Se determina el contenido de humedad de equilibrio para adsorción y desorción de dos variedades de pistachos iraníes.

1. EL EFECTO DE LA HISTÉRESIS EN LA
ADSORCIÓN – DESORCIÓN
EN NUECES DE PISTACHES.
CURSO: Operaciones Unitarias II
ALUMNA: Cruz Azucena Rodriguez Madriz
FECHA: 22 de Marzo del 2017

2. THE ADSORPTION-DESORPTION HYSTERESIS
EFFECT ON PISTACHIO NUTS
Autores:
 A. A. Zomorodian y R. A. Tavakoli.
 Depto. De Ingeniería en Agricultura de la Universidad
Shiraz.
 Shiraz, República Islámica de Iran.
 Publicado en: Journal of Agricultural Science and
Technology, (2007) Vol.9, Páginas 259-265.
Profesor de la universidad de Shiraz,
Ing. Agricola, Ali A. Zomorodian.

3. ÍNDICE:
 Resumen.
 Introducción.
 Materiales y métodos.
 Resultados y discusiones.
 Conclusiones.
 Referencia y bibliografía.

4. RESUMEN.

5. RESUMEN:
 El contenido de humedad en equilibrio (EMC).
 Importancia en el proceso de secado y
almacenamiento.
 Variedades iraníes de pistaches, Ohadi y
Kalehghochi.
 Humedad Relativa de (11 - 85% a 50°C)

6. INTRODUCCIÓN.

7. INTRODUCCIÓN:
 Los documentos existentes demuestran que el pistacho
(Pistacia vera L.) se ha cultivado en Irán desde hace
3.000 a 4.000 años:
Variedad #1 Ohadi Variedad #2 Kalehghochi

8. CONTENIDO DE HUMEDAD:
 Contenido de humedad en equilibrio.
 Material Higroscópico.
 Isotermas.

9. TEORÍAS PROPUESTAS:
Teoría #1
 Cambio en sitios polares activos para la unión de
moléculas de agua.
Teoría #2
 Efectos de bloqueo de poros.

10. LOS OBJETIVO DE ESTE ESTUDIO SON:
 Determinar el contenido de humedad en
equilibrio en la Desorción - Adsorción, a
condiciones humedad y temperaturas
establecidas.
 Establecer las ecuaciones con el mejor ajuste
para los datos de desorción y adsorción.

11. MATERIALES
Y
MÉTODOS.

12. MATERIALES:
 Dos variedades de pistaches iraní pelados.
 Dos cámaras de secado idénticas (0,6 x 0,6 x 1,0 m) de
madera prensada con láminas de aluminio para el interior y
se aislaron eficazmente.
 Piso de malla (termostato, higrómetro y termómetro).
 Abanico y calentador (1000W).
 Sales saturadas a 50°C en recipientes contenedores.
 Balanza debajo de los contenedores de fruto de +,-0.001g

13. TABLA DE SALES SATURADAS:
Tabla 1. Soluciones de sales saturadas.
Sales La humedad
relativa
mantenida,
decimal
Peso de la sal para
hacer la solución
saturada con 100 g de
agua destilada, g
Cloruro de litio LiCl 0.11 117
Acetato de potasio KC2H3O2 0.23 222
Cloruro de calcio CaCl2 0.36 177
Nitrato de Magnesio MgNO3 0.49 225
Nitrito de sodio NaNO2 0.62 115
Cloruro de sodio NaCl 0.75 40
Nitrato de potasio KNO3 0.85 72

14. CÁMARA DE SECADO:
Figura 1. Esquema de la cámara ambiental y sus dimensiones.

15. RESULTADOS
Y
DISCUSIONES.

16. DISCUSIÓN:
 El EMC se determina Gravimétricamente.
Los modelos mejores adaptados para predecir de
valores de EMC vs HR a temperatura constante son:
 Modelo Halsey para la adsorción.
 Modelos de Oswin y Smith para la Desorción.

17. MODELOS MATEMÁTICOS:
Donde:
RH= Humedad Relativa del aire en la cámara.
Me= Contenido de humedad de equilibrio.
A y B= son constantes, además de ser características
para cada alimento.

18. CALCULO DE ERROR:
Donde:
SEM: error estándar de estimación.
Mai = valor experimental para EMC.
Mmi = Valor previsto para EMC.
N = Número de experimentos.
df = Grados de libertad (número de datos- constante en el modelo)

19. TABLA DE VALORES:
Tabla 2. Valores EMC (% .) Para la desorción y adsorción para la variedad Ohadi.
Tabla 3. Valores EMC (% .) Para la desorción y adsorción para la variedad Kalehghochi..
RH (decimal) Desorción, Mdes Adsorción, Mads Mdes-Mads
RH (decimal) Desorción, Mdes Adsorción, Mads Mdes-Mads

20. GRAFICA DE EMC VS HR.
OHADI
Figura 2. Grafica de histéresis de pistachos para la variedad Ohadi a
50 ° C (valores experimentales).
Humedad relativa, (decimal)
Contenidodehumedaddeequilibrio,gdeH2O/gsolidossecos
Desorción
Adsorción

21. GRAFICA DE EMC VS HR.
KALEHGHOCHContenidodehumedaddeequilibrio,%
Humedad relativa, (decimal)
Desorción
Adsorción
Figura 3. Grafica de histéresis de pistachos para la variedad Kalehghoch a 50 ° C
(Valores experimentales).
Contenidodehumedaddeequilibrio,gdeH2O/gsolidossecos

22. CONCLUSIONES.

23. CONCLUSIÓN:
 A temperatura constante, los valores experimentales de
Ads – Des se determino el EMC y el efecto de la
histéresis fueron significantes para las dos variedades
de pistaches.
 Halsey para la adsorción fue bueno para las dos
especies.
 Para la desorción, Oswin se adaptó mas a la variedad
Ohadi y Smith para la Kalehgochi.

24. REFERENCIA
Y
BIBLIOGRAFÍA.

25. REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFÍA:
 Journal of Agricultural Science and Technology,
(2007) Vol.9, Páginas 259-265.
 https://www.linkedin.com/in/ali-zomorodian-
2525b846/
 http://shirazu.ac.ir/en/

26. “ GRACIAS POR SU ATENCIÓN ”