1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA
Código: FOR-EA-09-C
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TEMARIO Página 1 de 2
Parcial Fecha Tema/ Subtema
1
7 de Enero al
29 de
Febrero
UNIDAD 1. Cinética Química
1.1. Equilibrio químico
1.1.1. Entalpia
1.1.2. Entropía
1.1.3. Primara ley de la termodinámica
1.1.4. Segunda ley de la termodinámica
1.1.5. Energía libre de Gibbs
2
7 de Febrero
al 1 de
Marzo
UNIDAD 2. Enzimas
2.1. Propiedades de las enzimas.
2.1.1.Catálisis y sitio catalítico.
2.1.2.Especificidad enzimática.
2.1.3.Cofactores y coenzimas.
2.2. Propiedades cinéticas de las enzimas.
2.2.1.Teoría de colisión.
2.2.2.Mecanismos de reacciones enzimáticas.
2.2.3.Efecto de la concentración de enzima-sustrato.
2.2.4.Efecto temperatura.
2.2.5.Efecto pH
2.2.6.Efecto actividad de agua.
2.3. Inhibidores
2.4. Clases de enzimas.
Nombre del Catedrático: Ing. Mauro Bravo Espinosa Carrera: Ing. En Tecnologías Bioalimentarias
Grupo: TB-801 Cuatrimestre: Enero-Abril 2012
Nombre de la Materia: Bioquímica Avanzada
Número total de Horas: 60 Prácticas: 28 Teóricas: 32
Competencia de la asignatura:
Administrar los recursos y procesos alimentarios a través de la planeación, ejecución y evaluación para su optimización.
Diseñar y desarrollar productos y procesos alimentarios a través de metodologías de investigación y técnicas de escalamiento, para
aprovechar los recursos disponibles impulsando el desarrollo de la región.
Objetivo de la asignatura: El alumno determinara la importancia de las reacciones bioquímicas que ocurren en el procesamiento de
los alimentos.

2. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA
Código: FOR-EA-09-C
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TEMARIO Página 2 de 2
3
11 de Marzo
al 16 de Abril
UNIDAD 3. Rutas Metabólicas.
3.1. Metabolismo.
3.1.1. Anabolismo
3.1.2. Catabolismo
3.2. Glucolisis
3.2.1. Etapas de la glucolisis.
3.3. Ciclo de krebs.
3.4. Fosfolidación oxidativa.
APOYO DIDÁCTO:
Computadora, Calculadora, Internet, Cañón, Pizarrón, Libros, Balanza Analítica, Reactivos químicos.
BIBLIOGRAFÍA:
Lehninger, Albert L. (1999) Bioquímica, Barcelona, España¡ Omega.
Devlin Thomas M., (2004), Bioquímica, Madrid, España, Reverté.
CRITERIOS DE EVALUACION
CRITERIOS PORCENTAJE
Examen Escrito 30%
Practicas y proyecto Reporte de prácticas y proyecto 30%
Actividades en clase y extra
clase
Asistencia, Tareas, Participación, Presentaciones 20%
Lectura del libro Asignada por la dirección de la carrera 10%
Actitud Observador, Disciplinado, Honesto, Responsable,
Organizado, Apegado a Normas, Preciso,
Trabajo en Equipo, Critico, Autónomo,
Autodidacta, Eficiente, Creativo, Analítico y con
liderazgo.
10%
TOTAL: 100%
 Tres evaluaciones parciales.
 Calificación mínima aprobatoria = 8
Docente: Ing. Mauro Bravo Espinosa
Correo: mbinvernaderos@hotmail.com,