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1. CATALOGO DE MENÚS
1° HM-MEDIOS DE
COMUNICACION MAQ. 11 03-SEPTIEMBRE-2015
1.-Quesadillas
2.- Mole
3.- SpaquettiRojo
4.- Tostadas
5.- Hamburguesa
6.- Arroz
7.- Enchiladas
8.- Milanesadepolloempanizada
9.- Chilaquiles
10.- Migas con huevo
11.- Tacos

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Quesadillas:
Para la masa: (lo que en México se conoce como
‘tortillas’)
-agua tibia (¾ de taza)
-1 taza de harina de maíz (120 gr)
- ½ cucharadita de sal
Para el relleno:
Queso (tradicionalmente de utiliza queso tipo Oaxaca pero, en
sustitución, podemos usar algún otro queso que funda bien).
Preparación:
 Mezcla poco a poco el agua con la harina y la sal. Amasa
hasta obtener una masa homogénea. Divídela en 12
porciones y haz con ellas 12 bolitas. Pon un trozo de film
transparentesobre una superficie plana. Pon en el centro
la bola y sobre ella otro trozo de film transparente.Aplasta
la bola hasta que tenga unos 15 cm de diámetro. Haz lo
mismo con el resto de bolas.
 Rellénalas con el queso y, si quieres, añade los ingredientes
que más te gusten:jamón york, pimientos, pollo en tiras,
cubitos de tomate... Luego métalas en el horno hasta que
se doren las tortillas por fuera y el queso funda. Si lo
prefieres, en lugar de horno, puedes rehogarlas en la sartén
a fuego no muy fuerte para que no se dore en exceso y el
queso derrita bien.

3. CATALOGO DE MENÚS
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Mole:
Ingredientes para el mole
2 chiles anchos.
La mitad de una cebolla mediana.
1 Jitomate chico partido en cuatro partes.
La mitad de un bolillo mediano.
1 rajita de canela.
Pimienta: 3 bolitas.
Pimentón: 2 bolitas.
4 clavos.
4 almendras.
6 cacahuates.
La mitad de un plátano de tamaño mediano.
Un puñito de pasas.
2 cucharadasde ajonjolí.
La cuarta partede un chocolate en barra.
Aceite.
Preparacióndel mole
Una vez que ya esté cocido el pollo, aparta 2 tazas de
caldo en donde se cosió.
Abrelos chiles, quítale las venasy semillas. Ponlos a dorar
en un poco de aceite caliente, escúrrelos y colócalos en el
caldo que apartaste.

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Enseguida fríe en el mismo aceite el trozo de bolillo, lo
escurres y lo colocas juntos con los chiles.
Harás este procedimiento pero con la canela, los clavos, la
pimienta, el pimentón, el plátano, los cacahuates,las
almendras, las pasas, el ajonjolí, la cebolla y el jitomate, todo
por separado.
En el caldo donde tienes todas las especias y demás
ingredientes colocar el trozo del chocolate.
Cuando el chocolate este suave,se muele todo en la
licuadora y se guisa en un cacerola honda con un poco de
aceite, debes mover constantementepara evitar que se pegue.
Revisa la espesura del mole, si está muy espeso agrégale
un poco más de caldo, checa como esta de sal y si es
necesario agrega al gusto.
Deja hervir por 5 minutos.
Para servir coloca una pieza de pollo, vierteencima el
mole hasta cubrirla y finalmente espolvorea ajonjolí. Acompaña
el mole con una sopa de arroz roja o blanca.
Spaguettirojo:
PARA COCER LA PASTA:
200 grs. de Espaguetti Barilla.
3 cucharadasde sal.
2 litros de agua.
PARA LA PREPARACIÓN
1/4 de crema natural o Lala.

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1 cucharada de mantequilla.
1 taza de pure de tomate.
1 cucharada de consome de pollo ó 1 cubito de Knorr Suiza.
PARA SERVIR:
Queso Parmesano.
PASO A PASO
COCER LA PASTA:
* Poner a hervir el agua con las tres cucharadasde sal en
una cacerola grande tapada (para que hierva mas rápido).
* Una vez que ya hirvióel agua poner la pasta unos 10 minutos
o hasta que la pasta no este dura (sacar una y probarla para
saber la consistencia). Dejar destapada la cacerola con la
pasta para que no se tire el agua.
* Ya que este cocida tirar el agua y dejar la pasta para
después ocuparla.
PREPARAR EL ESPAGUETTI:
* En lo que se esta cociendo nuestra pasta en una
cacero vamosa poner la mantequilla, la crema, el pure de
tomate y el consome de pollo y lo vamosa dejar que se
integre y que hierva 2 mintuos y le apagamos al fuego.
* Vaciamos nuestroespaguetti cocido en la salsa de tomate

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que preparamos ymezclamos.
Tostadas:
Ingredientes
Ajo (4 gr)
Preparación
Cueza el Pollo
Limpie 2 pechugas de pollo y póngalas en una cacerola.
También agregue en la cacerola:
1/2 Cebolla.
1 diente de Ajo.

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El Agua suficiente para cubrir las pechugasde pollo.
1 cucharada de Sal.
Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
Cuando hierva tapela cacerola y deje el pollo cociendo
en el agua hirviendopor unos 20 minutos, hasta que esté bien
cocido.
Vigile que el pollo siempre esté cubierto con agua por que se
va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie
remuévala.
Mientras el Pollo está Listo... Corte unos Ingredientes
Corte 2 jitomates en cuadritos, al finalizar reserve.
Corte 1/2 lechuga en tiras, después reserve.
Verifique que el pollo que dejó cociendo esté bien
cocido, su color debe de ser blanco por fuera y por dentro;
sino cuézalo por más tiempo.
Saque de la cacerola las pechugasde pollo, con una
cuchara de cocina y espere a que se enfríen un poco.
Deshebre las pechugas que coció y reserve.
Hamburguesa:
Ingredientes:
- Carne picada de pavo,450 gramos
- Una cebolla fresca
- Un par de dientes de ajo

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- Pimienta molida
- Sal
Preparación:
Lo primero que vamosa hacer es pelar la cebolla y picarla en
trozos muy finos, cuantomás finos mejor. Hacemos lo mismo con
los dientes de ajo. Si quieres con una picadora los puedes picar
a la vez y te van a quedar perfectos para esta receta.
Resérvalospara un poco más adelante.
Ahora nos ponemos con la carne, nosotros vamos a utilizar
sólo carne picada de pavo,pero si lo prefieres puedes utilizar
mezclada de pavoy pollo. Salpimienta la carne bien por todos
lados, y si quieres puedes añadir unos trozos de bacon para
darle un toque adicional de sabor, pero es opcional, si prefieres
una receta menos calórica, no lo hagas.
Mezcla ahora la cebolla y el ajo picados con la carne, amasa
bien con las manos hasta que todo quede bien mezclado. Esta
masa la vasa dejar en la nevera duranteuna horita más o
menos, para que coja algo de consistencia. Cuandola saques,
vamosa preparar las hamburguesas.
Coge una bola de masa, aplástala poco a poco hasta
dejarla del grosor que quieras hacer la hamburguesa,cuanto
más jugosas te gusten más gruesas debes dejarlas.
Cuando las tengamos hechas las vamos a ir friendo en una
sartén con aceite de oliva o en una plancha. Dóralas bien por
ambas cara, y sírvelas entre pan de hamburguesa y con los
ingredientes habituales, tomate, cebolla, lechuga, mayonesa,
kétchup.

9. CATALOGO DE MENÚS
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Arroz
Los ingredientespara 4 raciones son:
1 taza de arroz blanco
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite vegetal
Cualquier ingrediente extra, es para saborizar y, en este
caso, no vamos a hacerlo.
La preparación para hacer arroz blanco es sencilla y es tal
cual como te explico acá.
1- Busca una olla mediana en buen estado para hacer el
arroz. Agrega el arroz blanco, las 2 tazas de agua,la sal y el
aceite vegetal,todo de una vez.Revuelveun poco sólo en una
oportunidad y ya.
2- Pon la olla a fuego alto. Va a comenzar a hervir,perfecto, no
hagas nada.
3- Al cabo de unos pocos minutos (no más de 5), se va a secar
el agua por completo. Cuando veasque esto sucede, más
precisamente, cuando veasque está a puntode dejar de botar
burbujas de agua sobre la superficie del arroz, baja el fuego al
mínimo y tapa la olla.
4- Deja que transcurran15 minutos, destapa y prueba el grano.
Ya debería estar listo. Si no lo está (recuerda que algunas
cocinas son menos potentes), vuelvea tapar por otros 5
minutos. Si el grano ya está, apaga y retira de la hornilla, esto es
críticamente importante si tu cocina es eléctrica, el calor podría
fastidiarlo todo.
5- Listo, ya sabes cómo hacer arroz blanco.

10. CATALOGO DE MENÚS
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Enchiladas:
Ingredientespara ENCHILADASVERDES
1 KILO DE PECHUGA DE Pollo COCIDO
350g.DE Queso blando
1 KILO DE TORTILLASDE MAIZ
1/2 Cebolla FINAMENTEPICADA
1 LATA DE CREMA AGRIA
MANTECA PARA FREIR
SALSA VERDE
1/2 KILO DE TOMATILLOVERDE
2 DIENTES DE AjoS
8 CHILES JALAPEÑOS
SAL AL GUSTO
Pasos para preparar ENCHILADASVERDES
ESPESAR.
ROLLITOO EXTENDIDASSE RELLENAN DE POLLO,SE VIERTELA
SALSA.
DESPOLBOREA QUESO BLANCO,LA CEBOLLA A EL GUSTO.

11. CATALOGO DE MENÚS
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Milanesa de pollo empanizada:
Ingredientes
 4 huevos
 1 diente de ajo
 Sal y pimienta al gusto
 Un paquetede pan molido, o para que sea más saludable,
muele un poco de avena en la licuadora y úsala para
empanizar
 6 milanesas de pechuga de pollo
 Aceite
Cómo preparar milanesa de pollo empanizada
Lo primero es hacer la mezcla para que el empanizado se
pegue. Por lo que mezcla el huevoy muele el ajo, con la
pimienta y la sal. Esto de preferencia se hace en el molcajete,
pero puedes improvisar, o usar un rallador fino para deshacer el
ajo.
Lo siguiente es remojar las milanesas en la mezcla por completo
para luego cubrirlas en el pan. Calienta el aceite en el sartén y
fríelas hasta que queden doradas y cocidas, de 3 a 5 minutos
de cada lado.
Chilaquiles:
Ingredientes:
 Tortilla de maíz - 1 kg.
 Tomate - 5 pzas.
 Cebolla - 1/2 pza.

12. CATALOGO DE MENÚS
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 Cilantro - 2 cdas.
 Ajo - 1 diente
 Queso de mesa - 150 gr.
 Crema o nata - 4 cdas.
 Chile chipotle - 1 cdta.
 Aceite - cantidad suficiente
 Sal - cantidad suficiente
Instrucciones:
Cortar las tortillas en tiras delgadas
Freír las tortillas en suficiente aceite hasta que queden doradas y
crujiente
Cocer el tomate
Licuar con el ajo, ¼ cebolla, chipotle y sal.
Cocinar la salsa en un poco de aceite hasta concentrar los
sabores, rectificar el sazón
Añadir las tortillas a la salsa.
Picar la cebolla finamente al igual que el cilantro y agregar a los
chilaquiles.
Servir con el queso y la crema.
Migas con huevo:
Ingredientes:
- Un kilo de pan de un par de días antes
- Una cabeza de ajo
- 4-5 huevosgrandes

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- Aceite de oliva virgen
- Agua
- Sal
Preparación:
La preparación es la tradicional, por lo que comenzamos
desmigando el pan elegido para nuestrasmigas, lo que
haremos usando las manos o un cuchillo, como prefieras. Es
mejor hacerlo dando pequeños pellizcos al pan, para que los
trozos no sean demasiado grandes, que no nos interesa a la
hora de hacer las migas. El pan como hemos dicho otras veces
es importante que sea un pan con una miga blanca abundante
y densa, evita usar pan de miga esponjosa, no queda nada
bien.
Al acabar con el pan vamosa diluir sal en un recipiente con
agua, de modo que al probarla el agua esté saladita, se
aprecie la sal, pero sin llegar a estar demasiado salada. Con esa
agua vamosa humedecer bien todo el pan que hemos
cortado, de forma que no quede muy empapado pero si esté
mojado por completo. Una buena forma de hacerlo es extender
el pan e ir salpicando con el agua salada el mismo. Entonces
pasamos a pelar los ajos que vayamosa usar y los podemos
utilizar enteros o en trozos, incluso sin pelar un poco
machacados. Los vamos a pasar por un poco de aceite de
oliva para dorarlos, usando una sartén grande,donde nos
quepa todo el pan.
Cuando los ajos estén dorados, agregamos el pan remojado, y
lo vamosa hacer a fuego medio-suave, sin dejar de remover,
para que el pan pierda poco a poco la humedad y se vaya
haciendo por todos lados. Verásque irá menguando el
volumen,y el pan se irá compactando. Ve cortandocon la
paleta de cocina cuando se formen bloques, hasta que el pan

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quede bien suelto y esté más bien seco. Entonces vamosa
agregar los huevosbatidos, y removemos bien para que se
repartan por las migas y se vayanhaciendo. Cuando cuajen
bien, emplata las migas y sírvelas para comer en caliente. Si lo
prefieres puedes freír los huevosapartey se sirven junto a las
migas, como más te guste.
Tacos:
Ingredientes
Porciones: 10
 1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados
 3 chiles guajillo, desvenadosy despepitados
 2 chiles anchos, desvenadosy despepitados
 2 chiles chipotle en adobo
 2 dientes de ajo machacados
 1 cebolla en trozos
 1/4 de taza de vinagre
 1/2 taza de jugo de naranja
 1 taza de piña picada
 3 clavosde olor
 1 cucharadita de comino
 1 cucharadita de orégano
 1 jitomate asado, pelado y sin semillas
 1 cucharada de sal

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Para servir
Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)
4 rebanadasde piña
1/2 taza de cilantro limpio y picado
1/2 taza de cebolla picada
Salsa taquera de tomate (tomatillo)
Rebanadasde limón