Materia: Toxicología de la nutrición

1. [TOXICOLOGIA ALIMENTARIA ] UV-Facultadde Nutrición
PeraltaLázaro Sandra Viviana
¿Qué es la Toxicología?
La toxicología puede ser definida como la ciencia de los venenos o de las
sustancias tóxicas, sus efectos, antídotos y detección; o bien como señala
la Organización Mundial de la Salud "disciplina que estudia los efectos
nocivos de los agentes químicos y de los agentes físicos (agentes tóxicos) en
los sistemas biológicos y que establece además, la magnitud del daño en
función de la exposición de los organismos vivos a dichos agentes. Se ocupa
de la naturaleza y de los mecanismos de las lesiones y de la evaluación de
los diversos cambios biológicos producidos por los agentes nocivos".1
El fenómeno de incremento en el uso de sustancias químicas para muchos
propósitos, y en lo que concierne, a la presencia de contaminantes
químicos y tóxicas en el aire, agua, alimentos y otras partes del ambiente,
han motivado que esta rama del conocimiento pueda ser subdividida
dentro de las siguientes áreas. 2
¿Qué es la Toxicología Alimentaria?
La Toxicología alimentaria se ocupa del estudio de los aditivos alimenticios
y la posible contaminación de los alimentos, así como de las consecuencias
tóxicas derivadas de ello. Tengamos en cuenta que las grandes tragedias
de origen tóxico en los últimos años han estado siempre ligadas a la
contaminación alimentaria (Minamata, síndrome del aceite Tóxico, etc.)3
¿A qué se le llama Toxicidad?
Trata de los efectos adversos sobre la salud por los agentes químicos
presentes en los alimentos, sean éstos naturales, sustancias
contaminantes o sustancias presentes debido al procesamiento.4
En un sentido general podría decirse que la toxicida de una sustancia es
su capacidad para causar una lesión en un organismo vivo
(NAS/NRC,1970)
Bibliografía
1. Corey, G. 1988. Vigilancia en epidemiología ambiental. OPS/OMS 193
pp
2. Durham, W.B. 1974. Toxicology of enviromental pollutants In Industrial
Pollution [N.I. Sax] Van Nostrand Reinhold Company. Chapter 1: 1-9
3. Depto. Medicina Legal, Toxicología y Psiquiatría (Universidad de
Granada)
4. Rodríguez Milord D, Castillo P del, Aguilar Garduño C.Glosario de
términos en salud ambiental.Mepetec: Centro Panamericano de Ecología
Humana y Salud (ECO): 1995. (ECO)

2. [TOXICOLOGIA ALIMENTARIA ] UV-Facultadde Nutrición
PeraltaLázaro Sandra Viviana
Relación entre la toxicología y el nutriólogo
Opino que la toxicología tiene que ver mucho con el nutriólogo debido a
que es una disciplina muy importante, porque estudia los agentes tóxicos
ya sean químicos o físicos, los cuales son expuestos a los alimentos, por
lo cual el nutriólogo debe de tener conocimientos, de cuáles son los
peligros tóxicos a los cuales se puede llegar a enfrentar la población en
general, y con ello saber cuáles son las posibles soluciones o alternativas
que pueden tomar la población para enfrentarse este problema, es por eso
que el nutriólogo debe de saber cuáles son las posibles contaminaciones
que pueden sufrir los alimentos y más que nada cuales son las
consecuencias toxicas de estos, para así dar un diagnóstico del problema
con ayuda del equipo de salud y por ultimo dar una solución para que la
población no sea expuesta a sufrir intoxicaciones debido a alimentos
contaminados por toxinas que dañan la salud.