Cocina creativa con frutas, recetas para descubrir las posibilidades gastronómicas de las frutas del taller de cocina del Centro Comercial Arousa con Marian Rodríguez.

1. TALLER DE COCINA CREATIVA
CON FRUTAS
RECETAS DEL CURSO:
ENSALADA DE CARPACCIO DE MELÓN CON
JAMÓN CRUJIENTE DESHIDRATADO
Ingredientes:
50 g de jamón serrano
200 g de melón
4 higos frescos o brevas
Vinagre balsámico
Queso feta
Aceite de oliva
Canónigos
Preparación:
Para realizar el jamón crujiente o sal de jamón,
necesitamos precalentar el horno. Luego forrar
la bandeja del horno con papel encerado y

2. disponer las lonchas de jamón en la rejilla justo
por encima de la bandeja.
La idea es que el jamón se vaya deshidratando
poco a poco, y goteará sobre la bandeja, por
eso la forramos con papel, para que no se
produzca humo dentro del horno. La
temperatura ideal es de 110ºC durante unos 10-
15 minutos, luego subimos a 150ºC y dejamos
que consiga la consistencia. No hay duda,
cuando está listo su textura es muy crujiente.

3. Tenemos que dejarlo enfriar ligeramente para
utilizarlo en la receta. Usar siempre en el último
momento, antes de servir.
Cortar el melón en finas láminas, disponerlas en
forma de círculo. Colocar en medio de cada
círculo un higo abierto en cuatro partes.
Decorar con los canónigos, el queso feta y el
jamón deshidratado. Aliñar con aceite y vinagre
balsámico y servir.
BROCHETA DE LANGOSTINOS EN TEMPURA CON
SANDÍA Y GAZPACHO DE MELÓN
Ingredientes:
Brocheta:
200 g de sandía limpia de pepitas y cortada
en cubos
8 langostinos
Harina de tempura
Agua fría
Sésamo
Aceite de girasol
Gazpacho de melón:
500 g de melón
1 cebolla pequeña

4. ½ pepino
¼ de pimiento verde
1 tomate pequeño
Aceite
Vinagre
Sal
Ajo
Para preparar el gazpacho triturar todos los
ingredientes, espesar con pan si es necesario.
Pelar los langostinos, quitar el hilo intestinal y
dejar el final de las colas. Rebozar en la masa
de tempura y freír los langostinos en aceite muy
caliente.
Disponer los tacos de sandía con sésamo
espolvoreado, ensartar con los langostinos en
las brochetas. Servir con el gazpacho de melón.
SECRETO IBÉRICO A LA PLANCHA CON
MANZANA Y SALSA DE FRAMBUESA
Ingredientes:
4 filetes anchos de secreto ibérico
1 manzana tipo Golden
1 cebolla
100 g de frambuesas

5. Germinados
Aceite de oliva
Sal
Brotes (canónigos, berros…)
Preparación:
Pasar las frambuesas por la batidora junto con 3
cucharadas de agua y una de azúcar. Tamizar
o usar directamente.
Laminar la manzana y asarla a temperatura
baja en la plancha.
Pasar por la plancha el secreto ibérico. Montar
en el plato dos mitades del filete con la lámina
de manzana asada entre ellas, clavar una
brocheta en el centro. Decorar con la salsa de
frambuesa, las frambuesas, los brotes y los
germinados.