1. La industria de alimentos en México

2. Introduccion
Recientemente el tema de la autosuficiencia alimentaria a nivel mundial ha cobrado relevancia a raíz de las
problemáticas derivadas del aumento constante de precios y la insuficiencia de alimentos. En relación con este
tema se han planteado varios factores entre los que se encuentran: el crecimiento de economías emergentes en
Asia (y su mayor demanda de alimentos), el redireccionamiento que se ha hecho de los granos básicos hacia su
uso como biocombustibles y, el acaparamiento-control que grandes empresas de la cadena agroalimentaria tienen
desde la producción y/o manipulación genética de las semillas, hasta la elaboración de “alimentos” cuyo consumo
se fomenta sin que necesariamente contribuya a mejorar la nutrición del consumidor.

3. En el caso de México los factores mencionados no son únicamente los causantes de
la escasez y del aumento de precios de los alimentos. En ello influyen también otras
circunstancias, por un lado, la presencia de grandes complejos agroindustriales con
empresas semilleras, agrobiotecnológicas, agroquímicas, agroindustriales y
alimentarias, de diversas partes del mundo que tienen la capacidad y el poder para
controlar la producción, distribución y servicios a escala mundial.
Por otro lado, ha influido el cambio de prioridades que el Estado tuvo a raíz de la
variación del modelo económico, ya que desde la década de 1980 se dejó de
considerar prioritario el apoyo al campo y la seguridad alimentaria basada en la
producción nacional, en aras de operar bajo las fuerzas del mercado con la mínima
intervención del Estado.
Con todo lo anterior, la industria de alimentos en nuestro país tiene una
importancia relevante en la economía, ya que se encarga de suministrar sus
productos a una población creciente, además de que, utilizando un envase
adecuado, los alimentos se conservan desde su procesamiento hasta que son
consumidos.
A continuación, se analizarán algunas industrias de alimentos con la finalidad de
poder destacar su relevancia en el desarrollo económico de nuestro país:

4. La industria avícola es de gran importancia en el sector de alimentos en México, derivado de
que la carne de pollo y el huevo son las dos proteínas animales de mayor consumo en
nuestro país.
La industria avícola mexicana, al igual que en otros países, se caracteriza por una disminución
a largo plazo en los precios de pollo, en términos reales. La industria ha pasado por periodos
cíclicos de precios y rentabilidad altos, seguida por la sobreproducción, lo que lleva a los
períodos de precios y rentabilidad bajos. Los precios reales en huevo y cerdo en México
también han disminuido en el largo plazo y han variado en función del ciclo.
De acuerdo a la Unión Nacional de Avicultores (UNA), la carne de pollo es la carne de mayor
consumo en México. Representa el 35% del total de la producción pecuaria en México.
De acuerdo a la UNA, la industria del pollo cuenta con 3 grandes empresas productoras de
pollo en el país; 29 empresas medianas y 150 empresas pequeñas. Bachoco es la empresa
líder en el mercado avícola Mexicano.
Industria Avícola

5. Industria de Alimentos Procesados
La industria de alimentos procesados es altamente competida y en la
misma participan empresas con grandes recursos de capital, personal,
investigación y desarrollo, inversión publicitaria, diversidad en líneas de
producto y reconocimiento de sus marcas.
Las principales marcas competidoras en el mercado nacional son La
Costeña, Clemente Jacques, Del Monte, Hellmann’s, Smucker’s, French’s, La
Moderna, Dolores, Tuny, Jumex, Del Valle, V8 de Campbell’s, Ades, Vita
Real, Karo, Nescafé y Valentina.
Algunos de los aspectos que influyen dentro de ésta industria pueden ser:
la disminución de precios, los cambios realizados como respuesta a las
estrategias de las diferentes empresas y los cambios en las preferencias del
consumidor.
Adicionalmente, la mayor proliferación de productos registrados como
“marcas libres”, en donde un producto original es reproducido con
características similares y vendido por las grandes tiendas de autoservicio a
un precio sustancialmente menor, es un factor importante en ésta industria.

6. Industria de Alimentos Preparados y Refrigerados
Dentro de la industria de alimentos preparados y
refrigerados en México, el mercado de carnes frías ha
venido creciendo a una tasa anual estimada entre 3% y 4%
de 2005 a 2010, alcanzando un tamaño de 800 mil
toneladas anuales en 2010.
Sigma Alimentos es líder en este mercado y se estima que
su participación asciende a 50%, aproximadamente, tanto
en el canal de supermercados, como en el de pequeños
detallistas o tiendas de esquina. Otros participantes en el
mismo son Qualtia y Bafar.
Sigma produce y comercializa más de 500 productos de
carnes frías, incluyendo jamones, salchichas, mortadelas y
tocinos, entre otros, todos ellos elaborados a base de carne
de cerdo, pavo, pollo y res. Sus marcas gozan de un fuerte
reconocimiento entre el consumidor gracias a la calidad de
sus productos, que son desarrollados pensando en cada
segmento de mercado.

7. Industria de la Panificación
La industria de panificación en México, incluyendo pan,
pasteles y galletas, tiene un valor de mercado de $14,807
millones de dólares, mientras que el consumo per cápita
asciende a 53.4 kilos al año y el gasto destinado a este
concepto es de $131.6 dólares.
Tradicionalmente, el pan blanco ha sido el tipo de pan más
popular en México, con una penetración fuerte en los
hogares de bajos recursos.
Sin embargo, con la adopción de los consumidores de
dietas más saludables, el consumo de pan blanco ha
disminuido y las ventas de los productos sustitutos tales
como pan integral se ha incrementado. De acuerdo a su
forma de consumo, el mercado nacional está dividido en
dos grandes segmentos: el de la galleta de conveniencia y
en el que participan marcas como Gamesa, Nabisco, Lara y
Marinela, y el de la galleta consumida como gratificación y
regalo / lujo, el que está compuesto principalmente por
Mac’Ma, Marian y en menor escala las galletas de
importación.