Este documento proporciona definiciones de varios términos relacionados con la nutrición y la alimentación. Explica conceptos como alimento, alimentación, nutriente, dieta, dietética, bromatología, gastronomía, metabolismo, caloría y los principales grupos alimenticios. Además, describe los componentes químicos de los alimentos como nutrientes y no nutrientes.

1. APOYO NUTRICIONAL 1

2. HISTORIA
DE LA
ALIMENTACION
APOYO NUTRICIONAL 2

3. TERMINOLOGIA
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4. Alimento
 Todo aquel producto o sustancia que,
ingerido, aporta materias asimilables que
cumplan una función nutritiva en el
organismo.
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5. Alimentación
 Serie de actos voluntarios y conscientes,
que consisten en la elección, preparación
e ingestión de alimentos. Son susceptibles
de modificación por la acción de
influencias externas de tipo educativo,
cultural o económico.
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6. Principio alimenticio o nutriente
 Toda aquella sustancia asimilable que,
contenida en los alimentos, aporta al
organismo materiales plásticos que se
transforman y organizan en materia viva,
así como materiales energéticos y
factores de regulación indispensables
para su funcionamiento.
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7. Nutrición
 Conjunto de procesos involuntarios e
inconcientes que comprenden la digestión,
la absorción y la utilización de principios
alimenticios ingeridos. Obedecen a leyes
fisiológicas poco susceptibles de
influencias externas.
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8. Nutriente
 Compuestos químicos contenidos en los
alimentos que se absorben y utilizan para
mantener la salud.
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9. Dieta
 Etimológicamente significa higiene de
vida. En sentido amplio, es sinónimo de
régimen, método o modelo alimenticio. Se
emplea así mismo como esquema de
alimentación restrictiva o modificada
utilizada en el tratamiento de diferentes
estados (como obesidad) o de alguna
enfermedad.
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10. Dietética
 Ciencia que estudia los regimenes
alimenticios en la salud o en la
enfermedad (dieto terapia), de acuerdo
con los conocimientos sobre la fisiología
de la nutrición en el primer caso y sobre la
fisiopatología del trastorno en cuestión en
el segundo.
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11. Bromatología
 Tratado sobre los alimentos en sus
diferentes aspectos: obtención,
preparación, conservación, composición
química, caracteres organolépticos y su
manipulación. La bromatología humana
estudia los productos alimenticios,
naturales o elaborados, susceptibles de
ser utilizados por el hombre en su
alimentación.
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12. Gastronomía
 Arte de preparar una buena comida,
equilibrada, apetecible y de buena
digestibilidad.
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13. Metabolismo
 Conjunto de procesos involucrados en el
desarrollo y mantenimiento de las funciones
orgánicas.
 Comprende la ingestión, absorción y utilización
de los nutrientes.
 Sinónimo de nutrición.
 Comprende el anabolismo y catabolismo.
(síntesis y degradamiento de moléculas)
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14. Metabolismo basal
 Energía necesaria para mantener alerta
aun individuo sano durante el reposo
físico, digestivo (ayuno) y emocional.
55 a 24 Kcal/kg/día
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15. Caloría
 La energía que producen los alimentos
cuando son metabolizados por el
organismo, se mide en calorías (cal).
 Es la cantidad de energía necesaria pera
elevar a nivel del mar un grado de
temperatura, de 15 – 16 ºC un gramo de
agua
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16. Caloría
 En clínica se ha sustituido por la
kilocaloria (kcal) o gran caloria (Cal) que
equivale a 1000 calorías, que es la
cantidad de calor para elevar un grado de
15 – 16 ºC un kilogramo de agua.
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17. Caloría
 Joule (J):
 calor y energía producen trabajo
1 cal = 4.185 J
1 J = 0.239 cal
 Las calorías termoquímicas se miden en J
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18. •Hidratos De Sustancias
Carbono. Energéticas o
Principios •Proteínas. plásticas.
alimenticios •Grasa.
•Vitaminas . Sustancias de
•Minerales. regulación.
•Agua.
Residuos no
absorbibles
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19. QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
 NUTRIENTES  NO NUTRIENTES
 PROTEINAS  FIBRAS
 HIDRATOS DE  ALERGENOS
CARBONO  ANTICUERPOS
 GRASAS  TOXINAS
 MINERALES  ADITIVOS
 VITAMINAS  OXIDANTE /
 FUENTES DE ANTIOXIDANTES
ENERGIA
 AGUA
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20. QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
 GRUPOS ALIMENTARIOS Y LISTA DE
ALIMENTOS
 SER HUMANO CONSUME 200 ALIMENTOS
DIFERENTES APROXIMADAMENTE.
 MUCHOS SON SIMILARES EN LO QUE
RESPECTA AL CONTENIDO DE
NUTRIENTES.
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21. GRUPOS ALIMENTARIOS
1. PROTEINAS DE LA CARNE
2. FRUTAS Y VEGETALES
3. PAN Y LOS CEREALES
4. LOS LACTEOS
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22. APOYO NUTRICIONAL 22