1. “TODO ES VENENO, NADA ES VENENO. TODO DEPENDE DE LA DOSIS”
UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
TOXICOLOGIA
Estudiante: Andrea Victoria León Narváez
Curso: Octavo Semestre “A”
Fecha: 14 de Febrero del 2020
Docente: Bioq. Carlos García Ms
UNIDAD IV: TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
TEMA: Definición, Importancia, Clasificación, Ventajas e inconvenientes, Fundamentos
fisicoquímicos, Definiciones de: Tipo de Alimentos, Malas Combinaciones
Determinación cualitativa de CN (Glucósidos Cianogénicos) en Plantas Práctica de
Laboratorio N° 8
La toxicología también estudia los métodos que puedan utilizarse
para contrarrestar los efectos perjudiciales de dichos tóxicos sobre
el organismo humano con el fin de evitar riesgos para la salud.
El agente tóxico, es la sustancia que causa la intoxicación, puede
ser químico o físico pero en general, en los alimentos son
sustancias químicas que se llaman xenobióticos, sustancia extraña y
ajena al organismo.
El sistema biológico, es el organismo en el cual actuará la sustancia
tóxica, es decir, en este caso es el cuerpo humano.
La absorción en el organismo, afecta de forma directa sobre la
toxicidad, en los alimentos la vía de absorción es el aparato
digestivo ya que es dónde se produce la ingestión del producto que
contiene el agente tóxico. La forma de absorción determinara la
velocidad de presencia en sangre.
El tiempo, es un elemento clave ya que el control a tiempo puede
reducir o minimizar riesgos para la salud. Según el tiempo y
gravedad
2. “TODO ES VENENO, NADA ES VENENO. TODO DEPENDE DE LA DOSIS”
Firma del Estudiante
Grupo
Xenobiótico
Es una sustanciaquímicaque se
encuentradentrode unorganismoque
no se produce naturalmente ose espera
que no esté presente dentrodel
organismo.
Orgánicos
Plaguicidas:insecticidas,herbicidas,
fungicidas,acaricidas,nematocidas,
etc. Compuestosindustriales:
disolventes,aislantes,
plastificantes,pinturas,
detergentes,refrigeración,
combustión,etc.Hidrocarburos:
alifáticos,alicíclicos,aromáticos,
polinucleares.Bifenilos
policlorados.Dioxinasy
furanospopsocops:contaminantes
orgánicospersistentes(enel
medio).Pahs:poli aromátic
hidrocarburos(naturalezaquímica)
Inorgánicos Metalespesados,ácidos,
álcalis,óxidos,ozonoy
radicaleslibres.
