1. Rotulado Nutricional
Mario Ariel Aranda

2. Rotulado de Alimentos envasados
CAA cap. V
Rotulado: Es toda inscripción, leyenda… imagen, adherido
al envase del alimento
Envase: primario o envoltura (en contacto con el alimento),
secundario o empaque, terciario o embalaje.
Principios generales: El rotulo no deberá:
 Utilizar ningún vocablo o símbolo falso o que queda
inducir a equivoco
 Atribuya propiedades que no posea
 Destaque la presencia o ausencia de componentes que
sean intrínsecos del alimento
 Sugerir propiedades terapéuticas
 Aconsejar el consumo por acción estimulante

3. Información Obligatorias
• Denominación de venta del alimento
• Lista de ingredientes (Orden decreciente,
Aditivos)
• Contenido neto (peso escurrido si es necesario)
• Identificación del origen
• Nombre o razón social, dirección (RNPA y RNE)
• Identificación del lote
• Fecha de vencimiento
• Instrucciones de preparación (si corresponde)
• Rotulado nutricional

4. Denominación de calidad
• Solo si esta establecido por medio de un
reglamento técnico especifico, en cuyo caso es
obligatorio (harina, arroz, aceite de oliva)
• Rotulación Facultativa: Cualquier información o
representación grafica, así como materia
escrita, impresa o grafica, que no se
contraponga con los principios generales

5. Ejemplos

6. Aditivos
• Declaración en la lista de ingredientes:
-Función principal
-Nombre completo (a veces obligatorio) o INS o ambos
-Después de los demás ingredientes
Alimentos que contengan:
-tartrazina
-acido benzoico o sus sales
-dióxido de azufre o sus derivados
-edulcorantes no nutritivos
Deberán declarar su presencia en la lista de ingredientes
del rotulado con sus nombres específicos

7. Aditivos

9. Rotulado Nutricional
• Toda descripción destinada a informar al
consumidor sobre las propiedades
nutricionales de un alimento
1)Valor energético (VE) y nutrientes:
obligatorios y Facultativos
2) Información Nutricional complementaria
-Declaración de nutrientes (Nutrient Claims)
-Declaración de salud

10. Obligatorios
• VE
• Nutrientes:
-Carbohidratos
-Proteínas
-Grasas totales
-Grasas saturadas
-Grasas trans
-Fibra alimentaria
-Sodio
Expresión en porciones y % del Valor diario (VD).
presentación en tabla.

11. Valores de referencia
Valor energético 2000 Kcal.=8400Kj
Carbohidratos 300g
proteínas 75g
Grasas totales 55g
Grasas saturadas 22g
Fibra alimentaria 25g
Sodio 2400mg

12. Presentación de la Información
Porciones: Cantidad media consumida por personas
sanas, mayores de 36 meses, en cada ocasión de
consumo.
Unidades: métricas y medidas caseras
Obligatorio: expresar la porción en la forma en que el
alimento es adquirido (arroz crudo)
Facultativo: Brindar información en porcentaje en 100g o
100ml
También la porción del alimento listo para el consumo si
se indican instrucciones de preparación.

15. Valores “cero” o “No contiene”
VE/ nutrientes Cant. No significativas
por porción
VE < 4 Kcal
Carbohidratos < 0,5 g
Proteínas < 0,5 g
Grasas totales < 0,5 g
Grasas saturadas < 0,2 g
Grasas trans < 0,2 g
Fibra dietaria < 0,5 g
Sodio < 5 mg

16. <

19. Nutrientes facultativos
Vitaminas/ Minerales
 Especificados
 Contenido mayor o igual 5% IDR x porción
 Unidades: mg o ug
 Valores de ingesta diaria recomendada: FAO/
OMS 2001
 Otros nutrientes: azucares, ac grasos
monoinsaturados, poliinsaturados, etc.

21. • Si se realiza una declaración de nutrientes
en forma de descriptores, pasan a ser
obligatorios
• Ej. Sin azúcar, sin colesterol, fuente de Ca

22. Nutrientes facultativos
• Carbohidratos: cuando se declaren
azucares y/o polialcoholes y/o almidón, se
hará inmediatamente a la cantidad de HC.
• Carbohidratos…………g, de los cuales
-Azucares………………..g
-Polialcoholes……………g
-Almidón………………….g
-Otros CH (identificados).g

23. Nutrientes facultativos
• Grasas: Si se declara tipo y/o cantidad de
grasas y/o ácidos grasos y/o colesterol se
deberá agregar obligatoriamente:
-ácidos grasos monoinsaturados
-ácidos grasos poliinsaturados
-colesterol
Expresado
como ac.
Grasos libres

24. Excepciones
• No se aplica a:
-bebidas alcohólicas
-especias
-aguas minerales naturales
-vinagres
-sal-café, yerba mate, te y otras hierbas (sin
agregado de otros nutrientes)
-alimentos preparados y envasados en
restaurantes o comercios gastronomitos
-productos fraccionados
-alimentos cuya superficie del rotulo sea menor a
100 cm2

25. Información nutricional
complementaria
1-Declaración de contenido de nutrientes:
“Sin”- “Cero” – “Light”- “reducido”- “Fuente”-
“Alto”- “Alto contenido”- etc…
Son descriptores objetivados de contenidos de
nutrientes
2-Declaraciones de salud:
“Ayuda a reducir el nivel de colesterol”
“Mejora la función intestinal”
“Disminuye el riesgo de enfermedad
cardiovascular”
Describe la mejora de la función fisiológica o contribución en la
disminución del riesgo de enfermedad

26. Sodio
• Bajo: Máximo de 120 mg de sodio/100 g
• Muy Bajo: Máximo 40 mg de sodio/100 g
• No contiene: Máximo de 5 mg de
sodio/100g

27. Sodio
• Sin adición:
a) No se agrega sal en la elaboración
b) El alimento referente se elabora con sal
c) Contenido de sodio: debe cumplir
Exento
d) Si el contenido de sodio corresponde a
muy bajo o bajo en sodio, consignara.
“No es un alimento libre de sodio”

28. Taller de Rotulado
• Consignar el rotulado de dos productos
alimenticios indicando o no si cumple con
la reglamentación vigente.