Material didáctico de apoyo.

1. El Proceso de Deculturación
Alimentaria
2004 Hugo E. Delgado Súmar 1

2. Discriminación
Alimentaria
2004 Hugo E. Delgado Súmar 2

3. 1. Por Grupos Etnicos
La jerarquía social se refleja no sólo en el vestido, sino
también en la alimentación.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 3

4. Durante toda la historia, las clases pudientes han
disfrutado de los mejores alimentos, entendiendo por tales
no los más ricos desde el punto de vista bromatológico,
sino los mas caros, refinados o sápidos (relativamente
hablando). La alimentación de la clase baja de la población
casi siempre ha sido más monótona y, por ende, menos
nutritiva.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 4

5. Alimentación en la India antigua:
Ricos: basada en carne
Clases intermedias: basada en plantas
Parias: basada en pescado
2004 Hugo E. Delgado Súmar 5

6. Alimentación y vestido en la civilización occidental:
Ricos: productos animales
Pobres: productos vegetales
2004 Hugo E. Delgado Súmar 6

7. Algunos autores afirman:
El pobre es necesariamente vegetariano
El rico es naturalmente carnívoro
2004 Hugo E. Delgado Súmar 7

8. La discriminación en España en la época de los
descubrimientos:
[a] Entre españoles (grupo dominante) y moriscos (grupo
dominado);
[b] Entre diversos estamentos sociales de españoles puros.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 8

9. 1) Los moriscos:
Dieta predominantemente vegetal, a base de alimentos
considerados "viles" por los españoles: harinas,
legumbres, lentejas, panizo, adaza o zahína, habas, mijo,
y pan de mijo y de alcandía, Higos, miel, leche, pepinos,
berenjenas, melones.
En Valencia comían arroz todos los días.
Aún se dice en el oriente de España: "Pan de panizo, Dios
no lo hizo; lo hizo Mahoma, que se lo coma“.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 9

10. 2) Los españoles:
Los nobles comían gallinas, capones, perdices, pavos, y
se alumbraban con cera.
Los pobres comían carne de carnero, tomaban vino, y se
alumbraban con aceite.
Las vísceras se asignaban a las clases desvalidas:
lengua, tripa, hígados y livianos no eran para gente
delicada.
Los Caballeros de La Banda, no podían comer puerco,
ajos, cebolla, "ni otras semejantes bascosidades“.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 10

11. La discriminación en América antes de la conquista:
Existía de manera semejante a la europea; pero, sobre la base
de que la economía de prestigio sólo opera cuando hay
productos sobrantes.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 11

12. Consolidada la dominación europea en América, a pesar de
que hubo en parte un proceso nivelador por la tendencia
política española de debilitar el poder de los caciques
sobre la población indígena en provecho del estamento
dominante, continuó manteniéndose cierta discriminación,
esta vez con base en algunos alimentos introducidos.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 12

13. Ejemplo:
En Otavalo (Ecuador), únicamente los caciques y señores
comían carnero; los demás, vaca;
En Tamalameque y en Barquisimeto (Venezuela), sólo los
indios que vivían con españoles, sirviéndoles, comían carne
de vaca; el resto no.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 13

14. Ejemplo:
Un siglo más tarde en Cartagena, los negros tomaban
chocolate con harina, y los blancos, puro.
En toda la América española, el pan y el vino estaban
reservados a los caballeros, como en Méjico, donde el trigo
era para los blancos, y en parte, para los mestizos.
En Lima de fines del siglo XVI, los españoles consideraban
denigrante el consumo de pescado.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 14

15. Ejemplo:
En el hospital de Santa Ana (Lima), a mediados del siglo XVII
se asistía a enfermos indígenas, a quienes se les daban "los
mismos manjares que se guisan para los españoles enfermos,
y para los desganados y que tienen postrado el apetito se
hacen y aderezan las comidas propias suyas, las cuales, por
estar acostumbrados a ellas, aunque para nosotros son
groseras y desabridas, suelen ser más apetecidas de ellos que
las delicadas y sustanciales que se les dan de aves y
conservas“.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 15

16. Ejemplo:
En Guatemala, los pobres comían carne una vez por semana.
A los indios de Zapotitlán y Suchitepéquez, en 1579 no se les
permitía comer carne ni beber cacao; sólo maíz, chile, fruta,
yerbas y raíces.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 16

17. Ejemplo:
El chocolate solamente lo tomaban los caciques; pero con la
dominación española, su uso se fue generalizando.
Las mojarras de las lagunas de Petapa y Amatitlán se
reservaban para el consumo de los altos funcionarios.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 17

18. 2. Por condición social
El esclavo dependía de la comida y el vestido que le
proporcionaban sus amos. Éstos debían cuidarlos, en vista
del valor económico que representaban como mano de
obra que tenía altos precios. O sea, que el esclavo no
necesitaba preocuparse por la subsistencia, pues más o
menos la tenía asegurada en cada región, de acuerdo con
los recursos locales, como lo consagró al final del período
colonial el llamado Carolino Código Negro
2004 Hugo E. Delgado Súmar 18

19. Ejemplo:
A los negros esclavos que trabajaban en ingenios en el
nordeste del Brasil, en el siglo XVIII les daban a comer sólo las
vísceras de los animales sacrificados para consumo.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 19

20. 3. Por oficio o situación
La discriminación operó también según la profesión o
actividad que los nativos realizaban, la ubicación de sus
centros de labor y la disponibilidad de alimentos de cada
zona.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 20

21. Ejemplo:
A los remeros del río Magdalena: se les daba como ración
maíz y tasajos de manatí. Se supone que los viajeros
españoles llevaban sus comidas tradicionales: bizcocho, vino,
aceite y ajos.
En los buques que hacían la navegación del Magdalena a
mediados del siglo XIX, se servía a los pasajeros arroz, y a los
remeros, plátano.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 21

22. En los viajes marítimos en el Caribe, los marineros comían
tortuga con ajos; los capitanes llevaban gallinas y puercos.
Los remeros de Dagua sólo comían plátano y, a veces, un
poco de pescado, y bebían guarapo de caña; la carne, aun
salada, era muy cara.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 22

23. Las minas fueron el nervio de la economía española en el
Nuevo Mundo y también la actividad donde la sujeción y mala
vida de los indios alcanzó su mayor nivel.Un ejemplo
resaltante constituye lo que comían los indígenas antillanos
en las minas en los primeros tiempos de la conquista y
colonización:
2004 Hugo E. Delgado Súmar 23

24. ... la comida que para sufrir tantos y tales trabajos les daban,
era pan caçabí, el cual, puesto que con harta carne y otras
cosas se pueden pasar bien los hombres, pero para sin carne
o pescado y manjar otro que le acompañe tiene poca
sustancia. Así que su comida era de aquel pan caçabí y
mataba el minero un puerco cada semana; comíase él dos
cuartos y más, y para 30 y 40 indios echaba de los otros dos
cuartos cada día a cocer un pedazo, y repartía entre los indios
a cada uno una tajadilla, que sería como una nuez, y con
aquella, gastándola toda empringando el caçabí, y con sopear
en el caldo, se pasaban...
2004 Hugo E. Delgado Súmar 24

25. Para alimentar a los presos en Mompós (Colombia), a
principios del siglo XIX se utilizaban los despojos de la
carnicería.
La ración cotidiana de los presidiarios en el camino del
Quindío (Colombia), a mediados del mismo siglo, consistía en
carne, maíz, arroz, sal y un cuarto de panela.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 25

26. Complejo de
Inferioridad
2004 Hugo E. Delgado Súmar 26

27. Todo esto conduce a que la comida refleje el estado social y
tenga implicaciones de Psicología colectiva.
Existiría, pues, un complejo de inferioridad por la comida
entre las clases bajas, como orgullo entre las altas o en otros
pueblos.
Habría también en esto una herencia psicológica.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 27

28. "Como entonces abominaban los españoles todo cuanto los
indios comían y bebían, como si fueran idolatrías,
particularmente el comer la cuca, por parecerles cosa vil y
baxa. . ." (Garcilaso, 1945, II, 189).
2004 Hugo E. Delgado Súmar 28

29. "Tan sólo 75 años después del descubrimiento del Perú,
existía el complejo del layu pita, es decir, el menosprecio al
hombre que se alimentaba de lo que producía el campo sin su
intervención.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 29

30. Algunos misioneros católicos señalaron como causa del
escaso éxito obtenido en la evangelización a la imposibilidad
de acostumbrarse a las comidas de los indios.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 30

31. Así justificaron los jesuítas, en parte, los magros resultados
de su labor entre los guanacos (de Guanacas) y paeces:
carecían de sus alimentos acostumbrados. "De ordinario se
veían hambrientos faltándoles muchas veces aun aquella
comida vil con que los indios se sustentaban”.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 31

32. La reacción del indígena y del mestizo llevó al menosprecio de
los valores autóctonos. Este complejo de ocultamiento de lo
que se come para no dejar ver las limitaciones alimentarias,
que son reflejo de la escala social, está generalizado en
América Latina, no sólo en comunidades pobres, sino también
entre la clase media de las ciudades.
Muchos campesinos se disculpan ante el visitante por no
poder ofrecerle sino las comidas criollas.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 32

33. En correspondecia con ello, existe la tendencia al uso de
diminutivos desvalorativos para referirse a los alimentos que
— por su escasa capacidad adquisitiva —se ven precisadas
las gentes del pueblo a consumir más o menos
rutinariamente. Habría larvado el deseo de cerrar la brecha y
poder consumir los "superalimentos" que son privilegio de las
clases altas, independientemente de que sean mejores o
peores que los comunes y corrientes.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 33

34. Justificación ideológica
de la dominación
2004 Hugo E. Delgado Súmar 34

35. 1. La ayuda divina derramada sobre los españoles. El
Providencialismo.
[a] Para los conquistadores, fue la ayuda de la
Virgen y de Santiago Apóstol la que determinó
la caída del Imperio Inca.
[b] Acosta, cree que el imperio de desplomó
víctima de sus pecados nefandos, ya que
Huascar fue el fruto del incesto entre dos
hermanos, es decir, de una unión ilícita, contra
la ley natural. El Imperio acabó, pues, por
orden de Dios para terminar con la idolatría e
implantar la religión católica.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 35

36. 2. La superioridad racial y cultural de los conquistadores, y
su secuela de resultados: ventaja armamentista,
estratégica, política, etc.
[a] La superioridad racial del europeo
[b] La inferioridad racial y cultural de
los indios.
2004 Hugo E. Delgado Súmar 36