Gerencia Estratégica UNIANDES

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS
ANDES –UNIANDES-
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA
CHEFS
SÍLABO
GERENCIA ESTRATÉGICA
TUTOR: MSc. Mónica Alarcón
NIVEL: Séptimo semestre
AMBATO – ECUADOR
2016

DATOS INFORMATIVOS
1.1 Asignatura: Gerencia Estratégica
1.2 Código: ESC07GE
1.3 Grupo:-
1.4 Eje de formación: Básico
1.5 Semestre: VII Semestre
1.6 Período Académico: Octubre 2015 – Marzo 2016
1.7 Créditos: 5
1.8 Total de horas semestrales: 80 horas.
1.8.1 Teoría: 2
1.8.2 Práctica: 2
1.9 Total de horas semanales: 4
1.10 Naturaleza: Consultar en Malla Curricular: Obligatoria
1.11 Pre-requisitos: Ninguno
1.12 Co-requisitos:
CÓDIGO PERIODO ACADÉMICO VII
ESC07AC ALTA COCINA GOURMET
ESC07CF COCINA FRÍA
ESC07BT BROMATOLOGÍA - TOXICOLOGÍA
ESC07GE GERENCIA ESTRATÉGICA
ESC07MEBR MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE C, B - R
ESC07IVII INGLES VII
1.13 Docentes Responsables: Mónica Alarcón
1.13.1 Grado: Ingeniera en Sistemas
1.13.2 Post Grado: Magister en Dirección de Empresas con énfasis en Gerencia
Estratégica.
1.13.3 Correo electrónico: monyalarcon7@gmail.com–
monicaalarcon@uniandes.edu.ec
1.13.4 Plataforma moodle: -
1.13.5 Acompañamiento:
1.13.6 Escenarios Aprendizaje: áulico, real
II. DESCRIPCION Y FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURA:

El sílabo de Gerencia Estratégica aborda diferentes temáticas para que el estudiante de la
Carrera de Chefs utilice los conocimientos de esta disciplina en la empresa gastronómica como
herramientas competitivas que fundamenten procesos, formulen, ejecuten y evalúen acciones
que permiten a las organizaciones lograr los objetivos, mediante una adecuada generación de
valor.
El sílabo enfoca diferentes aristas en la administración estratégica en la búsqueda permanente de
la competitividad, el liderazgo organizacional y la diferenciación empresarial, factores que
potencian el rendimiento, crecimiento y rentabilidad de la institución y de la región.
III. OBJETIVO GENERAL:
Analizar la situación actual y la que se espera para el futuro de las empresas gastronómicas por medio
del direccionamiento estratégico que alinee metas y recursos de la organización con las oportunidades
cambiantes del mercado y el cumplimiento efectivo de los objetivos institucionales.
IV. MÉTODOS Y ESTRATEGIAS
Los métodos que se utilizan en el desarrollo del trabajo docente son: Histórico Lógico que se utiliza en la
primera etapa del período académico, para posteriormente emplear el método Heurístico y el Analítico
Sintético que se centran en el estudiante y produce una sinergia estudiante – profesor – aula.
Las estrategias en el logro de propósitos son:
a. Clases magistrales
Que consiste en la trasmisión de conocimientos con un enfoque crítico de la disciplina, con orientaciones
instructivas, acompañada de recursos visuales, imágenes, conceptualización y actividades prácticas.
b. Seminario-taller
Se desarrolla con encuentros didácticos donde el docente interactúa con los estudiantes en trabajos de
investigación de diferentes temas que apoyan el contenido del sílabo con el objetivo de difundir
conocimientos y fundamentar el aprendizaje.

c. Debates
Se emplea técnicas de discusión en la que dos o más personas opinan acerca de uno o varios temas y en
la que cada uno expone sus ideas y defiende sus opiniones e intereses.
V. PROGRAMACIÓN TEMÁTICA
Primera Unidad: Elementos de la Administración Estratégica
COMPETENCIA I: Identificar los criterios generales de la administración estratégica, características y
generalidades enfocadas desde diversas perspectivas empresariales.
SEMANA
CONCEPTUAL PROCEDIM ENTAL ACTITUDINAL
1 Introducción al proceso estratégico
Asociar el trabajo reflexión, planeación,
puesta en marcha, estrategia y demás
actividades que desarrollan la empresa y
la proyectan al futuro.
Valorar y caracterizar los
principales preceptos
gerenciales con aplicación
crítica.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
2 Liderazgo organizacional
Dotar a los líderes organizacionales de
capacidades, habilidades y destrezas de
innovación, motivación y adaptación a las
nuevas e inesperadas situaciones que
presenta el entorno.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
y videos.
Proyector,
multimedia.
3 Competitividad
Aplicar procedimientos competitivos para
diseñar, producir y comercializar
productos y servicios gastronómicos
cuyos atributos formen paquetes más
atractivos que los ofrecidos por los
competidores
actitud proactiva.
Exposición con
y videos.
Proyector,
multimedia.
4
Componentes de la planeación
estratégica: Misión, Visión,
Objetivos, Valores Corporativos
Identificar los componentes del proceso
estratégico para proporcionarle efectividad
e identidad a la empresa gastronómica.
actitud proactiva.
Exposición con
y videos.
Proyector,
multimedia.
CONTENIDOS
ESTRATEGIAS RECURSOS
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE
Emplear la
capacidad,
habilidad,
liderazgo,
valores y
objetivos en la
efectiva
proyección de
las empresas
gastronómicas.

Segunda Unidad: Análisis y Diagnóstico del ambiente externo
COMPETENCIA II: Identificar los factores que influyen en el entorno empresarial para contrarrestarlos o
aprovecharlos efectivamente.
Tercera Unidad: Formulación y Selección de estrategias
COMPETENCIA III: Diseñar estrategias innovadoras, efectivas, competitivas y factibles en el manejo en
las empresas gastronómicas.
Cuarta Unidad: Implantación y evaluación de la estrategia
SEMANA
CONCEP TUAL P ROCEDIM ENTAL ACTITUDINAL
1
Herramientas de
Diagnóstico
Identificar herramientas de diagnóstico
efectivas que se adapten al contexto
empresarial
actitud proactiva.
Exposición con
y videos.
Proyector,
multimedia.
2
Análisis del Marco entorno
empresarial
Aplicar instrumentos de diagnóstico del
macro entorno empresarial para que se
obtenga información relevante que precise
la efectiva toma de decisiones.
actitud proactiva.
Exposición con
y videos.
Proyector,
multimedia.
3
Análisis del Meso entorno
empresarial
meso entorno empresarial para que se
actitud proactiva y aplicarlos
con probidad en el campo
empresarial.
Exposición con
y videos.
Proyector,
multimedia.
4
Análisis del Mirco entorno
empresarial
micro entorno empresarial para que se
actitud proactiva.
Exposición con
y videos.
Proyector,
multimedia.
RECURSOS
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE
Examinar las
diferentes
herramientas de
diagnóstico para
que se
proporcione
información
relevante en la
toma de
decisiones
empresariales.
CONTENIDOS
ESTRATEGIAS
SEMANA
CONCEP TUAL P ROCEDIM ENTAL ACTITUDINAL
1 Matriz Océano Azul
Examinar los componentes de la matriz
Océano Azul para aplicarla con efectividad
en el levantamiento de información
gastronómica.
actitud proactiva.
Exposición con
y videos.
Proyector,
multimedia.
2 Cadena de Valor
Analizar los elementos de la Cadena de
Valor para aplicarla con efectividad en el
levantamiento de información y toma de
decisiones gastronómicas.
actitud proactiva.
Exposición con
y videos.
Proyector,
multimedia.
3 Cuadro de Mando Integral
Identificar los componentes del Cuadro de
Mando Integral para aplicarla con
efectividad en el levantamiento de
información gastronómica.
actitud proactiva.
Exposición con
y videos.
Proyector,
multimedia.
4 Planteamiento estratégico interactivo
Establecer nuevos métodos y técnicas
estratégicas que proporcionen
direccionamiento diferenciador con
respecto a la competencia.
actitud proactiva.
Exposición con
y videos.
Proyector,
multimedia.
CONTENIDOS
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE
Aplicar las
herramientas
apropiadas al
entorno
empresarial
gastronómico
que permitan
potenciar la
efectividad
formulación y
selección de
estrategias en la
organización.

COMPETENCIA IV: Diseñar un plan estratégico que impulse el desarrollo y competitividad empresarial,
que genere sostenibilidad y sustentabilidad a los grupos de interés.
VI. Referencias Bibliográficas
SEMANA
CONCEPTUAL PROCEDIM ENTAL ACTITUDINAL
1 Mapa de procesos
Identificar los elementos que integran el
mapa de procesos para un eficiente diseño
de las etapas e interrelación de las
mismos.
actitud proactiva.
Exposición con
y videos.
Proyector,
multimedia.
2 Mapa Estratégico
Examinar los factores claves que integran
el plan estratégico para que se alcance
una efectiva competitividad empresarial.
actitud proactiva.
Exposición con
y videos.
Proyector,
multimedia.
3 Plan de Acción
Desarrollar las actividades que conforman
el plan estratégico, designación de
responsables, metas, tiempos de
ejecución de manera eficiente.
actitud proactiva y aplicarlos
con probidad en el campo
empresarial.
Exposición con
y videos.
Proyector,
multimedia.
4 Control Estratégico
Aplicar técnicas de medición y evaluación
de los procesos desplegados en el plan
estratégico de manera efectiva.
actitud proactiva.
Exposición con
y videos.
Proyector,
multimedia.
CONTENIDOS
RESULTADOSDE
APRENDIZAJE
Aplicar las
etapas del plan
estratégico para
que se obtegan
resultados
significativos,
competitivos y
de calidad a
nivel
empresarial.
BIBLIOGRAFÍA AUTOR TÍTULODELLIBRO AÑOPUBLICACIÓN EDITORIAL N°EJEMPLARES
CASTILLO,Héctor ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA 20111ra. EDICIÓN Trillas Uno
THOMPSONArthur,SticklandA,Gamble John
ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA,
TEORÍA Y CASOS
200715ta.
EDICIÓN
McGraw Hill Uno
GERRY,Johnson FUNDAMENTOSDE ESTRATEGIA 20101ra. EDICIÓN Prentice Hall Uno
CABALLERO,Gonzalo DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DELASPYME200101era. EDICIÓNEdiciones delaU Uno
Virtual www.googleacadémico.com
Básica
Complementaria

Horario:
Carrera: Chefs
Nivel: VII
Sílabo: Gerencia Estratégica
Horario de clases
Período: Octubre 2015 - Marzo 2016
Nº Hora Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
1 08h00 - 09h00
Gerencia
Estratégica VII
Chefs
2 09h00 - 10h00
3 10h00 - 11h00
Gerencia Estratégica
VII Chefs
RECESO
4 11h30 - 12h30
Gerencia Estratégica
VII Chefs
5 12h30 - 13h30
VII. Evaluación:
La evaluación se realizará en base al Reglamento de Evaluación de la UNIANDES, en función al sus
niveles e logro y conductas observables de forma permanente. Se realizará cuatro evaluaciones
parciales más un examen final.
 La evaluación será Diagnóstica, Sistemática y Sumativa.
 Las evaluaciones parciales son de carácter IMPRORROGABLE, por lo que se invoca a docentes y
alumnos a cumplir estrictamente lo estipulado en el presente documento.
 Son requisitos para la APROBACIÓN del estudiante.
1. La asistencia a las clases teóricas y prácticas es obligatoria. Las inasistencias superiores al 10% de
horas lectivas INHABILITARA al estudiante.
2. La calificación se efectuará mediante el sistema decimal: 0 - 10.
3. La escala de valoración será:
 9-10 excelente
 7-8 satisfactorio
 <7 deficiente
4. La nota mínima aprobatoria será 7 (siete); siendo el medio punto (0.5) de beneficio para el alumno
solamente en el promedio de unidad, examen final y promedio final.

5. Se dará examen remedial por parcial a todos los alumnos que no llegan al acumulado de 26 puntos en
los cuatro parciales, tendrá un punto equivalente a los puntos que le faltan para completar los 26
puntos.
6. Se dará examen remedial por final todo alumno que no llega al acumulado de 33 puntos en los cuatros
parciales más el examen final, tendrá un puntaje en base a 10 puntos.
Tabla 1: Promedio Parcial Tabla 2: Promedio Final
EVALUACIÓN PESO EVALUACIÓN PESO
Examen Frecuente (Ex. Practico + Ex.
Diarios + Manual + Trabajos + Otros)
50% Unidad 1 20%
Examen Unidad 50% Unidad 2 20%
TOTAL 100% Unidad 3 20%
Unidad 4 20%
Examen FINAL 20%
TOTAL 100%
Fuente: Reglamento de Régimen Académico UNIANDES
Guía para la evaluación del estudiante:
Se utilizarán las siguientes rúbricas:
a. Seminario Taller:
Punuación 1 1 0 Total
Profundización
del tema
Descripción clara y sustancial
del esquema y buena cantidad
de detalles.
Descripción ambigua del
esquema, algunos detalles que
no clarifican el tema.
Descripción incorrecta del esquema, sin
detalles significativos o escasos.
Aclaración
sobre el tema
Esquema bien organizado y
claramente presentado así
como de fácil seguimiento.
Esquema bien focalizado pero
no suficientemente organizado.
Esquema impreciso y poco claro, sin
coherencia entre las partes que lo
componen.
Alta calidad del
diseño
Esquema sobresaliente y
atractivo que cumple con los
criterios de diseño planteados,
sin errores de ortografía.
Esquema simple pero bien
organizado con al menos tres
errores de ortografía.
Esquema mal planteado que no cumple con
los criterios de diseño planteados y con más
de tres errores de ortografía.
Elementos
propios del
esquema
Se usaron frases cortas, se
destacaron títulos/subtítulos
de la misma forma y la
alineación de las ideas fue
correcta.
Las frases utilizadas fueron
extensas, aunque si hubo
alineación correcta de las ideas.
No se destacaron títulos/subtítulos, la
alineación no muestra orden y no existieron
títulos/subtítulos destacados.
Presentación
del esquema
La presentación/exposición fue
hecha en tiempo y forma,
además se entregó de forma
limpia en el formato pre
establecido (papel o digital).
La presentación/exposición fue
hecha en tiempo y forma,
aunque la entrega no fue en el
formato pre establecido.
La presentación/exposición no fue hecha en
tiempo y forma, además la entrega no se
dio de la forma pre establecida por el
docente.
Calificación de la actividad

b. Debates:
c. Procesos de aprendizaje grupal
VIII. Contribución del curso en la formación del profesional:

La Gastronomía como parte del Turismo constituye hoy en día una de las estrategias fundamentales de
desarrollo de los países y una significativa fuerza económica en el mundo. El Ecuador no es la excepción,
pues cuenta con activos de enorme valor para el sector gastronómico- turístico: cultura, arte, música,
paisaje, fauna, flora y clima.
En virtud de lo expuesto, se requieren de profesionales competentes, creativos e innovadores, capaces
de liderar los procesos de las empresas gastronómicas y fortalecen el aprendizaje y aplicación de los
conocimientos impartidos en el campo profesional.
El presente sílabo contribuye a la formación profesional, en lo cognitivo: porque al conocer los
componentes del direccionamiento estratégico se fundamenta la competitividad, proporcionando las
directrices claras y factores de éxito empresarial que contribuyen al desarrollo de las organizaciones y de
la sociedad.
Desde el enfoque procedimental: La aplicación de las técnicas e instrumentos como: herramientas de
diagnóstico, análisis-síntesis, inducción-deducción, capacidad de observación entre otros procesos
administrativos fortalecen el proceso estratégico, creando condiciones gerenciales adecuadas que
coadyuva a la formación integral del educando.
En lo actitudinal, la aplicación y desarrollo de la conciencia, análisis crítico, valores propios y del entorno,
la facilidad para trabajar en equipo y un comportamiento éticos son elementos esenciales en el avance de
cualquier organización.
IX. Relación del Sílabo con los resultados de aprendizaje
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DE LA CARRERA
1
CONTRIBUCIÓN
(ALTA-MEDIA-
BAJA)
RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA
ASIGNATURA
EVALUAR EN EL CONTEXTO
POLÍTICO, AMBIENTAL Y SOCIO
CULTURAL EL PLAN DE
DESARROLLO PROPUESTO EN LA
ESTRATEGIA DE TURISMO DE
TUNGURAHUA
ALTA
EVALÚA EN EL CONTEXTO
POLÍTICO, AMBIENTAL Y SOCIO
CULTURAL EL PLAN DE
DESARROLLO PROPUESTO EN LA
ESTRATEGIA DE TURISMO DE
TUNGURAHUA
PROPONER UN PLAN DE
DESARROLLO PARA UN DESTINO
TURÍSTICO SELECCIONADO QUE
CONTEMPLE AL MENOS LAS
ALTA
PROPONE UN PLAN DE
DESARROLLO PARA UN DESTINO
TURÍSTICO SELECCIONADO QUE
CONTEMPLE AL MENOS LAS

LÍNEAS DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA,
CAPACITACIÓN Y
ANSESTRALIDAD
LÍNEAS DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y
ANSESTRALIDAD.
X. Responsable de la elaboración del sílabo
MSc. Mónica Alarcón
Fecha: 25 de septiembre del 2015
UNIANDES
MISIÓN
Somos una Universidad particular, que tiene como propósito formar profesionales de tercer y cuarto nivel, de
investigación, responsables, competitivos, con conciencia ética y solidaria capaces de contribuir al desarrollo nacional y
democrático, mediante una educación humanista, cultural y científica dirigida a bachilleres y profesionales nacionales y
extranjeros.
VISIÓN
Ser una institución reconocida a nivel nacional e internacional por su calidad, manteniendo entre sus fortalezas un
cuerpo docente de alto nivel académico y un proceso de formación profesional centrada en el estudiante, acorde con
los avances científicos, tecnológicos, de investigación en vínculo permanente con los sectores sociales y productivos.
CARRERA DE CHEFS
MISIÓN
“Formar de manera integral profesionales competitivos y comprometidos a lograr mejor calidad alimentaria, y mejor calidad de
vida, transmitiéndoles la pasión por el arte culinario a través de la enseñanza práctica de la cocina, con la aplicación de destrezas,
actitudes y valores necesarios para la dirección, planeación y operación de diversos centros astronómicos así como para la

preparación de alimentos y bebidas nacionales e internacionales, con tecnología de punta y docentes profesionales de altísimo
nivel”.
VISIÓN
Ser una Carrera de Chefs, con reconocimiento a nivel nacional, impulsando el acceso seguro y permanente a la utilización de
alimentos sanos y nutritivos articulados al programa nacional de alimentación con procesos de investigación permanente y el
rescate de productos tradicionales de nuestro país, con programas de estudio flexibles en vinculo permanente con lo sectores
sociales y productivos, logrando profesionales emprendedores, creativos y con gran capacidad para desarrollar productos
culinarios de excelente calidad.
OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL
 Formar profesionales en el campo gastronómico nacional e internacional que contribuya a precautelar la calidad
alimentaria de la población y los turistas que visitan nuestro país.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Contribuir con sus docentes y estudiantes en la prevención de la mal nutrición infantil., mediante programa de investigación y
vinculación con la colectividad.
 Suscribir importantes convenios de colaboración científica, tecnológica y académica que permite a la carrera de Chefs contar
con amplio reconocimiento.
 Promover programas de reactivación de productos de la localidad conjuntamente con empresas públicas y privadas.
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”

DATOS INFORMATIVOS:
NOMBRES: MICHAEL CORRALES.
SEMESTRE: SÉPTIMO.
FALCULTAD: DIRECCIÓN DE EMPRESAS.
CARRERA: CHEFS.
ASIGNATURA: GERENCIA ESTRATEGICA.
TUTOR: ING: MONICA ALARCON
AMBATO – ECUADOR
TRABAJO 1
Corporación Favorita C.A. (BVQ: SLU) es una empresa ecuatoriana de servicios y
comercio con sede en la ciudad de Quito, Ecuador. Se encuentra entre las tres empresas

más grandes del país. Su concepto de negocio es principalmente las tiendas de
autoservicio en las que se ofrecen alimentos, productos de primera necesidad y otros.
Dentro de su portafolio también maneja empresas dirigidas a varios segmentos con alto
volumen de ventas. Debido a la diversidad de servicios que ofrece, la Corporación está
estructurada en cuatro áreas: Comercial, Industrial, Inmobiliaria y Responsabilidad
Social.
Holcim
Holcim es una empresa suiza , líder en el suministro de cementos1 y áridos (piedra
caliza, arena y El grupo tiene acciones en más de 70 países en todos los continentes.
Desde sus inicios en Suiza, el grupo ha crecido hasta alcanzar una escala mundial con
un presencia de mercado fuerte en todo el globo. Holcim comenzó la producción de
cemento en 1912 en la villa de Holderbank (Lenzburg, Cantón de Argovia, a 40 km de
Zúrich) y usó el nombre de Holderbank AG hasta 2001 cuando cambió su nombre por
Holcim. Actualmente es la cementera más grande del mundo, seguida de Lafarge y de
CEMEX. El Grupo ha adquirido participaciones en otras empresas, ampliando su base a
más de 50 países, por ejemplo Cementos Polpaico, en Chile y Holcim Apasco en
México
El 23 de marzo de 2003, la compañía presentó una denuncia contra el Estado de
Venezuela ante el tribunal arbitral internacional del Banco Mundial, por la razón de no
haber recibido la indemnización por la nacionalización efectuado el 2008. La acción fue
iniciada en Washington y según los expertos suizos, la indemnización sería
aproximadamente $550 millones de dólares- el valor de mercado de la filial en el
momento de la nacionalización.2grava) así como otros materiales como hormigón
premezclado y combustibles alternativos.
Ingenio Valdez
En la segunda mitad del siglo XIX llegaron a Milagro, huyendo del terremoto de Ibarra
tres personajes que luego estarán íntimamente ligados a la historia local de dicha
Ciudad: Rafael Valdez Cervantes, Manuel Antonio Anadrade Subia y el Dr.Modesto
Jaramillo Egas. Valdez se estableció Originalmente a orillas del estero Chirijo, en las
tierras de doña Mercedes Calderon, recibidas por donación de doña Baltazara Calderón
de Rocafuerte; don Manuel Antonio Andrade Subia se afinco mas adentro, en el estero
de Capacho,en un sitio llamado Puerto Timalo; y el doctor Jaramillo a orillas del rió
Milagro, en el sector de Chobo. El 25 de junio de 1877, motivado por la riqueza del
suelo Milagreño y por abrir nuevos rumbos en sus actividades comerciales e
industriales,Rafel Valdez Cervantes, visito la hacienda San Jacinto de Chirijo, que por
entonces pertenecia a su amigo y compadre Jose Julian Lara Molina quien le vende la
mitad de esos Terrenos en 4.500 pesos para Instalar El Ingenio Azucarero Valdez. El 2
de Noviembre de 1891 La emprresa se fundo constitucionalmente en Agricola Industrial
y Comercial. Cual nombra al Ingenio como " Ingenio Azucarero Valdez".

TRABAJO 2
Tungurahua implementará Ruta de Apiturismo
Recorrido para conocer sobre el proceso de extracción de miel, polen y elaboración de
productos derivados y de esta manera poder determinar la factibilidad de promocionar esta
nueva iniciativa, que será otra interesante alternativa de paseo, conocimiento y
entretenimiento que ofrece la provincia a los visitantes. Y determinaron las seguridades y
facilidades que debe tener el lugar para que esta ruta pueda ser ofertada a turistas nacionales
y extranjeros, ofreciendo total seguridad.
Con la Constitución de 2008, Ecuador asume el liderazgo mundial en el reconocimiento de los
derechos de la naturaleza, como una respuesta contundente a su estado actual, orientando
sus esfuerzos al respeto integral de su existencia, a su mantenimiento y a la regeneración de
sus ciclos vitales y procesos evolutivos.
Propietarios de las Granjas Agro turísticas, participaron en procesos de
formación sobre “Agricultura Limpia”
 Creación de un restaurante con alimentos agroecológicos,
 Utilización de productos orgánicos para el cultivo de alimentos
 Aprovechamiento de desperdicios
 Tendencia saludable
 Conservación y sostenibilidad del medio ambiente
“UNIANDES”
DATOS INFORMATIVOS:
NOMBRES: ANITA CABADIANA, MICHAEL CORRALES
SEMESTRE: SÉPTIMO.

CARRERA: CHEFS.
TUTOR: ING. MONICA ALARCON
AMBATO – ECUADOR
Integración vertical
En microeconomía y dirección estratégica, la integración vertical es una teoría que describe un
estilo de propiedad y control. Las compañías integradas verticalmente están unidas por una
jerarquía y comparten un mismo dueño. Generalmente, los miembros de esta jerarquía
desarrollan tareas diferentes que se combinan para satisfacer una necesidad común. Esa
necesidad común proviene de generar economías de escala en cada compañía, y sinergias
dentro de la corporación. Todo ello traducido en la búsqueda tanto de mayores utilidades
como de generar mayor valor agregado partiendo del sector primario, hasta el consumidor
final. Contrasta con la integración horizontal. El ejemplo clásico de la integración vertical es el
de las empresas petroleras: una misma empresa puede reunir bajo su control tareas tan
disímiles como la exploración, la perforación, producción, transporte, refinación,
comercialización, distribución comercial y venta al detalle de los productos que procesa. En el
campo de la agroindustria también son muy frecuentes los casos de integración vertical. Una
empresa azucarera, por ejemplo, puede estar en manos de una compañía que tiene sus
propias plantaciones de caña de azúcar, sus ingenios o centrales azucareras, fábricas de ron y
de otras bebidas y licores, sus marcas comerciales y sus propios medios de transporte.
Un monopolio producido a través de integración vertical se llama monopolio vertical.
Características de la integración vertical.
Para poder medir el grado en que una empresa se encuentra integrada verticalmente, se
utilizan cuatro indicadores:
La integración vertical posee una dirección de integración, la cual puede ser hacia atrás o hacia
adelante. Dada las características de una empresa, una integración vertical hacia atrás consiste
en acercarse, una empresa, hacia sus proveedores incorporándolos a su cadena de valor. Esto
implica tomar el control de empresas proveedoras de sus insumos. Una integración hacia
adelante implica una mayor aproximación a sus clientes, siendo la empresa misma, como un
todo la encargada de proporcionar al cliente el producto final; prescindiendo de empresas
externas para realizar dicha labor
Existen distintos grados de integración vertical y dominio de una empresa frente a la cadena
de valor de sus productos. Estos distintos grados se pueden clasificar en los siguientes tipos:
Integración plena.

Una empresa que se encuentra plenamente integrada hacia atrás en un insumo dado puede
satisfacer todas las necesidades de requerimientos de insumos de manera interna. Por otra
parte, si una empresa se encuentra plenamente integrada hacia adelante, es capaz de
satisfacer la demanda de un determinado producto con sus propios recursos, transformándose
en una empresa autosuficiente. Todo lo anterior permite que una empresa plenamente
integrada tenga pleno dominio de sus activos.
Cuasi - integración.
Las empresas cuasi – integradas no poseen el total dominio de todos los activos en sus cadenas
de valor. Ellas se ven obligadas a recurrir a medios que permitan asegurar relaciones estables,
ya sea con proveedores de insumos o comercializadores de sus productos, según sea el caso.
Las formas que se dan en una cuasi – integración son las empresas conjuntas o alianzas,
contratos a largo plazo (de manera de amarrar a los proveedores / comercializadores),
inversiones de capital minoritario, préstamos, garantías de préstamos, acuerdos de licencia,
franquicias, asociaciones de investigación y desarrollo, y contratos de exclusividad.
Integración parcial.
La integración parcial representa una integración sectorizada, ya sea hacia atrás o hacia
delante, lo que hace a una empresa parcialmente dependiente de fuentes externas para el
suministro de un insumo, o para la entrega de un producto dado. Para la fracción del insumo o
producto que la empresa maneja internamente, puede recurrir a una forma de propiedad de
integración plena o de cuasi – integración.
No integración.
Una empresa puede decidir libremente no integrarse verticalmente o simplemente no puede
integrarse. Bajo estas circunstancias pasa a ser dependiente totalmente de proveedores
externos para sus necesidades. Los compromisos que facilitan la dependencia de estas partes
externas suelen redactarse en términos de contratos que representen responsabilidades
conjuntas pero integración interna. Los tipos habituales de contratos son las licitaciones
abiertas, los contratos a largo plazo y el alquiler de activos.
El grado de integración hacia atrás se puede medir a través del porcentaje de requerimientos
de un insumo en particular que la empresa se asegura su abastecimiento de manera interna.
Del mismo modo, el grado de integración hacia delante para un producto específico puede
medirse a través del porcentaje del mismo que es realizado en una unidad propia dela
empresa.
Beneficios y costos de la integración vertical.
En este punto se describirán los principales beneficios y costo que una empresa enfrentaría al
decidirse a realizar una integración vertical. Estos beneficios /costos, no sólo hacen referencia
a lo meramente financiero, sino también a la parte de posicionamiento estratégico de una
empresa.

1.3.1 Beneficios.
Reducción de costos.
Internaliza economías de escala que dan como resultado un costo inferior al de los
proveedores y distribuidores externos.
Evita los altos costos de transacción de numerosas fuentes; por ejemplo la costosa
transferencia física de bienes y prestación de servicios, la redacción y supervisión de contratos
con proveedores externos, la coordinación excesiva y la pesada carga administrativa.
Elimina las penalidades de costos originadas en cambios impredecibles de volumen, diseño del
producto o tecnología que la empresa necesita introducir en contratos con proveedores.
Genera economías a partir de operaciones combinadas, compartir las actividades, y el
mantenimiento de un producto estable en un largo trecho de la cadena de valor.
Poder defensivo de mercado.
Proporciona autonomía en oferta o demanda que protege a la empresa de un embargo,
relaciones no equitativas de intercambio, y un comportamiento oportunista y sobreprecios por
parte de proveedores o usuarios de bienes y servicios producidos.
Proporciona a la empresa una protección de los activos valiosos y contra una imitación o
difusión no deseada.
Permite a la retención de derechos exclusivos para el uso de activos especializados.
Protege la empresa de un servicio deficiente proporcionado por proveedores externos que
pueden tener incentivos especiales para favorecer a los competidores.
Previene que importante atributos sean degradados, distorsionados, ignorados o perjudicados
por una distribución, comercialización u operaciones de servicios poco adecuadas.
Crea barreras de entrada al mercado.
Poder defensivo de mercado.
Aumenta las oportunidades para ingresar en nuevos negocios, en el extremo superior o
inferior de la cadena de valor.
Pone a disposición nuevas formas de tecnología para la base existente de negocios.
Proporciona la estrategia de diferenciación al controlar la interfaz con los clientes finales.
Mejora la inteligencia comercial.
Facilita una estrategia más agresiva para ganar participación de mercado.
Ventajas administrativas y de gestión.

Impone en toda la empresa una disciplina de mercado a través del trato directo con los
proveedores, en la parte superior e inferior de la cadena de valor.
Aumenta el intercambio de información con las fuentes externas.
Disminuye la necesidad de una estructura pesada de organización y un personal numeroso.
Tres tipos
En la integración vertical hacia atrás, la compañía crea subsidiarias que producen algunos de
los materiales utilizados en la fabricación de sus productos. Por ejemplo, una compañía
automovilística puede poseer una empresa de neumáticos, una de vidrio y una de metal. El
control de estas subsidiarias se justifica para crear un suministro estable de materiales y
asegurar una calidad constante en el producto final.
En la integración vertical hacia delante, la compañía establece subsidiarias que distribuyen o
venden productos tanto para los consumidores como para su propio consumo. Como ejemplo,
sería un estudio de cine que poseyera una cadena de teatros donde proyectar sus películas.
En la integración vertical compensada, la empresa establece subsidiarias que le suministran
materiales a la vez que distribuyen los productos fabricados.
Ejemplo
Algunas personas creen que la mejor manera de sobrevivir en la industria de grabación musical
en el entorno post-Napster es la integración vertical. La idea sería integrar la compañía
discográfica con la emisora de radio en mercados locales. Esto permitiría a la marca producir
música de forma más barata (porque muchos de los elementos que hacen cara la producción
se deben a los innecesarios altos niveles de producción impuestos por las emisoras de radio y
el sistema de pago). También aseguraría que la compañía de discos entendiera mejor los
requerimientos de los oyentes. La esperanza sería que cualquier cosa que la marca de discos
pusiera, dando por hecho que los hábitos y sistema de distribución no han cambiado, serían
seguramente un éxito.
“UNIANDES”

DATOS INFORMATIVOS:
NOMBRE: MICHAEL CORRALES
SEMESTRE: SÉPTIMO.
CARRERA: CHEFS.
TUTOR: ING. MONICA ALARCON
AMBATO – ECUADOR
ESTRATEGIAS
Rediseño del menú
Recorte de los precios

Cambio de imagen del restaurante
Utilizar productos frescos
Implementar nuevos platillos
Visitar a la competencia
Utilizar productos frescos
Administración correcta de las ganancias
Asegurar Inocuidad alimentaria
Adaptarse a la época y estilo propio
Capacitación constante a los empleados
Administración correcta de las ganancias
RESUMEN
La incompetencia de los profesionales en la administración de una empresa
gastronómica es el principal problema de la falta de clientela y sustentabilidad del
mismo negocio, debido a esto se ha olvidado la principal función que debe ser tomada
muy en cuenta, la cual es prestar un servicio de calidad y solo se enfoca en la ganancia
económica sin importar el servicio que se brinde. Otro factor muy importante para
lograr un excelente servicio es la higiene de la empresa asegurando la inocuidad de los
alimentos hacia los comensales con esto los fidelizamos ganándonos su confianza, si
tampoco se cuenta con el personal adecuado para la correcta ejecución del servicio es
seguro que las empresas tendrán un rotundo fracaso.
El lanterna es un negocio de restauración alimenticia italiana, de lo cual solo posee el
nombre, indagando un poco más en su cocina se descubre que es solo una fachada, no
posee una adecuada higiene, sanitación con lo cual podría causar intoxicaciones a sus
clientes y cerraría sus puertas, no cuenta con personas capaces que puedan desempeñar
su función correctamente, este último es otro aspecto que debe solucionar para mejorar
la calidad de su servicio. El lanterna se basa en comida italiana de los años 70 que en
esta época moderna no es muy aceptable, la mala administración del dinero es aspecto
que se debe hacer énfasis, la capacitación constante del personal es muy importante,
una vez encontradas las falencias hay q fortalecerlas, optar por un cambio de imagen,
rediseño del menú, reducir los costos de los platos funciona excelente, después de
fortalecer las falencias encontradas en el negocio y con el optimismo del personal de
trabajo se logró rescatar del borde de la banca rota al Lanterna en la actualidad este
restaurante tiene un estilo sencillo, rustico acorde a la época y así mantiene feliz a su
clientela.

Para administrar un restaurante correctamente el personal de trabajo debe estar
totalmente capacitado en las distintas funciones a desempeñar, no hay q centrarse en las
ganancias económicas en lo contrario hay q centrarse en brindar un servicio de ´primera
para así lograr ganancias económicas, el mantenimiento adecuado de los equipos de
trabajo y la higiene de los mismos es un factor muy importante para lograr la correcta
administración.
FACEBOOK.- es una red social creada por Mark Zuckerberg mientras estudiaba en la
universidad de Harvard. Su objetivo era diseñar un espacio en el que los alumnos de
dicha universidad pudieran intercambiar una comunicación fluida y compartir contenido
de forma sencilla a través de Internet. Fue tan innovador su proyecto que con el tiempo
se extendió hasta estar disponible para cualquier usuario de la red. En facebook existen
dos tipos de cuentas: las de cualquier usuario normal y corriente y la que pueden abrir
las empresas. Las primeras son totalmente gratuitas y permiten la comunicación fluida
entre personas reales; las segundas sirven para ofrecer productos o servicios y mantener
contacto cercano entre empresas y clientes. A su vez en las cuentas de empresas existen
las versiones gratuitas y las pagas, estas últimas ofrecen más prestaciones, permitiendo
una mayor visibilidad a la compañía pertinente.
TRIPADVISOR.- es la comunidad de viajes más grande del mundo, en la que puedes
encontrar datos, consejos y comentarios de millones de viajeros que te ayudarán a
planificar y hacer el viaje perfecto. Se trata de una comunidad tranquila y agradable,
repleta de conversaciones espontáneas entre viajeros como tú. En la comunidad
TripAdvisor se publica una media de 60 aportes cada minuto. Gracias a la gran cantidad
de información que pone a tu alcance, puedes tomar decisiones fundadas sobre el lugar
en el que alojarte, comer y disfrutar, sea cual sea tu destino. Una vez realizada la
búsqueda, podrás reservar tu viaje a través de uno de los agentes de reservaciones
asociados que se muestran en TripAdvisor, como Expedia® y Hoteles.com®, entre
muchos otros. Se te dirigirá a sus sitios web para que finalices tu compra. Ten en cuenta
que, dado que TripAdvisor no acepta las reservaciones directamente, deberás ponerte en
contacto con el agente de reservaciones en línea si tienes que cambiar la planificación
de tu viaje.
SLIDESHARE.- fue lanzado el 4 de octubre de 2006. Este sitio web es considerado
similar a YouTube, pero de uso orientado a las presentaciones de series de diapositivas.
El 4 de mayo de 2012 fue adquirida por LinkedIn. En agosto de 2015 como muestra del
compromiso de LinkedIn de apostar por una mayor integración con SlideShare se

produjo un rebranding pasándose a llamar LinkedIn SlideShare, con la intención de
tratar de profesionalizar y evolucionar la web. Como muestra de esta nueva estrategia de
profesionalización e integración de LinkedIn con SlideShare van a ir presentando una
seria de aplicaciones y mejoras de su sitio web, que comprenderán desde la nueva
herramienta Clipping hasta opciones para una mejor organización, formas de
posicionamiento personal de los usuarios o búsqueda de expertos en categorías que
interesen al propio usuario, así como otras herramientas personalizadas. Según la
compañía tiene 70 millones de usuarios mensuales activos y un total de aproximado de
400 mil presentaciones añadidas cada mes. El contenido en el sitio web casi se ha
doblado desde la unión con LinkedIn, pasando de los 10 millones en 2013 a 18 millones
actualmente. Los principales competidores de este servicio son Scribd, Issuu y Docstoc.
PREZI.- es un programa de presentaciones para explorar y compartir ideas sobre un
documento virtual basado en la informática en nube (software como servicio). La
aplicación se distingue por su interfaz gráfica con zoom, que permite a los usuarios
disponer de una visión más acercada o alejada de la zona de presentación, en un espacio
2.5D. El programa se utiliza como plataforma puente entre la información lineal y la no
lineal, y como una herramienta de presentación para el intercambio de ideas, ya sea de
forma libre o estructurada. El texto, las imágenes, los vídeos y otros medios se colocan
sobre el lienzo, y se pueden agrupar en marcos.1 Después, los usuarios designan el
tamaño relativo, la posición entre todos los objetos de la presentación y cómo se
desplazarán, creando un mapa mental. Para las presentaciones lineales, los usuarios
pueden construir una ruta de navegación prescrita. Las presentaciones finales se pueden
mostrar en una ventana del navegador web o ser descargadas. Prezi utiliza un modelo
freemium; cualquier usuario puede utilizarlo gratis si se registra, pero quienes pagan
tienen derecho a funciones como trabajar sin conexión o usar herramientas de edición
de imagen dentro de la aplicación. Existen licencias especiales para estudiantes y
educadores. Hay más de 50 millones de usuarios registrados, según datos de la
compañía.
APP.- Es un programa que se instala en un dispositivo móvil -ya sea teléfono o tableta-
y que se puede integrar a las características del equipo, como su cámara o sistema de
posicionamiento global (GPS). Además se puede actualizar para añadirle nuevas
características con el paso del tiempo. Las aplicaciones proveen acceso instantáneo a un
contenido sin tener que buscarlo en Internet y, una vez instaladas, generalmente se
puede acceder a ellas sin necesidad de una conexión a la Red. Cada vez más empresas
están lanzando programas de este tipo para ayudar a sus clientes a encontrar restaurantes
cercanos, por ejemplo. La empresa de investigación ABI Research asegura que en 2010
se descargaron casi 8000 millones de apps en todo el mundo, lo que representa una clara
muestra de su éxito. Un largo proceso. Sin embargo, crearlas es costoso. Una simple
aplicación puede insumir 32.000 dólares y dos meses de trabajo, además de esperar que

no salga una nueva tecnología que la vuelva obsoleta. Este precio se multiplica si se
decide lanzarla para varios sistemas operativos. Por ejemplo, una app diseñada para el
iPhone no funcionará en Android y viceversa.
EL CLOUD COMPUNTING.- quizá debiéramos detenernos un instante y definir el
concepto de nube o, para ser más exactos, de internet. Internet, definida de una manera
deliberadamente simple, es un conjunto de ordenadores, distribuidos por el mundo y
unidos por una tupida malla de comunicaciones, que ofrece espacios de información a
todo el que tenga acceso. El acceso a la información que nos ofrecen los ordenadores
que componen Internet es “transparente”, es decir, no es relevante para el usuario el
lugar en el que está alojada físicamente la información. De ahí que Internet se
represente de una manera universal, como una nube a la que se accede en busca de
información y servicios. No todo lo que ocurre en Internet es cloud computing; Internet
es un universo que, básicamente, ofrece dos cosas: publicación de información y oferta
de servicios. Se puede afirmar que la mera publicación de información no forma parte
del modelo de cloud computing, así que, con esto, obtenemos una primera frontera que
separa lo que está dentro de nuestro ejercicio de definición de aquello que no lo está.
Centrémonos por lo tanto en los servicios.
El Coaching profesional es un proceso de entrenamiento personalizado y confidencial
mediante un gran conjunto de herramientas que ayudan a cubrir el vacío existente entre
donde una persona está ahora y donde se desea estar.
En la relación de Coaching el coach ayuda al desarrollo personal elevando la
conciencia, generando responsabilidad y construyendo auto confianza.
El coaching es una técnica relativamente nueva ya que se podrían relacionar
pensamientos de filósofos como Sócrates y Platón.Desde principios de los ochenta se
implantó en EE.UU., paulatinamente se fue implantando en Japón y diversos países
Europeos y en la actualidad se esta implantando con gran empuje en toda Hispano
América.
Es el arte para que la personas consigan lo mejor de si mismas en todo aquello que
deseen, mediante una relación continuada, se requiere un alto nivel de entrega y energía
por ambas partes, pero bien es cierto que el trabajo duro proporciona grandes
satisfacciones.
El coaching no es ninguna terapia ni proceso curativo de nada.No se trata de ningún
asesoramiento psicológico.

El coaching es una disciplina nueva que nos acerca al logro de objetivos permitiéndonos
desarrollarnos personal y profesionalmente. Es una competencia que te ayuda a pensar
diferente, a mejorar las comunicaciones que mantienes y profundizar en ti mismo.
Se podría decir que el coaching es el arte de trabajar con los demás para que ellos
obtengan resultados fuera de lo común y mejoren su actuación. Es una actividad que
genera nuevas posibilidades para la acción y permite resultados extraordinarios en el
desempeño.
Otra forma de definir al coaching es como de una alianza entre Coach y cliente, es un
acuerdo entre las partes, donde se establecen los objetivos a alcanzar, la forma de llevar
adelante el programa, la agenda de trabajo y la evaluación de los resultados que el
“asistido” va alcanzando.
Y se puede realizar mediante contacto directo, al teléfono y/o por e-mail.
El coaching es mucho más que una herramienta para la gestión, es un modo de ser y de
hacer cotidianamente. Lo que lo convierte en una herramienta genial en la gestión de
empresas y una herramienta de valor incalculable en el desarrollo personal para obtener
metas tanto personales como profesionales.
Pregunte a cualquier persona que lo haya experimentado y te dirán cosas como;“Me ha
traído satisfacción personal y éxito. Un gran sentimiento de haber conseguido cosas que
casi no podía imaginarme sin el apoyo de un Coach. Mas energía en mi vida y con
ganas de moverme hacia adelante de forma positiva y con un propósito en mi camino.”
Los beneficios se hacen visibles y tangibles cuando el cliente profundiza en sus
situaciones personales, mejora sus relaciones, descubre talentos que tenia escondidos,
arranca con nuevas carreras apasionantes, se libran de cosas y lazos que les atan y les
impiden progresar tanto en sus vidas personales como profesionales.
También podemos definirlo como una profesión que consiste en acompañar a personas
o grupos en la misión de alcanzar sus objetivos, y más a largo plazo, al éxito en su
evolución personal , profesional y corporativo.
Hoy en día, su practica es accesible y aconsejable a todas las personas que deseen
obtener mejores rendimientos en aspectos tanto personales como profesionales.
El coaching no atiende patologías ni enfermedades.
En el coaching tenemos clientes, en terapia pacientes.
Tienen objetivos diferentes y se emplean técnicas y recursos diferentes.
Por lo general las personas acuden a la terapia para profundizar en algunos temas y al
Coach para moverse hacia sus objetivos y metas.

Un Coach acompaña a su cliente en el diseño de futuro sin que el pasado limite al
desarrollo.
El Coach trabaja pasando temas rápidamente, avanzando, no profundiza en ellos.
En terapia de analiza el ¿por qué? de las cosas, en el Coaching se trabaja en el ¿Por qué
no?. Incluso en el ¿Para qué? de lo que quiere el cliente.
En el Coaching generalmente trabajamos hacia el futuro que quiere ser diseñado por el
cliente modificando el presente, la terapia suele comenzar por el pasado.
La terapia se enfoca en lo que está mal mientras el Coach se enfoca en lo que se puede
mejorar y desarrollar.
El Coaching se centra en lo que deseas y es posible para tí, no se centra en lo que te
pasó.
Un Coach trabaja exclusivamente en objetivos y metas don el cliente está
comprometido.
Una terapia psicoanalítica puede llevarte años, el Coaching puede durar sólo unas
sesiones.
Es el futuro de internet. La web 3.0, un salto tecnológico que tendrá importantes
consecuencias en los usuarios de la red. Y es que si echamos la vista atrás, nos damos
cuenta de la considerable evolución que se produjo entre la web 1.0 y la 2.0. En la
primera solo podíamos consumir contenido. Se trataba de información a la que nosotros
accedíamos, pero sin posibilidad de interactuar. Pero llegaron los foros, los blogs, los
comentarios, y después las redes sociales… Era (y es) la web 2.0 que,
fundamentalmente, nos permite compartir información. Y aquí estamos, de momento.
¿Cómo se puede mejorar la web? De eso se trata cuando hablamos de web 3.0. Es
posible que el avance de internet y sus tecnologías asociadas nos parezca espectacular.
Pero hay cosas que mejorar. Por ejemplo, la búsqueda de contenido a través de palabras
clave. La web 3.0 se asocia a la web semántica, un concepto que se refiere al uso de un
lenguaje más natural en la red.
Mientras la Web 2.0 está gestionada por el propio usuario humano, la Web 3.0 (que
incluye la Web semántica, orientada hacia el protagonismo de motores informáticos y
procesadores de información que entiendan de lógica descriptiva en diversos lenguajes
más elaborados de metadatos, utilizando software avanzado como el RDF/XML o el
SPARQL), gestionada en la nube o cloud computing y ejecutada desde cualquier
dispositivo con una alto grado de viralidad y personalización (Pons, 2012), constituye
un nuevo tipo de Web (Enríquez, 2012) en la que se añade contenido semántico a los
documentos que la forman y ello conlleva que la ejecución de la misma sea realizada

por máquinas que, basándose en nuestros perfiles en la Red, descubren información para
nosotros.
(De la web 2.0 a la web 3.0: antecedentes y consecuencias de la actitud e intención de
uso de las redes sociales en la web semántica. Inés Küster, Asunción Hernández,
Universidad de Valencia)
De esta forma la web 3.0 está muy asociada también al concepto de personalización. Un
flujo de información, contenidos (y publicidad, por supuesto) adaptada a nuestros gustos
y preferencias. Se trata de evitar, también, el inmenso magma de información
irrelevante (para nosotros), con el que tenemos que bregar diariamente. ¿De dónde
sacarán los motores de gestión de datos, información sobre nuestros gustos? De nuestra
actividad en la red que, como sabemos, deja un importante rastro a modo de fotos,
opiniones, tendencia de búsqueda, viajes, etc.web3-0
Como vemos, algunos elementos de la futura web 3.0, ya están presenten, al menos en
fase beta. Dicen que la nueva web terminará con los buscadores tal y como los
conocemos. En la actualidad, si precisamos un hotel para unas vacaciones debemos
navegar entre varias páginas analizando diferentes opciones. La web 3.0 nos ofrecerá el
mejor hotel adaptado a nuestros gustos. Suena bien, pero un poco siniestro también.
Esta web omnisciente, casi divina, que dibujan algunos analistas asusta un poco. ¿Nos
conocerá mejor la red que nosotros mismos?
En definitiva, la web 3.0 surgirá cuando exista tecnología que lo permita. Y cuando lo
haga, nos ofrecerá nuevas opciones de personalización y una búsqueda a través de la red
más natural accediendo en menor tiempo a información relevante para cada usuario.
“UNIANDES”

DATOS INFORMATIVOS:
NOMBRES: CARLOS CÁCERES, MICHAEL CORRALES, SANTIAGO VALDEZ,
DARIO VARGAS.
SEMESTRE: SÉPTIMO
CARRERA: CHEFS.
ASIGNATURA: GERENCIA ESTRATÉGICA.
TEMA: PLAN ESTRATÉGICO PARA LA EMPRESA ICE CREAM COCKTAIL.
PERIODO ACADÉMICO: OCUTRE 2015-MARZO 2016.
AMBATO – ECUADOR
Antecedentes
Ice Cream Cocktail es una empresa que nace con una idea basada en tendencias nuevas
en coctelería y técnicas de bar, que busca mayor satisfacción en el cliente por medio de
presentaciones innovadoras y creativas de cocteles.
La empresa tiene una gran fortaleza que son productos nuevos que no se encuentran en
la ciudad, por lo que se posesiona en el mercado con una expectativa de gran
rentabilidad y crecimiento.
Al ser una empresa innovadora en la ciudad de Ambato ha ido creciendo de a poco en la
nueva tendencia de elaborar helados a base de cocteles, se ha visto la necesidad de
priorizar ciertas áreas del emprendimiento, por lo cual se plantea mejorar su publicidad,
procesos internos, administración y talento humano por medio de un plan estratégico

que permita visualizar que cambios se deben realizar para que la empresa encuentre un
desarrollo fructífero y evitar cualquier tipo de inconveniente a un futuro.
Tema:
Plan estratégico para la empresa ICE CREAM COCKTAIL.
Problema a investigar:
Implementar un plan estratégico para la empresa que permita un crecimiento y
rentabilidad a la misma.
Delimitación del Problema:
Objeto de Estudio: Gestión Gastronómica
Campo de Acción: Herramienta de plan estratégico
Identificación de la línea de investigación: Gestión de bares.
Objetivos de la empresa.
Objetivos Estratégicos
 Elaborar helados a base de cocteles que causen un impacto de
fidelidad en los clientes.
 Implementar buenas prácticas de manufactura dentro del
establecimiento que permita optimizar recursos y procesos.
 Obtener una mejor rentabilidad del producto evitando gastos
operacionales no necesarios para la empresa.
Objetivos Tácticos
1. Realizar una publicidad y marketing de los productos que permita captar
clientes en la ciudad.
2. Efectuar procesos basado en la matriz productiva vigente del país que
permita mejorar la línea de producción de los helados coctel.
3. Realizar compras al por mayor a proveedores reconocidos por sus
materias primas.

Objetivos operativos
 Elaborar una página web que permita promocionar los helados coctel de una
forma más amigable.
 Realizar capacitaciones al personal del uso de maquinarias e instrumentos para
optimizar tiempo y recursos en la línea de producción.
 Realizar proformas de los insumos que se utilizaran para, tener una inversión
con un proveedor fijo y auxiliar.
Justificación de la Propuesta
La elaboración de la propuesta se plantea tomando en cuenta las deficiencias que
presenta la empresa Ice Cream Cocktail y en especial por el mercado competitivo que se
encuentra en la zona.
Toda empresa exige una correcta administración y un plan estratégico es una óptima
herramienta de gestión para lo cual se orienta a mejorar procesos, servicios y la
rentabilidad de toda empresa.
Se utiliza instrumentos de recolección de datos como: el DAFO o FODA inverso, 5
fuerzas competitivas de Michael Porter que facilitan el diagnóstico interno y externo del
restaurant o establecer la competencia potencial. Lo que permite optimizar las probables
estrategias a utilizar, y de esta manera el cliente acceda a un lugar seguro y acogedor.
Esquema de la Propuesta:
Misión
Visión
Políticas
Valores
Identificación de
Fortalezas,
Oportunidades,
Debilidades,
Amenazas,
competidores,
Mercados y
Productos
Análisis
externo
Análisis
interno

Fuente: Elaboración propia
Misión y visión de la empresa.
Misión.
Realizar helados con base de cocteles digestivos que tengan un bouquet y contextura
que cause satisfacción en la población de Ambato. Además del uso de materias primas
de excelente calidad que resguarde la salud del cliente logrando la producción con
calidad y buenas prácticas de manufactura.
Visión.
Lograr ser una empresa con tendencias nuevas que sea reconocida a nivel de la ciudad y
que permita llegar a consolidarse como un emprendimiento rentable, promoviendo la
innovación y creatividad que no conlleve a la satisfacción del cliente en su totalidad.
Mapa
estratégico
Control
estratégico
Plan de acción
Determinación
de Estrategias

Políticas
El compromiso de la empresa “ICE CREAM COCKTAIL” es brindar a los clientes un
producto de primera calidad supervisado por personas capacitadas en elaboración de
cocteles, entre los principales aspectos se cita:
 Excelencia: Hacer la cosas bajo supervisión de personas capacitadas y evitando
redundar en procesos y procedimientos, y así lograr un producto de calidad, basado
en el respeto mutuo, solidaridad, trato único y así alcanzar la satisfacción del cliente.
 Efectividad: Lograr resultados con calidad a partir de los cumplimientos eficientes
y eficaces de los objetivos y metas propuestos en su ámbito laboral.
 Innovación: Realizar una nueva tendencia de la presentación en servir un coctel.
 Productividad: Elaborar helado coctel de acuerdo a procesos establecidos por
normas que regulan la salubridad en alimentación.
 Asegurar El orden, higiene y mantención de todos los sectores: como así también
utensilios y ambientes, los que son considerados indispensables para la organización
del establecimiento, ocupándose de todos los detalles para plasmar el compromiso
de ser los mejores.
Valores Empresariales
 Honestidad: No jugar con la confianza del cliente servirles siempre lo mejor y ser
transparentes con los clientes y colaboradores, entregar lo que se ofrece; no
prometer si no se va a cumplir lo otorgado.
 Pasión: Realizar el oficio con amor haciendo lo que nos gusta para así realizar un
trabajo bien elaborado.
 Dedicación: Lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y
dedicada para la satisfacción plena de los clientes.
 Respeto: Saludar y atender al cliente sin importar el género y la edad para así lograr

que el cliente se sienta deseado cómodo y seguro y así poder alcanzar a tener un
respeto mutuo.
 Credibilidad: Nos basamos a la verdad, como al uso de los ingredientes adecuados
y permitidos para la elaboración del helado coctel sin engañar al cliente y siempre
servirle lo mejor.
 Transparencia: Acción que permite que las personas y las organizaciones se
comporten de forma clara, precisa y veraz, a fin de que la ciudadanía ejerza sus
derechos y obligaciones, principalmente la contraloría social.
 Calidez: Formas de expresión y comportamiento de amabilidad, cordialidad,
solidaridad y cortesía en la atención y el servicio hacia los demás, respetando sus
diferencias y aceptando su diversidad.
 Solidaridad: Acto de interesarse y responder a las necesidades de los demás.
 Colaboración: Actitud de cooperación que permite juntar esfuerzos, conocimientos
y experiencias para alcanzar los objetivos comunes.

Ice Cream Cocktail
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Generar rentabilidad
por medio de la
matriz productiva
implementada en el
Ecuador.
Bajas tasas de
interés en
créditos del
Banco Nacional
de Fomento
Clientes nacionales
y extranjeros
aprecian nuevas
tendencias en cuanto
a coctelería y
técnicas de bar
El Instituto de
promoción de
exportaciones e
inversiones, PRO
Ecuador ofrece
capacitaciones para
emprendedores del
país.
Altos porcentajes
de impuestos
municipales
Tener alguna
restricción del
gobierno de venta
de licor para
menores de 18
años.
Materia prima cambia
de costos por las
salvaguardas
implantadas en la
licores.
Competidores con
mayor tiempo en el
mercado con un
sector de clientes ya
definido.
O 1 O2 O3 O4 A1 A2 A3 A4
FORTALEZAS
Materiales y equipos
propios del bar aptos para
realizar las actividades.
F1
5 5 4 5 3 3 2 1
Conocimientos de
Coctelería y técnicas de
bar.
F2
5 5 5 5 3 2 1 1
Lanzamiento de nuevos
productos.
F3
5 5 5 5 1 1 1 1
Buen servicio de atención
al cliente.
F4
5 4 4 3 5 1 1 1
Diagnóstico
Con el fin de determinar las ventajas y desventajas del entorno en que se desenvuelve de la empresa Ice Cream Cocktail se utiliza las siguientes herramientas:
a) DAFO

SUMA 20 19 18 20 12 7 5 4
DEBILIDADES
Falta de publicidad y
marketing de productos.
D1
1 3 3 2 2 1 1 4
Arrendamiento del local
comercial.
D2
5 4 5 5 1 1 1 1
Mala administración de
recursos como materia
prima e insumos por parte
de los socios.
D3
1 1 1 1 4 1 3 1
No existe una conexión a
una red de internet para los
clientes.
D4
3 2 2 3 5 1 1 1
SUMA 10 10 11 11 12 4 6 7

Escala Likert
Muy baja 1
Baja 2
Media 3
Alta 4
Muy alta 5

Ice Cream Cocktail
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Generar rentabilidad
por medio de la
matriz productiva
implementada en el
Ecuador.
Bajas tasas de
interés en
créditos del
Banco Nacional
de Fomento
Clientes nacionales
y extranjeros
aprecian nuevas
tendencias en cuanto
a coctelería y
técnicas de bar
El Instituto de
promoción de
exportaciones e
inversiones, PRO
Ecuador ofrece
capacitaciones para
emprendedores del
país.
Altos porcentajes
de impuestos
municipales
Tener alguna
restricción del
gobierno de venta
de licor para
menores de 18
años.
Materia prima cambia
de costos por las
salvaguardas
implantadas en la
licores.
Competidores con
mayor tiempo en el
mercado con un
sector de clientes ya
definido.
O 1 O2 O3 O4 A1 A2 A3 A4
FORTALEZAS
Materiales y equipos
propios del bar aptos para
realizar las actividades.
F1 F1:O1 Cambiar la organización y productividad de la empresa, basándose en la
matriz productiva que rige en el país, que permita optimizar procesos con los
materiales y equipos que cuenta el establecimiento.
Conocimientos de
Coctelería y técnicas de
bar.
F2
Lanzamiento de nuevos
productos.
F3 F3:A3 Realizar la compra al por mayor de los productos para su respectivo
almacenamiento, que no afecten los precios en temporadas y poder elaborar una cartera
de productos sin afectación de costos a los mismos.
Buen servicio de atención
al cliente.
F4 F4:O4 Para Brindar un buen servicio a los clientes se necesitara capacitar y recibir
asesoramiento de personas que llevan experiencia en el mercado de Helados y
Coctelería

DEBILIDADES
Falta de publicidad y
marketing de productos.
D1 D1:A1 Buscar alternativas como páginas web o redes sociales que abaraten costos en
publicidad y marketing
Arrendamiento del local
comercial.
D2 D2:O2 Solicitar un préstamo al Banco Nacional de Fomento para la compra de un
local comercial que permita evitar el gasto mensual de arrendamiento y obtener una
mejor rentabilidad.
Mala administración de
recursos como materia
prima e insumos por parte
de los socios.
D3 D3:A3 Colocar una multa a los socios y personal que entra laborando en la entidad por
incumplir con la empresa como consumir productos y servicios
No existe una conexión a
una red de internet para los
clientes.
D4

b.) Fuerzas competitivas de Michael Porter.
Fuente: esquema adaptado a la investigación, como referencia de las 5 Fueras
Competitivas de Michael Porter.
Competidores potenciales
“Heladería Oasis, Ice Cream, Totto
Fredo”
Productos sustitutos;
Venta de cerveza.
Cocteles variados
Proveedores:
cartera de proveedores fijos
y sustitutos
Clientela propia de la ciudad y
visitantes.
Nuevos entrantes
Ninguno
Adquisición directa
de acuerdo a la zona
y proveedores de
abastecimiento.
Innovación de
nuestros helados
cocktail, ofertando a
nuestra nueva
clientela.
Riesgo: empresas de servicio de bebidas
actuales

Mapa Estratégico
Fuente: elaboración propia
GENERACION DE RECURSOS
RENTABILIDAD
CAPTAR FIDELIZAR
PERSPECTIVA DE PROCESOS INTERNOS
PERSONAL SISTEMAS
CAPACITACIÓN:
TEÓRICO
PRÁCTICO
TECNOLÒGICO:
SISTEMA DE FACTURACIÓN
ELECTRÓNICA
APLICACIÓN: PAGINA WEB
FINANZAS
CRECIMIENTO PRODUCTIVIDAD
INNOVAR
CAPITAL ORGANIZACIONAL
CULTURA
CLIMA LABORAL
Clima
INNOVACION EN PRODUCTOS
OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS
INCREMENTAR DESTREZA Y
HABILIDADES DEL PERSONAL
PERSPECTIVA DE APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO
PERSPECTIVAS DEL CLIENTE
CALIDAD DE LOS PROCESOS
INVERSIÓN
SATISFACCIÓN
MANEJO DE INSTRUMENTOS Y
MAQUINAS DE BAR

Plan de acción
Acción Objetivo Indicador Estrategia Tiempo Meta
%
Responsable
Rentabilidad Realizar informes de ventas para obtener
índice de producción semestral.
Utilidad neta/
patrimonio
Disminución de costos operativos.
Dar de baja a los equipos innecesarios.
6 meses 65% Gerente
Inversión Adquisición de nuevos recursos financieros Inversión nueva/
patrimonio
Realizar un préstamo a un banco 1 año 100% Gerente
Crecimiento Ampliar nuevos sectores nuestro producto. Presente-
pasado/pasado
Por medio del Instituto de promoción de exportaciones
e inversiones, PRO Ecuador obtener capacitación y
asesoría que nos permita posesionar nuestro producto a
nivel nacional.
3 años 85% Gerente
Productividad Tener efectividad al elaborar los productos. Utilidad neta
/inversión total
Capacitar a los empleados.
Realizar buena preproducción y
producción de cada producto.
3 meses 0% Gerente
Fidelización Brindar un servicio de calidad a los clientes Clientes
satisfechos/clientes
totales
Tratar al cliente con calidez y respeto
Servir productos de calidad.
3 meses 80% Gerente
Innovación Implementar nuevos productos N° de innovaciones
sin éxito/ N° de
innovaciones
Aplicar el sistema contable que permita
dispensar facturas para los clientes.
Innovación del producto como platos
internacionales.
1 año 90% Gerente

generadas*100
Incentivos a clientes Establecer nuevas ofertas N° de la promoción
vendida/N° de
clientes
Realizar promociones para incentivar al
cliente (días festivos: aniversario,
cumpleaños, etc.)
1 meses 70% Gerente
Contacto directo
con el cliente
Brindar seguridad al cliente Nº de usuarios
Satisfechos con el
trato en la atención/
Total usuarios
Capacitar al empleado (servicio y
atención al cliente)
Establecer normas de vestimenta a
todos los empleados.
6 meses 100% Gerente
Calidad de
procesos
Ofrecer mayor rapidez en el servicio Check list Ahorrar tiempo, dinero y mayor
cantidad de clientes
Semanal 90% Gerente, Bartender y
mesero
Publicidad Crear aplicaciones para ofertar nuestro bar Revisión de
estadísticas de
visitas, comentarios
y sugerencias de la
página web
Creación de una pagina web 1 mes 80% Gerente
Clima
organizacional
Brindar un adecuado clima organizacional
que faciliten la adecuada aplicación de
directrices de trabajo e incentiven la actividad
diaria.
No. de empleados
bonificados/ No.
total de empleados
Diseño de un manual de funciones.
Incentivar a los empleados (bonos,
vacaciones, uniformes, etc.)
6 meses 70% Gerente

Fuente: elaboración propia
Manejo de
instrumentos y
maquinas de bar
Evitar que existan problemas con las
maquinarias e instrumentos que paren la
producción de la empresa
Capacitación Que el personal sepa las características
de cada maquina e instrumentos
2 mes 100% Bartender
Optimización de
recursos
Realizar la verificación de recursos y su
utilización
Ficha de
observación
Utilizar todas las materias primas al
máximo evitando perdidas.
Semanal 75% Bartender y
encargados de la
barra

Control Estratégico
Actividad Instrumento Tiempo
Atención al cliente Calificador electrónico. Al instante que el cliente paga
por el servicio prestado.
Verificación de proveedores e
insumos.
Fichas de requisición. Cada mes
Capacitación a Empleados Evaluaciones teóricas y
prácticas.
Cada dos meses
Revisión de Equipos. Revisión de los equipos y
utensilios del bar a cargo del
gerente.
Preventivo: semanalmente.
Correctivo. Cuando sucede en
ese instante.
Revisión de las Buenas
Prácticas de Manufactura.
Check list Diariamente.
Optimización de recursos Ficha de observación. semanalmente
Publicidad. Creación de una página web.
Redes sociales.
Cada tres meses.
Fuente: Elaboración propia

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
 En el plan estratégico se utiliza herramientas como FODA, las 5 fuerzas de Michael
Porter que permite visualizar una forma más clara la situación actual de la empresa
que permita establecer las estrategias necesarias para el crecimiento y estabilidad de
la empresa.
 El control estratégico ayuda a saber los resultados de la implementación de la
estrategia de la empresa basándose en el Plan de acción en lo cual se obtendrá
resultados y así poder tomar medidas para un mejor funcionamiento de la empresa.
RECOMENDACIONES
 Se debe utilizar un plan estratégico en cualquier tipo de empresa ya que por medio
de ella se puede obtener los análisis o problemas para saber que estrategias utilizar y
así poder incrementar el desarrollo de la empresa.
 Las estrategias deben ser flexibles y adecuadas a la empresa para que puedan ser
fáciles en cumplir y así buscar soluciones en lo que ha estado fallando.

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