1. Operaciones Unitarias II Hermosillo, Son. A Marzo 1 de
2012
EL EFECTO DE HISTÉRESIS EN LA
ADSORCIÓN - DESORCIÓN EN
PISTACHES
Presentado por: Isis Cassandra Ortega
Virrueta

2. “The Adsorption – Desortion Hysteresis Effect
on Pistachio Nuts”
 Por: A. A. Zomorodian y R. A. Tavakoli.
Depto. De Ingeniería en Agricultura de la Universidad de Shiraz.
Shiraz, República Islámica de Irán.
 Publicado en: J. Agric. Sci. Technol. (2007) Vol. 9, páginas 259-265.
http://jast.journals.modares.ac.ir/?_action=article&vol=22
PhD. Zomorodian

3. Índice
 Abstracto
 Introducción
 Materiales y métodos
 Resultados y discusiones
 Conclusiones
 Referencias y bibliografía.

4. Abstracto
Objetivo

5. Abstracto
 El contenido de humedad en equilibrio.
EMC.
 Importancia en proceso de secado y
almacenamiento.
 Variedades iraníes de pistache, Ohadi y
Kalehghochi. (11-85%HR y 50°C).

6. Introducción
El Pistache

7. Variedades de Pistache.
(pistachia vera L.)
Variedad Ohadi 1 Variedad Kalehghochi 2

8. Contenido de humedad. (agua)
 Contenido de
Humedad E
deEquilibrio Q
U
I
 Material L
higroscópico. I
B
R
I
 Isotermas de EMC. O
(sigmoidales)
 Histéresis

9. ¿Porqué se presenta la
Histéresis?
 Teoría 1:
Deshidratación nunca es completa.
Para una Pvapor dada:
En la desorción hay mayor humedad que en la
adsorción.
 Teoría 2:
Efectos de bloqueo de poros.
Evaporación al contacto directo con la fase gas.

10. Objetivo del Experimento
 Determinar el contenido de agua de
equilibrio en la desorción y
adsorción, a condiciones dadas.
 Establecer las ecuaciones con el
mejor ajuste para las curvas
isotermas de los resultados.

11. Materiales y Métodos
Equipo

12. Descripción de materiales
 Dos variedades de pistache iraní pelados.
 Dos cámaras de secado idénticas.(0.6x0.6x1m) de madera prensada
con hojas de aluminio por dentro asiladas.
 Piso de malla (termostáto, higrómetro, termómetro)
 Abaníco y calentador (1000W) de +,- 1°C.
 Sales saturadas a 50°C en recipientes contenedores.
 Balanzas debajo de los contenedores de fruto de +,- 0.001g

13. Tabla de Sales Saturadas.

14. Cámara de Ads – Des

15. Resultados y Discusión

16. Discusión
 El EMC se determina gravimétricamente.
 Los modelos mejor adaptados para predecir
valores de EMC vs HR a temperatura cte. son:
 Modelo Halsey para adsorción.
 Modelo de Oswin y Smith para desorción.

17. Modelos Matemáticos
RH = humedad relativa del aire en la cámara.
Me= contenido de humedad de equilibrio.
A y B son contantes.

18. Cálculo del Error
Donde:
Mai= valor experimental de EMC.
Mmi= valor de EMC predicho.
N= número de experimentos.
df=Grados de libertad. (núm. De datos –
constantes en el modelo)

19. Tablas de valores de EMC

20. Gráficas EMC vs HR
Kalehghochi

21. Gráficas EMC vs HR
Ohadi

22. Conclusiones

23. En Conclusión
 A temperatura constante, los valores
experimentales de Ads – Des se determinó el
EMC y el efecto de histéresis fueron
significantes para las 2 variantes de pistache
en especial de 36 – 75 %HR.
 Halsey para adsorción fue bueno para las dos
variantes.
 Para desorción, Oswin se adaptó la variedad
Ohadi y Smith para la Kalehgochi.

24. Referencias y Bibliografía

25. Bibliografía
 www.shirazu.ac.ir/en/
 A. A. Zomorodian y R. A. Tavakoli.
J. Agric. Sci. Technol. (2007) Vol. 9, páginas 259-265.

26. ¡Gracias Por Su Atención!