Taller de panadería, pastelería y gastronomía, cocina Nikkei

1. GOBIERNO
REGIONAL

2. DANTE MANDRIOTTI
GOBERNADOR REGIONAL

3. DIRECCIÓN REGIONAL DE
EDUCACIÓN DEL CALLAO

6. PROFESOR: Roberto
Pedemonte
COMIDA
NIKKEI

7. RONALDO
MENDOZA
YARED
OLIVAS
RAPHAEL
MACEDO
ELIAS
PALHUA
KARELY
CONTRERAS
JOSE
SANDOVAL
INTEGRANTES

8. 1.1 Historia de la cocina oriental u NIKKEI
En 1899 los nipones llegados a tierras
suramericanas se establecieron, integrándose
con la sociedad del país, creando al mismo
tiempo sus propias comunidades, con
características y costumbres propias. Esta
relación mestiza, del todo natural, es la que dio
lugar a esa gastronomía que llamamos cocina
nikkei, pero antes de eso en 1950 se abrirían
restaurantes donde japoneses cocinarían
comida peruana pero con un toque nipón, así
creando esta mezcla de cocinas y en la década
de 1980 fue reconocida oficialmente a nivel
internacional.

9. cocina nikkei

10. TARTAR DE ATUN
El tartar es un plato a base de carne
o pescado crudo, picado fino, con un
cítrico (lima o limón) y que se
condimenta o aromatiza con
especias y salsas. Lo cierto es que
reúne todos los requisitos para
considerarse un plato apropiado para
una ocasión especial porque es muy
vistoso y de potente sabor. Sin
embargo, lejos de ser algo complejo,
es una receta sencillísima y que se
puede preparar con antelación, ¿qué
más se puede pedir?

11. 300 gr de atún rojo fresco 2 aguacates 1 cebolleta
salsa de soja 1 lima
semillas de ajonjolí o sésamoaceite de ajonjolí o sésamo
jengibre
aceite de oliva
virgen extra
opcional: wasabi
INGREDIENTES

12. PREPARACIÓN
● Picamos media cebolleta muy muy
fina. También picamos el atún en
dados y reservamos todo.
● En un cuenco, mezclamos tres
cucharadas de salsa de soja, 1
cucharada de aceite de sésamo,
un poco de jengibre rallado
(basta con cortar una rodada de
menos de 1 centímetro de grosor)
y una pizca de sal. Removemos
bien hasta incorporarlo todo.

13. ● Echamos la cebolleta sobre la salsa y
removemos bien con una cuchara de
madera. Añadimos el atún troceado y
ahora lo removemos con las manos
para no romper los dados.
● Dejamos que repose mientras
seguimos con el resto del plato.
● Picamos los aguacates en dados, los
extendemos en un plato y exprimimos
la lima sobre ellos para evitar que se
oxiden.
● Añadimos otra pizca de sal y un
chorro de aceite de oliva virgen extra.

14. PRESENTACIÓN
● Para emplatar, cogemos un molde redondo o cuadrado,
embadurnamos ligeramente sus paredes internas con un
poco de aceite y lo colocamos sobre el plato o la bandeja.
● Echamos una primera capa de aguacate con la ayuda de
una cuchara. Asegurándonos de llegar hasta los bordes y
aplastando ligeramente al acabar. Debería ocupar
aproximadamente la mitad de la altura del tartar.
● A continuación, y también con una cuchara, incorporamos
otra capa de atún marinado sobre la anterior.
● Como antes, nos aseguramos de llegar hasta los bordes.
Presionamos ligeramente con la cuchara para apelmazar y
que no se deshaga.
● Antes de quitar el molde, espolvoreamos con las semillas
de sésamo. Retiramos el molde con cuidado y ya está listo
para comer

15. VIDEO
SOBRE LA
PREPARACIÓN

16. Tiradito Caliente - Tiradito Nikkei
La carne de pescado es una de las que
más proteínas aporta al organismo, por lo
que ayuda al buen desempeño físico de
cualquier persona,
razón por la cual su consumo es muy
recomendado por los nutricionistas.
Y entre ellos está el tiradito Caliente.
A continuación, la receta:

17. Ingredientes: Preparación:
1) Cortar el atún en láminas delgadas, como se
ve en el video.
2) Colocar las láminas de atún sobre un plato
tendido.
3) Agregar unas gotitas de ajo licuado sobre
cada corte de pescado.
4) Agregar un poquito de jengibre rallado y
cebolla china parte verde sobre cada corte de
pescado.
5) Cubrir con 4 cucharadas de shoyu (salsa de
soja japonesa).
6) Bañar el ajo, jengibre y cebolla china con
aceite de sésamo caliente.
7) Agregar 1/2 limón.
8) Decorar con brotes.
1. Atún o bonito - 200g
2. Ajo Licuado - 1 cda
3. Jengibre Rallado - 1 cda
4. Cebolla China Picada - 1 cda
5. Shoyu - 4 cda
6. Aceite de sésamo tostado - 2 cda
7. Limón - 1/2 (unidad)
8. Brotes - (cantidad necesaria)
OJO:
-Maguro es el atún.
-El shoyu es la salsa de soya pero más
fina y con menor intensidad.
-Se pueden conseguir en tiendas
orientales.

18. Video de
preparación
del tiradito

19. EBY FURAY y
EBY
TEMPURA

20. EBY FURAY
Ingredientes
・ 8 langostinos
・ 1 huevo
・ Harina
・ Pan rallado
・ Sal y pimienta
・ Aceite para freír
・ 1 limón
Para el repollo cortado en juliana
・ 2 hojas de repollo o col
Para la salsa tártara
・ 1/3 taza (aprox. 60 g) de mayonesa
・ 1 huevo duro bien picado
・ 3 cucharadas de cebolla bien picada
・ Sal y pimienta al gusto

21. EBY FURAY
Preparación
1. Cortar el col en tiras de aproximadamente 1
mm de ancho.
2. Remojar en agua fría unos 5 minutos y escurrir
bien con un colador.
3. Mezclar los ingredientes de la salsa tártara.
4. Quitar las patas y los caparazones a los
langostinos
5. Desprender el saco intestinal negro de los
langostinos y hágales varias incisiones
pequeñas en el vientre, a alrededor de 1 cm una
de otra. Después, doblar hacia atrás los
langostinos para enderezarlos.

22. EBY FURAY
Preparación
4.-Secar los langostinos y espolvorear con sal y
pimienta y cubrir con harina, huevo batido y pan
rallado.
5.-Calentar aceite en una sartén hasta una
temperatura de 170ºC.
6.-Introducir los langostinos en el aceite caliente y
freír a fuego medio 2 minutos, hasta que adquieran
un color dorado.
7.-Servir los langostinos en platos, con una
generosa cantidad del repollo a su lado. 8.-Agregar
rebanadas de limón y salsa tártara para
condimentar.

23. EBY FURAY - VIDEO

24. EBY TEMPURA
Ingredientes
● 100 gramos de Harina para
tempura
● 1 Huevo
● 100 mililitros de Agua muy fría
● 10 cubos de Hielo
● Aceite para freír
● 12 langostinos grandes

25. EBY TEMPURA
● Limpiar muy bien los langostinos.
Retira la cáscara dejando la parte de la
cola, y con mucho cuidado retira también
la tripa que es ese hilo de color negro,
visible en la parte superior del langostino.
● Para hacer tempura japonesa
Mezcla el huevo batido con el agua bien
fría. Echar la harina para tempura poco a
poco hasta conseguir una masa
homogénea y pegajosa
● Deja el bol con la tempura sobre otro bol
con agua y hielo, mientras, ve calentando
el aceite

26. EBY TEMPURA
● Ve introduciendo los langostinos, uno por uno,
en la masa de tempura que mantenemos al
frío. Puedes agárralos por la cola para ayudarte
a empaparlos por completo en la mezcla.
● A continuación, llévalos directamente al aceite
caliente y fríe los langostinos hasta que veas
que se dora ligeramente la masa. Reserva
sobre papel absorbente para retirar el exceso
de aceite.
● Disfruta entonces de tus langostinos en
tempura japonesa, este excelente aperitivo
japonés es ideal para compartir con amigos

27. EBY TEMPURA-VIDEO

28. Productos cárnicos más usados
Pollo = チキン
(Chikin)
Cerdo = 豚肉
(Butaniku)
Ternera = 子牛の肉
(Koushinoniku)

29. Bibliografía:
1. https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomi
ca/revolucion-nikkei-como-inmigrantes-japoneses-de
sarrollaron-peru-gastronomia-exitosa-latinoamerica
2. https://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/co
cina-nikkei-cuando-japon-y-peru-se-sientan-a-la-mes
a
3. https://www.teka.com/es-es/inspiracion/recetas-y-ga
stronomia/que-es-la-cocina-nikkei/
4. https://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/co
cina-nikkei-cuando-japon-y-peru-se-sientan-a-la-mes
a
5. http://www.discovernikkei.org/es/journal/2016/2/4/
cocina-nikkei/
6. https://www.recetasdeescandalo.com/tartar-de-atun-
rojo-y-aguacate-una-receta-exquisita/
7. https://www.recetasderechupete.com/tartar-de-atun
/18530/

30. GRACIAS!