Las tortillas de maíz son fundamentales en la gastronomía de San Blas Atempa, donde se elaboran siguiendo la tradición del nixtamalizado del maíz. Aunque también se usa trigo, las tortillas de maíz son las preferidas y se usan para acompañar muchos platillos populares mexicanos, como tacos, enchiladas y quesadillas.

1. Las tortillas son elementos fundamentales en la gastronomía de San Blas Atempa sobre
todo las tortillas de maíz. El proceso de nixtamalización del maíz, con la finalidad de quitar
su cáscara y elaborar deliciosas tortillas, forma parte de las más antiguas tradiciones de la
bella tierra mexicana. Las tortillas en San Blas Atempa se toman calientes y generalmente
envolviendo otros alimentos, que suelen ser salados.
Aunque en San Blas Atempa las tortillas se elaboren con diferentes clases de cereales,
también con el trigo, las tortillas de maíz nixtamalizado son las favoritas para acompañar a
los demás ingredientes en los platos mexicanos más populares. Las tortillas pueden
prepararse con distintos tipos de maíz, como el blanco o el azul, aunque es el amarillo el
más elegido para consumirlas diariamente.
Con las tortillas de maíz se crean muy variados y ricos platillos típicos de San Blas
Atempa como los tacos, totopos, enchiladas o quesadillas, aunque no son menos
degustados los burritos, flautas o chilaquiles. El tipo de cocción y el tamaño de la tortilla
serán decisivos en la elaboración de cada uno de estos exquisitos platos, esenciales en la
famosa gastronomía mexicana.
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2. Los antojitos o comida de la calle son un tipo de aperitivos que forma parte de la cultura mexicana.
Por lo regular es un alimento a base de maíz, rico en grasas (muchas veces frito) y acompañado de
una salsa de chile, y generalmente es parte de una comida rápida e informal. Aunque algunos de
estos, que por su alto contenido en carbohidratos y grasas son considerados como comida
chatarra, en realidad son muy nutritivos y pueden constituir una comida muy completa. Estos
alimentos se pueden encontrar comúnmente en los mercados de cada ciudad y en su mayoría
están disponibles en la mañana y en la tarde. México es conocido por su variedad en cuanto a
comida de la calle respecta; muchos turistas evaden dichos alimentos, pero se le considera de la
mejor comida que México ofrece.
Los tamales son uno de los platillos tipicos de
México, populares en toda la República.
Los tamales oaxaqueños son de los más
conocidos, diferenciados, entre otras cosas,
por el tamaño, y su forma. En el interior de
las hojas, se encuentran los ingredientes.
Asado
Birria
Burritos
Chalupa (comida)
Chanclas Poblanas
Chicharrón
Chilaquiles
Chiles en nogada
Chiles rellenos
Discada
Enchilada
Enfrijolada
Entomatada
Frijoles charros
Gorditas
Huarache (comida)
Huevo Ranchero
Menudo (comida)
Mole
Molletes
Nopales
Pambazo
Pan de muerto
Pan de pulque (originario de Saltillo, Coahuila)
Picadillo
Pollo rostizado
Pozole
Quesadilla
Rajas con queso
Sopes
Tacos
Tamales
Tinga
Tlacoyos
Torta (México)
Tortillones
Tostadas