presentación que menciona los aspectos relevantes en la elaboración de propuestas de dietas personalizadas

2. CARACTERÍSTICAS DE UNA DIETA
• COMPLETA. QUE CONTENGA TODOS LOS NUTRIMENTOS, POR LO QUE SE
DEBEN INCLUIR ALIMENTOS DE LOS 3 GRUPOS
• SUFICIENTE. QUE CUBRA LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS Y DE TODOS LOS
NUTRIMENTOS DE MANERA QUE EL ADULTO TENGA UN PESO ADECUADO, Y EN
EL CASO DE LOS NIÑO, QUE QUE CREZCAN Y SE DESARROLLEN CON LA
VELOCIDAD ADECUADA.
• EQUILIBRADA. QUE LOS NUTRIMENTOS GUARDEN A LAS PROPORCIONES
APROPIADAS ENTRE SI: CARBOHIDRATOS 60 – 65%, PROTEÍNAS 10 A 15%,
LÍPIDOS 20 A 25%, DEL TOTAL DE LA ENERGÍA REQUERIDA

3. CARACTERÍSTICAS DE UNA DIETA
• INOCUA. QUE SU CONSUMO HABITUAL NO IMPLIQUE RIESGO PARA LA SALUD, POR
ESTAR EXENTA DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS, TOXINAS Y CONTAMINANTES,
• VARIADA. INCLUYE DIFERENTES ALIMENTOS DE CADA GRUPO EN LAS DIFERENTES
COMIDAS.
• ADECUADA. DEBE ESTAR ACORDE A LAS CONDICIONES FISIOLÓGICAS DEL ORGANISMO,
ES DECIR, DE ACUERDO CON LA EDAD, SEXO, ACTIVIDAD, Y ESTADO DE SALUD DEL
INDIVIDUO, ASÍ COMO CON LA CULTURA Y SUS RECURSOS ECONÓMICOS.

4. EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
•SE UTILIZA EL ÍNDICE DE MASA CORPORAL
(IMC), QUE SE CALCULA DIVIDIENDO EL
PESO ENTRE LA ESTATURA AL CUADRADO.
•IMC = PESO DEL PACIENTE EN KG
• ESTATURA AL CUADRADO M2

5. EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
•IMC<18.5 DESNUTRICIÓN
•18.5 IMC 24.9 PESO ADECUADO
•25 IMC 29 SOBREPESO
•IMC>30 OBESIDAD

6. GASTO ENERGÉTICO EN REPOSO
• BALANCE ENERGÉTICO. ES LA DIFERENCIA ENTRE EL INGRESO Y EGRESO DE ENERGÍA EN EL ORGANISMO. EL
CUERPO HUMANO CONSUME ENERGÍA POR EL METABOLISMO BASAL, POR EL EFECTO TÉRMICO DE LOS
ALIMENTOS Y POR LA ACTIVIDAD FÍSICA.
• METABOLISMO BASAL. ES LA MÍNIMA CANTIDAD DE ENERGÍA QUE SE REQUIERE PARA MANTENER EL
ORGANISMO EN REPOSO.
• EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS. ES LA CANTIDAD DE ENERGÍA QUE UTILIZA EL ORGANISMO DURANTE LA
DIGESTIÓN, ABSORCIÓN, METABOLISMO Y ALMACENAMIENTO DE NUTRIMENTOS QUE PROPORCIONAN
ENERGÍA.
• ACTIVIDAD FÍSICA. ES EL TRABAJO MECÁNICO DEL CUERPO. ES LA CANTIDAD DE ENERGÍA GASTADA DURANTE
EL EJERCICIO Y ACTIVIDAD INVOLUNTARIA, COMNO ESCALOFRÍO, MOVIMIENTO Y CONTROL POSTURAL

7. ECUACIONES PARA ESTIMAR EL GASTO ENERGÉTICO
EN REPOSO DE SUJETOS SANOS. MÉTODO FAO OMS
edad Hombres (kcal/día) Mujeres (kcal/día)
0 a 2 años 60.9 peso -54 61.0peso -51
3 a 9 años 22.7peso + 495 22.5peso + 499
10 a 17 años 17.5peso + 651 12.2peso + 746
18 a 29 años 15.3peso + 679 14.7peso + 496
30 a 59 años 11.6peso + 879 14.7peso + 746
60 años o más 13.5peso + 487 10.5peso + 596

8. GASTO ENERGÉTICO TOTAL
• ES NECESARIO SABER QUÉ ACTIVIDADES REALIZA EL SUJETO DURANTE EL DÍA, PARA PODER CALCULAR EL GASTO
ENERGÉTICO TOTAL.
• ACTIVIDAD MUY LEVE: ACTIVIDADES SENTADO O DE PIE
• ACTIVIDAD LEVE. CAMINAR, REALIZAR COMPOSTURAS ELÉCTRICAS, TRABAJO EN RESTAURANTE, LIMPIEZA DE
CASA, CUIDADO DE LOS NIÑOS, GOLF, TENIS DE MESA.
• ACTIVIDAD MODERADA. CAMINAR VIGOROSAMENTE, CORTAR EL PASTO, BAILAR, CICLISMO EN SUPERFICIE
PLANA, ESQUIAR, JUGAR TENIS, LLEVAR UNA CARGA.
• ACTIVIDAD INTENSA. CAMINAR CON CARGA PENDIENTE ARRIBA, TALA DE ÁRBOLES, EXCAVACIÓN MANUAL
INTENSA, BASQUETBOL, ESCALAR, FUTBOL, CORRER, NATACIÓN, CICLISMO CON PENDIENTE, AERÓBICOS.
• ACTIVIDAD EXCEPCIONAL. ATLETAS DE ALTO RENDIMIENTO.

9. FACTORES PARA ESTIMAR EL GASTO ENERGÉTICO TOTAL EN DIVERSOS NIVELES DE
ACTIVIDAD GENERAL PARA HOMBRES Y MUJERES DE 18 A 50 ANOS
Nivel de actividad Factor de actividad x GER
Muy leve hombres 1.3
Muy leve mujeres 1.3
Leve hombres 1.6
Leve mujeres 1.5
Moderado hombres 1.7
Moderado mujeres 1.6
Intenso hombres 2.1
Intenso mujeres 1.9
Excepcional hombres 2.4
Excepcional mujeres 2.2

10. CÁLCULO DE ENERGÍA APORTADA POR LOS
MACRONUTRIMENTOS
•EL GASTO ENERGÉTICO TOTAL ES LA SUMA DE LA ENERGÍA QUE
APORTAN LAS PROTEÍNAS, LÍPIDOS Y CARBOHIDRATOS. SE DEBE
CONSIDERAR QUE:
•LOS CARBOHIDRATOS DEBEN APORTAR EL 60 A 65% DE LA ENERGÍA
•LAS PROTEÍNAS DEBEN APORTAR 10 A 15%
•LOS LÍPIDOS DEBEN APORTAR EL 20 A 25%
•POR REGLA DE 3, SE CALCULA LA ENERGÍA QUE APORTA CADA
MACRONUTRIMENTO.

11. CÁLCULO DE CANTIDADES DE MACRONUTRIMENTOS A
CONSUMIR DURANTE UN DÍA.
•LAS CANTIDADES DE ENERGÍA DEBEN DE CONVERTIRSE
A GRAMOS DE ALIMENTOS, CONSIDERANDO QUE:
•1 G DE PROTEÍNAS PROPORCIONA 4 KCAL.
•1 G DE CARBOHIDRATOS PROPORCIONA 4 KCAL
•1 G DE LÍPIDOS PROPORCIONA 9 KCAL

12. CÁLCULO DE CONSUMO DE AGUA
•SE DEBE CONSUMIR I ML DE
AGUA POR CADA KCAL

13. CÁLCULO PARA EL CONSUMO DE FIBRA
•SE DEBEN CONSUMIR 0.015 G DE FIBRA
POR CADA KCAL

14. CIRCUNFERENCIA DE CINTURA
género Riesgo
aumentado
Riesgo
sustancialmente
aumentado
Hombres 94 – 102 cm Mas de 102 cm
mujeres 80 – 88 cm Más de 88 cm

15. ÍNDICE CINTURA/CADERA
riesgo Hombres mujeres
Alto Mayor a 0.95 Mayor a 0.85
Moderado 0.90 – 0.95 0.80 – 0.85
Sin riesgo Menor de 0.90 Menor de 0.80