reseta : para prepar un lomo relleno

1. LOMO RELLENO
Lomo Relleno. Vamos a ver cómo
preparar un lomo relleno que es
una receta típica de navidad
Ingredientes para hacer un lomo relleno (4 personas):
Para el lomo:
- 1 kilo de cinta de lomo de cerdo
- 150 gramos de jamón serrano
- 3 huevos duros cocidos
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta negra
Para la salsa del lomo:
- 250 gramos de cebolla

2. - 2 dientes de ajo
- 250 ml de vino de vino blanco
- 100 ml de caldo de pollo
- ½ cuchara pequeña con sal
- 1 hoja de laurel
- 10 cucharadas de aceite de oliva
Para la guarnición del lomo:
- 400 gramos de guisante
- 300 gramos de zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 400 ml de caldo de pollo
- 50 ml de vino blanco
- 8 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACION:
1. Lo primero de todo es poner los huevos a cocer en agua con sal hasta
que estén duros (10 minutos desde que el agua hierve).
2. Ahora preparamos el lomo siguiendo los pasos que encontrarás en esta
receta –>Corte, Relleno y Atado del lomo de Cerdo

3. 3. Justo antes de rellenar añadiremos sal y pimienta a la carne por la cara
superior, teniendo mucho cuidado de no pasarnos con la sal pues
luego lleva jamón serrano y puede quedarnos el lomo salado.
4. Luego añade el jamón cortado en lonchas y los huevos duros.
Recuerda que si quieres que los huevos te queden centrados debes
colocarlos al principio del enrollado.
5. Cuando tengas el lomo relleno, enrollado y atado lo pondremos en una
sartén grande con las 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte y
doraremos el lomo por todas sus caras. Luego aparta del fuego
y reserva la carne dentro de la sartén.
6. Ahora empecemos con la salsa para el lomo relleno. Pela la cebolla y los
ajos. Corta la cebolla en juliana y los ajos en rodajas fina y pon todo a
pochar en las 10 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade
también la media cucharada pequeña de sal y la hoja de laurel. Deja al
fuego al menos 20 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas y
empiecen a dorarse un poco. Luego aparta del fuego y tira la hoja de
laurel.
7. Vamos a usar una olla rápida para hacer la carne (si quieres saber
como hacerlo al horno lee al final de la receta). Coge la carne que
hemos dorado en la sartén y métela en la olla rápida. Como en la sartén
se habrá quedado algo de jugo del lomo echaremos 50 de los 250 ml de
vino blanco en la sartén y calentaremos hasta que empiece a hervir.
Entonces con una cuchara de palo “araña” el fondo de la sartén para
que los jugos se separen del fondo y se mezclen con el vino. Apaga el
fuego y añade el vino a las verduras (cebolla y ajo).
8. Ahora pasa la cebolla con el ajo y el vino por una batidora de forma
que nos quede un puré más o menos denso. Luego añade el resto del
vino (los 200 ml restantes) y los100 ml de caldo de pollo y bate un poco
más para que quede todo bien fino (quedará bastante líquida la salsa,
no te preocupes).
9. Vierte la salsa sobre el lomo y cierra la olla rápida. Lee las
instrucciones de tu olla rápida y pon al fuego durante 18 minutos (si tu
olla tiene dos posiciones tienes que ponerla en la de alta presión) (si
usas olla express deja 25 minutos).
10. Mientras se hace el lomo podemos preparar la guarnición. Pela
las zanahorias y córtalas en rodajas de no más de medio centímetro (o
tardarán mucho en ponerse blandas). Pon una sartén grande a
calentar con las 8 cucharadas de aceite de oliva. Añade el ajo cortado
en rodajitas (fileteado) y deja que aromaticen el aceite a fuego lento
(sin que cojan color). Luego añade los guisantes y la zanahoria. Sube el
fuego y saltea durante un minuto. Añade el vino blanco y deja que
pierda el alcohol a fuego fuerte. Por último añade el caldo de pollo (si

4. el caldo lleva sal no añadas sal a la guarnición hasta el final) y deja a
fuego medio hasta que la zanahoria esté tierna, entonces apaga el
fuego, prueba de sal (si hace falta añade una poca de sal fina) y
reserva.
11. Pasados los 25 minutos de olla rápida apaga el fuego y abre la olla
cuando haya perdido toda la presión. Saca la carne y déjala en un plato
que se enfríe completamente. Coge la olla y ponla al fuego sin cerrar
para que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te
guste (si la dejas un ratito se pone una salsa muy gordita como la de la
foto).
12. Con la carne completamente fría quita las cuerdas que ataban el lomo.
Y con un cuchillo bien afilado corta rodajas de lomo relleno de un 1cm
más o menos de grosor.
13. Ahora ya lo tienes todo listo. Para emplatar lo ideal es calentar todo
por separado. Se le da un golpe de calor a la carne en el horno durante
un minuto y la salsa y la guarnición se calientan al fuego en sus
cacharros. Luego se sirve regando con la salsa el lomo relleno (3
rodajitas por comensal) y acompañando de los guisantes y la
zanahoria.Fuera de la cocina y a comer!!!
FIIN… 