Explicación de la Rueda y la Pirámide de los Alimentos por el pediatra y especialista Juan Delgado

1. De la rueda a la última pirámide
Últimos conocimientos
para una
alimentación sana
Juan Delgado, pediatra Miércoles 22 de oct 2003
www.colegioriasaltas.com

2. La rueda de los alimentos

3. La pirámide de los alimentos

4. La pirámide de los alimentos

5. La pirámide de los alimentos

6. La pirámide de los alimentos
Web Nutrición Harvardindex.html

7. Nueva pirámide de los alimentos

8. Información nutricional
Estudios poco rigurosos
Sensacionalismo periodístico
Intereses económicos

9. Nueva pirámide de los alimentos

10. Novedades de la nueva pirámide
 Las recomendaciones (anticuadas) de la FDA hacen
hincapié en aumentar el consumo de hidratos de
carbono tales como pan, pasta, patatas y arroz en
lugar de grasas. Sin embargo ...
 No todas las grasas son malas y no todos los
carbohidratos son buenos
 Las fuentes de H de C procedentes de granos
enteros (con el salvado y el germen) son buenos.
 Durante la molienda y el refino desaparecen estos
componentes y con ellos importantes nutrientes
como vitaminas, minerales, y fibra.
 Comer muchos alimentos basados en granos
refinados se ha asociado a diabetes y a enfermedad
cardiaca.

11. Novedades de la nueva pirámide
 No toda grasa es mala. Las grasas Trans y las
grasas saturadas no son saludables porque pueden
elevar el colesterol sanguíneo, que es un factor de
riesgo de enfermedad cardiovascular.
 Las grasas insaturadas tienen el efecto contrario
 Las fuentes de grasas “trans” son alimentos
procesados y precocinados, alimentos fritos
comerciales, margarina “dura” y picoteos
comerciales.
 Las grasas saturadas se encuentran principalmente
en carnes, mantequilla y lácteos con alto contenido
en grasa.
 La fuente principal de grasas insaturadas son los
aceites vegetales así como los frutos secos y
semillas.

12. Novedades de la nueva pirámide
 Hasta ahora se recomendaba tomar (en porciones al día) de 3 a
5 de vegetales, 2 a 4 de frutas y de 2 a 3 de leche, queso y
yogurt
 Se recomienda tomar mas fruta y menos lácteos
 El calcio es necesario para el desarrollo y mantenimiento de los
huesos. Sin embargo la mayoría de la población no necesita la
cantidad de calcio contenida en esas 2-3 porciones de lácteos.
 Además un mayor consumo de leche y otras fuentes de calcio
por parte de las mujeres no protege de forma significativa
contra fracturas.
 La ingesta elevada de calcio puede incrementar el riesgo de
ciertos tipos de cáncer
 Deben recomendarse menos lácteos, encontrar si es necesario
otras fuentes de calcio en la dieta y buscar otras medidas mas
efectivas para prevenir la osteoporosis.

13. Novedades de la nueva pirámide
 Hasta la fecha, carne roja, aves, pescado,
leguminosas secas, huevos, y frutos secos están
agrupados en la pirámide convencional.
 Estos alimentos son fuente principal de proteínas, y
proporcionan al organismo los aminoácidos que son
las piezas con las que se fabrica cualquier proteína
que necesitemos.
 No todas las proteínas de la dieta son igualmente
saludables. Debe hacerse mas hincapié en el
pescado (la Asociación Americana del Corazón
recomienda dos porciones a la semana y reducir la
cantidad de carnes rojas).

14. Novedades de la nueva pirámide
 La ingesta de carne roja se asocia con aumento del riesgo de
cáncer de colon (intestino grueso).
 Dentro de las carnes, son especialmente malas para la salud
las procesadas y conservadas, como los embutidos: tocino,
mortadela, salchichón, salchichas, y carnes curadas. Estas
carnes tienen mucha sal, conservantes y son generalmente
elevadas en grasas saturadas.
 Hay muchas pruebas de que, sustituyendo estas carnes por
frutos secos, legumbres, pollo y pescado, se reduce el riesgo
de enfermedades cardíacas.
 Las legumbres secas, guisantes y otras legumbres son muy
bajas en grasas saturadas, tienen alto contenido en fibra y son
una buena fuente de proteínas. Ampliamente consumidas por
los vegetarianos, bajan el riesgo de enfermedades
cardiovasculares

15. Novedades de la nueva pirámide
 En los últimos años, investigaciones convincentes
han demostrado que el consumo moderado de
alcohol puede reducir el riesgo de enfermedad
cardiaca y ataques isquémicos.
 En revisiones futuras de la pirámide se añadirá la
recomendación de consumir alcohol
moderadamente: 1-2 bebidas al día para mujeres y
2-3 para hombres reducen el riesgo al menos en un
25%.
 El alcohol puede aumentar el cáncer de mama, pero
probablemente se neutraliza con la ingesta de folatos

16. Novedades de la nueva pirámide
 No se han descrito otros efectos nocivos
de la ingesta moderada de alcohol.
 Es mejor no beber que beber en exceso
 Cada persona es diferente
 Las embarazadas no deben beber
 Tampoco los alcohólicos

17. Novedades de la nueva pirámide
 Se enfatizan cereales en grano enteros, aceites
vegetales, frutas y vegetales.
 Se hace hincapié en la actividad física y el control
de peso
 Las carnes rojas y los cereales refinados pasan a
recomendarse su consumo esporádico.
 Frutos secos y legumbres reciben su propia
categoría.
 Menos lácteos, son equivalentes a suplementos
de calcio.
 Poli vitamínicos para la mayoría. Alcohol
moderado salvo contraindicación individual

18. Nueva pirámide de los alimentos

19. Grasas

20. Grasas
El contenido en colesterol de los alimentos
no es el mayor problema
• Colesterol “malo”: LDL
• Colesterol “bueno”: HDL

21. Grasas comestibles
Tipo Fuente A Tª
ambiente
Efecto sobre
colesterol
Monoinsaturadas Aceitunas y aceite de
oliva; aceite de
cacahuete, frutos
secos, aguacate.
Líquido Baja LDL, sube HDL
Poliinsaturadas Aceite de maíz y soja y
pescado
Líquido Baja LDL, sube HDL
Saturadas Nata, mantequilla, grasas de
origen animal, aceite de coco
y palma …
Sólido Sube ambos
Trans Margarinas, comidas
rápidas, snaks …
Sólido o
semi
Sube LDL

22. Grasas y cáncer
 Cáncer de mama: no hay pruebas.
 Indicios de que hay menos riesgo si se
toman muchas grasas monoinsaturadas
 Cáncer de colon: grasas no parecen
influir, carnes rojas si
 Cáncer de próstata: nada claro
 Otros: en estudio: muchas grasas trans
aumentan linfoma no H., muchas
saturadas el de endometrio.

23. Hidratos de carbono

24. Hidratos de carbono y azucar en sangre
Elevan mucho Elevan poco
Patatas
Plátanos
Pan blanco
Arroz blanco
Patatas fritas
Cereales para desayuno
refinados
Espaguetis refinados
Bebidas azucaradas
Azucar
La mayoría de las legumbres
Frutas enteras
Trigo y avena enteros, salvado
Arroz integral
Cereales de desayuno integrales
Couscous

25. Proteinas

26. Proteínas
 Usar fuentes variadas de proteínas.
 Prestar atención al “envoltorio”: carnes, leche
(grasas...)
 Desnatados están bien
 Proteínas vegetales son buenas.
 Equilibrar H de c y proteínas . Disminuir H d C
refinados y aumentar proteínas mejora HDL y
triglicéridos. Mejora la saciedad y aguantas mas sin
comer. Demasiada proteína debilita los huesos.
 Soja con moderación . Evitar concentrados de soja e
isoflavonas. Cantidades grandes de soja pueden
mejorar los sofocos.

27. Fibra

28. Fibra
 La fibra es importante en una dieta
saludable deben consumirse de 20 a 35 gr.
al día (adulto)
 Para niños de mas de 2 años mas de 5 gr.
al día
 La mejor fuente de fibra son las frutas y
los vegetales, los frutos secos y los
cereales integrales

29. Frutas y vegetales

30. Frutas y vegetales
 Trate de aumentar la cantidad que
consume
 Tomar una amplia variedad de frutas y
vegetales.
 Incluir vegetales de hoja oscura; frutas y
vegetales amarillas, rojas y naranjas
 Tomates cocinados y cítricos

31. Calcio y lácteos

32. Calcio y lácteos y + para la salud
de los huesos
 Desnatados, mención a lactosa
 Ejercicio regular
 Vit D
 Suficiente calcio.
 Vit K (hojas verdes)
 Cuidado con la cafeína
 Suficiente pero no exceso de vit A

33. Vitaminas
 Es una red de seguridad
 No hay deficiencias clásicas, pero
pocos tomamos suficiente:
• Ácido Fólico
• Vitamina B6
• Vitamina B12
• Vitamina D
• Vitamina E

34. Ejercicio físico y control de peso
 Sobrepeso:
Morir antes, enf. cardiovasculares,
diabetes, cáncer de colon, riñón, mama
o endometrio, artritis, piedras riñón,
menor fertilidad, asma del adulto, apnea
del sueño, cataratas ...

35. Web recomendada
www.aepap.org