1. UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR
DE LOJA
Escuela de Hotelería y Turismo
BASES PARA LA CREACIÒN DE EL CITTES DE HOTELERÌA Y TURISMO
EN LA UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA SAN PABLO – CHIQUITOS
Informe de investigación aplicada previo
a la obtención del título de Licenciada en
Administración en Hotelería y Turismo
Autora:
Mariuxy Katherine Iñiguez Ochoa.
Director:
Lic. Iván Vélez Burneo
Codirector:
Padre. Adrián Álvez Real
Ecuador – Bolivia
2007- 2008

2. AUTORÍA
El presente trabajo contiene ideas, análisis, criterios, recomendaciones y
conclusiones de autoría exclusiva del tesista.
Mariuxy Katherine Iñiguez Ochoa.
Tesista.
II

3. CESIÓN DE DERECHOS
Yo, Mariuxy Katherine Iñiguez Ochoa, declaro conocer y aceptar la
disposición del Art. 67 del Estudio Orgánico de la Universidad Técnica Particular
de Loja que en su parte pertinente textualmente dice: “Forman parte del
patrimonio de la Universidad la propiedad intelectual de investigación, trabajos
científicos o técnicos y tesis de grado que se realicen a través o con el apoyo
financiero, académico o institucional (operativo) de la Universidad”.
Mariuxy Katherine Iñiguez Ochoa.
Tesista.
III

4. AGRADECIMIENTO
Agradezco primeramente a Dios por haberme dado la fuerza física y
espiritual para poder desarrollar el presente trabajo.
También dejo constancia de mi sincero agradecimiento a las autoridades
universitarias, docentes investigadores de la Escuela de Hotelería y Turismo
quienes de forma desinteresada y con sus conocimientos contribuyeron a forjar y
modelar mi formación profesional.
Además, a los directivos, compañeros y amigos de la Universidad Católica
Boliviana San Pablo sede Chiquitos, de forma especial al Doctor Jesús Muñoz
Diez y al P. Arq. Adrián Álvez; que supieron acoger y ofrecer apoyo incondicional
para el desarrollo del presente trabajo.
Finalmente quiero agradecer a mi familia que de una u otra manera
colaboraron conmigo hasta la culminación del presente trabajo.
La Autora.
IV

5. DEDICATORIA
Dedico con mucho cariño el presente trabajo, primero a mis padres Jorge
Iñiguez, Gloria Maria Enith Ochoa y a mi hermana Dunia Iñiguez, quienes juntos
han sido el pilar fundamental para la culminación de mis estudios, a mis
hermanos: Verónica y Mauricio Iñiguez Ochoa, amigos de Bolivia y Ecuador,
familiares y para todas aquellas personas que me brindaron su apoyo hasta la
culminación del presente trabajo investigativo.
Mariuxy Katherine Iñiguez Ochoa.
V

6. ÍNDICE DE CONTENIDOS
AUTORÍA II
CESIÓN DE DERECHOS III
AGRADECIMIENTO IV
DEDICATORIA V
INDICE DE CONTENIDOS VI
INFORME DE INVESTIGACIÓN APLICADA
1. TEMA
“BASES PARA LA CREACIÓN DE EL CITTES DE HOTELERIA Y
TURISMO EN LA UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVANA SAN PABLO
– CHIQUITOS”.
2. RESUMEN 1
3. INTRODUCCIÓN. 2
4. ANTECEDENTES. 4
5. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES 10
5.1 Recolección de información y reconocimiento del medio 11
5.2 Capacitación en servicios turísticos a la comunidad de
Santa Ana 11
5.3 Primer Curso de Gastronomía 14
5.4 Carrera de Hotelería y Turismo, Modalidad de Educación
a Distancia 28
5.5 Primer Congreso Internacional Chiquitano 22
5.5.1. Elección de posibles auspiciantes y elaboración
de agenda de visitas. 25
5.5.2. Cotización de servicios de catering y servicios 25
VI

7. 5.5.3. Elaboración de paquetes y comparación de costos 25
5.5.4. Tips para el viajero 26
5.5.5. Invitaciones para ponentes 26
5.5.6. Formato para reservas de hoteles 26
5.5.7. Ofertas con los administradores de los hoteles 26
5.5.8. Visita a posibles auspiciantes. 26
5.6 Actividades Complementarias 27
5.6.1 Diseño del perfil de proyecto: Mejora de la Calidad de dos
Atractivos Turísticos de San Ignacio de Velasco y
conformación de un equipo estable en el Municipio para
continuar esta tarea. 27
5.6.2 Elaboración de harina de yuca. 27
5.6.3. Organización del taller de turismo municipal 27
5.6.4. Participación en el Comité de Gestión del PNNKM 28
5.6.5. Participación en el Comité Impulsor de Turismo de San
Ignacio de Velasco. 28
5.6.6. Revisión de las paginas de Web de la UCB-Ch
y del Congreso Internacional Chiquitano. 29
6. LOGROS ALCANZADOS 29
7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DESARROLLADAS 30
8. REFLEXION SOBRE EL TRABAJO REALIZADO Y SU IMPACTO 35
9. RECOMENDACIONES 35
10. BIBLIOGRAFIA Y OTRAS FUENTES 36
11. ANEXOS 38
VII

8. INFORME DE INVESTIGACIÓN APLICADA
1. Tema.
“Bases para la creación de el CITTES de Hotelería y Turismo en la
Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos”.
2. Resumen.
La Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL) con el afán de
impulsar la implementación de unidades de desarrollo de investigación
aplicada, hace cuatro años se vincula con la Universidad Católica
Boliviana San Pablo – Chiquitos (UCB-Ch) en el denominado “Proyecto
de Transferencia de Tecnología” que tiene como objetivo la
implementación de los CITTES en las diferentes áreas o líneas de
investigación que conforman la UCB-Ch, entre ellos la creación del
CITTES de “Hotelería y Turismo”.
La creación del CITTES se da en dos lugares específicos en la
Provincia Velasco: en el Colegio Agropecuario San Miguelito y en la
ciudad de San Ignacio de Velasco, se desarrollan un área de
capacitación, y una serie de eventos y proyectos concernientes al
desarrollo de la región.
Para cumplir a cabalidad los objetivos con lo que se pretendió
realizar el proyecto, en primera instancia se empezó con la recolección
de información y reconocimiento del área del proyecto, donde se pudo
observar que la Cocina de San Miguelito, se encontraba en construcción
con miras a convertirse en Cocina Escuela. En segundo lugar para lograr
una mayor presencia turística del sector, y que sus servicios sean
acordes con la exigencia de nuestro público se acordó al mismo tiempo
1

9. por pedido de Bolhispania capacitar a los dueños de eco – albergues y
restaurantes en la comunidad de Santa Ana de Velasco con la finalidad
de mejorar los servicios y atención al cliente esto para el día del
lanzamiento como lugar turístico.
Durante mi estadía y permanencia en San Ignacio integré y forme
parte del equipo de Modalidad de Educación a Distancia siendo tutora
auxiliar de la materia de Desarrollo Personal que se dicta dentro de la
carrera de Hotelería y Turismo, la misma que la asumí con mucha
responsabilidad, honestidad y trabajo, transmitiendo mi aporte y mis
conocimientos y así dejando en alto la imagen de nuestra universidad.
Además de realizar otras actividades que se relacionaron con el
impulso y desarrollo del turismo en la región, fui parte del Comité
Impulsor de Turismo de San Ignacio de Velasco, además tome parte del
equipo para trabajar en el proyecto denominado, I Congreso
Internacional Chiquitano, “La Misión Jesuita en Territorios de
Frontera en América”, a realizarse en el mes de mayo el mismo que
esta en proceso de un 80% de avance, evento que será de mucha
trascendencia y de importancia en la región, porque cubrirá muchas
inquietudes y expectativas de sus participantes.
3. Introducción.
La Organización Mundial del Turismo descubrió que los arribos de
viajeros en todo el mundo se multiplicaron por 30 en los años 1950 y
20041 aunque atraen todavía los países desarrollados a los turistas, las
cifras de los turistas que visitan los países en vías de desarrollo
aumentan cada año. Un aumento de turistas incorpora un aumento en
1
Organización Mundial del Turismo “Introducción al Turismo”, Primera Edición 1998, citado en CEPAD
2007: Turismo y Desarrollo Económico de Santa Cruz, Bolivia.
2

10. los ingresos muy importante para los sectores relacionados con
turismo.
La República de Bolivia está situada en el corazón de América del
Sur, limita al norte y noreste con Brasil, al noroeste con Perú, al sudeste
con Paraguay, al sur con la Argentina y al oeste y sudoeste con Chile.
Tiene una superficie de 1,098,581 km2, la capital constitucional es
la ciudad de Sucre y la capital administrativa es la Paz por encontrase la
cede de gobierno. Bolivia es uno de los pocos países con una gran
diversidad de culturas, con más de la mitad de la población indígenas,
entre quechuas, aymaras y guaraníes, además de otras 30 etnias
menores, haciendo de esta diversidad una de las mayores riquezas
culturales.
El país está dividido en 9 departamentos: Beni, Cochabamba,
Chuquisaca, La Paz, Oruro, Pando, Potosí, Tarija y Santa Cruz, 112
provincias, 314 secciones de provincias, 1,384 cantones.
Santa Cruz es el departamento mas grande de Bolivia y
representa el 37.74% del territorio nacional, a una altitud de 360 metros
sobre el nivel del mar. Está divida en 16 distritos municipales entre los
cuales se encuentra la provincia de Velasco con su capital San Ignacio
de Velasco.
San Ignacio de Velasco cuenta con una población de 25.000 hab.
aproximadamente y una extensión: 10.000 km2. En esta región se
encuentran las Misiones Jesuitas de Chiquitos, un conjunto de pueblos
con iglesias de la época misional (siglo XVIII), verdaderas joyas
arquitectónicas conservadas por los lugareños que aún poseen ricas
manifestaciones culturales de la época misional. Esto ha sido motivo
para que la “UNESCO” las declare a estos pueblos vivos y sus
3

11. tradiciones como Patrimonio Cultural de la Humanidad, en el año 1.990.
También cuenta con la puerta de entrada al Parque Nacional Noel
Kempff Mercado, situado al Norte de la Provincia en la frontera con
Brasil, declarado también por la UNESCO como Patrimonio Natural de la
Humanidad por su gran biodiversidad. También es considerado por el
Servicio Nacional de Áreas Protegidas en Bolivia como el segundo
parque importante después del Parque Nacional Amboró.
El presente proyecto “Bases para la creación de la Unidad de
Hotelería y Turismo en la Universidad Católica Boliviana San Pablo –
Chiquitos”, será de mucha importancia y rentable para esta región,
porque cuenta con materia prima, conocimientos y trabajo, lugares
turísticos, por lo que incentivaríamos a corto plazo que se realice este
proyecto, y con ello estaríamos generando fuentes de trabajo,
incentivando el turismo, capacitando el personal, fortaleciendo el talento
humano, y con ello se crearían microempresas, y poyaríamos a que la
ciudadanía no emigre a otros continentes, y al desarrollo comunitario.
4. Antecedentes
La Chiquitania es una región con un extenso territorio que abarca
aproximadamente el 56% del departamento de Santa Cruz, Bolivia. Esta
limitando con Brasil y Paraguay, cubre el área correspondiente a 6
provincias y 14 municipios: San Ramón, Robore, San José, Puerto
Quijarro, Puerto Suárez, San Ignacio, San Miguel, San Rafael,
Concepción, San Antonio de Lomerío, San Javier y San Matías.
Chiquitos fue escenario de las primeras conquistas españolas en las
tierras bajas de la Audiencia de Charcas, conocidas hoy como el Oriente
Boliviano. Los jesuitas fueron invitados a finales del siglo XVII por el
entonces gobernador para resolver el problema del comercio de los
esclavos en la región, permaneciendo en esta zona setenta y siete años
4

12. hasta que el Rey Carlos III decretó su expulsión de todos los dominios
españoles.
A su salida dejaron diez pueblos perfectamente organizados, que
mantienen hasta hoy día su cultura viva, sus tradiciones, su identidad,
siendo la música una de sus principales expresiones.
Las Misiones Jesuíticas fueron construidas entre los años 1691 y
1760 y son las únicas que aún están en pie en Sudamérica. Por ello
fueron declaradas por la UNESCO como “Patrimonio Cultural de la
Humanidad” en el año de 1990. Lo interesante de estos pueblos con sus
iglesias es que no se está hablando de ruinas o de lugares
abandonados, sino de templos que cumplen sus funciones religiosas en
pueblos vivos. La declaratoria incluye seis pueblos: San Xavier,
Concepción, San Miguel, San Rafael, Santa Ana y San José.
San Xavier, es la primera población del circuito misional, ubicada
a 232 kilómetros de la ciudad de Santa Cruz. Tiene una iglesia de estilo
barroco construida entre 1749 y 1752 por el Padre Martín Schmid y
restaurada entre 1987 y 1993. Su construcción se inició en 1749 y tres
años después se concluyeron todos los trabajos internos y externos. La
pintura original predominante de la época es el rojo y negro, proveniente
de la mezcla de resina de plantas, tierra colorada que abunda en la zona
y tierra de hormigueros.
Es la más antigua de las Misiones Jesuíticas. Fue fundada el 31
de diciembre de 1691 por el Padre José de Arce. La Sección Municipal
de San Xavier es zona ganadera y productora de queso. En la ciudad se
siente la influencia de las poblaciones indígenas que la rodean a la
población.
5

13. Concepción, está situado a 290 kilómetros de la ciudad de Santa
Cruz y a 60 Km. de San Javier, formando parte de lo que hoy se
denomina La Gran Chiquitania. Tiene una iglesia jesuítica de estilo
barroco, construida por el jesuita Martín Schmid entre 1753 y 1756 y
restaurada en 1975.
Es Recurso histórico monumental, la iglesia es una joya
arquitectónica con ejemplos del estilo jesuítico misional.
San Ignacio, ubicado a 468 kilómetros de Santa Cruz, pasando
por las poblaciones de San Xavier y Concepción. San Ignacio es la
capital de la provincia Velasco, situada al noreste del Departamento de
Santa Cruz y es uno de los Municipios más desarrollados de la
Chiquitania, y de mayor población y actividad económica.
El conjunto arquitectónico del templo, a pesar de no ser original,
cuenta con la majestuosidad de las otras Iglesias de los pueblos
Chiquitanos, y aún posee un valioso atractivo cultural histórico formado
por el hermoso conjunto de altares que fue iniciado por el genial Schmid,
antes de ser expulsado con los demás jesuitas de América, y acabados
por los indígenas. Estos retablos son considerados como los más bellos
de su género en Chiquitos.
La iglesia fue destruida por un incendio y reconstruida dos veces.
Su estructura original se mantiene en el púlpito, altares y confesionario.
San Miguel, se encuentra ubicada a 36 kilómetros de San
Ignacio y a una distancia de 520 Km. de la ciudad de Santa Cruz. Su
iglesia fue construida en 1748 e inaugurada en 1760. Fue totalmente
restaurada por el arquitecto suizo Hans Roth en 1980 – 1983.
6

14. El templo dedicado a San Miguel Arcángel, fue construido en el
año 1748 e inaugurado en 1760 y constituye un conjunto arquitectónico
de lo más hermoso, situado en alto con relación a la calzada, lo que
produce una sensación de grandeza.
San Rafael, está ubicado a 37 kilómetros de San Miguel, y fue el
segundo pueblo fundado por la Compañía de Jesús en las Misiones de
Chiquitos durante la colonia. Tiene una superficie territorial de 9.824,33
Km². Históricamente corresponde al Cantón San Rafael.
El majestuoso templo fue construido entre los años de 1743 y
1747, por el Padre Martín Schmid, con la ayuda de indios venidos de la
selva, que hábilmente aprendieron a trabajar finamente en la madera,
como los pilares que son gruesas columnas de este material tallados en
una sola pieza. Los confesionarios, finamente decorados con la misma
madera, al igual que los retablos del altar mayor son una verdadera
riqueza artística, conservada hasta hoy en todo su esplendor. En la
Sacristía existen finas pinturas en telas con las imágenes de Cristo, la
Virgen y otras figuras religiosas, pintadas en la era misional, todos en
marcos de madera tallados. Al igual que los otros templos misionales,
fue restaurada por Hans Roth.
Santa Ana, ubicada a 40 kilómetros de San Ignacio, completa el
circuito de las misiones situada en torno a San Ignacio. Fue la última
misión chiquitana fundada en 1755, sólo 12 años antes de la expulsión
de los jesuitas. Su iglesia fue construida por los indígenas de la zona
cuando se fueron los misioneros jesuitas.
Santa Ana es una población muy importante que cuenta con uno
de los monumentos históricos más destacados de la Chiquitania: su
7

15. templo jesuítico y su tejido urbano, en el que predominan las
connotaciones indígenas. Es la única localidad de las Misiones
Jesuíticas que todavía posee una parte importante de la antigua
estructura del pueblo misional. Actualmente en el centro urbano se
desarrolla en un espacio con pocas manzanas alrededor de un gran
campo abierto que oficia de plaza, donde viven 280 habitantes. Existen
hileras de casas indígenas, con paredes de tabique, techo de paja y
corredores a ambos lados.
Hoy en día es posible apreciar la grandiosa arquitectura religiosa,
gracias al arquitecto suizo Hans Roth y su equipo de expertos que
hicieron el gran trabajo de restaurar los templos de las misiones
jesuíticas.
Los pueblos que conservan sus templos y características son:
San Xavier, San Rafael, San José de Chiquitos, Concepción, San Miguel
y Santa Ana.
Cada dos años se realiza el Festival Internacional de Música
Renacentista y Barroca Americana “Misiones de Chiquitos”, a partir de
los 8000 folios de partituras compuestas hace tres siglos, que se creían
perdidas y fueron encontradas en las últimas tres décadas durante la
restauración de las iglesias. Es por este motivo que se creo el festival
con la finalidad de dar a conocer el patrimonio musical encontrado.
Para el rescate de la tradición musical, la población cuenta
actualmente con 11 escuelas de música y unos 2.000 niños y jóvenes , y
adolescentes aprendiendo a cantar y a interpretar la música e incluso
trabajan fabricando sus propios instrumentos.
8

16. Reconocimiento de San Ignacio de Velasco
San Ignacio de Velasco está ubicado al Nor- Este de la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra, a una altitud de 410 m.s.n.m y una distancia de
483 Km de la capital cruceña.
Es la capital de la provincia Velasco; el territorio municipal tiene
una superficie de 48.302 km2, constituyéndose en el municipio de mayor
extensión territorial de la provincia, equivalente al 73,16% y una
densidad poblacional de 0.9 habitantes por km2.2 Su temperatura
promedio es de 25,3º C, con temperaturas medias mínimas de 18,9 º C
y temperaturas medias máximas de 35.7º C. En general el clima está
identificado como sub-húmedo- seco-mega termal.3
San Ignacio de Velasco, posee una población de 41.412
habitantes con una tasa de crecimiento anual (1999-2001) de 2.92 %. 1
El turismo en San Ignacio está en vías de desarrollo. CIP Velasco
(Coordinadora Interinstitucional de la Provincia de Velasco) es una
asociación sin ánimo de lucro promovida y creada por voluntad de tres
gobiernos municipales de la Provincia Velasco mediante un convenio
para apoyar la organización y el fomento del desarrollo económico local
de una forma continua, apoyada por el DED (Servicio Alemán de
Cooperación), está institución hizo un estudio con el objetivo de obtener
una serie de datos, cifras e informaciones sobre los visitantes que
arriban a la ciudad.
2
Fuente INE (Datos definitivos censo 2001), VPEPP-Ordenamiento territorial.
3
(OEA Y CENANHL, 1990)
9

17. A San Ignacio de Velasco llegaron un total de 17.381 visitantes
durante el 2006, de los cuales el 69.6% fueron turistas nacionales y
solamente un 30,4% llegaron de otros países.4
Colegio Agropecuario San Miguelito.
Se encuentra ubicado a 35 Km. de la ciudad de San Ignacio de
Velasco, situado en una hacienda, y está a cargo de la comunidad de los
Misioneros Identes. Este lugar forma parte de la Universidad, ya que en
él se encuentran establecidos algunos CITTES como Agropecuaria,
Industrias Agropecuarias, Gestión Ambiental y Arquitectura, con el
objetivo principal de formar jóvenes del área rural y de las comunidades
vecinas como San Javierito, San Josema, San Juancito y otras
comunidades localizadas en la frontera con Brasil, además de
comunidades de Santa Cruz como Montero y Colonia Berlín. Los
estudiantes se forman dentro de talleres prácticos como ganadería de
carne, ganadería de leche, agroindustrias, horticultura, cocina,
carpintería y construcciones, y también colaboran en los distintos
proyectos que se desarrollan en la propiedad (banco de semillas,
ecoturismo, etc.).
San Miguelito posee una extensión de 4.792.87 has. (POP 2003)
y se dedica a la producción de carne y leche. Del hato de carne, la
totalidad de la producción se comercializa a la ciudad de Santa Cruz y
una pequeña parte se utiliza para autoconsumo del centro; es así como
se hace posible el mantenimiento del centro internado, ya que éste no
depende de ningún tipo de ayuda privada o gubernamental.
5. Descripción de actividades:
Fecha de inicio: 17 de Abril de2007
Fecha de terminación: 8 de Abril de 2008
4
El Turismo en la Provincia Velasco, (CIP Velasco)
10

18. 5.1. Recolección de información y reconocimiento del medio.
Esta fase consistió en conocer la situación actual de la UCB-Ch,
recolección de información básica de las funciones de todos los CITTES
ya implantados, identificación de los roles que desempeñan y puestos de
trabajo del personal que trabaja en la Universidad, luego se procedió a
elaborar un plan de trabajo incluyendo un cronograma de actividades
que se fue modificando durante este proceso y en el transcurso del año.
5.2. Capacitación en servicios turísticos a la comunidad de Santa Ana.
Santa Ana de Velasco fue fundada en el año 1.755 por el Padre
Julián Knogler con una parte de la población de San Rafael. En el año
1830 fue capital de la Provincia Velasco, y se encuentra a 45 km. de San
Ignacio formando parte del circuito misional siendo la ultima en fundarse
de las Misiones Jesuítas de Chiquitos.
El circuito misional es un recorrido que empieza en San Ignacio
de Velasco pasando por San Miguel, San Rafael y Santa Ana. Se le
llama así debido a que estas misiones están ubicadas en una ruta y se
encuentran relativamente cerca una de la otra, pudiendo hacerse el
recorrido en un día.
Todas estas potencialidades han motivado a BOLHISPANIA,
(gestora de proyectos de la Agencia Española de Cooperación
Internacional (AECI), a iniciar acciones específicas de fortalecimiento en
el ámbito turístico en la Chiquitania. Como consultor y apoyo técnico en
la zona se encuentra el Ingeniero Ricardo Ortiz.
El Ingeniero Ricardo Ortiz, como representante de BOLHISPANIA,
en la segunda reunión del Comité Impulsor de Turismo CITUR-SIV
(Institución creada por la BOLHISPANIA con el fin de promover el
11

19. desarrollo turístico en San Ignacio de Velasco), expone algunas fotos de
Santa Ana que fueron tomadas por una corresponsal de CNN en Bolivia,
las que mostraban toda la riqueza turística del lugar, las misma que
causan un impacto y hace que nazca la idea de realizar un lanzamiento
oficial de la comunidad de Santa Ana de Velasco como destino turístico
a nivel nacional.
Esto hace que se formen las primeras comisiones de CITUR- SIV
para la planificación, organización y desarrollo del evento. Dentro de la
planificación del proyecto se encontraba un apartado de capacitaciones
en hotelería y gastronomía. Por esta razón el Ing. Ricardo Ortiz se pone
en contacto con el hermano Jesús Muñoz Diez, Rector de la UCB-Ch,
solicitando el personal adecuado para realizar la capacitación en los
ámbitos ya antes mencionados. De este modo se procedió a firmar un
convenio en el que la Universidad se compromete a realizar la
capacitación.
Una vez firmado el convenio se estructuró y realizó la
capacitación en fases, detalladas a continuación:
Primera Fase
Esta primera fase fue de reconocimiento del lugar, para lo cual
nos desplazamos hasta la comunidad de Santa Ana, Michael Vite,
tesista de Hotelería y Turismo, Karla Apolo, tesista de Agro Industrias y
Mariuxy Iñiguez tesista de Hotelería y Turismo. Durante tres días nos
propusimos conocer más de cerca el lugar y la realidad, se realizó una
observación de campo en los eco-albergues y restaurantes y demás
lugares para luego realizar un diagnostico sencillo y poder estructurar el
plan de capacitación que se llevaría a cabo. Ver anexo 1, Ver anexo 2.
12

20. Durante nuestra estadía en ese sector llamados los ecos –
albergues visitamos algunos lugares turísticos, y observamos que se
encuentran muy bien organizados y listos para brindar al turista
diferentes opciones de servicio para que permanezcan algunos días en
el lugar. Así mismo, pudimos notar cuáles eran sus deficiencias, donde
se pudo percibir que las familias estaban dispuestas a brindar al turista
lo mejor de sí para que se sintieran cómodos y pudieran disfrutar de su
estancia.
Segunda Fase
Con la visita y recorrido realizado en el sector efectuamos el
diagnostico y el plan de trabajo a desarrollar, se empezó la capacitación
visitando durante tres días a la semana por un mes y medio a los
restaurantes y luego a los eco-albergues.
Se estableció con los dueños de los ecos - albergues un
cronograma de visitas para que a nuestra llegada ya tengan un
conocimiento de cual eran las actividades a desarrollarse durante este
proceso de la capacitación, y a la vez que organicen su tiempo durante
este período.
Luego de realizar la capacitación de acuerdo al cronograma
establecido puedo manifestar que no se pudo cumplir en su totalidad el
trabajo con todos los eco- albergues por diversas situaciones, como por
ejemplo: problemas de salud, condiciones climáticas, trabajos en el
campo de los dueños o reuniones personales que tenían los mismos.
Por diversos motivos se fueron retrasando las capacitaciones,
logrando capacitar en un 90%, los eco - albergues y restaurantes. ,
luego al finalizar la capacitación se hizo la entrega al personal del
13

21. documento Módulo Básico de apoyo para cada una de los capacitados
con una revisión de todos los temas ya antes vistos. Ver anexo 3
Tercera Fase
Esta última fase consistía en una evaluación general de todo lo
realizado en la población, la misma que se realizaría durante las fiestas
patronales de la población, pero no se pudo concluir ya que los ecos-
albergues eran ocupados por sus familiares y no se habría obtenido una
evaluación real.
Terminado este proceso se realizó y se entregó un informe final
donde constan los nombres de las personas que se capacitaron,
desarrollo de las actividades, conclusiones y sus respectivas
recomendaciones. Ver anexo 4
El 26 de Agosto de 2007, día oficial del lanzamiento, hubo
presencia y concurrencia tanto de autoridades nacionales y locales como
de invitados especiales y público en general. Luego del acontecimiento
se realizo la publicación y presentación de un libro con las memorias de
todo lo que aconteció en el lanzamiento, el mismo que estuvo a cargo de
Bolhispania conjuntamente con la Alcaldía de San Ignacio de Velasco, el
mismo que tuvo la acogida y aceptación de la ciudadanía en forma
positiva.
5.3. Primer Curso de Gastronomía
Este es un convenio que nace con el afán de mejorar las malas
condiciones alimenticias existentes en la zona y contribuir al desarrollo
social y turístico de la región. Para ello se pretende aprovechar el gran
potencial que posee el país en el campo del turismo sostenible, de
manera que éste genere empleos dignos y mejore la calidad de vida de
14

22. la población local. Para el efecto se firmó un acuerdo entre la
Universidad Catolica Boliviana San Pablo - Chiquitos (UCB-Ch) en
calidad de consultores, un organismo de la Cooperación Española
(BOLHISPANIA) y una institución que proporciona servicios
especializados en formación técnica y laboral de mano de obra del
sector industrial (INFOCAL).
El objetivo central fue fortalecer las actividades de inicio de la
Escuela Gastronómica de San Miguelito, a efectos de mejorar la calidad
de los servicios gastronómicos relacionados con la actividad turística en
particular y mejorar la calidad alimenticia de los pobladores de la región
Chiquitana en general. Esta Escuela Gastronómica funcionaría en el
Colegio Agropecuario San Miguelito.
Para llevar a cabo el proyecto era necesario empezar por
reestructurar la cocina antigua y adecuar los espacios para llegar a
obtener el local deseado. A mi llegada a San Miguelito la cocina ya se
encontraba reestructurándose, trabajo a cargo del CITTES de
Arquitectura, al que pude dar mi aporte y sugerencias de acuerdo a mis
conocimientos y necesidades del sector, el mismo que serviría para
mejora de los espacios físicos y que tenga la funcionalidad necesaria.
Ver anexo 5
Una vez terminada la cocina se tomó en cuenta la implementación
y adecuación de equipos que serían necesarios, para lo cual se realizó
un inventario de los equipos y utensilios existentes, para luego realizar
una lista de los artículos que serían necesarios y así proceder con el
trámite de la adquisición de los mismos.
Para realizar la compra se hizo la cotización de tres casas
comerciales distribuidoras, y una vez obtenidas las proformas se
15

23. procedió al análisis de las mismas observando su calidad, costo, y
disponibilidad. Luego se obtuvo la autorización para realizar la
adquisición, la misma que se efectuó en la cuidad de Santa Cruz en
compañía de un representante de Bolhispania. Ver anexo 6.
Una vez implementada la cocina con todo lo necesario se pensó
en el atuendo de las personas que ingresarían al curso y que debían
estar uniformadas, para lo cual se tomo en cuenta el proceso anterior,
se realizó la cotización de tres empresas, dos de la localidad y una de
Santa Cruz. Se decidió que la confección de uniformes la realizara una
persona de la localidad ya que los uniformes eran a medida de los
participantes, a la vez que se eligió el diseño adecuado para la zona, ya
que la temperatura es muy alta casi todo el año. Ver anexo 7
Para la confección de los uniformes fue necesario trasladar a la
Sra. modista hasta San Miguelito para que realice la constatación de las
personas y tomara las medidas del personal de acuerdo a su perfil.
Con la finalidad de poder dar a conocer sobre la capacitación a la
ciudadanía de los alrededores y poder crear fuentes de trabajo, se
realizo un recorrido con los tesistas Michael Vite y Mariuxy Iñiguez, y el
Padre German Durán, (Director Académico del Colegio Agropecuario
San Miguelito y párroco de esa zona, quien es parte de la comunidad de
los Misioneros y Misioneras Identes), visitando las comunidades de San
Juancito, San Javierito, El Carmen, San Antoñito y Santa Ana, dando a
conocer el curso de gastronomía y obteniendo el resultado de personas
interesadas. Cabe señalar que en las poblaciones que se visitaron, la
mayoría de pobladores no tenían terminada su educación secundaria por
lo que no cumplían con uno de los requisitos que se establecieron para
ingresar al curso. Finalmente se pasó un spot publicitario por el canal 13
16

24. TV de San Ignacio y por la radio Juan XXIII para dar a conocer el curso a
la ciudad y sus alrededores. Ver anexo 8
El curso empezó con 20 personas y una profesora. De acuerdo al
convenio el curso tendría una duración de seis meses y se tenía que
cumplir con 1500 horas. Para el desarrollo del mismo y una buena
distribución del tiempo se presentó una propuesta de trabajo, la misma
que se modificó para adaptarla a las actividades y temarios a
desarrollarse en San Miguelito. Ver anexo 9
Dentro del convenio había que cumplir con algunos parámetros,
uno de los cuales era que se debía participar por lo menos en tres
eventos. Uno de ellos fue la inauguración oficial de la Cocina Escuela
coincidiendo con la realización del Taller de Planificación Estratégica
Municipal de Turismo. Se realizaron invitaciones a instituciones públicas
y privadas, dueños de restaurantes, hoteleros y medios de
comunicación, asistiendo al evento alrededor de 75 personas. También
se realizaron otras actividades importantes, como las fiestas de San
Miguelito, que tuvo una asistencia de alrededor de más de 300
personas, pero con menús menos elaborados y que se aprovechó para
la clausura del curso de cocina. Ver anexo 10
Para el desarrollo del curso gastronómico la profesora
conjuntamente con mi persona desarrolló un libro guía con todos los
temas dictados, el cual revisamos haciéndole algunas observaciones y
correcciones y mejoras, y reproduciendo el documento para cada uno de
los asistentes, a los cuales se entregó al finalizar el curso. Al mismo
tiempo la profesora entregó un informe final a Bolhispania e INFOCAL.
Ver anexo 11
17

25. Al momento de terminar el curso de cocina, a los alumnos que
cumplieron con 1500 horas se les entregó un diploma de Técnico
Básico, y a los que cumplieron 750 horas otro de Auxiliar de Cocina, los
cuales están respaldados por la Universidad Católica Boliviana San
Pablo-Chiquitos e INFOCAL. Ver anexo 12
Durante el proceso de diseño y preparación del curso, participé
apoyando y asesorando a los actores locales, elaborando
documentación, etc. Durante el desarrollo del curso el apoyo estuvo a
cargo del tesista Michael Vite, pues yo fui desplazada por la universidad
a San Ignacio de Velasco para hacerme cargo y responsable de nuevas
funciones, aunque seguí continuando y apoyando puntualmente en
algunos aspectos.
5.4. Carrera de Hotelería y Turismo, Modalidad de Educación a
Distancia.
La Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos que fue
la primera en funcionar en San Ignacio desde 1995, ha logrado formar a
profesionales con alto nivel científico y moral, convirtiéndose en la
Universidad de mayor confianza y credibilidad. Ofrece la Carrera de
Ciencias de la Educación en Modalidad Semipresencial desde ese año.
Después de un serio trabajo de preparación durante algunos
años, en el año 2007 se inician tres carreras por la Modalidad a
Distancia, siguiendo el modelo y con los materiales de la UTPL:
Ingeniería en Gestión Ambiental, Ingeniería en Informática e Ingeniería
en Hotelería y Turismo.
La carrera de Hotelería y Turismo se emprende con el objetivo de
formar profesionales con alto nivel científico y tecnológico, capaces de
18

26. dirigir y gerenciar empresas e instituciones del sector y liderar la
formación personal y profesional para contribuir al desarrollo turístico
sustentable del país.
Con el fin de promocionar y comunicar la apertura de la nueva
Modalidad de Educación a Distancia, se desarrolló y ejecutó un plan de
difusión de la Modalidad, para lo cual se diseñó y elaboró un plan
general de publicidad.
Para esta tarea de promoción y difusión se programó un recorrido
por toda la región dividido en 4 rutas, de las cuales se participó en la ruta
1: San Ignacio - Santa Ana - San Rafael - San Miguel, con un recorrido
estimado en 150 Km. y duración de 1 día. Viajamos con el Padre Adrián
Álvez Vicerrector de la Universidad Católica Boliviana San Pablo –
Chiquitos y Coordinador de la Modalidad de Estudios a Distancia y los
tesistas Gerardo Torres de la carrera de Administración de Empresas, y
Ricardo Blacio de la carrera de Informática, encargados del trabajo de
puesta en marcha de la Modalidad a Distancia. El recorrido consistió en
visitar los diferentes medios de comunicación de estas poblaciones,
entrevistas con autoridades, profesores y personas interesadas en
general, y finalmente se pegaron afiches de información. Ver anexo 13
fotos de viaje
Para continuar con la difusión se instaló un stand de la Modalidad
de Educación a Distancia en la feria agropecuaria que organiza la
Alcaldía Municipal anualmente, aprovechando la Fiesta Patronal de San
Ignacio de Velasco, que duró tres días en los cuales nos turnamos con
todos los tesistas para ayudar en la difusión durante estos días de feria.
También se programaron dos días de Puertas Abiertas en la
19

27. universidad con ayuda de todos los tesistas, presentando información a
los colegios de secundaria de la ciudad, profesores y público en general
Una vez iniciado el primer semestre de las nuevas carreras, fui
designada como tutora auxiliar de la materia de Desarrollo Personal,
dentro de la carrera de Hotelería y Turismo, para lo cual recibimos
capacitación sobre el manejo del entorno virtual de aprendizaje (EVA),
para la Jornada de Asesoría del Sistema, dirigida a los estudiantes que
daban inicio al semestre Octubre 2007 - Febrero 2008. Como
responsable de una materia me encargué de revisar los trabajos a
distancia como también de calificar los exámenes correspondientes al
primer bimestre y segundo bimestre, además de los supletorios. Se
daban tutorías dos veces a la semana, en el horario de días miércoles
de 15:30 a 20:30, pero en vista de que la mayoría de los estudiantes no
asistían a las tutorías por motivos desconocidos, se aumentó un día
más, los sábados de 15:00 a 17:00 horas.
Como parte del equipo de Modalidad a Distancia se tomaron
evaluaciones presénciales en los diferentes centros asociados con los
que cuenta la Universidad en toda la zona, evaluaciones que se
realizaron en los siguientes lugares:
Primera evaluación presencial: San Xavier.
Esta evaluación tuvo una duración de un día. Salimos de San
Ignacio en autobús a las 10:00 llegando a las 16:00. La cita con los
alumnos era a las 17:00. Luego de encontrarme con los alumnos procedí
a tomar la evaluación correspondiente para lo cual se estimó un tiempo
de 3 horas desde el momento que se entrega el examen. Terminada la
evaluación se esperó que pasen las flotas que van desde Santa Cruz a
San Ignacio para poder regresar en una de ella. Una vez en San Ignacio,
había que esperar al día lunes para poder entregar el sobre con los
20

28. exámenes desarrollados y preparar para la oficina de coordinación el
Informe de incidencias del viaje.
Segunda evaluación presencial: Concepción y Puerto Suárez.
Para la evaluación de Concepción se necesita hacer el mismo
recorrido anterior, ya que este pueblo se encuentra ubicado una hora
antes de San Xavier por la carretera a Santa Cruz.
La evaluación a Puerto Suárez precisa más tiempo por lo que se
necesita de dos días para llegar hasta este lugar, en la frontera con
Brasil. El autobús sale desde San Ignacio a San José de Chiquitos a las
dos de la tarde, llegando a su primer destino a las ocho de la noche. Una
vez en San José, se debe pasar la noche y el día siguiente allí hasta la
noche ya que al otro día se tiene que adquirir el pasaje de tren hasta
Puerto Suárez, que sale a las siete de la noche.
El viaje desde San José hasta Puerto Suárez tiene una duración
de 12 horas lo que nos indica que llegamos al otro día a nuestro destino
final, y cuando arribamos tenemos que reunirnos con los alumnos,
realizar la evaluación y recibir consultas para salir en el tren de las 16:30
de regreso a San José de Chiquitos.
Una vez en San José tenemos que comprar los boletos de
regreso a San Ignacio que es en la mañana a las 07:00. El horario es
los días: lunes – Miércoles y Viernes. Ver anexo 14 (fotos)
Supletorios Puerto Suárez.
Para este viaje se realiza el mismo procedimiento anterior.
Las rutas de viaje efectuadas, eran designadas por los
coordinadores de Modalidad a Distancia. Antes de cada viaje se
21

29. realizaba una reunión para dar las indicaciones necesarias, entrega del
dinero para gastos que representaba la salida y revisión del material
(Lista de alumnos a ser evaluados, trabajos a distancia, sobre de
exámenes sellado, sobre vació para traer los exámenes debidamente
sellado, comprobante de rendición de exámenes, etc.), previo a la salida
para evitar olvidos, ya que las distancias son muy largas, los medios de
comunicación precarios y se tiene que evitar cualquier tipo de
contratiempo.
Está establecido que al regreso de las evaluaciones se tiene que
presentar un informe con las incidencias sucedidas durante el viaje, y se
realiza también una rendición de cuentas de los gastos que representa el
traslado a dicho lugar.
Del mismo modo no podemos dejar de lado que cuando era
necesario realizar alguna actividad extra y que necesitaba de nuestra
ayuda en Educación a Distancia se daba el apoyo preciso ya que la
Universidad se encuentra creciendo y precisa la colaboración de todo el
personal de los CITTES en las diferentes áreas de trabajo, sin importar
el área a la que pertenezcan.
5.5. PRIMER CONGRESO INTERNACIONAL CHIQUITANO
“La Misión Jesuita en Territorios de Frontera en América”
Las misiones jesuíticas, cuyo legado cultural, religioso y artístico
se encuentra en las construcciones religiosas y civiles que se han
conservado hasta nuestros días en Las Misiones de Chiquitos (Bolivia) y
que fueron declaradas por la UNESCO Patrimonio de la humanidad” en
1990, por ser pueblos vivos.
22

30. Es por este motivo que se unen cuatro universidades, La
Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos (UCB-Ch), Bolivia,
La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), México, La
Universidad Federal de Mato Grosso (UFMT), Brasil y La Universidad
Técnica Particular de Loja (UTPL), Ecuador, para realizar el I
CONGRESO INTERNACIONAL CHIQUITANO: “La Misión Jesuita en
territorios de frontera en América”. Durante algunas reuniones de los
representantes de las diferentes universidades se llegó a un acuerdo de
los objetivos generales, objetivos particulares, mesas de trabajo, sede
del congreso, comité académico y los organizadores y la sede del
encuentro, quedando de esta manera encargada la organización del
evento la Universidad Técnica Particular de Loja con el apoyo de la
Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos de Bolivia. Ver
Anexo 15
San Ignacio de Velasco será la sede que acoja este congreso. De
esta manera se empezó con la creación de una base de datos de los
hoteles de la ciudad que se encuentran en condiciones apropiadas para
alojar a los participantes del congreso, por lo que fue necesario realizar
una lista de hoteles, hostales, alojamientos y pensiones para luego
visitar cada uno de ellos y poder observar su infraestructura y tomar la
decisión correcta de cuáles contaban con los servicios necesarios. La
información recolectada nos serviría de esta manera para tener un
número aproximado de la disponibilidad de habitaciones para el evento,
y por tanto, del número máximo de posibles participantes. Ver Anexo 16
El congreso también cuenta con una pagina Web diseñada entre
Loja y Bolivia, para la que fue necesario buscar información básica de la
ciudad, hoteles, empresas de transporte, tomar algunas fotos de hoteles
y restaurantes y recolectar información de los atractivos turísticos para
los contenidos, con información del congreso para los interesados y
23

31. participantes que visiten la pagina Web www.congresochiquitos.com.
Ver anexo 17.
Para las sesiones del congreso, es necesario contar con dos
salones amplios con una capacidad mínima de 100 personas para las
ponencias tanto de la mesa A como para la H, y una sala de
convenciones para realizar las conferencias magistrales. Por ello se
visitaron todos los salones disponibles en la ciudad con estas
características, de los cuales se han elegido dos salones que cumplen
con los requisitos: el salón de FASIV (Fundación de Ayuda Social San
Ignacio de Velasco) y el del Colegio Granja Hogar. El tercer salón para
las conferencias magistrales aún no está definido.
La planificación y organización del congreso empezó en el mes de
diciembre del 2007 bajo la dirección del Padre Adrián Álvez y de Mariuxy
Iñiguez Tesista, como colaboradora, durante este tiempo se realizaron
alguna actividades, como empezar a ponernos en contacto con el
personal de la UTPL encargado del congreso, y con los hoteles de San
Ignacio para medir la capacidad hotelera con la que contábamos y
preparar información turística para la pagina Web del congreso.
En el mes de enero se incorporo al grupo de trabajo la Lic. Anna
Duerhammer, con estudios en Economía y Gestión Cultural, y que tiene
experiencia en organización de eventos, y los tesista Michael Vite y
Mariuxy Iñiguez de la Carrera de Hotelería y Turismo, estableciendo a
partir de este momento un cronograma de actividades y tareas
específicas a desarrollar.
Las actividades que me fueron asignadas fueron las siguientes:
24

32. 5.5.1. Elección de posibles auspiciantes y elaboración de agenda de
visitas.
Se obtuvo un listado general de autoridades e instituciones a nivel
nacional. De este listado se seleccionó autoridades, instituciones
públicas y privadas, y personas en general que podrían ser nuestros
posibles auspiciadores e invitados especiales. Una vez realizada esta
actividad se obtuvieron las direcciones, números telefónicos y correos
electrónicos para poder enviar la información en forma digital y proceder
a organizar una agenda de visitas en Santa Cruz y San Ignacio para dar
a conocer el evento. Ver anexo 18.
5.5.2. Cotización de servicios de catering y servicios
De acuerdo a los servicios que se darán en el congreso se
realizaron cotizaciones a las diferentes empresas de catering que
cuentan con los servicios requeridos. Ver anexo 19
Para la provisión de servicios se contactaron agencias de Santa
Cruz, para que nos cotizaran los servicios de transporte, hospedaje,
recorrido por las misiones y alimentación durante los días del congreso.
Las agencias que se seleccionaron son: Anavin Travel y Rosario
Tours. Ver anexo 20
5.5.3. Elaboración de paquetes y comparación de costos
Después de obtener las cotizaciones de las agencias, se realizó
una comparación de precios para observar la mejor oferta, con los
mejores servicios a menor precio.
Una vez obtenida la mejor oferta se decidió elaborar paquetes
específicos de servicios, como hospedaje, alimentación y transporte
interno, además de recorrido por el circuito misional.
25

33. Se realizó un análisis entre las dos ofertas y se llegó a la
determinación que nuestros precios eran mas bajos que los de las
agencias de viajes, y se vio también que era lo mas conveniente, por lo
que estos servicios se van a coordinar directamente. Ver anexo 21
5.5.4. Tips para el viajero
Se efectúo este documento para ponerlo en la página Web del
congreso, pensando en los participantes y ponentes que tienen que
visitarnos desde otros países y desconocen la realidad Boliviana. Ver
anexo 22
5.5.5. Invitaciones para ponentes
Se elaboró una carta de invitación para presentar ponencias y se
envió a las personas que tienen conocimientos sobre el tema a tratar y
que estuvieran dispuestas a participar con una exposición. Ver anexo 23
5.5.6. Formato para reservas de hoteles
Se elaboró un formato en Excel para registrar los servicios de
hospedaje de los participantes. Ver anexo 24
5.5.7. Ofertas con los administradores de los hoteles.
Se visito a los administradores de los hoteles para hacer una
oferta de hospedaje y así poder llegar a un acuerdo para beneficio de
de la organización. Ver anexo 25
5.5.8. Visita a posibles auspiciantes.
Con la lista de posibles auspiciantes nos centramos en la ciudad
de Santa Cruz, capital departamental, para primeramente establecer
contacto con algunas instituciones y personas claves, y posteriormente
elaborar una agenda de citas que sería cumplida con éxito en dos viajes
a Santa Cruz. Se realizaron distintas visitas en Santa Cruz y en San
26

34. Ignacio de Velasco conjuntamente con el P. Adrián Álvez Real, el
Hermano Jesús Muñoz Diez y la Lic. Anna Duerhammer, logrando
conseguir auspiciadores e interesar a posibles ponentes, además de
conversar con personas destacadas del mundo académico.
5.6. Actividades Complementaria
5.6.1. Elaboración de harina de yuca
Se elaboró harina de yuca durante tres semanas con el apoyo de
los estudiantes de San Miguelito y el apoyo del CITTES de
agroindustrias.
5.6.2. Elaboración del perfil del Proyecto: Mejora de la calidad de
dos atractivos turísticos de San Ignacio de Velasco y
conformación de un equipo estable en el municipio para
continuar esta tarea.
Este proyecto surgió de la necesidad de mejorar los atractivos
turísticos de la localidad y establecer un grupo de trabajo con la alcaldía
para tener un buen manejo de los atractivos, y de esta manera se
convierta en eje clave para los municipios cercanos como San Miguel y
San Rafael. El trabajo fue realizado por los tesistas Michael Vite y
Mariuxy Iñiguez.
Se notó la falta de interés de las Autoridades de turno en este
proyecto, especialmente el Señor Alcalde que no le presta atención al
turismo, por lo que no se pudo llegar a concretar.
5.6.3. Organización del taller de turismo municipal
Se organizó con el Comité Impulsor de Turismo de San Ignacio de
Velasco ((CITUR- SIV) un taller de turismo municipal con la finalidad de
unir a todos los sectores que están involucrados con turismo.
27

35. 5.6.4. Participación en el comité de gestión del PNKM
La tesista Mariuxy Iñiguez participo en la presentación del informe
anual de las actividades que se realizan en el Parque Nacional Noel
Kempff Mercado, que está en la Provincia Velasco, en representación de
la UCB-Ch.
5.6.5. Participación en el Comité Impulsor de Turismo de San
Ignacio de Velasco (CITUR- SIV).
El Comité Impulsor de Turismo de San Ignacio de Velasco
(CITUR - SIV) fue gestado por iniciativa de la Agencia Española de
Cooperación Internacional (AECI). Es un esfuerzo público – privado que
tiene el fin de promover el desarrollo turístico en San Ignacio de Velasco
(SIV). Fue creado el 8 de Noviembre del 2006, con el concurso de las
siguientes instituciones: Subprefectura de Velasco, Gobierno Municipal,
Consejo Municipal, Cámara Hotelera, Artesanos, Gastrónomos,
Transportistas, Productores “MINGA”, Coordinadora Interinstitucional de
la Provincia Velasco, Ejercito, Comunidad “San Juancito”, Medios de
Comunicación, Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos,
Comité Cívico Femenino, Unidad Educativa “Pío Waldthaler” y otras
instituciones que se sumaron al esfuerzo como CEPAD y el DED.5
Se participó en las reuniones ordinarias como representante de la
UCBCh en calidad de oyentes desde el mes de junio, y a partir de esta
fecha asistí a las reuniones todos los días lunes de cada semana, con la
finalidad de aportar con ideas en los proyectos que se planteaban. y
desde el mes de noviembre se planteó la oferta de que se convirtiera en
una institución jurídica para poder trabajar con proyectos de desarrollo
5
Fuente: Memoria, identidad y construcción de la cadena de Servicios Turisticos de Santa Ana de
Velasco
28

36. que ofertaban las ONG`S y las alcaldías y se le cambia el nombre a
APRODETUR (Asociación Para el Desarrollo del Turismo).
En el mes de diciembre del 2007 se propuso realizar la primera
asamblea, donde participaron alrededor de 70 personas naturales. En
esta primera reunión se hizo una pequeña presentación de los
resultados de la primera asamblea y se procedió a la creación de
estatutos, y de esta manera se organizó la segunda asamblea para la
lectura y revisión y aprobación de los estatutos, dando lugar esta
aprobación a una tercera reunión donde se elegiría a la directiva
definitiva, luego de posesionada entra en sus funciones durante un
año. Este proceso se cumplió según lo programado, con participación de
la UCB-Ch.
5.6.6. Revisión de las páginas Web de la UCB-Ch y del I Congreso
Internacional Chiquitano
Estuve encargada de hacer una revisión de la página Web de la
UCB -Ch con la finalidad de organizar mejor los contenidos, e
igualmente se ayudó a mejorar la página del congreso haciendo un
seguimiento, ya que tenía muchos errores por corregir.
6. Logros alcanzados
Durante mi estadía en Bolivia en el Proyecto Chiquitos se
obtuvieron los siguientes logros:
• Capacitar a las personas de Santa Ana logrando que los
conocimientos adquiridos sean puestos en práctica.
• Implementar y poner en funcionamiento la primera cocina escuela de
la región.
• Mejoras realizadas en las áreas de comedor y cocina de San Miguelito.
• Cocina y comedor de San Miguelito funcionando debidamente
equipados.
29

37. • Elaboración de la curricular del curso de cocina con mecanismos
establecidos de seguimiento y con evaluaciones periódicas
establecidas.
• Organizar el primer curso de la escuela gastronómica del cual salieron
5 cocineros y 3 auxiliares, los mismos que en la actualidad se
encuentran trabajando dentro del medio, en diferentes restaurantes.
• Culminar con el primer ciclo académico en Modalidad a Distancia en la
carrera de Hotelería y Turismo.
• Cumplir con las actividades asignadas para el desarrollo del I
Congreso de Arquitectura Chiquitana.
7. Cronograma de actividades desarrolladas
30

38. 31

39. 32

40. 33

41. 34

42. 8. Reflexión sobre el trabajo realizado y su impacto
La experiencia que he tenido en San Ignacio de Velasco – Bolivia,
gracias a la oportunidad brindada por parte de la UTPL y la UCB-Ch, ha
sido muy enriquecedora en dos ámbitos, los cuáles creo son
fundamentales en la vida del ser humano, personal y profesional.
Al reflexionar sobre el trabajo no puedo dejar de hablar
primeramente de la experiencia personal que he tenido, pues ha sido un
año de grandes lecciones de vida, de cambios buenos que han
enriquecido mi personalidad, todo esto gracias al equipo y amigos de
trabajo, a las diferentes personas que conocí en el pueblo, a mis
compatriotas ecuatorianos y a la influencia que encontré en Dios y mi
familia lo cuál me ayudó a sobrellevar la soledad, frustración y
obstáculos que encontré en pequeños tramos del transcurso del
camino.
Esta fue mi primera experiencia fuera de la UTPL y por ello todas
las enseñanzas que he adquirido en ella han sido de gran impacto para
mi crecimiento. Aprendí muchas cosas enriquecedoras para mí, una de
ellas es que no se necesita los últimos artículos de moda que está en el
mercado para poder enseñar, si no las ganas de contribuir y de querer
aprender, que son instrumentos mucho más valiosos que lo material.
Y por último puedo decir que la vivencia en el lugar ha sido una
experiencia inolvidable que me ha dejado muchas enseñanzas
fructíferas y aprender que solo depende de uno lograr lo que se propone.
9. Recomendaciones
• Seguir brindando capacitaciones constantes en Santa Ana tanto a los
eco-albergues como también en los restaurantes, lo que de seguro
35

43. ayudará al desarrollo y mejora de la calidad de vida de sus
habitantes.
• Se de continuidad y se promueva el segundo Curso de Gastronomía
en la Cocina Escuela de San Miguelito.
• Para el segundo curso de gastronomía se reestructure el horario de
pasantías para que los alumnos puedan salir entre semana y no
quedarse internos, y también que el tiempo de capacitación sea el
mismo que los anteriores con una duración de 6 meses.
• Organizar una capacitación básica para los restaurantes y hoteles de
San Ignacio con relación a calidad y atención al cliente, ya que se
desconoce el tema y la atención es deficiente.
• Involucrar a los alumnos de la carrera de Hotelería y Turismo de
Modalidad a Distancia durante el I Congreso Internacional Chiquitano
con el fin de que se tenga más recurso humano, pueda servir de
apoyo durante el desarrollo del evento y sirva de experiencia
profesional a nuestros alumnos.
• Realizar convenios entre instituciones públicas y privadas para el
desarrollo del turismo.
• Al finalizar el I Congreso Internacional Chiquitano realizar un análisis
de resultados para estudiar la acogida del congreso y darle
continuidad cada dos años.
10. Bibliografía y otras fuentes
• Cabello J, 2005. Guía Turística de la provincia de Velasco.
Centro para la Participación y el Desarrollo Humano
Sostenible (CEPAD – Bolivia).
• Memoria, identidad y construcción de la cadena de Servicios Turísticos
de Santa Ana de Velasco. Sistematización del Proceso, San Ignacio de
Velasco, Santa Cruz Bolivia, 2007.
36

44. • El Turismo en la Provincia Velasco, Datos, cifras e información sobre los
visitantes de San Ignacio. Coordinadora Interinstitucional de la Provincia
de Velasco. Noviembre 2007.
• www.destinosantacruz.com
• www.santacruz.gov.bo/chiquitos/
• www.festivalesapac.com
37

45. ANEXOS
38

46. Anexo 1
INFORME VISITA A SANTA ANA DE VELASCO
FECHA: 2007-06-09 AL 2007-06-10
GRUPO DE TRABAJO:
• Mariuxy Iñiguez
• Karla Apolo
• Michael Vite
OBJETIVOS:
AGROINDUSTRIAS
• Identificar los recursos agropecuarios de la zona.
• Identificar los procesos productivos de la zona.
• Identificar los informantes clave para la recolección de información
primaria, importante para la formulación del proyecto de cadena de
valores.
HOTELERÍA Y TURISMO
• Conocer el potencial turístico de la zona.
• Determinar la calidad de servicio e infraestructura hotelera y turística.
• Realizar un diagnóstico de la situación turística actual de la localidad,
para brindar posteriormente capacitación en los aspectos que presenten
mayor deficiencia en pro de un turismo sustentable.
39

47. METODOLOGÍA:
AGROINDUSTRIAS
Recolectar información general o específica mediante diálogos con individuos
(informantes clave), grupos familiares.
Identificar
¿Cuáles son los recursos agropecuarios propios de la zona?
¿Cuáles son las características de los procesos productivos con respecto a
calidad, inocuidad, sanidad, volúmenes, precios, etc.?
¿Cuáles son los mercados y sus condiciones de acceso?
¿Quiénes son los principales vendedores de insumos para la producción?
¿Quiénes son los principales compradores?
HOTELERÍA Y TURISMO
Recopilación de la información necesaria a través del consumo de un paquete
turístico, elaborado por la comunidad aneña.
OBSERVACIONES Y RESULTADOS:
AGROINDUSTRIAS
FORTALEZAS:
• Procesos productivos a nivel artesanal ya establecidos, ejm:
panificación, elaboración de harina de maíz y yuca , con miras a
aumentar la producción, por medio de la obtención de tecnología
sencilla.
• Altos volúmenes en su temporada de frutas tales como: cítricos
(naranja, mandarina, pomelo), papaya, guapuru, mango, tamarindo, etc.
• Conocimiento tradicional del cultivo de la yuca, maíz, arroz.
40

48. • Diversidad en la elaboración de platos típicos a base de todos los
recursos agropecuarios de la zona.
• Comunidad aneña que coopera para el bienestar común.
• Interés por trabajar en un plan del uso del suelo y manejo integral de los
chacos.
DEBILIDADES:
• Dificultades para comercializar los excedentes del chaco, debido a los
costos de transporte hasta San Ignacio (mercado).
• Bajos volúmenes de producción agrícola, producción en general para
autoconsumo: maíz, arroz, yuca..
• Procesos productivos deficientes en cuanto al uso de recursos.
• Inexistencia de un control de procesos productivos para asegurar la
inocuidad alimentaria.
CONCLUSIONES:
Es indispensable para desarrollar las capacidades de la comunidad de Santa
Ana en el ámbito agroindustrial, con el fin de mejorar su economía familiar,
tomar en cuenta:
• La formación de grupos para fortalecer la autogestión comunitaria en la
producción, comercialización e industrialización y capacitación para
identificar problemas y plantear soluciones.
• Identificación de un mercado potencial, para convertir sus cultivos o uno
de ellos en cultivos comerciales de calidad y capaces de competir.
• Adopción de tecnología.
RECOMENDACIONES:
• La evaluación de una zona determinada requiere de más tiempo de
convivencia con la gente lugareña. Por tal razón, si es necesario levantar
41

49. una base de datos del lugar, deben establecerse varias visitas
planificadas previamente
HOTELERIA Y TURISMO
FORTALEZAS
• Deducimos que existe la infraestructura para hospedaje (Eco-albergues) y
alimentación (restaurantes) para los visitantes.
• Las familias están dispuestas a brindar a los turistas sus servicios de la
mejor manera
• En cuanto a la alimentación brindan productos frescos de la zona.
• Están organizados para la elaboración de sus tareas.
• Ofrecen al turista música en vivo con bandas tradicionales
DEBILIDADES
• En los eco-albergues y el restaurante existe carencia de decoración
tradicional.
• En los restaurantes existe un desconocimiento de lo que es calidad de
servicio.
• No existe un conocimiento de montaje de mesa tanto en el eco-albergue
como en el restaurante.
• En el restaurante no manejan criterios de presentación de los platos que
ofrecen.
42

50. CONCLUSIONES
En la corta visita podemos deducir que la comunidad de Santa Ana tiene
potencial a mediano plazo para el desarrollo turístico sustentable, pero se
debería brindar capacitaciones constantes tanto el los eco-albergues como
también en los restaurantes lo que de seguro ayudara al desarrollo y mejora de
la calidad de vida de sus habitantes.
En cuanto al costo del paquete turístico consideramos que para las actividades
ofrecidas dentro del mismo, el precio estuvo considerablemente elevado.
RECOMENDACIONES: La evaluación de una zona determinada requiere de
más tiempo de convivencia con la gente lugareña. Por tal razón, si es necesario
levantar una base de datos del lugar, deben establecerse varias visitas
planificadas previamente.
Considerar el costo del paquete turístico ofrecido en nuestra estadía.
43

51. Anexo 2
PLAN DE CAPACITACION PARA “SANTA ANA”
DESTINADO:
Eco – albergues (8), restaurantes (2).
TEMA:
Capacitación preliminar en el ámbito hotelero y gastronómico.
OBJETIVO GENERAL
• Mejorar la calidad de vida de los aneños mediante el aprovechamiento
sustentable del turismo.
• Lograr un buen desenvolvimiento de los capacitados en el día del
lanzamiento de Santa Ana como producto turístico, procurando brindar un
valor agregado a dicho producto.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Eco Albergues
• Mejorar la recepción del huésped.
• Ayudar en la ambientación y calidad de las habitaciones.
• Promover el acondicionamiento adecuado de los servicios higiénicos.
• Mejorar las condiciones actuales del servicio de comidas.
• Rescatar los valores culinarios tradicionales innovando condiciones de
presentación de la cocina.
• Promover un sencillo estudio de costos.
Restaurantes
• Mejorar las condiciones actuales del servicio de comidas.
• Rescatar los valores culinarios tradicionales innovando condiciones de
presentación de la cocina.
• Promover un sencillo estudio de costos.
CURSO Y CONTENIDOS
44

52. ECO-ALBERGUES
Recepción
Importancia de la recepción del huésped
-
Presentación personal
-
Registro de los huéspedes
-
Fichas y documentos de hospedaje
-
Atención de habitaciones
Acomodo de las habitaciones
-
Tendido de las camas y temporalidad
-
Implementos
-
Baño, acondicionamiento
Restaurante
Atención al cliente y Calidad del servicio. Juego de roles.
-
Tendido y Arreglo de la mesa
-
Arreglos para el entorno
-
Cocina
Valor culinario de los métodos tradicionales
-
Limpieza de la cocina
-
Manipulación y preparación de los alimentos
-
Costos
RESTAURACIÓN
Restaurante
Presentación personal
-
Atención al cliente y Calidad del servicio. Juego de roles.
-
Tendido y Arreglo de la mesa
-
Arreglos para el entorno
-
Elaboración y utilización de la comanda
-
Cocina
Valor culinario de los métodos tradicionales
-
Limpieza de la cocina
-
45

53. Manipulación y preparación de los alimentos
-
METODOS DE ENSEÑANZA:
La capacitación se las realizara por familia y servicio, en diferentes fases:
La primera fase consiste en vivenciar con cada una de las familias del eco
albergue y la atención en el restaurante, para conocer lo que hacen y como lo
hacen para sugerirles una mejor atención y organización en el servicio con las
condiciones ambientales actuales.
La segunda fase consiste en brindar la capacitación a cada uno de los ecos
albergues y restaurantes en fechas diferentes, destinándoles una capacitación
personalizada lo que permitirá una mayor familiarización con los actores.
En una tercera fase se procederá a una evaluación que se la hará en la fecha
correspondiente a las fiestas de Santa Ana, en donde tendremos la oportunidad
de comprobar los frutos de la capacitación antes mencionada, en esta fase
determinaremos si es oportuno capacitar nuevamente o dar ya por concluida
nuestra participación en este ámbito.
Las capacitaciones estarán constituidas en un 80 % práctico y 20% teórico.
FECHA: 27, 28, 29 de junio del 2007
4 y 5 de Julio del 2007
11 y 12 de julio del 2007
18 y 19 de julio del 2007
FECHA DE EVALUACION: 26 DE JULIO FIESTAS DE SANTA ANA
LUGAR: Eco albergué, Restaurante, Sala de reuniones de la municipalidad
MATERIALES DE APOYO
• -MODULO DE APOYO A LOS PARTICIPANTES
• -HOJAS DE PAPEL BOND
• -FOTOCOPIAS PARA LOS MODULOS DE APOYO DESTINADA A LOS
PARTICIPANTES.
• -CUBERTERIA
• -VAJILLA
• -MANTELES
46

54. • -SERVILLETAS
• -CRISTALERIA
• -HABITACION DE LOS ECO ALBERGUES
• -PROYECTOR
• -EXTENSION PARA LA COMPUTADORA Y EL PROYECTOR
CAPACITADORES:
Michael Vite
Mariuxy Iñiguez.
47

55. Anexo 3
UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA CHIQUITOS - BOLHISPANIA
MANUAL DE CAPACITACIÓN INICIAL
PARA
ECO-ALBERGUES Y RESTAURANTES
CAPACITADORES:
MARIUXY IÑIGUEZ
MICHAEL VITE
Santa Ana de Velasco, junio-julio-agosto, 2007
48

56. CONCEPTOS BÁSICOS DE CALIDAD DE
SERVICIO
Cumplir con las necesidades del cliente y exceder las expectativas
constantemente.
Es lo que el cliente dice que necesita, más lo que realmente necesita.
Suministrar bienes o servicios que no regresan, a clientes que si lo
hacen.
Las Cinco Dimensiones de la
Calidad en el Servicio
• Confiabilidad: Capacidad de realizar el servicio prometido en forma
confiable y precisa
• Capacidad de Respuesta: Deseo de ayudar a los clientes y
proporcionar un servicio rápido
49

57. • Aseguramiento: Conocimiento y cortesía de los anfitriones y su
habilidad para transmitir confianza
• Empatía : La provisión de cuidado y atención personalizada a los
clientes
Tangibles: La apariencia de las instalaciones físicas, equipo, personal y
•
materiales de comunicación
IMPORTANCIA DE RECEPCIÓN
Un buen anfitrión debe hacer que la persona que acoge en su hogar sienta la
impresión de hallarse en su propia casa.
• Vestirse con gusto y sencillez, no ostentar ropas llamativas
• Tener todo listo a la llegada de los invitados, si es posible tener listo por
lo menos alguna bebida sencilla como un refresco de alguna fruta del
lugar.
• Indicar al recién llegado donde puede dejar sus maletas.
• Hacer llenar el cuaderno de registro de los huéspedes.
• No hablar acerca del trabajo o las ocupaciones que ha tenido antes de la
llegada del huésped a su albergue.
• No regaña a los integrantes de la familia que están ayudando en el
servicio delante de sus invitados
• Tratará de que todos sus invitados se sientan cómodos brindándoles
confianza y comodidad en su eco-albergue.
• Los anfitriones son los encargados de hacer las presentaciones del
resto de la familia a los turistas.
• Se procederá a indicar al visitante el espacio físico que compone el
albergue como los dormitorios, la cocina, el baño, el patio, la sala etc.
50

58. • El anfitrión pregunta a cada invitado si desea algo como agua, el baño,
teléfono o alguna dirección en particular.
• Si el turista se muestra cansado lo mas conveniente es dejar algunas
cosas antes mencionadas para otro momento, inclusive el registro de su
llegada.
ACOMODO DE LAS HABITACIONES
IMPLEMENTOS
Para que el huésped se sienta cómodo y usted evite el estar visitándolo a
cada momento para llevarle algo, es necesario que usted provea y prevea
todo lo que el puede necesitar en la habitación del eco-albergue.
• Camas arregladas de acuerdo a la temporada del lugar
• Mesa de trabajo, escritorio o alguna mesa pequeña que pueda ser
útil para poner llaves, cámara fotográfica, cuadernos, gafas,
computadora etc.
• Jarra con refresco o agua previamente hervida y cubierta para evitar
el ingreso de moscas o polvo, debe estar a temperatura ambiente.
• Cenicero si se permite fumar en el lugar
• Basurero
• Velas y encendedor si en el lugar no hay luz
• Toallas limpias
• Espejo
51

59. Además se procurara que la habitación tenga una decoración sencilla que vaya
de acuerdo con las costumbres de la zona, tratando de utilizar fotos o cuadros
paisajísticos del lugar o piezas artesanales que se elaboren en la localidad, se
debe evitar también poner plantas vivas como decoración en el interior de las
habitaciones ya que es perjudicial para la salud especialmente en las noches.
TENDIDO DE LAS CAMAS Y TEMPORALIDAD
Como ya lo habíamos señalado anteriormente en la habitación se debe tener
lista la cama para el turista por lo que se necesitaran varios elementos para
brindar comodidad a nuestros invitados:
• Juego de sábanas limpias, esto incluye el cobertor de almohada.
• Cobija de acuerdo a la temporada
• Cubrecama
Es necesario que la cama esté tendida con todos los elementos antes
mencionados, no se recomienda que estén doblados y colocados al pie de la
cama ya que resulta incómodo para el huésped y además no favorece a la
decoración de la habitación.
TEMPORALIDAD
La temporalidad no es más que saber qué hora es la indicada en la estadía de
un huésped para proceder con la limpieza y arreglo de la cama.
Por lo general es recomendable aprovechar las salidas del huésped para
revisar brevemente si la habitación necesita algún arreglo.
En la mañana es mejor esperar a que el huésped salga a desayunar o a
realizar alguna otra actividad para proceder con el arreglo de la habitación y si
52

60. demora en su salida se deberá pedir permiso para que por lo menos la cama
sea arreglada.
LA COBERTURA
Consiste en fijar una hora en la tarde (18:00) para proceder a realizar un
pequeño doblez de las sábanas indicando con esto que la cama está lista para
el descanso nocturno de nuestros invitados, además se complementa este
detalle con algún presente por parte del anfitrión que no es más que colocar en
el escritorio algún chocolate o galleta como muestra de aprecio y consideración
a nuestros huéspedes.
BAÑO-ACONDICIONAMIENTO
Un baño no necesita ser lujoso para demostrar su limpieza, aseo y
mantenimiento.
A continuación veremos las condiciones básicas e implementos que un baño
debe tener:
• Retrete o letrina limpia y desinfectada.
• Lavamanos
• Ducha, en caso de no tenerla, contar con un espacio para que nuestro
visitante pueda bañarse; colocando en el mismo una fuente con el agua
necesaria y un recipiente pequeño para recoger agua.
• Basurero o papelera
• Papel higiénico
• Jaboncillo
• Espejo
• Toalla de mano limpia
• Shampoo para todo tipo de cabello
• Procurar que no existan moscas ni zancudos
53

61. • Recipiente o mueble para colocar cepillos, pasta dental o afeitadoras.
RESTAURANTE
PRESENTACIÓN PERSONAL
La presentación personal es muy importante a la hora de recibir un cliente no
es necesario tener uniformes nuevos o elegantes, lo más práctico es que los
integrantes del restaurante utilicen por lo menos un mismo color de camisa o
camiseta que crean que vaya acorde con el local y que siempre esté limpia y
sin roturas ni parches.
Lo más importante además es el aseo personal tanto de meseros como la
persona de caja y los cocineros, tomando en cuenta el cabello, uñas, manos y
aseo del calzado.
EL RESTAURANTE
Otra cosa que no se debe dejar pasar por alto es el aseo del restaurante ya
que de nada serviría que su personal esté impecable si el área donde va a
comer nuestro cliente está sucia o mal arreglada para lo cual se deberá
mantener siempre limpios pisos, ventanas, mesas, sillas, área de caja, área
externa, cocina, además se tomara en cuenta la implementación de basureros.
ARREGLO DE LA MESA
Es necesario contar con los materiales necesarios de acuerdo al tipo de
restaurante que sea, a continuación tenemos dichos materiales y en algunos
casos sus variedades que las conforman:
• Manteles
• cubre manteles
• cristalería
-Copas para agua
-Vasos para agua
-Copas para vino blanco
54

62. -Copas para vino tinto
-Copas para aperitivos
-Copas pequeñas para licores o aguardientes
-Copas para champagne
• Cubertería
-Cuchillo trinchante
-Cuchillo de pescado
-Pala de mantequilla
-Tenedor trinchante
-Tenedor de pescado
-Cuchara de sopa
-Cuchara de postre
-Cuchara de café
• Vajilla
De oro, plata, cristal, estaño, madera de faenza, porcelana, loza o cerámica.
Cualquiera sea el material, siempre debe estar impecable y sin roturas ni
partidos.
-Platos para comida, pandos o llanos, de 25 cm
-Platos para sopa, hondos
-Platos para ensalada o postre de 0,18 cm
-Platos para pan de 0,15 cm
-Tazas para consomé con sus platos
-Tazas para café con sus platos
-Tazas para tinto con sus platos
-Dos bandejas redondas y hondas para servir
-Dos bandejas ovaladas para servir
-Una ensaladera, opcional
-Una cafetera, una lechera, una cremera, una azucarera, una salsera
-Una sopera, opcional
55

63. El plato base es un poco más grande que el corriente de 25 cm., el cual se usa
debajo de los platos de servicio.
• Servilletas
• Saleros
• Pimenteros
EL MONTAJE DE LA MESA
El montaje deberá ser como lo indica el grafico a continuación:
MODELO DE REGISTRO DE HUÉSPEDES
REGISTRO DE HUESPEDES
FECHA: Día: Mes: Año:
NOMBRE(S):
APELLIDO(S):
NACIONALIDAD:
CARNET DE IDENTIDAD: # DE DIAS DE ESTADIA:
Firma
56

64. Anexo 4
INFORME DE LA CAPACITACION EN EL ÁREA HOTELERA Y
TURÍSTICA EN SANTA ANA
Fecha: Del 27 de Junio al 09 de Agosto.
Tema: Capacitación preliminar en el ámbito hotelero y gastronómico.
Número de Participantes:
1. ECO-ALBERGUE “LAS TUTUMITAS”
• Rosalina Algarañaz
• Margarita Siyo
• Ana Raiza Algarañaz
2. ECO-ALBERGUE “SANTA ANA”
• Lcda. Yolanda Paesano
• Pamela Paesano
3. ECO-ALBERGUE “EL URUCU”
• Teresa Méndez
• Miguel
4. ECO-ALBERGUE “EL TOBOROCHI”
• Maria Rosario Tomicha
• Saturnino
5. ECO-ALBERGUE “ÑANAUMA”
• Lorenza Sorioco
• Luís Rocha Peña
• Francisco Rocha
6. ECO-ALBERGUE DE DOÑA JUANA
(No se pudo capacitar)
7. ECO-ALBERGUE “LOS PENACHOS”
57

65. • Daysi Salvatierra ( No se pudo capacitar)
8. RESTAURANTE “EL TACU”
(No se pudo capacitar)
9. RESTAURANTE “EL PAGUICHI”
• Lcda. Luisa Algarañaz
• Reinaldo Jiménez
• Valeria Algarañaz
Diagnóstico:
FORTALEZAS
• Existe la infraestructura para hospedaje (8 eco-albergues) y alimentación (2
restaurantes) para los visitantes.
• Las familias están dispuestas a brindar a los turistas sus servicios de la
mejor manera.
• En cuanto a la alimentación, brindan productos frescos y propios de la zona.
• Están organizados en cada una de sus casas para la elaboración de sus
tareas.
• Ofrecen al turista música en vivo con la banda tradicional.
DEBILIDADES
• En los eco-albergues y los restaurantes existe carencia de decoración
tradicional.
• Hay inexperiencia en la forma de atender a los turistas cuando están
hospedados en los eco-albergues.
• En los restaurantes existe un desconocimiento de lo que es calidad de
servicio.
• No existe un conocimiento de montaje de mesa tanto en los eco-albergues
como en los restaurantes.
58

66. • Los restaurantes carecen de prácticas de atención al cliente y de
presentación de los platos que ofrecen.
Actividades realizadas:
La capacitación se empezó en los restaurantes y eco-albergue con las
siguientes actividades:
A) Restaurantes:
Presentación personal
-
Atención al cliente y calidad del servicio. Juego de roles.
-
Tendido y arreglo de la mesa
-
Arreglos para el entorno
-
Utilización de la comanda
-
Cocina
Valor culinario de los métodos tradicionales
-
B) Eco-albergues:
Recepción
Importancia de la recepción del huésped
-
Presentación personal
-
Registro de los huéspedes
-
Fichas y documentos de hospedaje
-
Atención de habitaciones
Acomodo de las habitaciones
-
Tendido de las camas y temporalidad
-
Implementos
-
Baño, acondicionamiento
Restaurante
Atención al cliente y calidad del servicio. Juego de roles.
-
Tendido y arreglo de la mesa
-
Arreglos para el entorno
-
Cocina
59

67. Valor culinario de los métodos tradicionales
-
Limpieza de la cocina
-
Manipulación y preparación de los alimentos
-
Conclusiones:
La capacitación ha sido irregular ya que no se ha podido cumplir el cronograma
establecido por situaciones ajenas a nuestra voluntad. Por ejemplo, el clima en
algunos casos ha repercutido en la salud para que las personas no estén en
condiciones para recibir la capacitación correspondiente. Además existieron
otros casos de ausencia de los participantes ya que tenían que ir al campo a
trabajar o asistir a reuniones locales. Todo esto ha ido interrumpiendo el orden
de nuestro cronograma. Se logró capacitar 5 de los 7 eco-albergues existentes
y 1 de 2 restaurantes del pueblo.
Se destaca la acogida de los que fueron capacitados, ya que mostraron gran
interés, por lo que se pudo trabajar en un ambiente de confianza y despejar
varias dudas que tuvieron durante el proceso.
Por otra parte a los que no se capacitaron por los motivos antes mencionados,
se les proporciono el documento de la capacitación.
Recomendaciones:
1) La comunidad de Santa Ana tiene potencial a mediano plazo para el
desarrollo turístico sustentable, pero las personas deben invertir en la
compra de materiales para poder ofrecer un mejor servicio.
2) Brindar capacitaciones constantes a los eco-albergues como también a
los restaurantes, lo que de seguro ayudará al desarrollo y mejora de la
calidad del servicio y el consecuente atractivo para el turista.
60

68. 3) Elaborar un plan de capacitación permanente para el periodo de un año
a base de unidades modulares, que sea lo suficientemente flexible para
garantizar la presencia de los participantes.
San Ignacio de Velasco, 27 de agosto de 2007
Mariuxy Iñiguez Ochoa Michael Vite Valverde
UCB-Ch UCB-Ch
Capacitadora Capacitador
Vº Bº
Jesús Muñoz Diez
Presidente del Directorio UCB-Ch
ADJUNTAMOS: Manual de Capacitación Inicial, entregado a los participantes.
61

69. Afiche de lanzamiento de Santa Ana de Velasco
62

70. Anexo 5
DISEÑO DE LA COCINA DE SAN MIGUELITO
ACCESO
COMEDO
SERVICIO
Y
DESPEN
COCINA
PRINCIP
AREA DE
LAVADO
ACCESO
PRINCIP
63

71. 64

72. 65

73. Anexo 7
66

74. Anexo 8
Spot Publicitario Curso Gastronómico
Curso-Taller de Cocina
Duración: de julio a diciembre 2007
Plazas: 10
Inscripciones: 20 Bs.
Los inscritos pasarán por una prueba de selección
Costo del curso por mes: 100Bs
Costo de todo el curso 500Bs, si se paga todo al principio
La Universidad Católica Boliviana San Pablo-Chiquitos, Bolhispania y la
Fundación Infocal Santa Cruz, pensando en el desarrollo del turismo en la
Chiquitania, abren el primer seminario-taller intensivo en gastronomía, con el fin
de mejorar la calidad de la comida y buena atención al turista que nos visita.
El taller tiene una duración de seis meses, de julio a diciembre; se llevará a
cabo en la cocina escuela del Colegio Agropecuario San Miguelito.
Está dirigido a toda persona involucrada en restaurantes, hoteles, alojamientos,
y público en general.
El seminario taller tiene un costo de 100 Bs por mes; y si lo paga todo al
principio sólo le costará 500 Bs.
Inscripciones abiertas. Valor de la inscripción 20 Bs.
¡Aprovecha, sólo hay diez plazas disponibles!
Mayor información en la UCB-Ch; o llama a los teléfonos 9622401 - 9622304
Universidad Católica Boliviana San Pablo-Chiquitos, pensando en tu futuro.
San Ignacio de Velasco, junio, 2007
67

75. Anexo 9
PLAN DE TRABAJO EN LA COCINA ESCUELA
GASTRONÓMICA DE SAN MIGUELITO
Profesora:
Emma Chávez
Numero de asistentes:
El número de asistentes será de 20 personas.
Duración:
El curso tiene una duración de seis meses, empezando el mes de Julio y se termina en
Diciembre del año en curso.
Horario:
La jornada de trabajo se la empezara los días Lunes en la mañana en el desayuno de
6:00 a 07:00 de la mañana se continuara con el almuerzo hasta las 12:30 del medio día,
se empezara las clases de teoría a las 14:00 a 16:00 para luego continuar con las
practicas en la cocina desde 16:30 hasta las 19:30.
La semana de trabajo finaliza el día sábado 13:30.
Objetivo General
Capacitación gastronómica de 20 personas (hombres y mujeres) en la Cocina -
Escuela San Miguelito, y de esta manera mejorar la condiciones gastronómicas y de
servicio en la Región Chiquitina y sus comunidades.
Objetivos
Promover técnicos capacitados dispuestos a mejorar las condiciones
gastronómicas y de servicio en San Ignacio de Velasco y sus comunidades.
Los participantes deberán cumplir un total de 1500 horas de capacitación, de las
cuales el 80% serán prácticas y el resto teóricas
Atraer más turistas a la región a través de una mejor oferta astronómica.
Campo ocupacional
Áreas de alimentación de industrias y empresas
Restaurantes y Bares
Centros Gastronómicos
68

76. Empresas de Catering
Casa de eventos y banquetes
Método de enseñanza
Aprender Haciendo
El curso se dictara el 80% práctico y el 20% teoría.
Contenidos
• Historia de la gastronomía.
• Introducción a la cocina.
• Instalaciones e implementación de una cocina.
• Higiene y manipulación de alimentos.
• Cocina I (Regional)
• Cocina II (Nacional)
• Pastelería
• Planificación de menús
• Nutrición Básica
• Atención al Cliente
• Técnicas de servicio
• Organización de Buffet y Self - Servicie
• Gestión de Costos.
69

77. Anexo 10
San Ignacio de Velasco, 8 de octubre de 2007
Señor
Gustavo Álvarez
Jefe de la Unidad de Turismo de la Prefectura
Santa Cruz de la Sierra.-
Ref.: Invitación Taller de Planificación Estratégica Municipal de Turismo e Inauguración de
la Escuela Gastronómica de San Miguelito
Distinguido Señor:
El Gobierno Municipal de San Ignacio de Velasco, El Comité Impulsor de Turismo de
San Ignacio de Velasco, la Universidad Católica Boliviana San Pablo Chiquitos y la Agencia
Española de Cooperación Internacional AECI/BOLHISPANIA, tienen a bien invitar a Ud. (s) a:
Taller de Planificación Municipal de Turismo
Inauguración de la Escuela Gastronómica de San Miguelito en la Provincia
Velasco
Con el propósito de contar con un documento que nos permita tener los lineamientos de trabajo
para el desarrollo turístico en San Ignacio de Velasco y poder mostrar a la población la primera
cocina escuela gastronómica de la provincia Velasco, estas actividades se desarrollaran el día
viernes 19 de octubre de 2007 en el Colegio Agropecuario San Miguelito, de acuerdo al
presente cronograma de actividades:
08:30 Salida de la Plaza Principal Frente a la Alcaldía
09:00 Llegada a San Miguelito
09:15 Inicio del Taller de Planificación
12:00 Inauguración de la Escuela Gastronómica de San Miguelito
12:30 Almuerzo de Confraternización
14:00 Visita guiada
15:00 Retorno a San Ignacio de Velasco
70

78. Le hacemos conocer que estaremos cubriendo con el transporte y la alimentación en el día
mencionado.
Esperando contar con su presencia, lo saludamos con todo respeto.
Sr. Jesús Muñoz Diez Sr. Erwin Méndez Fernández
Presidente del Directorio Alcalde Municipal
Universidad Católica San Pablo San Ignacio de Velasco
Chiquitos
Sr. Ricardo Ortiz Gutiérrez Sr. Carmelo Franco Roca
Apoyo Técnico en la Chiquitania Presidente del Comité Impulsor de
Turismo
Programa de Turismo y Microempresa de San Ignacio de Velasco
Nota: Pedimos a ud. pueda confirmar su participación a los Telefs: 9622401 9622380 9622056
Cc. Arch.
71

79. Anexo 11
INFORME GENERAL
CURSO DE GASTRONOMÍA EN LA COCINA ESCUELA DE SAN MIGUELITO
DE: Emma Inés Chávez Silva
A: BOLHISPANIA, UCB-CH e INFOCAL
FECHA: 20 de noviembre de 2007
CONCLUSIÓN
Al inicio del curso de gastronomía en la Escuela de San Miguelito se seleccionó a los
postulantes para integrar el grupo de estudiantes, los cuales estarían internos en las
instalaciones del colegio durante la duración del aprendizaje teórico – práctico que se
les impartiría en las aulas de la cocina – comedor del internado.
Se atiende diariamente a 109 personas entre administradores, profesores,
trabajadores, alumnos del Colegio y alumnos del curso de gastronomía, sin tomar en
cuenta a invitados y en ocasiones de eventos especiales.
Se elaboran diariamente dos variedades de comida, una para los alumnos del colegio y
la otra para el personal administrativo, trabajadores, profesores y alumnos del curso de
cocina, lo cual es beneficioso para los alumnos ya que mediante esta práctica diaria
desarrollan sus destrezas y habilidades gastronómicas.
72

80. Tenemos actividades diarias, teóricas – prácticas que consolidan el aprendizaje de los
estudiantes. Contamos con normas que rigen el comportamiento de los alumnos
dentro y fuera de la cocina. Por ejemplo el uso del uniforme dentro de la cocina.
Se es flexible con los alumnos en relación a los permisos para salir del internado en
caso de emergencias que necesiten atención médica o calamidades domesticas que
surgen en sus hogares.
Se les ha evaluado diariamente el aseo personal, uso del uniforme completo y en buen
estado, higiene y manipulación de los alimentos, responsabilidad, organización y
destreza, trabajo en equipo, puntualidad.
Temas impartidos
Introducción a la cocina.- Instalaciones e implementación de una cocina.
Cómo establecer una cocina escuela. Mejorar la que se tiene. Adecuación
progresiva a las necesidades, a las demandas de los clientes.
Historia de la gastronomía.- ¿Cómo ha evolucionado la cocina regional
chiquitana en los últimos años ¿ Qué diferencia hay entre las comidas Típicas y
las comidas tradicionales? Influencias externas.
Higiene y manipulación de alimentos
Planificación de menús
73