linea en productos lecheros unad

1. Para el caso o proyecto elegido, el grupo investigará acerca de la similitud con su
entorno, si lo planteado en el caso o proyecto, se parece a lo vivido en su zona o
zonas de residencia del grupo.
Análisis de costeo para un sistema de producción de lechería especializada “un
acercamiento al análisis económico en ganadería de leche”: estudio de caso.
Autoras: Gloria P. Ríos Atehortúa y Liliana M. Gómez Osorio. Año 2008.
Para el análisis de costo de producciones necesario los siguientes elementos que
generan Costo de Producción.
Materiales y Materias Primas
Son los principales recursos que se utilizan en la producción. La materia prima es
transformada en producto en proceso y los materiales son elementos necesarios
en producción pero no se transforman como: calor, frío, electricidad, entre otros.
Recurso Humano
Para la transformación de los materiales y las materias primas en producto
terminado es necesario el trabajo humano por el cual la empresa paga una
remuneración llamada salario y las correspondientes prestaciones legales y extra-legales.
Activos Fijos Productivos
El uso de estos activos o bienes duraderos durante el proceso productivo genera
costo por concepto de depreciación y mantenimiento de dichos activos. La
utilización de servicios que no son generados por la empresa sino por personas o
empresas externas, ocasionan un costo que corresponde al valor facturado por
dicho servicio
Clasificación de Costos de Producción
De acuerdo con el propósito que se tenga en la utilización de una determinada
cifra relacionada con los costos, estos pueden tener diferentes clasificaciones.
Según Álvarez y Sánchez (1998)

2. Punto de Equilibrio
Es el punto en términos de unidades o pesos, en el cual los costos totales son
iguales a los ingresos totales, y la utilidad es cero. Se calcula así:
CFT/pvu-cvu
Dónde:
CFT: Costos Fijos Totales
PVU: precio de venta por unidad
CVU: costo variable por unidad
El Punto de Equilibrio es una herramienta que puede proporcionar a la
administración de la empresa pautas para la toma de decisiones operacionales de
corto plazo relacionadas con el lanzamiento de nuevos productos, el volumen de
producción, continuar o no produciendo determinado producto, la fijación de
precios de los productos y selección del mejor proceso productivo
En el sector agropecuario se utilizan:
Según la función
Permite acumular los elementos de costo de acuerdo al área administrativa que
los genera como: producción, servicios, administración, compras, ventas, etc.
Según su Identificación nos Permite clasificar los elementos en directos e
indirectos a un producto, proceso o área en particular que se desee costear. Un
elemento de costo es directo cuando se puede identificar específicamente en su
aspecto físico o su valor en un producto, proceso o área de la empresa. Un
elemento de costo es indirecto cuando por lo contrario no se puede identificar en
cantidad y valor con un producto, proceso o área en particular. Ejemplo: un
operario que presta sus servicios en varios centros de costos de una misma
empresa, en tal caso, su salario será asignado de manera equitativa a cada centro
de costos.
Crecimiento y Mejoramiento
Productivo en Ganadería de Leche
La evolución inicial de la producción de leche en Colombia estuvo muy relacionada
con el desarrollo de la ganadería de clima frío, debido principalmente a las
ventajas que presentaban estas zonas para la adaptación de las razas importadas
de Europa, Norte América y Nueva Zelandia, razas especializadas en la
producción de leche. La dinámica de la producción en esas zonas, estuvo
relacionada igualmente con su cercanía a los grandes centros de consumo, en un
momento en que las deficiencias en infraestructura vial impedían el flujo de leche

3. entre regiones distantes. Todo esto contribuyó al surgimiento de la ganadería
especializada, en regiones tales como el Altiplano Cundiboyacense, el Oriente y
Norte de Antioquia y Nariño. En estas regiones se producía la mayor cantidad de
la leche líquida que se consumía en el país. La leche que se producía en las otras
regiones se comercializaba procesada como quesos o como leche líquida
destinada a mercados locales El mejoramiento productivo en la ganadería de
leche, se debe gracias a la incorporación de nuevas tecnologías dirigidas
esencialmente al mejoramiento genético y a la nutrición. Sin embargo, la
introducción de nuevos sistemas de manejo de las praderas y la utilización de
ordeños mecánicos son herramientas que contribuyen a unos niveles productivos
elevados de gran calidad.
Tipos de producción
En Colombia, se presentan principalmente dos tipos de producción lechera, la
especializada y el doble propósito (carne y leche). Cada una se establece en
regiones diferentes.
El doble propósito, se establece en las zonas de trópico bajo (Costa Atlántica
principalmente) y se caracteriza por ser una ganadería de tipo extensivo, debido a
la alta disponibilidad de tierras en estas zonas.
La ganadería especializada por el contrario se encuentra en las zonas de trópico
alto (región andina), se caracteriza por un uso más intensivo de los factores de
capital (tierra) en comparación con el doble propósito, y consecuentemente una
mayor utilización de los suplementos alimenticios. Esta diferenciación en el tipo de
producción, se ve reflejada en la estructura de costos de producir leche en
Colombia, en cada uno de estos sistemas.
Producción de Leche
La dinámica de la producción de leche en Colombia ha sido tal que se ha logrado
llevar a niveles de autoabastecimiento cercanos al 98%, y ha estado acompañada
de un claro desarrollo en los hábitos de consumo de los colombianos. La
producción de leche ha sido creciente y sostenida durante los últimos años,
pasando de 4.3 millones de litros en 1992, hasta aproximadamente 6.0 millones de
litros en el año 2002. El mayor porcentaje de participación (52%), lo aporta el
sistema de lechería especializada, mientras que el sistema de doble propósito
contribuye con el 48% restante. De acuerdo con el criterio de ANALAC,
FEDEGAN, CEGA y el DNP, en Colombia la producción lechera se localiza en
cuatro regiones así:

4. ♦ Región Atlántica: participa aproximadamente con el 40% de la producción total y
la conforman en orden de importancia los departamentos de Cesar, Magdalena,
Córdoba, Atlántico, Guajira, Sucre y Bolívar.
♦ Región Central: es la segunda en producción, con una participación del 34%,
está conformada por los departamentos de Cundinamarca, Boyacá, Meta y
Santander.
♦ Región Occidental: participa con el 17% de la producción total nacional y esta
conformada en orden de importancia por los departamentos de Antioquia,
Caquetá, Huila, Quindío, Caldas y Risaralda.
♦ Región Pacífica: ocupando el cuarto lugar con un 9% de la producción, la
conforman los departamentos de Valle del Cauca, Nariño, Cauca y Alto Putumayo.
La participación de cada una de estas regiones en la producción lechera se ha
modificado en el tiempo, a raíz del crecimiento de la ganadería de doble propósito
y de la modificación n de la estructura vial.
El grupo identificará la mayor fortaleza de este caso o proyecto. Luego
indagará con un productor o un profesional experto en lechería, todos los
beneficios y dificultades que tendrían que enfrentar en caso de estar a cargo
del caso o proyecto similar, ¿cómo lo afrontarían en su explotación?
Beneficios en explotación ganadera
Los beneficios que podemos brindar como zootecnias a sistemas sostenibles de
producción de leche, basados en una gestión eficiente de los recursos existentes
en la propia explotación, principalmente las praderas en pastoreo, y
complementación en épocas críticas de la lactación con forrajes conservados y
concentrados, con diferentes fuentes de materias primas.
La alimentación
La alimentación del ganado vacuno de leche supone más del 60% de los costes
asociados al sistema de producción, por lo que es el punto en el que se debe
hacer un mayor hincapié para lograr una reducción importante en los costos.
Debemos, para ello, tener en cuenta:
La proporción forraje-concentrado que se debe aportar en la ración diaria para
obtener una producción deseada por vaca. El tipo de ración es variable,
dependiendo de las necesidades energéticas del rebaño y de la producción de
forraje en la explotación según la época del año. En general, la proporción anual
debe establecerse a favor del forraje fresco, 70-30% o bien, 80-20%. La cantidad

5. de concentrado será mayor sólo en los momentos de déficit energético del animal,
pico de lactación, pudiendo reducirse cuando la respuesta sea marginal.
Beneficios a sistemas de producción de leche
Los beneficios ecológicos de los sistemas sostenibles incluyen además las primas
medioambientales, al tener menores necesidades de almacenamiento de purines.
En la mayoría de las explotaciones en Galicia se puede realizar pastoreo durante
unos 7-8 meses, por lo que sólo se almacenan purines 4-5 meses al año, lo que
reduce significativamente la necesidad de grandes fosas y, por ello, los costes de
producción.
Aspecto sanitario
El nivel sanitario de los sistemas en pastoreo no sólo repercute en la factura
veterinaria, con menores mamitis, desplazamientos de abomaso, laminitis, etc.,
sino también en un descenso de bajas sanitarias animales y en un menor nivel de
reposición.
Aspecto económico
El incremento de la eficiencia de estos sistemas es posible abordando
paralelamente problemas relativos a la alta carga ganadera de las explotaciones,
alrededor de 3 UGM/ha, en Galicia, externalizando la recría o aumentando la base
territorial, rentando tierras adyacentes abandonadas, reclamando una fiscalidad
adecuada para ambas partes sobre estas tierras, o a más largo plazo utilizando el
camino del Banco de Tierras.
Para mantener la máxima producción por vaca es preciso conocer la calidad del
pasto en oferta y su disponibilidad en cada momento de la lactación para lograr
una producción eficiente de leche. Es necesario saber complementar con forrajes
ensilados y/o henificados y concentrado para alcanzar los niveles productivos
óptimos (que no tienen por qué ser máximos) que pretendemos conseguir del
animal.
El manejo: interrelación pasto-animal
Se suele minimizar la gran importancia del manejo que consiste en el
conocimiento de la interacción pasto-animal y supone conseguir niveles de oferta y

6. disponibilidad de pasto adecuados para que el animal pueda expresar su máximo
potencial productivo con los forrajes producidos en la propia explotación.
La calidad de la ración
La ración depende de las necesidades productivas y requerimientos energéticos
del rebaño. Por ello, es recomendable hacer grupos en función de la producción,
determinados principalmente por el momento de la lactación, ya que es difícil la
alimentación individual, en pastoreo. Al menos se deberían establecer, los
siguientes grupos: 1-vacas recién paridas o en pico de lactación (más productivas)
y 2- vacas hacia el final de lactación (menos productivas) y, por otro lado, se haría
el grupo de vacas secas y recría. Al grupo de recría y/o reposición conviene
prestarle atención por ser nuestra futura producción de leche y el rendimiento a
largo plazo de la explotación. Para el ganado más productivo aportaremos
nuestros mejores prados y en cantidad suficiente para que los animales consuman
en un día o dos toda la oferta de pasto disponible controlando la superficie con el
hilo de pastoreo. Esto es importante para una alta ingestión de hierba de calidad, y
se logre un alto porcentaje de utilización del pasto crecido en esa rotación, que
generará una alta calidad del rebrote para la siguiente rotación. Se procura no
hacer cortes de limpieza, que disminuyen la eficiencia de la producción del pasto
que hemos obtenido. En determinados casos, normalmente durante la época de
espigado, la baja utilización del pasto por demasiada oferta de hierba, con un alto
nivel de rechazos compromete el siguiente rebrote que sería de mala calidad, por
lo que se recomienda efectuar estos cortes de limpieza o mejor, un pastoreo
intenso con ganado seco o de reposición. Estas prácticas pueden ayudar a
mejorar la calidad del pasto en oferta y son fáciles de asimilar por cualquier
ganadero, incluso por aquellos que carecen de experiencia previa en pastoreo.
La calidad de la leche
Cada vez existe una mayor preocupación entre los consumidores por llevar una
dieta saludable, lo que está teniendo gran repercusión en los trabajos de
investigación que se realizan en la actualidad para conocer y mejorar el perfil de
ácidos grasos de la leche. Este objetivo se alcanza utilizando principalmente los
forrajes verdes producidos en la propia explotación, es decir, los pastos y con
complementación de ensilado de hierba y/o maíz y concentrados con diferente tipo
de materias primas.

7. Sistemas de reposición y recría de novillas
No termina aquí el sistema de producción sostenible que debe además ser
competitivo, por ello, conviene considerar el importante papel que en él
desempañan la recría y/o la reposición. El intervalo de partos de estos sistemas se
aproxima más a los intervalos anuales que los muy intensivos y repercute en la
vida productiva de la vaca, que en estos últimos es sólo de 2,5 lactaciones,
cuando en pastoreo se pueden alcanzar medias de 5-6 lactaciones.
Dificultades
Enfermedades metabólicas y problemas reproductivos
Las enfermedades metabólicas en el ganado lechero juegan un papel muy
importante desde el punto de vista productivo, ya que se presentan generalmente
en la etapa crítica de la vaca, que es el momento del parto y esto repercute
directamente en la lactación y en la siguiente gestación, de aquí que las pérdidas
son: por disminución de la producción láctea, por los días abiertos y por los
problemas reproductivos posteriores.
Los principales problemas son: cetosis, fiebre de leche (hipocalcemia),
hipomagnesemia, acidosis ruminal, laminitis, etcétera.
Este tipo de problemas tienen un origen nutricional, además de que estamos
sobreexplotando a los animales, les exigimos mucho desde el punto de vista
productivo y a cambio no estamos alimentándolos como el organismo animal lo
requiere.
Generalmente la base del problema es que se administra demasiada energía a los
animales, lo que ocasiona que se depositen las grasas en el hígado y éste no
puede por lo tanto realizar las funciones metabólicas que le correspondan,
alterándose así todo el metabolismo del animal (Síndrome de la Vaca Gorda). El
resultado de lo anterior es que al momento del parto se presentan problemas de
cetosis (parálisis rumial, retención placentaria, animales caídos, parálisis del
músculo liso en general), hipocalcemia (por desbalances de calcio-fósforo),
hipomagnesemia (deficiencia de magnesio en la pastura) y acidosis ruminal
(muerte de microorganismos en el rumen al haber parálisis) con laminitis

8. consecuente y abscesos hepáticos.
La solución a este tipo de problemas se basa en la administración de una buena
dieta y sobre todo de un aporte adecuado del fósforo (P), elemento indispensable
que interviene en todos los procesos energéticos del animal, haciendo funcionar al
hígado e interviniendo en los procesos de fertilidad, de crecimiento y producción
de todos los animales. En el ganado lechero esto es más crítico, por lo que ya se
mencionó de la alta producción láctea y el consumo de grandes cantidades de
calcio (Ca). En el organismo animal existe una relación calcio-fósforo de 1.5 -2:1 y
es el propio organismo del animal que compensa esta relación a partir de los
nutrientes, sin embargo, debido al tipo de alimentación del ganado lechero, hay
nutrientes como la alfalfa que guardan una relación calcio-fósforo de 7:1, es decir
7 partes de calcio por 1 de fósforo y que el organismo animal no puede estabilizar
a la relación normal, provocando un desbalance y por lo tanto los problemas
metabólicos y de infertilidad.
La administración de fósforo en los animales se hace a través de la dieta, en el
concentrado y a partir de sales mineralizadas, sin embargo, existen enormes
diferencias acerca de la calidad y disponibilidad del fósforo.
Consideraciones acerca de las fuentes de fósforo
Una vez que uno se decide a prevenir problemas y mejorar los parámetros
productivos mediante la suplementación de fósforo, es muy importante considerar
la calidad del producto que piensa administrarse, pues no todas las fuentes de
fósforo son adecuadas. Algunas pueden mencionar que contienen 20% de fósforo,
pero solamente el 40% es aprovechable (biodisponible) por el animal, lo que de
cada 10 g de P, sólo se utilizan 4 g, el resto se pierde, con todo y el dinero que se
pagó por él.
Existen diferentes formas de evaluar una fuente de P:
l. La solubilidad en ácido clorhídrico, debe ser de 90 a 95%.
2. La solubilidad en agua debe ser de por lo menos 70%.
3. La presencia de flúor, que afecta la disponibilidad del calcio y
provoca intoxicaciones, no debe rebasar la proporción de 100:1, es
decir 100 partes de P por 1 de flúor. Esto es muy importante sobre
todo cuando se utiliza roca fosfórica de baja calidad, ya que en estas
se encuentran niveles muy altos de F.
4. La biodisponibilidad de P utilizado. En la Universidad de
Goettingen se realizaron los estudios de biodisponibilidad para las
diferentes fuentes de P existentes; estas pruebas se basaron en la

9. administración de los diferentes productos en becerros,
considerando que el 98% del P se deposita en los huesos, tomaron
radiografías de los animales para evaluar el grado de osificación y
por lo tanto el grado de absorción, resultado de esto una tabla que se
describe a continuación:
Tabla de biodisponibilidad del fósforo Universidad de Goettingen
Fuente de fósforo
Grado y (%)
disponibilidad
Calidad
Harina de hueso 25 (20) Mala
Harina de hueso
autoclaveada
35 (28) Mala
Fosfato tricálcico 70 (56) Regular
Fosfato dimagnésico 75 (60) Regular
Ortofosfato de Ca
dihidratado
75 (60) Regular
Ortofosfato de Ca
monohidratado
85 (68) Regular
Fosfato trisódico 90 (72) Buena
Fosfato monocálcico
(técnico)
107 (86) Buena
Fosfato disódico 110 (88) Muy buena
Magnophoscal 124 (99) Muy buena
Grado máximo 125 (100)
Considerando la tabla anterior, usted puede saber qué cantidad de fósforo están

10. consumiendo sus animales, al conocer la fuente y compararla con estos datos
internacionales.
En resumen puede decirse que la administración de una fuente de fósforo
después del parto y durante toda la lactación redituará en grandes beneficios en la
reproducción, al disminuir los días abiertos y el índice de concepción, además de
que la producción láctea se incrementa.
En el ganado seco la aplicación de 2 inyecciones de Catosal a las 6 y 2 semanas
antes del parto disminuirán los riesgos de partos distósicos, con los problemas
infecciosos subsecuentes y desórdenes metabólicos.
Lo que se invierte en un programa de suplementación se paga con creces, al
disminuir los problemas antes mencionados.
Tratamientos de problemas metabólicos
Cetosis
Administrar glucosa endovenosa, Catosal (hepatoprotector) y cortisona
(estimulante de la síntesis de glucosa).
Administrar electrólitos por vía endovenosa y estimulantes del movimiento ruminal.
Lamentablemente cuando el animal está tirado es muy difícil su recuperación.
Hipocalcemia
(Fiebre de leche.) Administrar una botella de Calform por vía oral y repetir otra a
las 12 horas, inyectar por vía subcutánea o I.V. 100 ml de Calfon fuerte.
Retención placentaria
Aplicar Oxitocina para la expulsión de las secundinas; si no se expulsan, esperar
24 a 48 horas para retirarlas manualmente (con un guante). Aplicar Baytril
inyectable al 10% por vía intramuscular, 1 ml/40 kg durante tres días, para
controlar la endometritis y prevenir una piometra. Puede también
administrarse Baytril intrauterino, haciendo una dilución de 5 ml de Baytril en 50
a 100 ml de agua destilada y aplicándolo mediante una pipeta una vez eliminadas
las secundinas.
Hipomagnesemia
Administrar una botella de Calform y repetir a las 12 horas. Continuar
con Magnaphoscal en la dieta a razón de 100 a 150 g por animal.

11. Prevención de problemas metabólicos
Como ya se mencionó, la base para la prevención es la adecuada alimentación y
suplementación con sales mineralizadas que tenga un fósforo que sea disponible
en las diferentes etapas productivas de la vaca:
Gestación
Uno de los problemas que provoca más pérdidas a la ganadería lechera, es el de
la infertilidad. El número de días abiertos y el número de inseminaciones por vaca
son los parámetros a evaluar. En el caso de los trasplantes de embriones, es de
suma importancia también el número de óvulos obtenidos y el porcentaje de
nacimientos logrado. Existe una relación directa entre la fertilidad y el fósforo, a
mayor deficiencia de fósforo más problemas reproductivos y considerando que
esta deficiencia es lo más común, estos problemas se resuelven al administrar la
cantidad necesaria de fósforo que sea de buena calidad.
Existen datos en diferentes países en los que se demuestra una disminución en
días abiertos hasta de 6 días y un índice de concepción de hasta 1.6 servicios por
vaca. La producción láctea se incrementa, hasta en un 10%.
La administración de Magnaphoscal desde el momento del parto, a razón de 100
a 150 g/vaca/día o en el concentrado en una proporción del 1%, garantiza
excelentes resultados.
Parto
Durante el periodo de secado, la vaca, aunque no pierde calcio por la lactación, el
becerro necesita grandes cantidades de este mineral, ya que es el momento de
mayor crecimiento y osificación, por lo que el aporte de calcio es necesario. Por
otra parte, la vaca necesita una buena reserva energética en preparación a la
sobrecarga del parto y a la alta producción láctea. Esta reserva se la provee el
fósforo, que interviene en todos los procesos energéticos, en la denominada
unidad energética: ATP.
Es en este periodo que la suplementación de fósforo de buena calidad redundará
en grandes beneficios tanto en el becerro, como en la vaca al disminuir los
problemas de: cetosis, hipocalcemias retenciones placentarias, partos distósicos y
mastitis.
Para esto pueden administrarse 50 g diarios de Magnaphoscal o 100 g
de Superbayphos por vaca durante todo el periodo.
Otra posibilidad es la administración de Catosal (20 ml) a las 2 semanas antes del
parto y repetir 4 semanas después; los resultados obtenidos en México y
diferentes partes del mundo comprueba una reducción considerable de problemas
al parto y se mejoró el número de días abiertos.

12. Posparto
Por otra parte, una vez que nace el becerro y la vaca inicia sus altos niveles de
producción, con el fin de subsanar las grandes pérdidas de calcio a través de la
leche, se le administran grandes cantidades de este elemento, tanto en el
concentrado como en el forraje, sobre todo la alfalfa, en donde se ha encontrado
una relación calcio-fósforo de hasta 7:1, es decir, 7 partes de calcio por 1 de
fósforo, cuando la relación óptima que debe mantenerse en el animal es de l:1 y
puede llegar hasta 1:3.
En este momento es también de suma importancia neutralizar esta desproporción
mediante la administración de un suplemento mineral con una buena fuente de
fósforo. Esto, además de que estimula metabólicamente al animal durante la
producción láctea, permite una mejor y más rápida involución uterina, preparando
de esta manera la próxima gestación.
De acuerdo con lo anterior, resulta más económico prevenir los problemas
metabólicos que tratarlos. El programa que hemospresentado se ha llevado a
cabo en México y otros países europeos con gran éxito, razón por la cual lo
invitamos a seguirlo.
En el ganado cuya función es la de cría, el programa anterior es de gran utilidad y
en el caso del ganado de engorda a la recepciónla aplicación de Catosal (10 a 20
ml) y Vigantol (2 a 4 ml) ayuda en gran medida a la adaptación y estimulación
metabólica de los animales recién llegados. Si existe el riesgo de presentación de
cuadros respiratorios debidos a la baja de defensas por el estrés, la aplicación
de Yatren caseín fuerte ayuda a la elevación de las defensas del animal y a la
disminución de los problemas respiratorios.
Las disfunciones metabólicas en este tipo de ganado se corrigen
administrando Superbayphos como complemento mineral, que contiene macro y
microminerales necesarios para el ganado de engorda. Puede administrarse
mezclado con sal común a razón de 1 a 1, es decir 50 kg de sal y 50 kg
deSuperbayphos y administrarlo en el saladero. Puede ser administrado en el
concentrado al l% (10 kg de Superbayphos por cada ton de concentrado). Otra
posibilidad es que se haga una mezcla: 25 kg deMagnaphoscal, 2 a 5 kg
de Superbayphos, 50 kg de sal común y darlo en el saladero a libre acceso.

13. Bibliografía
ÁLVAREZ C., ALBERTO Y SÁNCHEZ Z., BLANCA. 1998. Costos y Métodos de
Costeo. Aplicación y análisis para el sector agropecuario. Universidad Nacional de
Colombia; Medellín; 159p.
GARCÍA S., OSCAR LEÓN. 1999 "Administración Financiera". Centro de
Publicaciones EAFIT, Medellín. 3ª edición. 573p.
HARGADON, BERNARD J. Y MÚNERA C., ARMANDO. 1994 “Contabilidad de
Costos” Editorial Norma 2ª edición. Bogotá 313p.
Ana Isabel Roca Fernández y Antonio González Rodríguez Centro de
Investigaciones Agrarias de Mabegondo (CIAM, A Coruña)
Bayer Colombia