1. “LA COCINA CHILENA UNION DE SABORES Y COSTUMBRES”
Nombre: _________________________________________________
Fecha: _____/_____/_____
Curso
 5to básico.
Unidad
 Exploración y conquista de un continente.
Contenido
 Encuentro de dos tradiciones culturales
Objetivos
 Identificar en su entorno elementos que forman parte del patrimonio de
Chile.( Las costumbres culinarias)
 Caracterizar las grandes zonas de Chile, considerando, recursos
naturales.
 Cuidar y valorar el patrimonio.
Procedimientos:
1. El curso se organiza en grupos de 6 alumnos.
2. Cada grupo lee y posteriormente comenta los documentos del ítem 1 y realiza
una síntesis, expresada en un mapa conceptual en el que compara ambas
culturas.
3. Organización de “Feria de sabores nacionales”
4. Se realiza sorteo al azar para la distribución de cada una de las zonas
5. Exposición grupal de “Feria de sabores”.
Estimados Alumnos:
En la presente guía encontraras documentos, que nos hablan en qué consistía la
alimentación de españoles y mapuches, como esa incorporación de elementos y
adaptación precedió a la posterior fusión de culturas, la cual lo que forma parte de
nuestra identidad.
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Autora: María Eugenia Gutiérrez.

2. 1. Luego de leer los documentos realiza una síntesis.
El Diario de Inés Muñoz
Era el diario de una mujer muy especial, inteligente, sagaz, culta, diplomática y por
añadidura una fina gourmet. Doña Inés Muñoz, es la joven esposa de Martín de
Alcántara, medio hermano del conquistador Francisco Pizarro. La vida de indiana la
había recibido muy mal, durante el largo viaje desde España, fallecieron sus dos
pequeños hijos y quedo desolada. Solo su temple de acero, el fragor de la guerra de
conquista y las especiales atenciones de su esposo pudieron sacarla de una profunda
depresión.
Su testimonio se inicia a principios de 1533, en Cajamarca, el Inca Atahualpa está
de rehén, ha sido capturado meses antes, el 15 de Noviembre de 1532, ha caído por
confiado en una celada, su poderoso ejército de miles de guerrero no interviene por
miedo a que le hagan daño a su señor, al “hijo del sol”.
El ambiente es peligroso y confuso, sé esta recolectando en todo el Tawantinsuyo
el tesoro necesario para cumplir con la cuota del rescate. Es necesario administrar
el poder, para lo cual se realizan jugadas políticas, como en una gran partida de
ajedrez, el ambiente es tenso.
Inés Muñoz es la encargada del entorno domestico de los Pizarro, referente al
sustento, comprende que tiene mucho que aprender del sistema de alimentación
local. Los insumos españoles escasean y el hambre no espera, se necesita toda la
energía posible para las batallas diarias. A los conquistadores no les gusta la comida
nativa, extrañan la sazón mediterránea, sueñan con pucheros, jamones, quesos y
buen vino.
Inés Muñoz tiene que enfrentarse a la realidad, no hay trigo para el pan, ni uvas
para el tinto, no dispone de carne, leche, verduras ni los condimentos que conoce y
domina, definitivamente tiene que adaptarse a las posibilidades. Cuenta con el
apoyo de Catalina Cueva, cocinera, natural de Segovia, es su dama de compañía,
conversan, analizan la situación... no puede ser tan dramática... los nativos lucen
sanos y fuertes y este hecho refleja una buena nutrición. Es necesario comunicarse
con ellos, hay que buscar a la persona indicada y lista, el resto es trabajo y
dedicación. Ellas mismas tienen que preparar los alimentos, hay mucho temor a los
venenos.
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Autora: María Eugenia Gutiérrez.

3. Año 1.566<La Gastronomía en épocas de la Conquista. El menú del conquistador ha
mejorado sustancialmente, es ya muy variado. El plato principal es la carne, uno de
los carniceros mencionados en las crónicas es Juan de Morales que vendía su
mercancía seleccionada dos veces por semana, los miércoles y sábados. El pescado
también es muy apreciado. El Cabildo regula la venta y la distribución en sitios
especialmente acondicionados, su abasto fue rescatado de las manos de algunos
particulares que lo vendían caro en sus solares y a su vez habían pagado precios
muy bajos a los pescadores, que se quejaban a las autoridades>.
Diario personal de Inés muñoz, escrito desde el año 1.553 hasta el año 1.594. Publicación
realizada por Jaime Ariansen Céspedes, Actual Director del Instituto de Los Andes de
Lima, en su Cátedra Historia de la Gastronomía.
Los mapuches pueblo de cazadores, recolectores, horticultores
Alimentación: Los mapuches vivían fundamentalmente del cultivo del maíz y de la
papa, de los frutos silvestres, de la carne de guanaco y de la pesca. Cazaban
animales mediante las boleadoras y la flecha y los pájaros por medio de trampas.
Pescaban con anzuelos de madera y de hueso y para ello se internaban en los ríos
o en los lagos en pequeñas canoas. Con el maíz y las frutas preparaban bebidas
alcohólicas. Los alimentos eran medios sancochados en ollas o fuentes de greda
llenas de agua. El fuego lo producían por la frotación de dos palos, lo que originaba
chispas que encendían un manojo de hierbas secas.
También recolectaban frutos y cazaban animales. Por esto, su alimentación fue
variada, incluía piñones, aves pequeñas, pescados y diferentes frutas silvestres.
Con flechas y trampas cazaban guanacos y huemules, aunque no eran grandes
consumidores de carne. Obtenían maíz, papas, ají, calabazas y algunos cereales
como la teca y el magu.
Portal Biografía de chile http://www.biografiadechile.cl
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Autora: María Eugenia Gutiérrez.

4. 2. Preparar “feria de sabores nacionales”.
Realizar muestra de sabores típicos de las distintas zonas de nuestro país.
La exposición consiste en:
 Muestra de comidas y/ o bebidas típicas (pueden ser comidas con alimentos
reales, o creados con plastilina. o algún material de desecho).
 Confeccionar tabla de clasificación de alimentos. Consiste en elaborar una tabla
que indique la proveniencia de los componentes del plato elaborado, si es español
con la letra “E” o mapuche “M”, en caso de desconocer indicar con la letra “D”
de desconocido y exponer como cartel de publicidad en la feria.
 Ambientación del espacio con música, baile y decoración conforme a la región.
 Caracterización de vestuario folclórico chileno de la zona.
3. Autoevaluación
 En la siguiente rúbrica, debes evaluar el proceso que llevaste a cabo en este
trabajo.
 Debes considerar en cada ítem, una alternativa marcando SI o NO.
ITEM SI NO
Opina con fundamentos ideas y pensamientos propios
Registra y organiza información leída en un bosquejo
personal.
Participa en conversación grupal aceptando y
escuchando con interés las ideas de otros.
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Autora: María Eugenia Gutiérrez.