1. Catálogodel Menú
1ºH MAQ 13
1-Mole
2-Arroz rojo
3-Ensalada de pollo
4-Hamburguesa
5-Quesadillas
6-Entomatadas
7-Sopa calduda
8-Enchiladas
9-Bistec a la mexicana
10-Pescado frito
11-Spaguetti Verde
12-Pollo Frito
13-Pizza
14-Hot dog
15-Torta
2. Catálogodel Menú
1ºH MAQ 13
Mole:
Ingredientes
Manteca de cerdo para freír
1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado
125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado
10 chiles anchos, despepitados y desvenados
5 chiles chipotle, despepitados y desvenados
3 chiles mecos, despepitados y desvenados
1/2 kilo de almendras
1/2 kilo de pasas
1 cucharada de semillas de anís
1 cucharada de cilantro seco
1/2 cucharada de pimienta entera
3 clavos de olor
1 raja de canela
3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette
1 tortilla
5 tabletas de chocolate de mesa
1/2 taza de azúcar
1 cabeza de ajo
3 jitomates, en trozos y sin semillas
Sal, al gusto
Preparación:
1. Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los chiles
cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole
salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande.
2. Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se quemen.
Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís, cilantro,
pimienta, clavos de olor y raja de canela.
3. Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa.
Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas sacando del sartén.
4. Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos, pásalos al tazón con
los otros ingredientes fritos.
5. Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café,
aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazón con el resto de los ingredientes.
6. Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colócala
dentro del tazón con el resto de los ingredientes.
3. Catálogodel Menú
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7. Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres).
Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.
8. Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.
Arroz Rojo:
INGREDIENTES
1 taza de arroz blanco crudo
1/3 de taza de verdura (zanahoria, chícharo, ejote, papa, granitos de elote, etc.) (opcional)
¼ de cebolla mediana
1 diente de ajo
1 jitomate bola (o 2 tomates guaje o una cucharada sopera colmada de pasta de tomate)
1 taza de caldo de pollo o de res (hecho en casa, envasado o elaborado con polvo de consomé)
½ cucharadita de sal
1 cucharada sopera de manteca de cerdo o aceite vegetal
PREPARACION
Mide el arroz con un jarro o vaso medidor; es importante controlar bien las medidas para poder después
calcular adecuadamente la cantidad de líquido que se va a utilizar en la receta.
Coloca el arroz crudo en un colador fino y enjuágalo debajo del chorro de agua, moviéndolo
constantemente con la mano, hasta que el agua salga transparente. (Este paso le quita el almidón que
se encuentra en el exterior de los granitos de arroz, haciendo que al cocerse cada granito permanezca
intacto y no se pegue.) Escúrrelo perfectamente para quitar toda el agua que se pueda.
Si vas a utilizar verdura, pícala finamente. Si deseas usar trozos más grandes de verdura (o si los
chícharos están muy grandes o duros), puedes hacerlo, pero tendrás que cocerlos previamente.
Coloca el trozo de cebolla, el diente de ajo, el/los jitomates (o la pasta de tomate), el caldo y la sal en el
vaso de una licuadora. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte esta mezcla al mismo
jarro o vaso medidor que usaste en el paso #1. Vas a necesitar exactamente dos tazas (medio litro) de
mezcla, así es que si al medirlo faltara, agrega más caldo hasta completar las dos tazas.
En una olla mediana calienta la manteca o el aceite sobre fuego mediano. Vierte el arroz (enjuagado y
bien escurrido) al aceite y fríelo, moviendo frecuentemente para que no se pegue, hasta que la mayoría
de los granos de arroz se hayan dorado. Este paso requiere de bastante vigilancia para que no se
queme.
4. Catálogodel Menú
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Cuando el arroz se vea dorado, vierte las dos tazas de mezcla a la olla. Muévelo una sola vez para que
el arroz se separe y quede distribuido en el caldo. Cuando el caldo empiece a hervir, baja un poco la
flama, tapa la olla y permite que se cuece suavemente durante aproximadamente 15 minutos sin
moverlo no destaparlo.
Al cabo de este tiempo, revisa el arroz: destapa la olla y mete una cuchara al arroz de tal manera que
puedas ver el fondo de la olla. Si ya se consumió todo el agua y el arroz está suave y esponjoso, ya
está. Si aún se ve un poco de agua en el fondo, vuelve a tapar la olla y deja que se cueza unos cuantos
minutos más.
Ya que esté cocido, apaga la flama y permite que el arroz repose – tapado y dentro de la misma olla –
durante unos 20 minutos; en este ratito se terminará de cocer y esponjarse.
Finalmente, destapa la olla y mueve el arroz suavemente con un tenedor para “esponjarlo.” Sírvelo solo
(como “sopa seca”) o para acompañar cualquier guiso de carne o ave.
Ensalada de Pollo:
Ingredientes
5 rebanadas de tocino picado
185 g de mayonesa
1 cucharada de perejil fresco picado
2 cucharadas de cebolla picada
½ cucharadita de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto
½ kilo de pechugas de pollo (sin hueso), cocidas y picadas
200 g tomates cherry cortados a la mitad
2 tallos de apio picados
12-18 hojas de lechuga
1 aguacate sin cáscara, deshuesado y rebanado
Modo de preparación
1. Pon el tocino en un sartén grande y cocina a fuego medio-alto hasta que se haya dorado
uniformemente. Reserva mientras se enfría.
2. Prepara el aderezo en un tazón mediano. Bate juntos la mayonesa, perejil, cebolla, jugo de limón,
salsa inglesa, sal y pimienta.
3. Agrega la pechuga de pollo, tomate, apio y tocino dorado. Revuelve bien para cubrir todos los
ingredientes con el aderezo.
4. Refrigera hasta que se enfríe. Sirve sobre las hojas de lechuga y adorna con rebanadas de aguacate.
5. Catálogodel Menú
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Hamburguesa
Ingredientes:
- Un kilo de carne picada (cerdo, pollo, ternera…)
- Un par de huevos grandes
- Cebolla fresca, unos 125 gramos
- Ajo, 4-5 dientes (sobre 40 gramos)
- Perejil, un poco (sobre 10 gramos)
- Sal
- Pimienta
- Pan rallado, 50 gramos
Preparación:
Hoy en día las hamburguesas se asocian a la comida rápida o comida basura, debido al enorme éxito de las
cadenas de este tipo de comidas. Pero realmente la hamburguesa es una forma de comer carne que puede
ser muy saludable y que gusta a casi todos. En casa puedes hacerlas empleando todo tipo de carnes junto a
otros ingredientes, y resultar un almuerzo o cena completo. Incluso se pueden preparar hamburguesas sin
carne, ideales para personas con una dieta vegetariana o vegana.
En casa solemos prepararlas de forma habitual, porque encantan a todos, y más aun a los más pequeños.
Vamos a mostrarte una receta sencilla con la que hacer unas estupendashamburguesas, no demasiado
complicadas y sin necesitar muchos ingredientes. Si quieres recetas más complejas y con otros ingredientes,
en la web encontrarás todo tipo de ellas.
Ahora vamos a proponeros una receta para hacer hamburguesas caseras sencillas pero muy sabrosas y
saludables. Estas hamburguesas las vas a poder preparar con cualquier tipo de carne, sobre todo pollo o
cerdo, que son las más habituales. Nosotros vamos a emplear carne de pollo para hacerlas. Nos ponemos ya
manos a la obra.
Lo primero es picar la carne si no la hemos comprado ya picada, lo cual podremos hacer con una picadora
tradicional. Una vez la tengamos ya picada, vamos a salpimentarla, y la reservamos para más tarde.
Vamos a picar lo más fino posible los ajos, la cebolla y el perejil, o bien con un cuchillo bien afilado o con la
misma picadora de antes. Cuanto más fino dejéis estos ingredientes mucho mejor a la hora de comer
las hamburguesas.
En un recipiente amplio, que nos permita amasar bien, vamos a echar la carne picada y salpimentada y le
agregamos la cebolla, el ajo y el perejil picado, y mezclamos para que se repartan bien por todos lados. Hazlo
con paciencia. Cuando lo tengas bien amasado, echa los dos huevos y vuelve a amasar con las manos, hasta
dejar los huevos totalmente integrados en la mezcla. Y por último, añadimos el pan rallado, para darle un poco
de cuerpo y consistencia a la masa, y se amasa bien. Debes dejar la masa reposar en la nevera, al menos
una o dos horas.
Pasado ese tiempo vamos a comenzar a preparar las hamburguesas. Para manejar la masa es mejor que te
eches un poco de aceite de oliva en las manos, para que no se pegue la misma. Vamos a hacer bolas de la
masa, que aplastaremos hasta conseguir el grosor que queremos en las hamburguesas. Ajusta el tamaño de
las mismas según tus preferencias. Si la masa necesita más o menos consistencia, corrígelo echando más
pan rallado o un poco de leche, según necesites mayor o menor consistencia. Te recomendamos que las
coloques sobre algún trozo de papel de aluminio o papel transparente, para que no se peguen.
Si vas a hacer las hamburguesas, ya sólo tienes que pasarlas por una sartén con un poco de aceite de oliva
virgen y hacerlas bien por ambos lados. Y después las puedes servir acompañadas de patatas fritas o
ensalada o bien metidas en pan de hamburguesa, añadiendo los ingredientes que prefieras. Los más
habituales que se suelen emplear son rodajas de tomate, un poco de lechuga, pepinillo cortado en láminas,
rodajas de cebolla, bacon, mayonesa, kétchup, mostaza… las posibilidades son muchas.
6. Catálogodel Menú
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Quesadillas
Ingredientes:
. Varias tortitas de trigo
. Jamón cocido, según cantidad
. Queso, misma cantidad que jamón
. Guacamole
. Salsa de tomate
. Cilantro
Preparación:
A la hora de preparar esta quesadilla de jamón y queso lo primero que vamos a hacer, antes de comenzar
con la preparación de la receta, será encender el horno a 190 grados. Recomendamos hacerlo al comienzo
porque al ser una receta que se tarda poco tiempo en hacer así lo tendremos listo para utilizarlo cuando lo
necesitemos. Los hornos actuales necesitan mucho menos tiempo para calentarse, los más modernos son
capaces de alcanzar la temperatura que deseemos en pocos minutos para hacernos ahorrar tiempo.
Entomatadas
Ingredientes
6 tomates rojos maduros (jitomate)
1 diente de ajo
1 Rebanada gruesa de cebolla
1 hoja de laurel (si es grande solo un pedazo)
Sal
Agua
16 tortillas de maíz recién hechas
1 Queso ranchero fresco (sustituye con queso panela rallado o queso añejo Cotija)
También puedes usar requesón, o queso Cottage para rellenarlas (o pechuga de pollo cocida y deshebrada)
Frijoles refritos para servir
Crema ácida opcional (Recomiendo crema Lala)
Aros de cebolla cruda opcional para adornar
Preparación:
Cuece los tomates con la cebolla en poca agua con un poco de sal, hasta que estén muy bien cocidos. Deja enfriar
un poco
Coloca los tomates y la cebolla en la licuadora con algo de agua de la cocción y un diente de ajo y muele muy
bien hasta obtener una salsa tersa
7. Catálogodel Menú
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Calienta un poco de aceite de oliva o del que quieras, en una cacerola y fríe la salsa, añade la hojita de laurel y sal
al gusto. Pruébala. Deja que se cocine a fuego bajo un minuto, solo cuida que quede de una consistencia mediana,
añade agua si es necesario, no muy espesa ni aguada. Retira la hoja de laurel.
Prepara las tortillas de maíz: Cada una que va saliendo del comal, sobre un plato, báñala con una o dos
cucharadas de salsa de tomate y queso fresco desboronado y dóblala a la mitad, o puedes enrollarlas como tacos
si quieres y vuelve a bañar con salsa; acomoda cada entomatada en los platos (4 en cada plato o las que quieras) y
espolvorea con más queso y un hilillo de crema. Sirve con frijoles refritos de costado y adorna con aros de cebolla
cruda.
Sopa Caldosa
Ingredientes:
200 gramos de fideo cabello de ángel
8 jitomates
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 litros de agua o de caldo de pollo
1 rama de cilantro
Aceite de maíz de cártamo para freír
Sal al gusto
Procedimiento:
Ponga a dorar el fideo en un sartén con aceite caliente. Mueva constantemente para que no se queme y se
dore parejo.
Una vez dorado escúrralo muy bien.
Muela los jitomates con la cebolla y el ajo. Fría este recaudo en otra cazuela con aceite caliente.
Cuando esté bien chinito, agregue el agua o, si prefiere, el caldo de pollo.
Cuando el caldo rompa el hervor, añada el fideo y el cilantro amarrado con hilo cáñamo.
Debe quedar bien caldoso, si está espeso agregue un chorrito de caldo o de agua.
Sazone al gusto.
Sirva y consiéntase con esta deliciosa sopa.
8. Catálogodel Menú
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Enchiladas
INGREDIENTES
2 chiles anchos remojados en agua hirviendo, molidos y colados
1/2 kg de masa para tortillas
Sal al gusto
Manteca de puerco para freír (se puede sustituir por aceite de maíz)
Para la salsa:
1 jitomate grande
8 tomates verdes
5 chiles serranos o al gusto
2 chiles guajillos
1/2 cebolla picada
2 cucharadas de manteca
Sal y pimienta al gusto
100 gramos de queso chihuahua rallado
100 gramos de queso añejo rallado
PREPARACIÓN
La masa se mezcla con los chiles y un poco de sal y se deja reposar un rato. Luego, con esta masa se hacen
unas tortillitas chiquitas en un comal ligeramente engrasado, y cuando están casi cocidas se les unta un poco
de salsa por el lado crudo; se deja unos segundos a que cuaje la salsa y entonces se doblan, juntado las
orillas para que se peguen, como si fueran quesadillas, y se van colocando en un trapo adentro de un
chiquihuite o canasto, bien tapado para que suden. Deben prepararse por lo menos de un día para otro. Antes
de servirse se fríen en manteca o en aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente.
La salsa: Se hierven el jitomate, los tomates y los chiles con un poco de agua, y se licuan. Aparte, la cebolla se
acitrona en la manteca, se le añade lo licuado y una bolita de la masa preparada, sal y pimienta; se deja
espesar y sazonar. Al final se agregan los quesos.
9. Catálogodel Menú
1ºH MAQ 13
Bistec a la Mexicana
INGREDIENTES
1 kilo de carne de res en bisteces delgados (diezmillo, bola, aguayon o similar)
½ kilo de tomate rojo
1 cebolla chica
1 chile jalapeño fresco
aprox. 3 cucharadas soperas de aceite vegetal o manteca
PREPARACION
1. Prepara los tomates metiéndolos en agua hirviendo durante unos 10 segundos y después inmediatamente
en agua muy fría para que este choque de temperatura les afloje la cáscara. Pélalos con cuidado. Córtalos
a la mitad y apriétalos para que salgan las semillas. Si se quedaran algunas semillas, quítalas con la punta
del cuchillo. (La guía de About Vegetales, Fernanda Beccaglia, tiene un buenísimo tutorial en español con
fotos para que aprendas a trabajar con los tomates.)
1. Descarta las semillas y pica los tomates en trozos de aproximadamente un centímetro.
2. Quita el tallo al chile jalapeño y saca las semillas. Pica el chile y la cebolla finito.
3. En una sartén grande calienta dos cucharadas del aceite. Fríe el tomate, la cebolla y el chile hasta que la
cebolla quede transparente (mas no dorada) y el tomate se vea cocido, moviéndolo frecuentemente con
una cuchara o una pala de madera. Cuando se haya cocido, saca la mezcla de la sartén y mantenla
caliente mientras se fríen los bisteces.
4. Agrega una cucharada de aceite a la sartén y permite que se caliente. Fríe los bisteces a fuego mediano,
volteandolos una vez. Cuando estén cocidos a tu gusto, vierte encima la mezcla de tomate y permite que
se vuelva a calentar bien.
5. Si lo deseas, sirve los bisteces acompañados con frijoles refritos o "de la olla" ytortillas calientitas.
10. Catálogodel Menú
1ºH MAQ 13
Pescado Frito
Ingredientes
Filete de pescado o pescado entero (puede usar corvina, guaju, camotillo, lisa, carita)
- 3 pepas de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de mostaza
- Aceite suficiente para freír
Preparación
Mezclar los condimentos para aliñar el pescado. Aplastar, moler o licuar el ajo; agregar sal, comino.
Aliñar el pescado entero o el filete. Empapar con la mostaza.
Si prefiere, al filete o al pescado lo puede pasar por harina para crear una costra más crujiente.
En una paila profunda calentar el aceite. Colocar el filete o el pescado y freír hasta que se dore por ambos lados.
Para servir puede acompañar con arroz graneado. Además, ensalada de lechuga, cebolla curtida, aguacate y
patacones fritos.
Espagueti Verde
Ingredientes
2 paquetes de espagueti 3 unidades de chiles poblanos (verdes)
1 lata de crema de leche 3 dientes de ajo medianos
2 cucharadas soperas de consomé de pollo en polvo
1 cucharada sopera de mantequilla
11. Catálogodel Menú
1ºH MAQ 13
PREPARACION:
Lo primero que debes hacer es hervir los espaguetis. Para ello, coge una olla con la capacidad suficiente, ponla a calentar
con agua y agrega especias al gusto para aromatizar la pasta. Vierte, también, un chorrito de aceite y dos cucharadas
medianas de consomé pollo en polvo.
Una vez hervidos los espaguetis, sácalos, cuélalos y pásalos por agua fría. Mientras se escurre el agua de la pasta, asa los
chiles poblanos en el comal o plancha.
Una vez asados, introduce los chiles poblano en una bolsa de plástico y ciérrala para que suden y puedas retirar la piel
más fácilmente. Déjalos dentro durante 5 minutos, luego quita la piel, las semillas y las venas de los chiles.
Ahora que ya tenemos los chiles listos, es el momento de hacer la salsa. Para ello, corta los chiles en cuadros,
introdúcelos en la licuadora o recipiente de borde alto, incorpora el ajo, la crema de leche y un poco de consomé al gusto
para salar la crema y bátelo todo.
Hecha la salsa, pon una sartén a calentar para cocer los espaguetis con ella, hazlo a fuego medio y añade un poco de
mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla, vierte la salsa poblana para que se caliente y espese. Después, incorpora los
espaguetis y revuélvelo todo bien hasta que adquieran el espesor deseado.
Pollo Frito
Ingredientes
1 huevo
3 tazas de leche
1 taza de harina
3 tazas de pan rallado finito
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo en polvo (no sal de ajo)
1/2 cucharadita de cebolla en polvo (no sal de cebolla)
1 cucharadita de pimentón español o paprika
4 cucharaditas de pimienta negra
6 a 8 tazas de aceite para cocinar
2 pollos jovencitos cortados en trozos
12. Catálogodel Menú
1ºH MAQ 13
Añadir una cucharadita o dos de polvo de chile rojo para dar un toque picante (opcional)
1 cucharadita de cebolla aplastada
PREPARACION
Prepara los escalopes. Quita la piel y los tendones del pollo. Pon los filetes de pollo entre dos hojas de
plástico de las que se usan para envolver comida o bien usa papel pergamino y pásale un rodillo de cocina
por encima. El propósito es dejarlos finos, como de un 1 cm (1/2”) de espesor. A este tipo de filetes se le llama
escalope.
Corta el pan en cuadritos. Mételo en la picadora y haz pan rallado. Colócalo dentro de un bol o plato ancho
pero no muy profundo.
Sazona los escalopes con sal y pimienta para dar un buen sabor. Moja un pincel con la mostaza y “pinta”
los escalopes, después espolvorea unas hierbas frescas cortadas finamente.
Moja cada filete en el huevo batido. Asegúrate de que ambos lados estén bien untados.
Moja y arrastra el escalope por el pan rallado. Trata de que quede bien cubierto.
Calienta el aceite en la sartén. Añade aproximadamente 1 cm (1/2”) de aceite.
Agrega los escalopes recubiertos. Fríe los escalopes rebozados durante 4 o 5 minutos. Estarán listos
cuando tengan un tono marrón.
Sácalos del fuego. Colócalos sobre papel para que se absorba el aceite.
Sírvelos. Si los vas a freír de uno en uno, mantén caliente el que está hecho metiéndolo en el horno
hasta que lo vayas a servir.
Pizza
Ingredientes
2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
1/2 cucharadita de azúcar mascabado
350 mililitros de agua tibia (45 °C)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
425 gramos de harina de trigo
13. Catálogodel Menú
1ºH MAQ 13
Modo de preparación
1. Disuelve la levadura y el azúcar mascabado en agua tibia, y deja reposar 10 minutos. Luego
incorpora la sal y el aceite. Agrega mitad de la harina y mezcla bien.
2. Coloca la masa sobre una soperficie limpia y enharinada, y amasa, incorporando poco a poco más
harina, hasta que no esté pegajosa. Coloca la masa en un tazón engrasado con aceite, y cubre con
una toalla húmeda. Deja reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Presiona
la masa con tu puño para eliminar el aire dentro de la misma, y forma una bola. Permite que la masa
se relaje durante 1 minuto antes de extenderla con el rodillo.
3. Precalienta el horno a 220 °C. Si vas a hornear la pizza en una piedra para pizza, agrega tus
ingredientes favoritos y hornea inmediatamente. Si prefieres utilizar una charola para hornear,
engrásala ligeramente, y deja que la masa extendida repose entre 15 y 20 minutos antes de
agregarle tus ingredientes favoritos y hornearla.
4. Hornea la pizza en el horno precalentado hasta que el queso y la base se vean dorados, entre 15 y
20 minutos.
Hot Dog
Ingredientes
8 panes de hot dog ligeramente tostados
8 salchichas de pavo
Mostaza, mayonesa
1 taza de pepinillos agrios picados
1 taza de chile jalapeño picado
1 taza de cebolla finamente picada
Salsa Cátsup
Preparación
Ponga a hervir las salchichas en una olla grande con agua por 20 minutos o hasta que estén cocidos
Retire las salchichas de la olla y seque bien
Tosté los panes ya sea una parrilla o en un hornito
Sirva cada salchicha en un pan y ponga en la mesa todos los aditivos para que cada quien les agregue lo que mas
les gusta
Torta de Jamón
Ingredientes
2 huevos a temperatura ambiente
1 cda leche
1 pizca sal y pimienta
1 pizca orégano
1 rebanada queso amarillo cortado
14. Catálogodel Menú
1ºH MAQ 13
1 rebanada jamón cocido picado
Pasos
1. Batir los huevos, incorporar la leche, sal, pimienta y el orégano, hasta que todo quede
incorporado.
+
2. En una sarten colocar un poco de margarina o mantequilla, incorporar la mezcla del huevo,
dejar hasta que los bordes se estén cocinando.
+
3. En el centro de la torta añadir el queso y el jamón.
+
4. Dejar cocinar y con la ayuda de una espátula coger uno de los bordes y llevarlos hacia el otro
extremo de la torta, voltear cuando ésta se dore y por ambos lados.
