El Ministerio de Salud de Chile reemplazó la pirámide alimentaria por un nuevo plato dividido para guiar una alimentación saludable, debido a que la pirámide inducía a errores de interpretación. El plato destaca las verduras, pescados y frutas, e incluye un mensaje sobre actividad física. El Minsal promueve este modelo dado que un 34% de menores presenta sobrepeso u obesidad. Las nuevas Guías Alimentarias, aprobadas por el Minsal, buscan contribuir a un peso salud

1. LICEO LIBERTADOR SIMÓN BOLÍVAR
GUÍA DE ESTUDIO
Asignatura – Módulo Alimentación
Docente Responsable Valeria Pino Carrasco
Correo electrónico del
docente
valeria.pino@liceo-simonbolivar.cl
Curso - Nivel 4° año Medio B
Unidad 2
Objetivo Identificar el plato alimentario como una forma de promoverla
alimentación saludable en niños, niñas y familia.
Instrucciones Una vez efectuada la lectura de la guía, y desarrolladas las actividades
solicitadas, el estudiante deberá reportar su trabajo con las respuestas
al correo electrónico del docente.
Guía de Trabajo
Salud reemplaza pirámide alimentaria por plato que fija porciones de
alimentos
Análisis determinó que antiguo esquema inducía a errores de interpretación.
Modelo privilegia las verduras y frutas. Según el último reporte del Minsal, el 34%
de los menores de seis años presenta algún nivel de sobrepeso u obesidad.
Un llamativo plato seccionado, donde predominan las verduras, pescados y frutas, es la
nueva imagen que lanzó el Ministerio de Salud para guiar a los chilenos hacia una
alimentación equilibrada. Así, el esquema reemplazará a la conocida pirámide alimentaria
o nutricional -que se enseña en los colegios y que se promovió hasta el año pasado- tras
evaluar que inducía a una interpretación errónea.
Tito Pizarro, jefe de Políticas Saludables del Minsal, explica que la pirámide generaba
confusión, debido a que los productos sanos se hallaban en la base de la figura, mientras
que los menos recomendables estaban en la cúspide. Por eso, se reformularon las guías
alimenticias, con los lineamientos de la Organización Mundial de la Salud y se llegó a un
esquema similar al que hoy se utiliza en Reino Unido y Estados Unidos.
“Queremos que la población comprenda el ícono, donde se entiende que cosas son
sanas y cuáles no se recomiendan”, dice Pizarro.
La nueva imagen organiza los alimentos según la proporción en que deben ingerirse: en
el centro se ubica el agua y en el lugar más pequeño, el aceite. Además, se incluye un
mensaje que recuerda que la nutrición debe complementarse con actividad física. Bajo
la imagen, en tanto, se incorporaron dibujos de productos poco saludables que se

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deben evitar, como dulces, sal o helados. Esto, en línea con la Ley de Etiquetado de
Alimentos, que obligará a rotular los productos con exceso de nutrientes críticos -
azúcar, grasas saturadas, sodio y calorías- y prohibirá su venta en los quioscos de
colegios. La norma, que se esperaba comenzara a regir este año, espera aún el visado
de Presidencia para ingresar a Contraloría.
Menores
La jefa de Nutrición del Minsal, LorenaRodríguez, explica que el nuevo esquema de
alimentación o “círculo virtuoso de la comida”, deberá incorporase en los textos escolares
en 2016. También, se distribuirá a los centros de salud, para que pacientes y funcionarios
puedan informarse sobre la correcta nutrición.
La preocupación de Minsal por difundir el modelo -que facilita la mantención de un peso
normal- radica en que el 34,3% de los menores de seis años que se controlan en los
centros públicos de salud, padecen sobrepeso u obesidad. Según cifras de la cartera, en
este último caso la prevalencia subió el último año y llegó a 10,4%, dos décimas más que
en 2013.
Al respecto, Fernando Vio, investigador del Instituto Nacional de Nutrición de la U. de
Chile, afirma que para evitar esto “se debe actuar en la primera infancia, ojalá desde el
embarazo” y añade que el problema “es que los padres se preocupan de dar comida sana
hasta los cinco años, pero luego se exponen a los quioscos, donde pueden comprar
dulces o bien comida con alto contenido calórico.
El experto añade que otro mal hábito es el reemplazo de cena por once, pues ha
intercambiado una comida saludable por una instancia que privilegia el pan con
agregados.

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Bajo la imagen, en tanto, se incorporaron dibujos de productos poco saludables que se
deben evitar, como dulces, sal o helados. Esto, en línea con la Ley de Etiquetado de
Alimentos, que obligará a rotular los productos con exceso de nutrientes críticos -azúcar,
grasas saturadas, sodio y calorías- y prohibirá su venta en los quioscos de colegios. La
norma, que se esperaba comenzara a regir este año, espera aún el visado de Presidencia
para ingresar a Contraloría.
“Chile se encuentra en una situación caracterizada por una elevada y creciente
prevalencia de enfermedades crónicas, que afectan a niños y adultos, en especial los de
menor nivel educacional e ingresos, entre las que destacan la obesidad, diabetes,
hipertensión, enfermedades cardiovasculares y diversos tipos de cáncer”, señala en su
introducción el documento que con la firma del ministro de Salud, Jaime Mañalich,
aprueba la Norma General Técnica Nº148 sobre Guías Alimentarias para la población.
Las Guías Alimentarias “son consideradas un aporte esencial al logro de las metas
establecidas por la OMS en la Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad
Física y Salud que intentan contribuir a que las personas logren un equilibrio energético y
un peso normal; limiten la ingesta energética procedente de las grasas, sustituyan las
grasas saturadas por insaturadas; traten de eliminar los ácidos grasos trans; aumenten el
consumo de frutas y hortalizas, legumbres, cereales integrales y frutos secos; limiten la
ingesta de azúcares libres y la ingesta de sal (sodio)”.
Las Guías Alimentarias (GA) son un instrumento que traduce e integra el conocimiento
científico y los hábitos alimentarios de una población, que orienta la selección de un
patrón alimentario a fin de promover un estilo de vida saludable.
GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN CHILENA

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1. Para tener un peso saludable, come sano y realiza actividad física diariamente.
2. Pasa menos tiempo frente al computador o la tele y camina a paso rápido, mínimo
30 minutos al día.
3. Come alimentos con poca sal y saca el salero de la mesa.
4. Si quieres tener un peso saludable, evita el azúcar, dulces, bebidas y jugos
azucarados.
5. Cuida tu corazón evitando las frituras y alimentos con grasas como cecinas y
mayonesa.
6. Come 5 veces verduras y frutas frescas de distintos colores, cada día.
7. Para fortalecer tus huesos, consume 3 veces al día lácteos bajos en grasa y
azúcar.
8. Para mantener sano tu corazón, come pescado al horno o a la plancha, 2 veces
por semana.
9. Consume legumbres al menos dos veces por semana, sin mezclarlas con cecinas.
10. Para mantenerte hidratado, toma 6 a 8 vasos de agua al día.
11. Lee y compara las etiquetas de los alimentos y prefiere los que tengan menos
grasas, azúcar y sal (sodio).
Actividad con evaluación
En relación a la lectura anterior responde:
1.- ¿Por qué motivo se reemplazó la pirámide alimenticia por el plato alimenticio? (3p)
2.- ¿Cómo se organiza este nuevo esquema de alimentación? ¿Qué mensajes incluye?
(4p)
3.-Explique el interés del Minsal por promover esta nueva organización de alimentos.
(3p)
4.- ¿Cuál es la situación de Chile con respecto a los problemas alimenticios? (3 p)
5.- ¿Está de acuerdo con la opinión de Fernando Vio? ¿Por qué? Fundamente su
respuesta. (4p)
6.- ¿Qué son las Guías alimentarias? (2p)
7.-Elige una de las guías alimentarias y diseña una experiencia de aprendizaje orientada
a párvulos de 4 a 5 años indicando objetivo de aprendizaje y recursos (4 puntos)

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