Actividad de cocina impartida por Joan Clement en la Parroquia de San Josemaría Escrivá de Balaguer - Valencia el 3 de octubre de 2009 PARA PADRES JÓVENES

1. ACTIVIDADES
PARA PADRES
JÓVENES
Parroquia de
San Josemaría
Escrivá
SESIÓN DE COCINA IMPARTIDA POR
JOAN CLEMENT EL DÍA 3 DE OCTUBRE

2. HEMOS COMENZADO CON
BUEN PIE
Y SOBRE TODO ...
...¡¡¡¡¡CON BUENÍSIMAS
MANOS!!!!
Las de Joan Clement, profesor de Cocina y
Creador del Aula de Los Pequechefs

3. El título de la sesión fue:
COCINA PARA PRINCIPIANTES
• Joan nos quiso hacer
una introducción con
apoyo de
presentaciones de
Power Point de los
distintos alimentos con
los que podemos
cocinar: carnes,
verduras, pescados.
• Y nos habló de las
técnicas culinarias
básicas: caldos,
salsas...

4. El chico del fondo se llama
Santy. Es un alumno de Joan
que quiso venir a ayudarle ¡y
lo hizo maravillosamente
bien!.

5. Santy
Joan, el
Chef

6. Joan hablaba de las
partes del cordero
Y hasta los
más pequeños
se chupaban
los dedos ...

7. El salón donde estábamos es muy amplio y cabeis todos los
que no pudisteis venir este día.

8. Mientras los padres estábamos atendiendo a
Joan, los pequeños veían la película de “El
valiente Desperaux”
Los acompañaban tres voluntarias hiper-
responsables
Isabel
Sofía
Pilarena

9. Después de la sesión teórica Como
con diapositivas pasamos a la preparativos
sesión práctica hizo una
bechamel y
farsa de
croquetas a
enfriar. Batió
todos los
ingredientes
que iba a
necesitar y
los metió en
el horno.

10. Las elaboraciones fueron las siguientes:
Un entrante: Croquetas de pollo
¿Os gustaría
tener la
receta?. Pues
Joan nos la
entregó al final
de la sesión,
para que no nos
distrajéramos.
Os la paso...

11. INGREDIENTES ELABORACIÓN
120 GR MANTEQUILLA • En una olla baja fundimos la
80 gr de cebolla mantequilla a fuego bajo,
120 GR HARINA DE TRIGO • En esta mantequilla pochamos la
cebolla cortado muy pequeña.
• Añadir la harina y mover hasta que
formemos una masa
homogénea.(Roux)
1 LT DE LECHE • Calentar la leche junto al jugo.
100 CL DE JUGO DE POLLO ASADO • Cuando hierva ,apagar y añadir poco a
poco a la elaboracón anterior,moviendo CROQUETAS DE POLLO
constantemente con una varrilla. 6 pax
• Debemos obtener una crema lisa , sin
grumos.
200 GR DE POLLO ASADO SIN • Cortar el pollo en trozos muy pequeños
HUESO y añadir a la bechamel.
SAL • Sazonar con sal y pimienta a gusto
PIMIENTA • Añadir la nuez moscada ,solo una
NUEZ MOSCADA pizca.
• Verter en una bandeja no profunda y
dejar enfriar.
HARINA • Porcionar con las manos
½ DOCENA DE HUEVOS • Limpias ó con ayuda de dos
PAN RALLADO • cucharas formar cilindros
• Pasar estos por harina,huevo
• Y pan rallado.
ACEITE DE OLIVA • Freir las croquetas empanadas
• en aceite con una temperatura de
• 180º.

12. Observad a los que estaban en primera
fila que no querían perderse ni un solo
detalle.
Joan vierte
la masa de
las
croquetas
en el molde.
¡Tenía un
truco...

13. Decía en la receta:
“Verter en una bandeja no profunda y
dejar enfriar”
TRUCO
Se deja enfriar al natural, no
en la nevera.

14. Primer plato de cuchara:
Lentejas Estofadas. En olla Expres
Hay distintos
tipos de
lentejas y
nos trajo una
muestra de
cada.
Quedó un
plato
sabrosísimo.
Aquí os dejo
la receta.

15. LENTEJAS ESTOFADAS 4pax
INGREDIENTES ELABORACIÓN
50 GR CEBOLLA MUY PICADA • En la olla expres añadir todos los
75 GR ZANAHORIA MUY PICADA ingrdientes juntos,darle una vuelta en el
3 DIENTES DE AJO fuego,añadiendo el aceite.
50 GR TOMATE TRITURADO
NATURAL
PIMENTON DE LA VERA
50 CL ACEITE DE OLIVA
240 GR LENTEJA PARDINA • Añadir las lentejas ,cubrir con agua
1 LT DE AGUA MINERAL. depurada ó mineral caliente, con el
SAL laurel.
2 HOJAS DE LAUREL • Cerrar la olla y dejar cocer después de
que empiece a hervir 15 minutos.
• Destapar rectificar de sal y servir.

16. Segundo plato: Pescado en papillote
Lo hizo
utilizando los
cortes. Con
caballa,
zanahoria,
puerro, ajo,
perejil.
Nos pasó la
siguiente
receta...

17. INGREDIENTES ELABORACIÓN
1 ZANAHORIA • Cortar la zanahoria ,el puerro y los
½ PUERRO esparragos en juliana.
1 DIENTE DE AJO • El calabacin con un pelador sacamos
8 ESPARRAGOS VERDES cintas.
100 GR CALABACIN • El ajo en laminas.
• Escaldamos la zanahoria,el calabacin
y los esparragos en agua hirviendo.
• Reservamos.
4 LOMOS DE PESCADO AZUL SIN • Untar el papel con aceite. PESCADO AZUL EN
ESPINAS • Situar el lomo en cima ,sobre este un
TOMILLO LIMONERO bouquet de verduras que lo cubra. PAPILLOTE
ALBAHACA • Rompemos con la mano las hierbas y 4pax
ACEITE DE OLIVA las situamos encima
PAPEL SULFURIZADO Ó DE • Le damos punto de sal y cerramos el
HORNO papel haciendo un paquetito.
SAL
COCINARLO • Aplicar calor directo al papillote con
horno
• 250º 10 minutos ó en sarten fuego
alto
• El punto optimo será cuando el papel
se hinche
• Presentar con el propio papel en
el plato.

18. Mientras, los más pequeños también se
entretenían haciendo manualidades

19. Santy quiso inmortalizar a su profe en
una foto
Aquí se ve a
Joan
perfilando el
pescado en
papillote.

20. Termina de verter la masa de las croquetas en
un molde de plástico
Y Santy, no
desaprovecha
el tiempo y le
presta una
ayuda
insustituible

21. Los vasitos contienen todo Impresionante
tipo de especias que nos “caja de
trajo para que las oliéramos herramientas” del
y pudiéramos identificarlas Chef
Montando
el pescado
en
papillote

22. Postre: Tarta de queso
Quedó
impresionantemente
buena.
Si seguís la receta
podéis probar.
Pero lo mejor son las
CLASES
PRESENCIALES

23. TARTA DE QUESO 10 pax
INGREDIENTES ELABORACIÓN
5 HUEVOS Montar las claras a punto de nieve.
RESERVAR
400 GR YOGOURT Mezclar todos los ingredientes
200 GR AZUCAR yemas,yogourt,azúcar queso y el
30 GR ALMIDON alimdon.
500 GR QUESO CREMA Juntar con las claras poco a poco.
RALLADURA DE 1 LIMON EMULSIONAR
COCER EN HORNO Verter en Molde engrasado. A una
temperatura de 180º durante 30 a 45
minutos.
Dejar enfriar y servir porcionando con
algún tipo de confitura.

24. Y llegó el momento de la
degustación

25. Así quedó todo...

26. La tarta de queso
Todos pudimos llevarnos un trozo para comerlo en
casa

27. Os esperamos a todos el próximo
7 de noviembre a las 11.00 a.m.
Tema: Del
desayuno a la
cena de los
hijos.
Joan Clement, profesor de cocina y
creador del Aula de los Pequechefs