Planificación del 2° y 3° Lapso

1. Coordinación de Ciencia y Cultura de la Alimentación.
Unidad Curricular: Principios de Ingeniería Aplicada a los Alimentos I.
Prof. Mario Yovera Reyes
CONTENIDO PROGRAMATICO DEL 2° LAPSO (Año Lectivo: 2013 – 2014)
CONTENIDO
LAPSO
Fecha y
Evaluación
Unidad II: Balances de Materia:





Fundamentos de los balances de materia. Principio de la
conservación de la materia. Sistemas y procesos. Tipos de procesos.
Cálculos y ecuaciones de balances de materia de una sola unidad:
mezclado,
deshidratación,
centrifugación,
cristalización,
destilación, molienda y tamizado, filtración y evaporación.
Balances de materia en procesos de varias unidades
Recirculación y desviación (bypass)
Balances de materia en sistemas reactivos: Combustión,
neutralización, fermentación. Aplicaciones en Ingeniería.
2°

04 – 08/11/2013
1° Examen
10%

Asignación de los temas para la elaboración de un proyecto de
investigación de tipo documental en Ingeniería de Alimentos.
Elaboración de un cronograma para el desarrollo del proceso de
investigación y cumplimiento de las actividades propuestas.
Nota: Semana de recuperación de exámenes 09-13/12/2013
Cálculos y ecuaciones de balances de
materia de una sola unidad: mezclado,
deshidratación, centrifugación,
cristalización, destilación, molienda y
tamizado, filtración y evaporación.

25 – 29/11/2013
2° Examen
15%
Proyecto de Investigación:

CONTENIDO A EVALUAR
Balances de materia en procesos de
varias unidades. Recirculación y
desviación (bypass)
 Balances de materia en sistemas
reactivos: Combustión, neutralización,
fermentación. Aplicaciones en
Ingeniería.

14/10 – 13/12/13
Portafolio
6%
Elaborar un cronograma para el
desarrollo del proceso de investigación
y cumplir con las actividades
propuestas.
 Cumplir con las fases de la
investigación: indagación,
planteamiento del problema y
fundamentos teóricos.

2. Coordinación de Ciencia y Cultura de la Alimentación.
Unidad Curricular: Principios de Ingeniería Aplicada a los Alimentos I.
Prof. Mario Yovera Reyes
CONTENIDO PROGRAMATICO DEL 3° LAPSO (Año Lectivo: 2013 – 2014)
CONTENIDO
LAPSO
Fecha y
Evaluación
Unidad III: Balances de energía:


3°
Balances de energía:

Variable de estado. Tabla de datos termodinámicos: Tabla de vapor
Primera ley de la termodinámica. Energía interna. Entalpía

1. Sistemas cerrados: ollas de presión, marmitas, calderas
2. Sistemas abiertos en régimen permanente: compresores, turbinas,
bombas y tuberías, evaporadores, calentadores de aire.
3. Procedimientos de balances de materia y energía combinados.
Aplicación en la formulación de alimentos
4. Relaciones entre gases y vapores. Carta de humedad. Psicrometría.
Humidificación y deshidratación
Trabajo de Investigación:
Redacción de un trabajo de investigación de tipo documental en
formato de presentación de artículo científico con abordaje de temas
de Ingeniería de Alimentos
Nota: Semana de recuperación de exámenes 27 – 31/03/2014
CONTENIDO A EVALUAR
10 – 14/03/2014
Examen
15%
17 – 21/03/2014
Trabajo de
Investigación 15%
Defensa 10%
07 – 11/04/2014
Autoevaluación y
Coevaluación
5%
Tabla de datos termodinámicos:
Tabla de vapor Primera ley de la
termodinámica. Energía interna.
Entalpía.
 Procedimientos de balances de
materia y energía combinados.
Aplicación en la formulación de
alimentos
 Carta de humedad. Psicrometría:
Humidificación y deshidratación

Jornada de Presentación de los
trabajos de investigación documental
con el uso de recursos audiovisuales
(multimedia) y/o presentación en
carteles.

Aplicación de autoevaluación de
los aprendizajes.