ribeira sacra

2. La D.O. Ribeira Sacra toma su nombre de los
monasterios y ermitas que se construyeron la Edad
Media (S. VIII y XII). Los especiados vinos de
Amandi son legendarios y se dice que en los tiempos
de la Roma Clásica eran embarcados juntos con las
lampreas pescadas en el río Miño para ser servidos en
las mesas de los emperadores. Los mojes volvieron a
replantar las vides, para consumo propio. Fue en 1997
alcanzo la categoría de DO.

3. 2.500 Ha
20 municipios de
las provincias de
Lugo y Ourense
5 subzonas

4. La Ribeira Sacra se caracteriza por los grandes
contrastes geográficos, profundas cuencas y
alineaciones montañosas. Además, sus suelos
marcan la mineralizad del vino y resalta las
diferentes expresiones y concentraciones de la
fruta.
Además, la conducción y la poda de las cepas, con
una selección de la uva, que se vendimia a mano
en el momento óptimo de madurez, buscando que
la uva tenga una graduación alcohólica natural
probable mín. de 10º.

5. más continental que atlántico, con veranos largos y
calurosos y otoños templados
Temperatura media de 11,3ºC
Temperatura media de las máx. 17,1ºC
Temperatura media de las mín. 6,9ºC

6. Los suelos son diversos, pasando de los de
mayor presencia de granito a aquellos en los
que la pizarra es predominante.
En chantada y en algunas zonas de Ribeiras do
Miño y Ribeiras do Sil, los suelos son
parecidos a los de origen granítico que
dominan la Galicia occidental, mientas en
Amandi y el resto de Ribeira do Sil responde a
la tipología de la Galicia oriental.
Otra característica común es la elevada acidez.
Los terrenos tienen poca capacidad de
almacenamiento de humedad.

7. Sistemas de poda y conducción
a)Sistema de vaso
b)Podrá efectuarse la poda en espaldera o conducida, ajustándose a las siguientes
prescripciones: Guyot simple, Guyot doble o Doble cordón.
Las producciones máximas admitidas por hectárea:
a) 9500 kg de uva/ha para las variedades tintas.
b) 12000 kg de uva/ha para las variedades blancas.
Densidad de plantación
Mín. 1500 cepas/ha
Máx. 5500 cepas/ha

8. 1º y 2º invierno:
dejamos 2 yemas
3º invierno: dejamos 2
yemas por pulgar para
formar los brazos
Cepa formada
Poda en vaso
Poda guyot simple
Poda guyot doble
en lugar de dejar una vara de fructificación y un
pulgar con dos yemas, dejaremos dos varas de
fructificación y dos pulgares.
Poda doble cordón
1º invierno: pulgar con dos yemas
2º invierno: selección sarmiento en mejor posición.
3º invierno: construcción de los brazos, eliminamos
yemas inferiores y dejamos 2-3 pulgares por brazo
1º invierno: 2
yemas en un
pulgar
2º invierno: dejamos sarmiento
mas recto, eliminamos yemas
inferiores y dejamos las 2-3
mas cercas al hilo
3º invierno: dejamos 1 pulgar
con 2 yemas y 1 pulgar con
vara de fructificación

9. Los Ribeira Sacra Súmmum tintos estarán elaborados como mínimo con un 85% de
variedades tintas preferentes, siendo la variedad Mencía un 60% del total.
Los Ribeira Sacra Súmmum blancos estarán elaborados exclusivamente con variedades
preferentes.
Los Ribeira Sacra tintos deben estar elaborados al menos con un 70% de variedades
preferentes.
El tiempo de envejecimiento es el siguiente:
En los tintos será un tiempo mín. de 6 meses en barrica de
500L de capacidad máx.
En los blancos será un tiempo mín. de 3 meses en barricas
de 600L de capacidad máx.

10.  En la producción del mosto se seguirán las prácticas tradicionales aplicadas con una
moderna tecnología. Se aplicarán las presiones adecuadas para la extracción del
mosto y del vino de forma que el rendimiento no sea superior a 67L de mosto o vino
por cada 100Kg de uva.
 Para la extracción de mosto, solo se pueden usar sistemas mecánicos que no dañen
los componentes sólidos del racimo.
 No se permiten prácticas de precalentamiento tendentes a forzar la extracción de
materias colorantes.
 No se podrán utilizar chips de maderas en la elaboración y posteriores procesos.
 Para corregir las características de los mostos o vinos de una determinada cosecha, se
permite su mezcla con una cosecha anterior hasta un 15%.

12. Blanco Tinto
Se clasifica como
Ribeira Sacra
Ribeira Sacra
súmmum
Vino joven
85% variedades
preferentes
Puede ser
Envejecido
en barrica

13.  Vino tinto Súmmum y vinos tintos: de color cereza maduro, capa media-alta. Aromas
frutales. Sabor a frutas maduras, minerales, ligero en acidez y taninos dulces.
 Vino blanco Súmmum: color amarillo que va desde el pajizo al verdoso, hasta el dorado.
Aromas a frutas tropicales y herbáceo. Fino en boca.
 Vino tinto Súmmum barrica: color va desde malva, morado, rojo hasta cereza picota y
mora. Aromas a frutas rojas, tostados y vegetales. Sabor a frutas maduras, ligera acidez,
aparece la madera, con final potente y equilibrado.
 Vino blanco Súmmum barrica: color amarillo fuerte, que va desde el verdoso al dorado.
Aromas a frutas de hueso, notas tropicales, tostados y herbáceo. En boca destaca las frutas
maduras, buen equilibrio, compensando acidez, azucares y madera.

14. 96 bodegas
63 bodegas
inscritas
8 en procesos
de certificación

15. El 29 de agosto comenzaba a
vendimiar la primera bodega, tras
pedir autorización previa al Consejo
Regulador; y el 19 de septiembre
estaban realizando tareas de vendimia
13 bodegas inscritas en la DO. En
esta campaña elaborarán vino bajo el
amparo de la denominación de origen
96 bodegas; y se prevé recoger más
cantidad de uva que en la campaña
anterior.

16. Kg de uva recogidos Hl de vino producido
Producción de vino
embotellado

17. Ventas

18. Los países a los cual Exporta son: EEUU, Noruega, Suiza, Reino Unido,
Alemania, Canadá, China, Bélgica, Francia, Puerto Rico, Suecia, Australia,
México, Holanda, Taiwán, Polonia, Malasia, Dinamarca y Japón.
Destacan EEUU con 877,32 Hl
exportados, Noruega con 221,05 Hl y
Suiza con 119,02Hl.
Con menor numero de Hl exportados se
encuentra Japón con 4,51Hl, Dinamarca
con 6,67Hl y Malasia con 7,40Hl
Con menor numero de Hl exportados se
encuentra Japón con 4,51Hl, Dinamarca
con 6,67Hl y Malasia con 7,40Hl
Exportaciones

19. Cata
Es de los vinos que tienen en el color uno de sus mejores atractivos. Picota, violáceo y
cubierto, de brillante intensidad.
Una estupenda juventud que se remarca en los aromas de grosellas, moras y en su toque
especiado (nuez moscada). en boca está carnoso, suavemente tánico, con el punto de acidez
en justo contraste con la entrada golosa. los limpios retronasales dejan un perfume de fruta
madura, especies y un agradable punto vegetal.
Ficha técnica
Variedad: 100% Mencía
Graduación: 12,5% vol.
Bodega: Rectoral de Amandi
Añada: 2015
Elaboración
Las uvas vendimiadas, despalilladas y estrujadas, y una vez obtenido el mosto, se introduce
en un depósito de acero inoxidable manteniendo una temperatura constante de 25ºC.
Tras la fermentación alcohólica y maloláctica, con el objetivo de suavizar el vino, hasta su
embotellado, el vino es sometido a diferentes trasiegos con el objetivo de ir eliminando
turbideces, y es continuamente examinado y corregido en sus niveles de sulfuroso para su
correcta conservación.