3. Información obligatoria del etiquetado
1 – Denominación de venta
11 – Identificación de la empresa:
nombre, domicilio
2 – Grado alcohólico en las
bebidas
3 – Lista de ingredientes
10 – Lugar de origen
o procedencia
4 – Cantidad de
determinados
ingredientes
5 – Cantidad neta
9 – Modo de empleo si es necesario
6 – Lote
8 – Fecha caducidad
7 Condiciones especiales de conservación e utilización
4. No necesitan listado de ingredientes
1 ingrediente
La denominación del producto es
idéntica al ingrediente
6. Fecha caducidad / Consumo preferente
Fecha caducidad: Productos alimenticios microbiológicamente muy
perecederos que pueden suponer un peligro para la salud.
Fecha de consumo preferente: plazo en que el alimento se mantiene en
condiciones óptimas de consumo. Pasada esa fecha podría consumirse, pero estarían
cambiadas muchas de sus características.
7. ¿Qué son los aditivos?
Son sustancias que se añaden a los alimentos con
la finalidad de conservar o modificar sus
características y lograr que se adapten a los
gustos de los consumidores sin variar sus valores
nutritivos.
Se pueden extraer de fuentes naturales
(colorantes de semillas, ácidos de frutas,…) o
bien pueden ser compuestos sintéticos que no
existen de forma natural
8. ¿Qué acción tienen los aditivos
sobre los alimentos?
1. Impedir alteraciones químicas y biológicas que deterioren
los alimentos
2. Evitar pérdidas de nutrientes y reponer las que se
producen por los tratamientos seguidos en el proceso de
elaboración del alimento.
3. Mejorar las características de los alimentos: olor,
color sabor y textura.
9. ¿Cómo se identifican?
Etiquetado y números E
En las etiquetas debe figurar la función del aditivo y su nombre o nºE
asignado, que significa que ha sido aprobado por la UE. La letra E va
seguida de tres o cuatro dígitos:
El primero de ellos informa sobre el tipo de aditivo. Así se reserva el 1
para los colorantes, el 2 para conservantes, el 3 para antioxidantes, el 4
para estabilizantes y emulsionantes, el 5 y 6 para potenciadores del
sabor y 9 para los edulcorantes.
El segundo número hace referencia a la familia del aditivo (por ejemplo
cuando se trata de colorantes indica el color) El resto de los dígitos se
refiere a la especie en concreto y sirve para identificar la sustancia.
Así, si en una etiqueta figura E-127, el primer dígito indica que se trata
de un colorante, el 2 permite saber que da color rojo, y el 7 identifica al
compuesto, en este caso la eritrosina, utilizada en yogures de fresa y
caramelos.
10. Toxicidad
Se pueden dividir en 4 grandes grupos:
1.Los que por, tratarse de sustancias naturales, no ofrecen ningún
problema sanitario (vit.E, clorofila,ac. algínico,…)
2.Los que muestran resultados contradictorios, por lo que se recomienda
ingerirlos con prudencia. Como los polifosfatos(E-450) que podrían romper
el equilibrio P/Ca o el cloro y su dióxido que podrían ser cancerígenos.
3.Los tóxicos en determinadas circunstancias, como los colorante negro
brillante(E-151)o el amarante(E-123).
4.Los que provocan enfermedades y se han prohibido por completo, como
los colorantes rojo de metilo o sudán, que son cancerígenos. Aunque
algunos pueden ser usados de forma fraudulenta, como el ác, bórico en los
mariscos congelados,
11.
12.
13. Los más polémicos
•Nitratos y nitritos: constituyen un grupo de aditivos utilizados para evitar el desarrollo de
•Nitratos y nitritos: constituyen un grupo de aditivos utilizados para evitar el desarrollo de
microorganismos que pueden dar lugar a intoxicaciones alimentarias como botulismo. Se cuestionan porque
microorganismos que pueden dar lugar a intoxicaciones alimentarias como botulismo. Se cuestionan porque
se cree que pueden reaccionar con los aminoácidos y formar nitrosaminas, sustancias potencialmente
se cree que pueden reaccionar con los aminoácidos y formar nitrosaminas, sustancias potencialmente
cancerígenas.
cancerígenas.
• Sulfitos y derivados: los sulfitos son seguros para la mayoría de las personas. Sin embargo, se ha
• Sulfitos y derivados: los sulfitos son seguros para la mayoría de las personas. Sin embargo, se ha
observado que una pequeña parte de la población desarrolla falta de respiración o conmoción letal poco
observado que una pequeña parte de la población desarrolla falta de respiración o conmoción letal poco
después de exponerse a estos conservadores. Los sulfitos pueden provocar ataques de asma graves en
después de exponerse a estos conservadores. Los sulfitos pueden provocar ataques de asma graves en
asmáticos sensibles a sulfitos. Por esa razón, en 1986 la FDA prohibió el uso de sulfitos en frutas y
asmáticos sensibles a sulfitos. Por esa razón, en 1986 la FDA prohibió el uso de sulfitos en frutas y
verduras frescos destinados a venderse o servirse crudos a los consumidores. En la etiqueta del
verduras frescos destinados a venderse o servirse crudos a los consumidores. En la etiqueta del
producto deben listarse los sulfitos agregados a todos los alimentos empacados y procesados, también se
producto deben listarse los sulfitos agregados a todos los alimentos empacados y procesados, también se
sabe que destruyen la vitamina B1.Su uso no es aceptable en la carne, porque puede enmascarar una mala
sabe que destruyen la vitamina B1.Su uso no es aceptable en la carne, porque puede enmascarar una mala
calidad de la materia prima. Añadidos al vino evitan que este se agrie
calidad de la materia prima. Añadidos al vino evitan que este se agrie
•Fosfatos: utilizados en la leche, pueden indicar que esta no es de buena calidad.
•Fosfatos: utilizados en la leche, pueden indicar que esta no es de buena calidad.
• Glutamato: potenciador del sabor en platos precocinados, caldos y salsas. Puede provocar intolerancia
• Glutamato: potenciador del sabor en platos precocinados, caldos y salsas. Puede provocar intolerancia
en personas sensibles. En general se plantean dudas sobre la necesidad de su utilización.
en personas sensibles. En general se plantean dudas sobre la necesidad de su utilización.
• Tartrazina: colorante artificial amarillo que puede originar alergia y reacciones cruzadas con la aspirina.
• Tartrazina: colorante artificial amarillo que puede originar alergia y reacciones cruzadas con la aspirina.
Se cuestiona su utilidad, así como la de los demás colorantes y potenciadores del sabor. Se usa para dar
Se cuestiona su utilidad, así como la de los demás colorantes y potenciadores del sabor. Se usa para dar
color a bebidas, polvos para postres, dulce, helado, flanes y otros alimentos. El aditivo colorante puede
color a bebidas, polvos para postres, dulce, helado, flanes y otros alimentos. El aditivo colorante puede
causar urticaria en menos de una de cada 10,000 personas. Por ley, siempre que el color se agregue a un
causar urticaria en menos de una de cada 10,000 personas. Por ley, siempre que el color se agregue a un
alimento o se tome de manera interna, debe listarse en la etiqueta. Esto permite a la pequeña parte de la
alimento o se tome de manera interna, debe listarse en la etiqueta. Esto permite a la pequeña parte de la
población que pueda ser sensible a la tartrazina que lo evite.
población que pueda ser sensible a la tartrazina que lo evite.
• BHA y BHT: existe la sospecha de que estos dos antioxidantes artificiales puedan potenciar la acción
• BHA y BHT: existe la sospecha de que estos dos antioxidantes artificiales puedan potenciar la acción
de algunos carcinógenos, pero todavía no hay datos concluyentes al respecto. La Organización de
de algunos carcinógenos, pero todavía no hay datos concluyentes al respecto. La Organización de
Consumidores y Usuarios recomienda sustituirlos por vitamina E u otros antioxidantes naturales libres de
Consumidores y Usuarios recomienda sustituirlos por vitamina E u otros antioxidantes naturales libres de
toda sospecha.
toda sospecha.
•
•
16. LECHE PASTERIZADA /U.H.T
LECHE U.H.T (Ultra High
Temperature).
LECHE PASTERIZADA
•
•
•
Tratamiento: 72° y 75°C, durante
15 a 20 segundos
Elimina la mayoría de
microorganismos pero no sus
esporos.
Conservación: refrigeración 5-7
días
•
•
•
Tratamiento: temperaturas de 150º C
durante 1-2 seg. A continuación
enfriada y envasada en condiciones
asépticas
Elimina todos los microorganismos.
Conservación: Hasta 180 días de
vida en envase cerrado. No requiere
de refrigeración, mientras el envase
no se abra.
27. PARTICULARIDADES
Cafeína
Es un estimulante del sistema nervioso central que hace que pueda
aumentar el rendimiento muscular e incrementar la utilización de los ácidos
grasos como fuente de energía ahorrando glucógeno, principal fuente de
energía durante la práctica del deporte.
Ello explica que el Comité Olímpico Internacional defina la cafeína como
sustancia dopante. La cafeína, además, induce sensaciones de bienestar y
alerta. Desafortunadamente, unas dosis altas de cafeína pueden producir
ligeros dolores de cabeza y si se ingiere después de haber comenzado el
ejercicio, la cafeína puede tener un efecto laxante y diurético.
Taurina
Es un ácido orgánico que se encuentra de forma natural en el cuerpo y en
los alimentos (principalmente en la proteín a animal). La mayoría de las
personas ve satisfechas sus necesidades de taurina con los alimentos de su
dieta
Actúa como neurotransmisor , regulador de la sal y del equilibrio del agua
(osmorregulación) dentro de las células y estabilizador de las membranas
celulares.
Uno de los posibles beneficios que la taurina produciría a los atletas es la
mejora de la función cardíaca durante el ejercicio.
28. PARTICULARIDADES
Bebida isotónica
Estas bebidas aportan minerales
que aseguran durante la
actividad física la reposición de
los minerales perdidos así
como un buen nivel hídrico, lo
que solamente con el agua no se
consigue
