La Arracacha3 (Arracacia sp.) es una hortaliza que se produce en las etnochagras o policultivos en la Inspección de San Andrés Municipio de Santiago Putumayo (18°C y 2200m.s.n.m.). Es una planta herbácea que alcanza hasta 1.5 m. de altura. La cosecha se realiza entre 8 y 12 meses de siembra donde la planta es extraída antes de la floración. Las hojas presentan de tres a cuatro foliolos laterales opuestos y uno terminal, que miden hasta 50 cm.

1. PRINCIPALES VARIEDADES, CARACTERISTICAS Y PRODUCTOS
ELABORADOS CON LA ARRACACHA PRESENTE EN LA
INSPECCION DE SAN ANDRES MUNICIPIO DE SANTIAGO
PUTUMAYO COLOMBIA
Vilma del Socorro Zambrano Rosero, Lic., Esp*.
*Docente tiempo completo, IERI Madre Laura; Coinvestigadora en proyectos de
Investigación,vizarosa@gmail.com
Resumen
La Arracacha3
(Arracacia sp.) es una hortaliza que se produce en las etnochagras o policultivos en la Inspección
de San Andrés Municipio de Santiago Putumayo (18°C y 2200m.s.n.m.). Es una planta herbácea que alcanza
hasta 1.5 m. de altura. La cosecha se realiza entre 8 y 12 meses de siembra donde la planta es extraída antes de la
floración. Las hojas presentan de tres a cuatro foliolos laterales opuestos y uno terminal, que miden hasta 50 cm.
La coloración de las hojas y el pecíolo varía de verde a rojo. Las hojas se utilizan como forrajeras, medicinales.
El tallo es un tronco corto cilíndrico, vertical y rizomatoso que alcanza hasta 12 cm. En la parte superior de la
corona aparecen ramificaciones conocidas como malki (hijuelos, brotes, hijos o propágulos), utilizados para la
propagación vegetativa, en número variable de 3 a 20 y de donde nacen las hojas. Las raíces tuberosas (wawas),
en número que varía entre 4 y 10, emergen de la parte inferior de la corona o mama. Las raíces son de color
blanco, amarillo, mora surco, morada, negra; su forma puede ser ovoide, cónica o fusiforme, con una longitud de
5 a 25 cm. y con un diámetro entre 3 y 18 cm. Con las raíces se puede extraer el almidón para elaborar pasteles,
galletas, postres, dulces, coladas, chicha entre otros. En el análisis bromatológico de arracacha blanca y amarilla
resultó de mayor a menor concentración el potasio fósforo, calcio, azufre, el magnesio respectivamente.
Palabras clave: Variedad, arracacha, hortaliza, productos, raíz tuberosa, chagra, policultivo.
Abstract
he Arracacha3 ( Arracacia sp. ) Is a vegetable that occurs in etnochagras or polyculture in San Andrés Inspection
Municipality of Santiago Putumayo (18 ° C and 2200m.snm). It is a herbaceous plant that reaches up to 1.5 m.
high. It is an annual plant in relation to its growth cycle. The harvest takes place between 8 and 12 months of
planting where the plant is removed before flowering. The leaves three to four opposing sides and one terminal
leaflets, measuring up to 50 cm. The coloration of the leaves and petiole varies from green to red. The leaves are
used as fodder, medicinal. The stem is a cylindrical, vertical and rhizomatous short stem that reaches up to 12 cm.
At the top of the crown branches known as malki ( suckers , buds , children or propagules ) used for vegetative
propagation in variable number of 3-20 and from which spring the leaves appear . Tuberous roots ( wawas ), in
number ranging between 4 and 10 , emerging from the bottom of the crown or breast . The roots are black white,
yellow, blackberry groove color, dwelling; its shape may be oval, conical or spindle, with a length of 5 to 25 cm.
and a diameter between 3 and 18 cm. With roots can extract the starch for making cakes, cookies, desserts,
sweets, castings, chicha and others. The compositional analysis of white and yellow arracacha resulted
from high to low concentration phosphorus potassium, calcium, sulfur, magnesium respectively.
Keywords: Variety, arracacha, vegetables, propagation, products, tuberous root, chagra, polyculture.

2. 1. Introducción
El cultivo y el aprovechamiento de la arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft), datan de la
época precolombina. Los únicos indicios son restos de raíces encontradas en tumbas del Perú
antiguo, sin indicarse la localización (Safford, 1917 citado por Seminario, 2004). Vásquez et
al. (2004) refieren a Colombia como parte del centro de diversidad primaria del género
Arracacia, la cual, se ha mantenido gracias a etnias y culturas indígenas que la cultivan para
venta o auto-consumo. En altitudes de 1,500 a 3,000 msnm, con temperaturas que oscilan entre
15 y 20 °C.
La arracacha se produce principalmente en Brasil, en Colombia, en Ecuador y en Venezuela,
donde es un producto regular de los mercados urbanos (Hermann, 1997). En Perú, se conoce
con los nombres de racacha y virraca (Seminario, 2004); en Ecuador, como zanahoria del país
o zanahoria blanca; en Venezuela, como apio criollo (Jiménez, 2005) y racacha (Amaya &
Julca, 2006) y en Brasil, mandioquinha-salsa (Heredia et al. 2009) y batata baroa (Amaya &
Julca, 2006), entre otros. Knudsen et al. (2004) indican que a pesar que se ha llevado
repetidamente a otras regiones, no se ha logrado establecer como cultivo comercial, con
excepción de Brasil, donde se siembra más arracacha que en cualquier país andino.
A pesar de su alta potencialidad para la agroindustria y sus buenas cualidades nutricionales
(Hermann, 1997; Jiménez, 2005; Rodríguez et al. 2004) es una especie a la que no se le ha
dado suficiente importancia dentro de los planes de desarrollo agrícola, tanto nacionales, como
departamentales.
En 1942, Schultes, mencionado en Artículo “Arracacha en el Valle de Sibundoy” por Bristol,
Lee. 1964 encontró los cultivos “endémicos” como la Arracacha o Arracacia Xanthorrhiza
Branc.
En el municipio de Santiago Putumayo, su explotación se concentra en manos de algunos
indígenas que solo producen para el consumo familiar, desarrollando, por décadas, tecnologías
de cultivo propias. Considerando lo expuesto, los objetivos del presente estudio son determinar
las variedades de arracacha e identificar las principales características, los usos y productos
elaborados por los sabedores(as) en algunos recorridos de la Inspección de San Andrés
Municipio de Santiago Putumayo Colombia.

3. 2. Materiales y Métodos
1.1 Materiales
Materia prima: raíces de arracacha de las variedades amarilla, blanca.
Insumos: hipoclorito de sodio, etanol.
Equipos y utensilios:
- Laboratorio de bromatología de la Universidad de Nariño. Código LBE-PRS-FR-76
- estufa, mufla, extractor, bomba calorimétrica.
- Balanza de laboratorio y de pie.
- recipientes, ralladores, baldes, cuchillos, espátulas, utensilios de limpieza.
- lienzo.
- metro, materiales escolares.
1.2. Métodos
Después de hacer la revisión bibliográfica y virtual para verificar el estado del arte, se visitó algunas
chagras y/o sabedoras (es) se formuló la pregunta, las metas y el cronograma de actividades.
Se hizo observación de las principales características como color, tamaño de las formaciones foliares
de Arracacha en cuatro chagras de la Inspección de San Andrés Municipio de Santiago Putumayo. Se
hizo mediciones y registro gráfico, escrito y fotográfico de las formaciones foliares teniendo en cuenta
el número de los foliolos laterales opuestos y el terminal. Con base en estas observaciones se formulan
hipótesis acerca del color de la raíz tuberosa.
Cuando estuvo de cosecha nos acercamos nuevamente a las cuatro chagras para observar, medir,
contar, hacer el registro escrito, grafico, fotográfico y de video de la arracacha y sus partes como
malkis, coronas o mamas y las raíces producida a lo largo de 8 meses y un año aproximadamente.

4. Posteriormente se eligieron dos chagras para la recolección de arracachas que incluían algunos malkis,
algunas coronas o mamas, pero en mayor cantidad las raíces tuberosas o wawas y con esta materia
prima obtener (de manera artesanal o al estilo de los sabedores de la Comunidad Inga) el almidón por
el método de rallado.
Para la obtención del almidón primeramente se desarrollaron pruebas preliminares donde se probaron
dos métodos de usar las raíces de arracacha amarilla y blancas sin pelar o lavado solamente y raspado
manual con cuchillo de las raíces y coronas (mamas) de la arracachas blancas.
Cuadro 1. Pruebas preliminares de tipo de lavado o raspado
Método Descripción Resultados
Sin pelado Solo lavado de raíz tuberosa de
arracacha amarilla y blanca
El producto rallado presentaba una
menor cantidad de fibra que el de
la corona o mama
Raspado manual con cuchillo de raíz tuberosa y
corona o mama
El producto de la corona o mama
presentaba mayor cantidad de fibra
rallado Raíz tuberosa de Arracacha amarilla y
blanca
El producto de arracacha blanca
presenta oxidación
secado Corona o mama de Arracacha amarilla
y blanca
Se produce oxidación y
descomposición por lo tanto no se
puede obtener de manera adecuada
el almidón.
Fuente: Equipo Indi Killa. Los autores.
También, se aplicó una encuesta, de la Universidad de Nariño de la Facultad de Educación de la
Licenciatura en Biología, 2014, para averiguar las clases o variedades de arracacha presentes, la
disponibilidad, uso (la frecuencia, preferencia) y forma de preparación o la elaboración de productos
alimenticios como el almidón o para saber acerca del manejo, reproducción, obtención, sabor,
disponibilidad. Como complemento a esto datos recopilados se acudió a conversatorios y algunas
entrevistas.

5. Posteriormente, en el laboratorio de bromatología de la Universidad de Nariño se solicitó un análisis de
un proximal de energía, almidón y minerales. Estos resultados se utilizaran más adelante en el capítulo
de los Hallazgos.
finalmente, para proceder a la articulación de Áreas del conocimiento (las Tic, Científicas,
Comunicativas, Matemáticas, Artística, Ciudadanas, Emprendimiento) con otros saberes, se
consultaron los Estándares Básicos de Competencias, 2006 del MEN; se hizo una revisión y selección
de desempeños que podían ser desarrollados por los estudiantes desde la propuesta Investicgando voy
leyendo y voy creando así:
TRANSVERSALIDAD DE LAS COMPETENCIAS CIUDADANAS
AREA COMPETENCIAS CIUDADANAS
COMPETENCIAS
CIUDADANAS EN:
C. Naturales, Sociales,
Castellano, Matemáticas,
Artística, Ética,
Religión, Ed. Física entre otras.
 Valorar las diferencias (emocional)
 Analizar procesos propios de aprendizaje (cognitivas).
 Conocerse a sí mismos, toma de perspectiva, empatía
o (emocional).
 Construcción de acuerdos (integradoras), creatividad.
 Reconocer y manejar emociones (emocionales)
 Comunicarse con otros a través del diálogo constructivo
o (Comunicativas).
 Cuidar del medio ambiente (integradora).
 Cuidar de sí mismos y de los demás (integradora).
 Cooperar con otras personas (integradora).
 Tomar la perspectiva de otras personas, analizar
o críticamente la información (cognitivas).
Fuente: Estándares del MEN.

6. DESEMPEÑOS EN LAS TIC
AREA COMPETENCIAS DE LAS TIC
LAS TIC
ARTICULADA
CON LAS DEMAS
AREAS DEL
SABER
para Leer, escribir,
escuchar, hablar,
crear.
 Utilizo editores de texto y gráficos para elaborar mis trabajos
(apropiación y uso de tecnología)
 Utilizo eficientemente la tecnología en el aprendizaje de otras
disciplinas (artes, educación física, matemáticas, ciencias etc.)
(solucionar)
 Realizo representaciones gráficas tridimensionales, en
perspectivas isométricas, de ideas y diseños a mano alzada o con
herramientas informáticas, que indiquen dimensiones, formas y
otras especificaciones necesarias para la comprensión de la
representación (apropiación y uso de tecnología).
 Interpreto y represento ideas sobre diseños, innovaciones o
o protocolos de experimentos mediante el uso de registros,
textos diagramas, figuras, planos, maquetas, modelos y
prototipos. (solucionar)
Fuente: Estándares del MEN.
DESEMPEÑOS HUMANIDADES: CASTELLANO
AREA DESEMPEÑOS COMUNICATIVAS
HUMANIDADES
CASTELLANO
(Leer, escribir,
escuchar, hablar,
crear)
 Defino una temática para la elaboración de un texto escrito y oral
con fines explicativos o argumentativos.
 Formulo una hipótesis para demostrarla en un texto escrito u oral
con fines explicativos o argumentativos.
 Llevo a cabo procedimientos de búsqueda, selección y
almacenamiento de información acerca de la temática que voy a
tratar en un texto con fines explicativos o argumentativos.
 Elaboro un plan textual, jerarquizando la información que he
obtenido de fuentes diversas.
 Caracterizo estrategias explicativas o en ocasiones argumentativas
de tipo descriptivo.
 Utilizo estrategias descriptivas para producir un texto escrito y en
oral con fines explicativos o argumentativos
Fuente: Estándares del MEN.

7. DESEMPEÑOS EN CIENCIAS (NATURALES +SOCIALES)
AREA DESEMPEÑOS EN PROCESO DE LA INVESTIGACIÓN
Ciencias
Naturales:
ENTORNO
VIVO,
ENTORNO
FISICO
( QUIMICA ,
FISICA),
CIENCIA
TECNOLOGIA Y
SOCIEDAD)
Ciencias Sociales
 Formulo preguntas sobre objetos, organismos y fenómenos de mi
entorno y exploro posibles respuestas.
 Formulo hipótesis con base en el conocimiento cotidiano, teorías
 Diseño y realizo experiencias para poner a prueba mis conjeturas.
 Identifico condiciones que influyen en los resultados de una
experiencia.
 Realizo mediciones con instrumentos y algunos equipos adecuados;
los instrumentos convencionales (regla, metro, termómetro, reloj,
balanza...) y no convencionales (vasos, tazas, cuartas, pies, pasos...).
 Registro mis observaciones en forma organizada y rigurosa (sin
alteraciones), utilizando gráficos, tablas, dibujos, palabras y
números.
 Busco información en diversas fuentes (libros, Internet,
experiencias propias, sabedores y de otros...) y doy el crédito
correspondiente.
 Selecciono la información apropiada para dar respuesta a mis
preguntas.
 Analizo, con la ayuda del profesor, si la información obtenida es
suficiente para contestar mis preguntas.
 Persisto en la búsqueda de respuestas a mis preguntas.
 Propongo respuestas a mis preguntas y las comparo con las de
otras personas.
 Comunico de diferentes maneras el proceso de indagación y los
resultados obtenidos
 Utilizo las matemáticas para modelar, analizar y presentar datos
y modelos en forma de ecuaciones, funciones y conversiones
 Relaciono mis conclusiones con las presentadas por otros autores
y formulo nuevas preguntas.
 Promuevo escenarios diversos para la socialización y
divulgación de los avances y resultados de mi investigación y
relacionarlos con otros.
Fuente: Estándares del MEN.

8. DESEMPEÑOS MATEMÁTICAS
PENSA
MIENTO
DESEMPEÑOS EN MATEMÁTICAS
Numérico  Reconozco significados del número en diferentes contextos
 (Medición, conteo, comparación, codificación, localización entre otros).
 Utilizo números reales en sus diferentes representaciones y en diversos contextos
Métrico y
sistemas
de
medidas
 Selecciono y uso técnicas y algunos instrumentos existentes en mi entorno, para
medir longitudes, áreas de superficies, volúmenes y ángulos con niveles de
precisión apropiados.
 Justifico la pertinencia de utilizar unidades de medida estandarizadas en
situaciones tomadas de distintas ciencias.
 Selecciono unidades, tanto convencionales como estandarizadas, apropiadas para
diferentes mediciones.
 Utilizo y justifico el uso de la estimación para resolver problemas relativos a la
vida social, económica y de las ciencias, utilizando rangos de variación.
Aleatorio
y sistemas
de datos
 Represento datos usando tablas y gráficas (pictogramas, gráficas de barras,
diagramas de líneas, diagramas circulares).
 Comparo diferentes representaciones del mismo conjunto de datos.
 Interpreto información presentada en tablas y gráficas. pictogramas, gráficas de
barras, diagramas de líneas, diagramas circulares).
Variacio
nal y
sistemas
algebraico
s y
analíticos
 Describo e interpreto variaciones representadas en gráficos.
Fuente: Estándares del MEN.

9. DESEMPEÑOS EN EDUCACION ARTISTICA
Fuente: Estándares del MEN.
COMPETENCIAS LABORALES Y DE EMPRENDIMIENTO (Hacen posible el Proyecto de vida)
CLASE DESEMPEÑOS LABORALES Y DE EMPRENDIMIENTO
Intelectual Defino un plan de acción para poner en marcha la alternativa elegida.
Personal Actúo por iniciativa personal más que por presión externa.
Interpersonal Asigno y asumo roles y responsabilidades de acuerdo con las aptitudes de los
miembros del equipo.
Organizacional Utilizo aplicaciones informáticas para el registro y sistematización de la
información.
Tecnológico Utilizo las herramientas informáticas para el desarrollo de proyectos y actividades
Fuente: Estándares del MEN.
SENSIBILIDAD APRECIACION ESTETICA COMUNICACION
Descubro las posibilidades
comunicativas que me permiten
enriquecer mis cualidades
expresivas y modifico la
naturaleza de la técnica en la
búsqueda de una expresión
propia.
Relaciono y exploro las formas
expresivas con proyecciones
emotivas o anecdóticas propias
o procedentes de mi entorno.
Leo, interpreto y evalúo
diversas obras artísticas y otras
manifestaciones culturales.
Expreso a través de la
producción artística y cultural
mi individualidad, la relación
con los demás y con mi entorno.
Comprendo y respeto la
diversidad artística y cultural
desde la interculturalidad y la
convivencia.

10. 3. Resultados (Tablas, gráficos y figuras)
Cuadro2. VARIEDADES DE ARRACACHA ENCONTRADAS EN LAS CUATRO CHAGRAS EN
LA INSPECCIÓN DE SAN ANDRES MUNICIPIO DE SANTIAGO PUTUMAYO
Fuente: Los autores
Chagra 1. Amarilla, blanca y morada.
Chagra 2. Amarilla, blanca y morada.
Chagra 3. Blanca y morada.
Chagra 4. Amarilla y mora surco.
chagra
Arra-
cacha
1 2 3 4
Amarilla *
Blanca *
morada *
Mora surco
* *
*
Negra * * * *
abundancia Alta Media Baja No está presente *

11. PORCENTAJE DE VARIEDADES DE ARRACACHA EN LAS CUATRO CHAGRAS
Fig 1. Porcentaje de las Variedades de arracacha encontradas en la Inspección de San Andrés Municipio Santiago
Fuente: Los autores
Chagra 1. 80% amarilla; 10% blanca; 10% morada
Chagra 2. 90% morada; 5% amarilla; 5 %blanca
Chagra 3. 90% blanca; 10% morada
Chagra 4. 70% mora surco y 30% amarilla

12. Cuadro 3. ALTURA PROMEDIO DE LA ARRACACHA EN LAS CUATRO CHAGRAS
E
n
e
l
Fuente: Los autores
Chagra 1. El suelo se prepara con abono orgánico de cuy. Arracacha amarilla de
cosecha únicamente.
Chagra 2. El suelo se prepara con abono de conejo. Arracacha en crecimiento de 3
meses en 25 de septiembre de 2014.
Chagra 3. El suelo es pedregoso poco abonado arracacha blanca de cosecha
únicamente para el 18 de octubre de 2014.
Chagra 4. El suelo se prepara con abundante abono orgánico de cuy se observó la
joven raíz tuberosa de la arracacha mora surco 28 de octubre de 2014
Chagra
Arracacha
1 2 3 4
Amarilla 75 cm 45cm * 73 cm
Blanca 57 cm 47cm 47 cm *
morada 55 cm 44cm 40 cm *
Mora surco * * * 75 cm
Negra * * * *
Altura promedio Alta
Entre 60 a
90
Media
Entre 45 a 60
Baja
Entre 35 a 45
No está
presente
*

13. Cuadro 4. ARQUITECTURA DE LA ARRACACHA EN LAS CUATRO CHAGRAS
Fuente: Los autores
Chagra 1. Las tres variedades amarilla, blanca y morada con alta abundancia foliar
Chagra 2. En las variedades en crecimiento la abundancia foliar es media
Chagra 3. De mayor a menor abundancia foliar están la blanca, amarilla y morada.
Chagra 4. Las variedades amarilla y mora surco juveniles se observó con alta
abundancia en su Formación foliar.
Chagra
arracacha
1 2 3 4
Amarilla
Blanca *
Morada *
Mora surco * * *
Negra * * * *
Abundancia
foliar
Alta Media Baja No está presente *

14. Cuadro 6. FORMA DE LAS MUESTRAS DE RAIZ TUBEROSA DE ARRACACHA
AMARILLA Y BLANCA
Fuente: Los autores
Chagra 1. Arracacha amarilla su raíz de forma fusiforme y de 5 a 9 wawas en cada mama o
corona (más corta y de mayor diámetro que la Arracacha blanca)
Chagra 2. No hay presencia de raíz tuberosa
Chagra 3. Arracacha blanca su raíz de forma cónica de 2 a 3 wawas y su corona de mayor
longitud pero menor diámetro que la de la arracacha amarilla.
Chagra 4. Se observó la joven raíz tuberosa. Faltaba maduración.
aspecto
Arra
cacha
FORMA Y NUMERO DE RAICES(wawas) CORONA (mama)
Forma cónica Forma
fusiforme
Peso
promedio
(gr)
Largo
promedio
(cm)
diámetro
promedio
(cm)
Peso
promedio
(gr)
Amarilla 5 a 9 106 g 4,5 cm 29,4 70, 5 gr
Blanca 2 a 3 82 g 17 cm 24,5cm 80,3 gr

15. En el análisis de arracacha blanca y amarilla en el laboratorio de bromatología de la
Universidad de Nariño se obtuvo los siguientes resultados:
Análisis Proximal de energía, almidón mineral de arracacha amarilla y blanca
por cada 100 g de parte comestible
Parámetro Arracacha amarilla
g/100
Arracacha blanca
g/100
Humedad 75,4 75
Potasio 583 509
Fósforo 51,2 36,9
Calcio 29,5 32,5
Magnesio 23,8 14,1
Azufre 17,7 15,6
Almidón 13,44 13,86
Proteína 1,16 0,85
Zinc 0,15 0,22
Cobre 0,11 0,10
Manganeso 0,08 1,80
Energía 96,5 101
Fibra Cruda 0,19 0,13
Extracto no
nitrogenado
21,7 22,8
Materia seca 24,6 25,0
Fuente: Análisis bromatológico Universidad de Nariño Pasto.

16. 4. Análisis de Resultados
Cuadro 1. Pruebas preliminares de tipo de lavado o raspado
Limpieza de las muestras:
El lavado o raspado de la muestra de arracacha en cualquiera de sus variedades en realidad no afecta en
forma representativa en los resultados.
En el cuadro2 que registra las principales Variedades de arracacha encontradas en las cuatro chagras
en la Inspección de San Andrés Municipio de Santiago Putumayo, refleja que de las cinco variedades
cuatro son las de mayor preferencia para el consumo humano especialmente las variedades de la
arracacha amarilla, blanca, mora surco y morada; incluso esta última dicen que es poco apetecida por
los seres humanos por su olor y sabor relativamente fuerte y penetrante. Aunque en la mayoría de los
casos la utilizan para alimentar los animales como conejos, cuyes, gallinas.
El cuidado en la siembra, cultivo y cosecha es básico y solamente se obtienen producto para la
supervivencia de las personas de la Comunidad; casi siempre sino en todos los casos se observa que la
arracacha se siembra entre las chagras de maíz.
Las dueñas de las Chagras nos cuentan que cuando se aplica abono orgánico el rendimiento y la calidad
de la raíz mejora. La raíz tuberosa se usa en el consumo humano preparada como arepas, pasteles, pan,
sopas, guisados, chicha, etc.
Según el análisis bromatológico en la Universidad de Nariño en el análisis bromatológico
(g/100g) de la arracacha blanca y amarilla produjo el contenido de nutrientes de mayor a
menor el potasio (509 y 583), fósforo (36,9 y 51,2), calcio (32,5 y 29,5), azufre (15,6 y 17,7),
el magnesio (14,1 y 23,8), humedad (75 y 75,4) respectivamente. Esto nos indica que es un
alimento altamente saludable puesto que fortalece sistemas nervioso, muscular, respiratorio,
óseo entre otros. Su almidón no reviste tendencias para acumulación de tejido adiposo, por el
contrario es de muy fácil digestión y degradación; por esto se recomienda para fortalecer a las

17. mamás después del parto y en la dieta para los bebes, niños, jóvenes, adultos es muy
adecuado.
Entre los usos de las hojas está como desinfectante, lavando las heridas actúa como
cicatrizante, forrajero, abrevia el parto.
El cuerpo humano utiliza el ión Mg++; por lo tanto da lo mismo tomar cloruro que carbonato, para el
efecto beneficioso de magnesio sobre las contracturas o en la formación de tejidos. Pero si la persona
tiene hiperclorhidria (acidez), entonces el indicado es el carbonato que Vds. pueden encontrar en polvo,
en comprimidos y en forma masticable el MAG-MAST, que resulta muy fácil de llevar para tomarlo
cuando se siente ardor de estómago.
El potasio3
controla el equilibrio hídrico del organismo, y colabora junto con el sodio en el
transporte de agua dentro y fuera de la célula, y en el mantenimiento de la presión osmótica.
Es vital para las contracciones musculares y la transmisión nerviosa, interviene en la síntesis
de proteínas, activa las enzimas que controlan la producción de energía y mejora el
rendimiento físico. También ayuda en las funciones cardiacas y renales, y a regular la presión
arterial.
El fósforo4
participa de la división de las células y por tanto del crecimiento, lo cual hace que
su presencia sea fundamental. El organismo lo utiliza en combinación con calcio para formar
los huesos y los dientes. Este proceso consume el 8% del fósforo, el resto va a parar a las
reacciones de transferencia de energía. El fósforo se combina con el calcio y el ácido
nicotínico para llevar a cabo procesos fisiológicos. Es el segundo mineral más abundante en el
organismo. Se absorbe en el intestino, siendo almacenado en huesos y dientes junto al calcio.
Está interrelacionado con la acción del calcio y de la vitamina D. La forma natural de
eliminación de este del organismo es la orina.
La adicción y eliminación de grupos fosfato a las proteínas, fosforilación y desfosforilación,
respectivamente, es el mecanismo para regular la actividad de proteínas intracelulares, y de ese
modo el metabolismo de las células eucariotas, tales como los espermatozoides.

18. El azufre6
tiene la función principal de la desintoxicación o eliminación de productos tóxicos.
El azufre se une a estos para neutralizarlos y así poder ser eliminados
Es importantísimo para la síntesis de las proteínas. El azufre conserva el tono del sistema,
purifica y activa el organismo, intensifica los sentimientos y las emociones. Purifica las
paredes intestinales y es importante para el metabolismo del hígado. Es un elemento de la
insulina y contribuye a la salud de los cartílagos, los huesos los dientes, las uñas y el cabello.
___________________
3
http://www.hipermercadonatural.com/document_general_info.html?products_id=4677
4
http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/minerales/fosforo
5
Suite101.net/article/la-importancia-del-calcio-para-el-cuerpo-humano-a42765#.VNvhkOaG-VM
6
http://saludbio.com/articulo/azufre-sintomas-necesidades

19. 5. Conclusiones
La Chagra puede ser una despensa de producción limpia de arracacha porque se cultiva con
abono orgánico.
Las variedades de arracacha presentes en algunas chagras de la Inspección de San Andrés son
cinco amarilla, blanca, morasurco, morada y negra. Sin embargo se considera una especie en
vía de extinción, ya que poco se la cultiva y poco se conoce de sus propiedades para mantener
y mejorar un excelente salud..
La riqueza cultural y natural se representa en la arracacha o apio criollo; sus hojas sirven en
la medicina y como forrajero para cuyes, conejos; la raíz tuberosa sirve para obtención de
almidón y el residuo de fibra se puede preparar puré, coladas, chicha, arepas, pasteles, pan,
postres, etc.
Alimento saludable: con el análisis bromatológico se determinó de mayor a menor
concentración de minerales como potasio, fósforo, calcio, azufre, magnesio. Que son
elementos muy útiles en el funcionamiento del sistema nervioso, óseo, muscular, la memoria
entre otros. Los valores de concentración de los componentes son relativamente cercanos , pero
sobresale la humedad de 60 y la muestra local tiene 75 g/100
La preparación artesanal del almidón entre otras actividades nos fortalecen en la apertura de
espacios de aprendizaje en la cooperación, el compañerismo; la integración para elaborar
recetas y/o productos como también una formación y evaluación integrales mediante la
observación, la creatividad, la práctica de valores humanos puesto que, fortalecemos las
competencias en distintas áreas del saber (Ciencias Naturales, Sociales, Ciudadanas,
Matemáticas, Artística, las Tic, etc) al consultar, conversar, entrevistar, cosechar, medir, pesar,
rallar, prensar, elaborar, dibujar, fotografiar, comunicar los hallazgos y resultados.

20. 6. Referencias Bibliográficas
1. Conversatorio Taita Paulino Mojomboy, 2014
2. Conversatorio con Sabedoras Francisca y Mercedes Jacanamejoy
3. Entrevista con Irene Tandioy, 20014
4. Entrevista con Mercedes Cuatindioy
WEBGRAFÍA
1. es.wikipedia.org/wiki/Arracacia_xanthorrhiza
2. http://www.hipermercadonatural.com/document_general_info.html?products_id=4722
3. http://www.hipermercadonatural.com/document_general_info.html?products_id=4
677
4. http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/minerales/fosforo/
5. Suite101.net/article/la-importancia-del-calcio-para-el-cuerpo-humano-
a42765#.VNvhkOaG-VM
6. http://saludbio.com/articulo/azufre-sintomas-necesidades
7. http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Harina%20de%20arracacha.pdf

21. AGRADECIMIENTOS:
A Dios
Al Rector Arturo Salas
Al Programa Ondas
A la Fundación CREPIC
A la asesora Yolanda Tisoy
A la Docente Coordinadora Vilma Zambrano R.
A los Padres de Familia
A la Alcaldía de Santiago
Al Cabildo de la Inspección de San Andrés
A Todas las personas y entidades que hacen posible estos eventos