Aprende como cortar queso desde cero con esta completa guía en la que descubrirás los mejores consejos y trucos para realizar un corte de queso...

1. PARA APRENDER
A CORTAR QUESO
C O M O U N / A
GUIA DEFINITIVA
C O N S E J O S A N T E S D E E M P E Z A R
C Ó M O C O R T A R U N Q U E S O
1
Realiza siempre un corte fluido y limpio, evitando realizar movimientos
de sierra que dejen marcas en el queso y en la porción.
2
Deja reposar el queso unos minutos a temperatura ambiente. De este
modo, podrás realizar un corte mucho más suave y sencillo.
3
Si estás cortando queso extremadamente tierno, es preferible no
sacarlo de su envase. Ayúdate de una cuchara para servirlo.
4
Utiliza cuchillos con un filo estrecho y fino para cortar quesos tiernos
y semicurados.
5
Si estás cortando varios tipos de queso, trata de utilizar un cuchillo
diferente para cada uno de ellos. De esta manera, evitarás contaminar
sabores y aromas.
REDONDOS
Suele ser el formato más habitual de los quesos
españoles.
En primer lugar, debes cortarlo justamente por la
mitad y cada una de esas mitades en cuartos. Después,
obtén de uno de los cuartos una cuña y córtala de modo
que obtengas triángulos. Por último, retira los bordes.
PIRAMIDE
Por lo general este formato es el utilizado en quesos
tiernos de cabra. Para cortarlo, debes utilizar un
cuchillo de filo estrecho y situarlo en la parte superior
central del mismo e ir obteniendo lonchas o cuñas de
manera radial y de un grosor similar.
Dependiendo de su tamaño es posible obtener de 8 a
16 porciones.
RULO DE CABRA
Suele ser un formato utilizado en quesos tiernos de
cabra.
Su corte debe realizarse utilizando un cuchillo de filo
estrecho en medallones de al menos un centímetro de
grosor para evitar su rotura.
barra de queso
Es el formato más típico de quesos como el Havarti o
el Feta. El corte suele realizarse en lonchas más o
menos gruesas, obtenidas haciendo uso de un
cortaquesos o una máquina de lonchear fiambres.
En el caso de que las lonchas sean gruesas, es
recomendable realizar pequeños taquitos del mismo
tamaño.
CUNAS CURADAS
los quesos curados y viejos tienen la problemática de su
fácil desmoronamiento o resquebrajamiento en lascas,
por lo que nos vemos obligados a realizar cortes más
anchos y toscos, perdiendo de esta manera la sutilidad
de los aromas y sabores que podríamos obtener con un
corte mucho más fino.
Es recomendable utilizar un cuchillo robusto, muy afilado
y de hoja ancha.
CUNAS TIERNAS / SEMI
El inconveniente a la hora de cortar este tipo de
quesos, reside en la dificultad de obtener porciones
enteras, ya que suelen quedarse pegados al filo del
cuchillo y tienden a romperse.
Por ello, el tipo de cuchillo más adecuado debe ser de
filo estrecho, sin dientes de sierra y con perforaciones
que eviten la adhesión del queso.
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