El documento presenta un proyecto de investigación para el establecimiento de un restaurante familiar y de comida rápida especializado en carne de cerdo llamado "Sin miedo a Pecar". El resumen describe la segmentación de clientes por características geográficas, demográficas y de ingresos, así como la propuesta de valor del restaurante que incluye novedad, precio accesible, personalización, accesibilidad, comodidad y diseño. Finalmente, se mencionan los principales productos y flujos de ingresos esperados

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UNIVERSIDAD DEL VALLE FACULTAD
DE TECNOLOGIA
EMPRENDIMIENTO DE UN RESTURANTE
FAMILIAR Y DE COMIDA RAPIDA,
ESPECIALIZADA EN CARNE DE CERDO “SIN
MIEDO A PECAR”
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Autores:
ACARAPI MAMANI AMPARO
CADENA MEJIA ALEXANDRA
BELMONTE SOLIZ GABRIELA PATRICIA
FERNANDEZ BRIAN
HUANACU CONDORI RICHARD FERNANDO
RAMALLO MARCO
Docente:
LIC. NELSON RODRIGO MENDIZABAL
La Paz – Bolivia
2023

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1. Segmentación de los clientes
La segmentación de clientes es el proceso que sigue una empresa para dividir a
sus consumidores en categorías específicas, de acuerdo con su perfil y
comportamiento. O que comparten características similares, como edad,
ingresos, rasgos de personalidad, comportamiento, intereses, necesidades o
ubicación.
El objetivo de este proceso es conocer mejor a los clientes y atender sus
necesidades.
Estos segmentos pueden ser utilizados para optimizar productos, esfuerzos de
marketing, publicidad y ventas.
Algunas preguntas básicas para realizar la segmentación de clientes son:
¿Para quién está creando valor tu empresa?
Para crear posicionamiento en las personas, de esa manera fidelizar a nuestros
clientes.
¿Son empresas o personas?
Deseamos llegar a las personas, al habito de consumo de comida, que resulte
más cómodo para esas personas.
¿Cuáles son las características de esos negocios? o ¿cuáles son las
características de las personas que buscan tu propuesta de valor?
Nos basamos en características, geográficas, demográficas, psicológicas y
conductuales.
Características Geográficas
Se elige la ubicación ideal para el local en función de lo que se va a ofrecer al
cliente. Como somos un restaurante especializado en carne de cerdo, ofreciendo
producto de preparado rápido y a la vez mostramos un lugar amplio y tranquilo
para personas que desean lugares mas familiares. Nos encontraremos en
lugares donde las personas tendrán flexibilidad de horarios y ambientes
diseñados para que las estancias de los clientes sean breves, si es el caso. O
ambientes más familiares.

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Características Demográficas
En este caso fuimos más específicos y dividimos nuestros clientes atreves de
variables como:
Segmentación por Genero
Es la segmentación menos determinante. En lo único
que existe una diferencia es en la ubicación de los
lugares frecuentados por hombres y mujeres. Es decir,
las mujeres suelen comer en restaurantes y bares
instalados en zonas céntricas y suelen prestar más
atención a aspectos decorativos que los hombres, prefiriendo tonos suaves.
Segmentación por edad
Lo normal es agrupar a los clientes en 5 grandes grupos de edades:
-Mercado infantil. Está dirigido a niños, hasta los 14 años normalmente. Los
niños suelen ir acompañados de padres, tutores, familiares; en definitiva, por
adultos. Los gustos del mercado infantil suelen ser sencillos, apostando por
comida rápida, como son hamburguesas, pizzas, perritos calientes y similar,
siendo el acompañante principal de los platos las patatas fritas.
-Mercado de adolescentes. En este caso, los clientes gozan de una mayor
independencia, aunque no económica. Es por ello que los menús de precio
asequible y la comida rápida, además de la pasta, son los platos ganadores.
-Mercado de personas jóvenes. O mercado de personas en formación. Se trata
de un grupo de edad muy parecido al anterior (de 20 a 25 años,
aproximadamente), conformado por estudiantes con bajo nivel adquisitivo. La
comida rápida y los platos combinados se encuentran a la cabeza.

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-Mercado de adultos. Es el grupo de edad más ampli0 (de los 26 años a
los 60, aproximadamente). En este caso, la diferencia se constata en un
mayor poder adquisitivo. Se interesan por restaurantes a la carta, más
tradicionales.
-Mercado de tercera edad. Se trata del grupo compuesto por comensales de
más de 60-65 años, que prefieren restaurantes tranquilos, productos de
alimentación más ligeros, incluso dietéticos.
Segmentación por ingresos
Es la división más determinante, ya que el mundo de Restaurantes, es amplio y
complejo. Podemos encontrar una gran cantidad de restaurantes que ofrecen
cientos de modelos de gastronomía y precios.
El tipo de decoración, el tipo de comida, la ubicación, son aspectos ineludibles
en este caso. Si nuestra intención fuera inaugurar un restaurante a la carta
tendríamos que realizar una investigación basada en la segmentación por
ingresos. Obviar esta cuestión es un error que pude salir caro al restaurante.
“Sin miedo a Pecar”, ofrece precios al alcance todo publico, ofreciendo
promociones días estratégicos de la semana, tanto para familias enteras, como
el público individual.
Segmentación por nacionalidades
Como consecuencia de la importancia
turística de Bolivia y el interés de los
visitantes en su gastronomía, es
importante apostar por adaptar
nuestro negocio a los turistas,
especialmente estadounidenses,
alemanes y orientales. La gastronomía
tradicional boliviana suele gustar de
sobremanera a los turistas, por lo que ofertar platos típicos y una variada carta
de vinos es importante. Arriesgarse con la comida internacional puede ser una
garantía, igualmente. De esa manera “Sin miedo a Pecar” ofrece platos de gustos
mas nacionales para clientes extranjeros.

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¿Cuáles son los clientes típicos?
Con esta pregunta nos referimos quienes
son nuestros clientes reales y potenciales.
Nuestros clientes reales son los que ya
consumen nuestro producto o tienden a
conocer mejor el restaurante, que
ofrecemos, como lo ofrecemos y que
buscamos.
Nuestros clientes potenciales, serán aquellas personas degustadoras de la
carne de cerdo en varias presentaciones, de esta manera aumentar el porcentaje
de consumo de carne de cerdo, mostrando las bondades de este producto.
Además de la segmentación de clientes, es fundamental entender cuál es el
tamaño del mercado objetivo. Esto brindará confianza para desarrollar
campañas y estrategias que alcancen al público más adecuado para fortalecer a
la marca.
2. Propuesta de Valor
La propuesta de valor es una estrategia empresarial que se utiliza para transmitir
las ventajas que los productos o servicios ofrecen a los clientes. En otras
palabras, es lo que diferencia a una empresa de sus competidores.
La propuesta de valor se puede dividir en dos grandes grupos:
Cuantitativa: se refiere al precio o a la eficiencia del producto o servicio. Nuestra
organización “Sin miedo a Pecar”, como se ha visto en anteriores puntos,
ofrecemos un plan de ventaja competitiva, en adecuarnos al ingreso de
nuestros clientes.
Cualitativa: destaca la experiencia y los resultados que el producto produce.
Ofreciendo diversificación de nuestro portafolio de productos, tanto para familia,
niños, jóvenes o adultos mayores, buscamos un posicionamiento mas alto en
cada uno de ellos, mostrando las bondades de nuestro producto.

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La propuesta de valor que presenta el restaurante “Sin miedo a Pecar”
cuenta con los siguientes atributos:
 Novedad
Presentando al mercado presentaciones de la carne de cerdo diferentes
al resto, como nuestro producto estrella el “Burrito de Cerdo”, un producto
clasificado en comida rápida.
 Precio
Mostrando precios accesibles, desde nuestros combos económicos, o
promociones en días estratégicos, para que cada persona pueda degustar
nuestros productos.
 Personalización
Llevamos a cabo planes de personalización de productos, es decir, si el
cliente prefiere mas papa fritas o postre frito, o sin picante o con picante,
o es degustador del cuero del cerdo tostado o simplemente la carne como
tal.
 Accesibilidad
Nos encontramos más cerca del cliente, un lugar estratégico y concurrido.
 Comodidad
Con nuestras 2 áreas, una que esta destinada a personas que desean
comer y retirarse rápidamente, o
nuestro ambiente familiar que es mas
calmado y amplio, pensado solo en el
cliente.
 Reciclaje
Al presentar nuestro producto estrella,
también queremos concientizar a
nuestros clientes, mostrando logos o
fotos en el envase de reciclaje o
cuidado al medio ambiente,
mostrando el compromiso de la
empresa con el cuidado del mismo.
 Diseño

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El diseño de nuestro producto mas vendido es cómodo, mostrando
dimensiones accesibles al agarre de una mano, con 20cm de alto por
8 de ancho y un espesor de 5 cm.
 Marca
Nuestra marca es fácil de recordar,
buscando así el posicionamiento
rápido a nuestros clientes.
Con un imagotipo es decir letras
separadas a la imagen.
Con los colores claros, mostrando
la inocuidad de la empresa.
 Atención y servicio al cliente online
Nuestra principal prioridad siempre será la de
atención al cliente, mostrando un trato cálido amable, paciente, como una
ventaja competitiva, con servicios de delivery en nuestro producto.
 Área para animales (ventaja competitiva)
Contamos también, con un área para personas que deseen traer a sus
mascotas, para que también ellos no se queden en casa, ya que ellos
también son parte de las familias.
5. Flujo de ingresos
 Burrito
Una tortilla de trigo. Más de doce ingredientes. Abundancia. Felicidad
asegurada. Ese es nuestro capitán. El burrito. Una combinación de
sabores entre los que podrás elegir dos tipos de arroces, frijoles, verduras,
cuatro tipos de carne (cerdo, ternera mechada, pollo y steak de ternera),
queso, tres salsas picantes, chipotle, crema agria, jalapeños, nachos,
maíz y lechuga.

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 Desnudo
también hemos pensando en ti. Puedes disfrutar de todos los ingredientes
del burrito, pero te cambiamos la tortilla por un plato y cubiertos para
hacerte la vida más fácil. Si quieres también puedes añadir por un poco
más la tortilla de trigo.
 Tacos
Los tacos son un alimento típico mexicano y están compuestos
básicamente de dos elementos: tortilla, generalmente hecha de maíz, y
un guisado hecho con carne ya sea de cerdo, res, pollo o incluso de
verduras.
 Nachos
El complemento ideal. Una montaña de nachos con pico de gallo, crema
agria y un guacamole distinto a todos los que has probado. No hay
secretos. Sencillo y efectivo. También tienes una opción más económica
y puedes combinarlo con la margarita en nuestra happy hour.
7. Recursos clave
a) Físicos: Local, instrumentos y mobiliario de cocina y de sala,
materia prima
b) Intelectuales: Conocimientos y reputación del chef y sumiller,
comunicación en Redes Sociales,

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c) Humanos. Calidad del equipo, gestión de liderazgo, trato con
los clientes,
d) Económicos. Dinero en efectivo, líneas de crédito, opciones de
acciones para contratar empleados clave.

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Producto Segmento
BurritodeCerdo Paratodopublico
ComboChicharrón Jóvenes18-25años
Combofamiliar Familiar1a4personas
ComboDoble Parejasentre18-25años
ComboInfantil Paraniñosde9-13años
BaldeChicharronero Familiar1a4personas
Ensalaconcarnede
Cerdo
Veganosycomidamas
saludable
Atencion al Cliente
Area para mascotas
Personalisación
Accesibilidad
Comodidad
Reciclaje
Diseño
Marca
Compartir una deliciosa comida en
familia incluyendo a su mascota, con
una sala de juegos para niños. Con el
lema "El cliente siempre estara
Precio
-REDES SOCIALES
-CARA A CARA
-ATENCION AL CLIENTE
-SITIO WEB
-BLOG
-MEDIOS DE COMUNICACION
TRADICIONAL (RADIO,TV)(
 Sucursales en la
zona central, sur y
norte de la ciudad
de La paz
 Envios por
delibery
 Pedidos por
internet
-VENTA DE COMIDA
ESPECIFICA
 Sofia
 Molino andino
 Kris
 Coca cola
 nailons para
comida
 yaigo
 Pedidos de YA
a) Físicos: Local, instrumentos y
mobiliario de cocina y de sala, materia
prima
b) Intelectuales: Conocimientos y
reputación del chef y sumiller,
comunicación en Redes Sociales,
c) Humanos. Calidad del equipo, gestión
de liderazgo, trato con los clientes,
d) Económicos. Dinero en efectivo, líneas
de crédito, opciones de acciones para
contratar empleados clave.
 Pago proveedores
 Pago trabajadores
 Pago a servicios
 Pago impuestos
 Pago financiamiento
 venta de burrito
 venta de desnudo
 venta de tacos
 venta de nachos

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