Este documento analiza las etiquetas de calidad agroalimentaria. Presenta dos casos de éxito, la DOP Queso de oveja de la Sierra de Cádiz y la marca ER Echt Texels Lamsvlees. La DOP Queso logró revitalizar la producción local de queso de oveja en la Sierra de Cádiz a través de la asociación de ganaderos, mientras que ER Echt Texels Lamsvlees estableció una cadena de suministro cooperativa para la carne de cordero de la isla de Texel

1. ¿Herramientas de desarrollo o
creadoras de dependencia?

2. ÍNDICE

1.- Introducción
2.- ¿Qué son las Etiquetas de Calidad Agroalimentaria?
3.- Su origen e institucionalización
4.- Casos de éxito y de fracaso
5.- Conclusiones

3. INTRODUCCIÓN


4. PRODUCTORES
TÉCNICOS
POLÍTICOS
ASOCIACIONES
TOTAL
ARROZ DE ISLA MAYOR (SEVILLA)
12
6
0
1
19
IG VINOS VALLE DO VINHEDOS (BRASIL)
4
4
0
1
9
JAMÓN SIERRA DE HUELVA, EXTRE. Y V.PED.
18
13
0
1
32
IG CARNE DE LA PAMPA Y (BRASIL).
5
15
0
0
20
DOP CABRALES Y AFUEGA´L PITU ,
28
8
0
4
40
DOP QUESOS SIERRA DE CÁDIZ.
44
13
1
5
63
ECHT TEXELS LAMSVLESS
9
10
2
3
24
MARCA TERRITORIAL EN GUADALTEBA
27
13
7
5
52
MARCA TERRITORIAL EN CEVENNES
11
12
13
5
41
TOTAL
158
94
23
25
300

5. ¿Qué son las Etiquetas de
Calidad Agroalimentaria?


6. ¿Qué son las Etiquetas de
Calidad Agroalimentaria?


7. ¿Qué son las Etiquetas de
Calidad Agroalimentaria?

• Nuevos acuerdos institucionales entre:
• Productores,
• Transformadores
• Consumidores
Son procesos que consisten en re-pensar
y re-diseñar colectivamente un producto y
la realidad que lo sustenta y da sentido

8. ¿Qué son las Etiquetas de
Calidad Agroalimentaria?


9. ¿Qué son las Etiquetas de
Calidad Agroalimentaria?

• Procesos de Metaapropiación simbólica
de la naturaleza
• Monopolio sobre
capital simbólico

10. ¿Qué son las Etiquetas de
Calidad Agroalimentaria?

• Procesos de articulación de
elementos de economías
domésticas a mercados globales
• Mercantilización
(commoditization)

11. ¿Qué son las Etiquetas de
Calidad Agroalimentaria?

NUEVAS FUNCIONES DE LOS ESPACIOS RURALES EN
SOCIEDADES POSTINDUSTRIALES
Proveedores de Bienes y
Servicios que incorporan
nociones de
Calidad
Tradición
Territorio
Naturaleza
Producto Locales
En Mercados Globales

12. Su origen e institucionalización


13. Su origen e institucionalización

• Tipos de calidad a etiquetar:
• Nutricional
• Seguridad e inocuidad
• Organoléptica
• Método de producción
• Características específicas de producción
• Procesamiento
• Bienestar animal o ambiental

14. Su origen e institucionalización

• Tipos de etiqueta de referencia territorial:
• Sello de granja
• Sello de grupo de productores
• Etiqueta regional
• Etiqueta regional tradicional

15. Su origen e institucionalización


16. Casos de éxito y de fracaso


17. DOP Queso de oveja de la Sierra de Cádiz


18. DOP Queso de oveja de la Sierra de Cádiz


19. DOP Queso de oveja de la Sierra de Cádiz

•
•
•
•
En el 2001 se fundó la
Asociación de ganaderos de
Merina de Grazalema con el
apoyo de la Diputación de Cádiz
y la Universidad de Córdoba.
Actualmente 33 socios, con una
media de 150 ovejas por
ganadero.
Explotaciones localizadas
fundamentalmente en la Sierra
de Grazalema y Serranía de
Ronda.
Raza proveniente del resultado
de cruzamientos entre animales
de los troncos Merino Campiñés
(forma estante no trashumante) y
Churro

20. DOP Queso de oveja de la Sierra de Cádiz


21. DOP Queso de oveja de la Sierra de Cádiz
NUEVA
REGULACIÓN
92/46/CEE
Queso
con parte
de E.D.

Leader I
Fábricas de
Queso
1991
1997
Los Queseros
controlan
producción y
distribución
Producción
Local
Industrial
Familias pastoras
se convierten en
productoras de
materia prima

22. DOP Queso de oveja de la Sierra de Cádiz

 Origen como respuesta a la DOP
Serranía de Ronda
 Comisión Impulsora 2002:
 Diputación de Cádiz
 OCA Sierra de Cádiz
 Queseros (9 queserías)
 AMEGA (33 ganaderos y 4900
ovejas)
 Mancomunidad
 ACEDERSICA
 Redefinición DOP (2007)
 Cabra
 Oveja
 Estancamiento (2009)

23. DOP Queso de oveja de la Sierra de Cádiz
Artesano
Economía
Doméstica
Industrial
Sistema Agroalimentario
Localizado
P T
D C
P
T
Sistema Agroalimentario
Globalizado
92/46 EEC
Rebaño propio
Uso de operadores
Manual
Mecánica
D
Cadena corta
Cadena larga
C
Consumo local
Consumo global

24. ER Echt Texels Lamsvlees


25. ER Echt Texels Lamsvlees


26. ER Echt Texels Lamsvlees
Fundación
Wadden Group
Consejo
Supervisor
Campesinos
Empresas
Tiendas
Pescadores
Consejo
Ejecutivo
Licencias
Consumidor
2,5%
Fondo de
desarrollo
territorial

27. ER Echt Texels Lamsvlees


28. ER Echt Texels Lamsvlees


29. ER Echt Texels Lamsvlees
Carnicerías
Fuera de
Texel
(12)
Waddengroup
Restaurantes
fuera de
Texel
(6)
Colector
Ganaderos
(26)
Restaurantes
en Texel
(40)
Carnicero
Matadero
Consumidores
virtuales
Consumidore
s individuales

30. Conclusiones

• Similitudes
• Creación de un producto nuevo
• Vinculación con territorio y raza
• Fuerte presencia del sector turístico
• Existencia de un actor externo asesor

31. Sierra de Cádiz
Texel
Patrón organizativo
Individual
Cooperativo
Origen de la
Iniciativa
Externo
Interno
Tipo de acuerdos
Verticales
Horizontales
Tipo de economía
Informal
Formal
Objetivo de la ECA
Producción y
Transformación
Producción, transformación
y comercialización
Relación
agricultores-Estado
Co-dependiente
Repelente
Actor facilitador
Semi-profesional
Profesional


32. Las paradojas de las ECAs
HERRAMIENTAS
PARA
SALVAGUARDAS
PRODUCTOS
LOCALES
FORMAS DE
COMPETIR EN
LOS
MERCADOS
Etiquetas
de
Calidad
ESTRATEGIAS
DE ACTORES
LOCALES
INSTRUMENTOS
DE DESARROLLO
TERITORIAL
LAS ETIQUETAS DE CALIDAD SON PROCESOS DE TRANSICIÓN
DE ECONOMÍAS DOMÉSTICAS A ECONOMÍAS DE MERCADO

33. Las paradojas de las ECAs
APROPIACIÓN
DEL SABER
HACER
CONTROL Y
REGULACIÓN
Etiquetas
de
Calidad
RECREACIÓN
DE LA
TRADICIÓN
ESTANDARIZA
CIÓN
ESPACIOS DE
PODER

34. Conclusiones
Los obstáculos burocráticos y la dependencia de las agendas
políticas ocultas explican el porqué del abandono de lxs
productorxs locales
La relación entre los nuevos costes de producción y el precio de
mercado alcanzado por una DOP o IGP no suelen compensar a lxs
productorxs.
En este tipo de productos, la calidad de los productos se basa en la
relación de los mismo con un terroir único y su manejo tradicional.
¿SON LAS ETIQUETAS DE CALIDAD
CERTIFICADAS INTERESANTES PARA MÉXICO?