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By Emilio Alvarez
Ossobuco a la milanesa (receta de Ferrán Adriá)
Otra receta que hemos hecho este verano es el ossobuco a la milanesa, sacada de un libro de Ferrán
Adriá. Es una receta muy sencilla de hacer y que está de escándalo.
Ossobuco a la milanesa
PorEmilio Alvarez, agosto 23, 2013
Esta receta es muy cómoda de hacer, ya que puedes incluso hacerla
por la mañana y acabarla a la hora de comer. En lugar de Ossobuco
tambien puedes hacerla con rabo de toro o con alguna carne parecida
que deje mucha gelatina.
Tiempo total: 08h 00min
Tiempo de preparación: 04h 20min
Tiempo de cocción: 03h 40min
Ingredientes:
Ossobuco - 4 unidades de unos 250 gr cada una
Zanahoria picada - 3 cucharadas
Apio - 3 cucharadas
Perejil f resco picado - 3 cucharadas
Mantequilla - 100 gr
Piel de naranja - 3 unidades
Piel de limón - 3 unidades
Salsa de tomate - 3 cucharadas
Cebolla - 2 unidades
Harina - 6 cucharadas
Ajo - 3 dientes
Laurel - 2 hojas
Vino blanco - 1 vaso (240 ml)
Sal - Sazonar al gusto
aceite -
Instrucciones:
Ponga la carne a punto de sal y enharínela
En una cazuela con la mitad de la mantequilla caliente, se dora el ossobuco por los dos lados. Lo retiramos
a una bandeja del horno para cocinarlo.
Después en la misma cazuela que se ha hecho el ossobuco, se añaden la zanahoria, el resto de la

2. mantequilla y el aceite
Rehogamos 1 minuto y añadimos la cebolla, el ajo y el apio picados y el laurel
Rehogamos a f uego lento durante más o menos 10 minutos.
Añadimos el vino blanco, y luego la salsa de tomate.
Lo dejamos cocer durante 10 minutos más. Lo mojamos con agua y lo dejamos cocer 5 minutos más.
Cubirmos los ossbucos que tenemos en la bandeja de horno con la salsa.
Ponemos el horno a 200ºC tapado con un papel de aluminio durante 2 horas.
Picamos el resto de ingredientes y los mezclamos para echarlos por encima del ossobuco cuando lo
vayamos a sacar del horno.
Servimos el ossobuco con la salsa en un plato liso grande.
Este es un plato que te hará quedar bien con cualquier invitado que tengas.
Buen provecho
En el último momento antes de sacarlo del horno
Picamos el resto de ingredientes y los mezclamos. En el último momento antes de sacarlo del horno, lo
echamos por encima
OSOBUCO-MILANESA
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