Una deliciosa coca o tosta de Sardinillas de Galicia Olmeda Orígenes con Tomate, aceite de Oliva, Vinagre de Jerez y Flor de Sal ...

1. Coca de Sardinas en Aceite de Oliva
Ingredientes:
• 1 kilo de tomates en rama
• 1 cebolleta grande
• 25 cl. de Vinagre de Jerez o vinagre balsámico
• 2 latas de sardinas en aceite de oliva Olmeda orígenes
• 40 grs. de queso de cabra
• tomatitos cherry de nuestra pequeña huerta casera
• 2 grs. de comino en grano
• 2 láminas de hojaldre de 18x8
• cebollino
• Flor de sal
Modo de preparación :
1. Cortamos el hojaldre en rectángulos de tamaño mediano. Utilizando el papel que
viene con las láminas de hojaldre, cubrimos una bandeja de horno, las colocamos
encima e introducimos. Dejamos hornear a 180º durante 12 minutos y reservamos
para más adelante.
2. Cortamos la cebolleta en cuadrados muy finos. Por otro lado escaldamos, pelamos y
despepitamos los tomates. Los cortamos como las cebolleta.
3. Ponemos a cocer los tomates y la cebolleta con una rama de tomillo y sal. Cuando
esté muy reducido apartamos el tomillo,
sazonamos al gusto y dejamos enfriar.
4. Para el emplatado cubrimos la superficie del
hojaldre generosamente con el guiso del
tomate y cebollino pero lo hacemos justo antes
de servir para evitar que el hojaldre pierda
textura.
5. Encima del tomate intercalamos una sardina
con un taquito de queso y comino hasta cubrir
por completo. Colocamos unos tomatitos
cherry.