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1. MATERIAS PRIMAS BIOLOGICAS
PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS
Ing. Lucero Fung L.

2. EL MAR PERUANO
¡ABUNDANTE RIQUEZA!
El mar peruano es uno de los más ricos del
planeta. Sus aguas albergan una altísima
densidad de biomasa, en especial anchoveta y
sardina, especies fundamentales para catalogar
a nuestro mar como fuente importante de
proteínas y de alta productividad pesquera.

3. Se han logrado identificar aproximadamente
1070 especies de peces,
• Cualitativamente los más importantes son: Anchoveta,
cabrilla, machete, lorna, jurel, bonito, caballa, coco, cojinova,
pejerrey, corvina, sardina, lisa, cabinza, cachema, etc. En
zonas más alejadas, más allá de las 50 millas, se encuentra el
atún, barrilete, pez espada, entre los principales. En aguas
profundas se encuentra la merluza entre las especies más
importantes.
• Actualmente la sardina, el jurel y la caballa son los de mayor
biomasa. Su utilidad es para la industria pesquera y para el
consumo humano.

4. Lorna
Sciaena deliciosa

6. Entre la diversidad de especies
también observamos los mamíferos
marinos
Son importantes por constituir materia prima para la industria
pesquera (extracción de aceite, harina y congelados) siendo las
especies de mayor aprovechamiento la ballena.
Nuestro mar peruano también ofrece 11700 especies de moluscos,
464 de crustáceos, y 30 cetáceos.
Crustáceos como (langostinos, cangrejos, etc) y moluscos (almeja,
concha de abanico, chanque, caracol, calamar, pulpo, etc.)
Todos estos son recursos de alto valor nutritivo y comercial de gran
demanda. Generalmente están localizados en la región norte del mar
peruano (Piura, Tumbes).

7. Entre otros recursos tenemos
también las algas marinas
Es otro de los importantes recursos marinos que
proporcionan alimento humano, forraje, y
abonos. Como alimento humano es rico en
potasio, yodo y sustancias gelatinosas.

8. • De las algas se obtienen los alginatos que sirven
para fabricar pinturas lavables, fibras artificiales,
cápsulas para remedios y aglutinantes. De otra
especie de alga se obtiene el carragen, que sirve
de espesante, para pegamento, para fabricar
pastas dentífricas y manufacturas de papel. De
otras especies se obtiene el agar - agar que sirve
para la elaboración de helados, bombones de
chocolate, mermeladas, medios para cultivar
bacterias, aprestos textiles, clarificantes de
bebidas alcohólicas, odontología y farmacología.

9. • La carragenina es un hidrocoloide extraído de
algas marinas rojas de las especies Gigartina,
Hypnea, Eucheuma, Chondrus y Iridaea. Es
utilizada en diversas aplicaciones en la
industria alimentaria como espesante,
gelificante, agente de suspensión y
estabilizante, tanto en sistemas acuosos como
en sistemas lácticos.

10. Los enlatados de pescado son productos terminados que
agregan valor a la producción; en estos últimos años las
ventas de diferentes pescados faenados, incluyendo al
predominante atún, obtuvieron ventas por 125 millones
de dólares.

11. La Industria de los enlatados va en
gran aumento

12. El pescado congelado muestra pasos
agigantados…