ATAJOS DE WINDOWS. Los diferentes atajos para utilizar en windows y ser más e...
Proceso de producción del perico (Coryphaena hippurus) en la planta de procesamiento
1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA
Proceso de Perico
(Coryphaena hippurus linnaeus)
EXPOSITOR: ING. EDGARDO DAVID QUINDE RENTERÍA
5. Distribución geográfica:
• Los mares tropicales y subtropicales: Atlántico, Indico, Pacífico e incluso en el mar
Mediterráneo.
• Altamente migratoria
• Vive en aguas oceánicas
• Perú se pesca entre los meses de octubre (en el norte) hasta fines de abril
• Excelente nadador alcanza una velocidad hasta 70kms/hora.
• Especie preferida de los pescadores deportivos.
• Distribución geográfica desde San Diego (USA), hasta Antofagasta (Chile). La
pesquería en el Perú se localiza en Paita, Punta Falsa y Pimentel
5
7. Estadística
Son las siglas de Free on board: significa que el vendedor asume los gastos hasta
la puesta de la mercancía en el barco o medio de transporte. 7
21. Proceso de Perico
Las embarcaciones salen a faenas de pesca de 8 días
aproximadamente, capturan el recurso el cual debe ser inmediatamente
enhielado y eviscerado para luego inmediatamente llevada a la planta
de procesamiento.
21
22. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO
-Abundante hielo a una
temperatura menor o igual a 8°C.
-Temperatura alta (>8°C) se
procede a rehielar.
-Si se sospecha presencia de
Histamina el lote se trabajará
separadamente para verificación
por Laboratorio.
PRE-SELECCIÓN
22
23. FILETEADO
• Filete con piel sin espinas, sin belly flap, sin vena
En este corte se procede a eliminar las espinas, el belly flap y la vena.
• Filete sin piel, sin espinas, sin belly flap, sin vena
Se elimina la piel, las espinas, el belly flap y la vena.
• Filete sin piel, sin espinas, en porciones
El perico de tallas menores (o pesos menores) se procede a cortar
en porciones de aprox. 100g, 100/150g y 150/200g.
• Filete sin piel, sin espinas, en trocitos (recortes)
Las porciones que no alcancen el peso establecido (125g.) serán cortadas
en porciones pequeñas. Esta operación se lleva a cabo en paralelo al
fileteo.
23
24. Fletches
• Para la producción de Fletches, los filetes son
enfriados y retirada la piel para luego
proceder al retiro de la vena o músculo oscuro
24
25. PESADO
• Para el caso de Filetes deberá observarse que
su peso es en libras, y se hará de acuerdo a la
siguiente tabla de conversión
25
26. ENVASADO
• El perico entero y los filetes de perico serán
envasados individualmente protegidos o
embolsados en mangas plásticas.
26
28. EMPAQUE
• Finalmente, cada
bloque o producto
congelado es
embolsado y
empacado en cajas
máster o en sacos de
polipropileno
• Porciones IQF con piel o sin piel,
IWP o empacadas al vacio x caja
máster 10 o 20 Kg., cartón color
natural, color blanco o caja
impresa (según instrucciones
del cliente).
28
29. ALMACENAMIENTO
• El producto empacado y codificado se colocará en parihuelas
limpias, y se almacenará en cámaras de productos
terminados.
29
30. EMBARQUE
• Se efectuará el
embarque en
contenedores
limpios tipo reefer
de tal manera que
se garantice la
conservación
durante el tiempo de
transporte
30