Ganado Lechero: Buenas Prácticas Pecuarias En La Alimentación

1. GANADO LECHERO
SALUD PÚBLICA Y ZOONOSIS
NOVENO SEMESTRE
30 NOVIEMBRE 2016
VALERIA ALEJANDRA ANDRADE MOLINA

2. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN
BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN
Ubicación, Diseño y Construcción de la
Unidad de Producción
Las unidades de producción lechera:
deben ubicarse en lugares que no haya interferencia
con zonas urbanas.
deben tener accesos que permitan el fácil ingreso y
salida de insumos.

3. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN
Las instalaciones:
No deben causar daño al animal.
Deben de ser:
De fácil limpieza, desinfección y mantenimiento.
De tamaño adecuado.
Ventiladas adecuadamente.
Con pisos acanalados.
Con comederos construidos y localizados de tal forma que no se
desperdicie ni contamine el alimento y agua.
Con un área para animales enfermos.
Confortables.

4. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN
Las unidades de producción deben de contar con un plano en donde se identifiquen las áreas e instalaciones
con las que se cuentan.
1. Bodega de alimentos
2. Corrales (bebederos, comederos, camas, resguardo)
3. Asoleaderos
4. Mangas, trampas o apretaderos.
5. Sala de ordeño.
6. Sala de almacenamiento de a leche.
7. Área de abastecimiento de agua.
8. Área de eliminación de desechos.
9. Drenajes.
10.Bardas o cercas perimetrales.
11.Área de recría.
12.Parideros
13.Área de enfermería y cuarentena.
Instalaciones Complementarias:
1. Sala de tanques de enfriamiento
2. Oficina
3. Baños
4. Vados
5. Comedor para trabajadores
6. Área de recepción de Insumos
7. Área de estacionamiento
8. Etc.

5. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA ALIMENTACIÓN
BUENAS PRÁCTICAS EN LA ALIMENTACIÓN DEL GANADO
La obtención, el manejo y el aprovechamiento de los alimentos
deben realizarse bajo el esquema de Buenas Prácticas Pecuarias
EL RENDIMIENTO DE PRODUCCIÓN DE
LECHE DE UNA VACA DEPENDE DE:
1.PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN
2.CAPACIDAD GENÉTICA
3.MANEJO DE HATO
4.SALUD DEL HATO
La finalidad de las buenas
prácticas pecuarias en la
alimentación es:
Que el aprovechamiento de
los nutrientes por el animal
sea el óptimo.

6. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA ALIMENTACIÓN
En la ración diaria es necesario proveer una cantidad y
calidad adecuada de nutrientes que cumplan con los
requerimientos de energía, proteína, minerales, vitaminas y
agua del animal.
Con la finalidad de una adecuada producción de leche y
mantener la salud del hato.

7. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA ALIMENTACIÓN
Una adecuada alimentación requiere de la conjunción de
conocimientos sobre:
Buenas prácticas de producción.
Buenas prácticas de higiene y seguridad.
Composición y conservación de alimentos.
Conocimiento de la fisiología del animal y de su
bienestar.

8. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA ALIMENTACIÓN
Requisitos mínimos a cumplir en la alimentación del ganado:
Todos los animales de la unidad de producción deben tener
disponible alimento y agua suficiente para cubrir sus
necesidades fisiológicas.
Es necesario cuidar la calidad de los pastos que consumen,
suministrarles suplementos alimenticios y proporcionarles
un medio ambiente adecuado.
Todos los alimentos y el agua que ingieren los animales
deben estar libres de contaminación de origen
microbiológico, químico o físico y de esta manera
garantizar su inocuidad.

9. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA ALIMENTACIÓN
LAS BUENAS PRÁCTICAS EN EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO ANIMAL IMPLICAN:
Suministro diario de alimento y agua.
Calidad y cantidad del alimento adecuado a la edad, peso
corporal, estado de lactación, nivel de producción, crecimiento,
preñez, actividad física y clima.
Contar con certificados de control de calidad para todas las
materias primas empleadas en la elaboración.
Control de las condiciones ambientales de almacenamiento de
los alimentos producidos.
Contar con un programa de control de plagas y fauna nociva.

10. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA ALIMENTACIÓN
Evitar contaminaciones cruzadas por mal manejo o
almacenamiento de los alimentos.
Adquirir concentrados, aditivos y alimentos elaborados solo de
empresas que demuestren tener buenas prácticas de manufactura.
Usar únicamente productos autorizados por la SAGARPA en la
alimentación del ganado.
Cumplir con los tiempos de retiro y manejo de los productos
biológicos, químicos, medicamentos, aditivos y toda sustancia que
pueda contaminar la leche.
Asegurar la trazabilidad de los alimentos adquiridos fuera de la
unidad de producción.

11. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA ALIMENTACIÓN
BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN EL MANEJO DEL AGUA PARA CONSUMO ANIMAL
El ganado debe de tener libre acceso al agua fresca.
Limpiar e inspeccionar regularmente los bebederos.
Los vertidos de aguas residuales, tratamientos químicos de
pastos y cultivos forrajeros, estiércol y cualquier desecho, no
deberán entrar en contacto con el sistema de suministro de
agua para los animales, así mismo deberá encontrarse lo más
alejado posibles.
El agua debe de cumplir con especificaciones microbiológicas
y fisicoquímicas. (NOM-127-SSA1)

12. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA ALIMENTACIÓN
FORRAJES
Son la base de la alimentación.
Consiste de:
Hierba verde
Pastos henificados
Ensilados / Pajas de cereales
Deben de ser de buena calidad.
En el pastoreo: uso de plaguicidas aprobados por la CICLOPAFEST
y en cantidades permitidas. Respetar períodos de retiro.

13. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA ALIMENTACIÓN
ALIMENTOS ENERGÉTICOS
La energía es de suma importancia para el crecimiento, reproducción y
rendimiento en cuanto a la producción de leche.
Alimentos energéticos:
Granos de cereales
Maíz
Sorgo
Cebada
Avena
Trigo
Almacenarlos adecuadamente

14. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA ALIMENTACIÓN
ALIMENTOS PROTÉICOS
No es muy obligado proporcionar proteína de alto valor
biológico (aminoácidos esenciales).
Como fuente de proteína se utiliza:
Pastas oleaginosas
Harinas de pescado
LOS SUBPRODUCTO DE
ORIGEN RUMIANTE COMO
LAS HARINAS Y HUESOS NO
ESTÁN PERMITIDAS EN LA
ALIMENTACIÓN DEL
GANADO.
NOM-060-ZOO-1999

15. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA ALIMENTACIÓN
CONCENTRADOS
Son la mezcla de diferentes ingredientes energéticos y protéicos.
Se utilizan generalmente como suplemento.
La cantidad en la ración alimenticia depende de la calidad del
forraje y la cantidad de leche que producen las vacas.
VITAMINAS Y MINERALES
Son aditivos nutricionales para mantener la salud, promover el
crecimiento e incrementar la eficiencia de utilización del alimento.

16. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN
BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS DE MANEJO EN LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN
Trazabilidad:
Corresponde a la posibilidad de encontrar y seguir el rastro de
un producto a través de sus etapas de producción,
transformación y distribución.
Trazabilidad Interna: se aplica dentro de la propiedad de la
unidad de producción (ej: identificación de los animales).
Trazabilidad Externa: se implementa fuera de la unidad de
producción (ej: cuando se identifica algún peligro e
contaminación, se necesita saber de que unidad de
producción se obtuvo la materia prima).

17. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN
BIENESTAR ANIMAL
Es un estado de salud, en donde el animal esta en
armonía con el ambiente que lo rodea.
NOM-033-ZOO-1995
NOM-051-ZOO-1995

18. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN
BUENAS PRACTICAS PECUARIAS EN LA ORDEÑA DE GANADO BOVINO
Manejo de la ordeña: (manual o mecánica)
El proceso debe sujetarse a las siguientes
disposiciones: Preparación de la ubre (Aplicación del
presello, despunte).
Colocación de la unidad de ordeño
Equipo de ordeño (NMX-F-704-COFOCALEC-2004)
Higiene de la ordeña

19. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN
MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Control de fauna nociva.
Control de desechos
POES
Trazabilidad.
Medidas de higiene. (personal, instalaciones,
vehiculos,etc.)
Capacitación del personal.

20. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN
HACCP
Equipo: personas en varias áreas. (mantenimiento, calidad, etc.)
Descripción del producto: El equipo debe de describir el producto
(carcaterísticas, componentes, alamcenamiento, etc.)
Descripción del uso esperado y de consumidores: describir el uso que se espera
que tenga.
Diagrama de flujo:Es especificar en paso claro y simple en un diagrama de
bloques, incluyendo todos los pasos que la sala de ordeño puede controlar.
Análisis de peligros: identificar los peligros importantes (Físicos, químicos,
biológicos).
Puntos Críticos de Control (PCC): controlar, prevenir, eliminar o reducir un
peligro, para identificarlo.

21. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN
PCC

22. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN
Desarrollar un procedimiento de monitoreo:
observación, temperatura, tiempo.

23. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN
BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA SANIDAD DEL GANADO
Desparasitantes, antibióticos, hormonales y vacunas:
Uso de productos registrados por SAGARPA.
Solo usar los que están indicados por el MVZ
Uso adecuado. (Dosis, vía de administración, tiempo
de tratamiento y de retiro, etc.)

24. GANADO LECHERO: BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN
ENFERMEDADES DEL GANADO LECHERO
Brucelosis (cuarentenas, monitoreo serológico, eliminación de
animales +, vacunación).
Tuberculosis (constancia de hato libre o dictamen de prueba -)
Leptospirosis (limitar el acceso a personas ajenas al establo, registro
de visitantes, vacunación, etc.)
Mastitis (realizar practicas adecuadas en la ordeña, implementar
toma y envío de muestras, desechar animales con mastitis
crónica,etc.)
Encefalopatía Espongiforme Bovina (notificar a CPA para dar
seguimiento)

25. ¡GRACIAS!