1. Magdalenas
con aceite de oliva virgen extra
D.O. Sierra Mágina
al modo de la tatarabuela Tendero

2. Versión industrial de la nieta Luisa Gómez Torres
Adaptada a cantidades domésticas y elaborada por la bisnieta Margarita Ortiz Gómez
Edición digital y fotografías de la tataranieta Margarita Reig Ortiz para
@margareig

3. precalentar
horno
250º

4. 200 gr.
50 cl.
aprox. 300 gr.
1 sobre +
1 c. moka
zumo de
½ limón
175 gr.
5
ingredientes
aprox.
+/-30
(la que admita)
raspadura de ½ limón
1 c.
moka
(sin blanco, que amarga)

5. 5
Punto de partida: un buen recipiente para amasar
Separamos claras y yemas de los huevos, claro. Batimos las yemas.

6. Batimos con
energía.
Mejor con 2
tenedores.
5
Cuando ya vemos
espumilla,
añadimos las yemas.

7. es importante pesar el azúcar
175 gr.
momento az’ucar
y procurar no pasarse de lo indicado...
incorporamos el azúcar a los huevos
… y seguimos batiendo con brío

8. 200 gr.
los 2 tenedores de batir
momento
AOVE

9. 1 c.
moka
Bate, sin prisa pero sin pausa, el AOVE con la mezcla. Añade la canela.

10. Seguimos añadiendo ingredientes: ralladura de medio limón. Nada de blanco, que amarga...

11. Harina: la que admita.
Difusa cantidad culinaria que iremos concretando. En este caso,
aproximadamente, 300 gramos. Poco a poco, en varias veces.

12. Zumo de ½ limón
A mano
Quítale los pipos, que no haya sorpresas en las magdalenas

13. 1 sobre +
1 c. moka
...y llegó la Reina de las fiestas reposteras
(No te la juegues con una marca blanca)
Bola extra:
Pastelería en Polvo Royal (1947)
Marquesa de Parabere

14. 50 cl.
¡La leche!

15. ¡Empieza la diversión!
Ahora es cuando viene lo de “harina, la que admita”
(otros 50 gramos, otros 50 gramos, stop)...

16. ¿Y cuándo deja de admitir harina la masa?
Me alegra que me hagas esa pregunta
Cuando la masa hace “torreta”

17. ¡A los moldes!
Si las quieres con copete, llénalas hasta arribete.
Si las quieres más bajitas, un poco menos,
majete.

18. ¡Vale! Son más de 175 gramos de azúcar….
espolvorea con gracia, con “salero”, con donaire, generosamente...
pá que luego le quede una costrita dulce por encima, tostá...
A
Z
Ú
C
A
R

19. 180º
Las magdalenas, listas, en la bandeja del horno. Y el horno, ahora, a 180º.

20. ¡Pádentro!

21. Les seguimos la pista
mientras se hacen
en el horno
10-12’
Sin abrir la puerta,
cotillas,
que se bajan...

22. ¡Miralas, miralas, miralas, miralas…!

23. Consejos de la madre de la ciencia
(en orden aleatorio)
1. Deja espacio entre los moldes en la bandeja, si no tendrás magdalenas cuadradas.
2. Ni los tiempos ni las cantidades son exactos en cocina.
3. Sabrás que las magdalenas están hechas por el color y por el olor. No falla.
4. Concepto torreta: la masa, si la elevas, al caer, se dobla sobre sí misma.
5. La leche puede ser la que quieras, la harina, el azúcar…
6. Los huevos dependerán del tamaño. Hay que ajustar la cantidad a ojímetro.
7. El AOVE es imprescindible, tanto como los moldes.
8. Ah, si lo pones en un molde de bizcocho, tienes bizcocho.
9. Te saldrán unas dos docenas de magdalenas.
10. Congelan muy bien. Puedas hacer paquetitos.