Los carbohidratos son una fuente importante de energía y se dividen en azúcares simples y almidones complejos. Proporcionan entre el 50-60% de la energía del cuerpo a través de la glucosa, que se encuentra en alimentos de origen vegetal como frutas, verduras y cereales. Pueden clasificarse según su efecto en la glucosa en la sangre, ya sea positivo o negativo.