Este documento describe los lípidos, incluyendo su clasificación y funciones principales. Los lípidos se clasifican como saponificables o insaponificables. Cumplen funciones estructurales al formar membranas celulares, funciones de reserva energética al almacenar grandes cantidades de energía, y funciones biocatalizadoras como vitaminas y hormonas.

2. 1. Concepto de lípido
2. Clasificación de los lípidos
3. Función de los lípidos
2

3. 1. Concepto de Lípido
• Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente
carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en
porcentajes mucho más bajos.
• Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en
común estas características:
• Son insolubles en agua u otros disolventes polares.
• Son solubles en disolventes orgánicos (no polares), como
cloroformo, benceno, etc.
• Son untuosos al tacto y poco densos
• Son compuestos orgánicos reducidos que contienen gran
cantidad de energía química que puede ser extraída por
oxidación.
3

4. Lípidos
Saponificables
Simples
Acilgliceridos
Ceras
Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
Lipoproteínas
Insaponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
4

5. 3. Función de los lípidos
5
Funciones de los lípidos
Reserva Estructural Biocatalizadora Transporte

6. 2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas
citoplasmáticas y de los orgánulos celulares. Cumplen esta función los
fosfolípidos, los glucolípidos, el colesterol, etc. En los órganos, recubren
estructuras y les dan consistencia, (ceras).
3. Otros tienen función de protección térmica, (acilglicéridos, en animales
de climas fríos). Finalmente, protección mecánica, como la de los tejidos
adiposos que están situados en la planta del pie y en la palma de la
del hombre.
4. Absorción de energía: carotenoides y xantofilas son pigmentos para la
absorción de la luz.
6

7. Función biocatalizadora. Los biocatalizadores son sustancias que
posibilitan o favorecen las reacciones químicas que se producen en los
seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y prostaglandinas.
7
Función de reserva. Los lípidos son la principal reserva
energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9.4
kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación (los
glúcidos sólo producen 4,1 kcal/gr). La gran cantidad de
energía se debe a la oxidación de los ácidos grasos en las
mitocondrias.