El documento habla sobre las vitaminas, sustancias orgánicas esenciales que deben ser ingeridas a través de la dieta. Se clasifican en vitaminas hidrosolubles como la C y el complejo B, y liposolubles como las A, D, E y K. Explica las funciones, deficiencias y usos terapéuticos de cada una de las vitaminas.

1. Vitaminas

9. COMPLEJO VITAMÍNICO B

27. Escorbuto El escorbuto es una enfermedad producida por la deficiencia de vitamina C. Las encías esponjosas e inflamadas son uno de los síntomas del escorbuto. Otros síntomas son dientes flojos, hemorragias y articulaciones inflamadas y dolorosas.

31. 250 Huevo entero grande ( crudo) 249 Leche entera ( 3, 25 % grasa) , 1 taza 284 Queso, cheddar, 30 grs. 500 Leche descremada fortificada, 1 taza 12325 Hígado de pollo, cocido, 85 grs. 27185 Hígado vacuno, cocido 85 grs. Vitamina A (UI) Alimento

32. 819 Jugo de tomate, enlatado, 180 ml 313 Ajíes, dulce, rojo, crudo, 1 anillo ( 7 cm. diámetro y 6 mm de espesor) 473 Durazno en lata, ½ taza en mitades o rodajas 319 Durazno, 1 mediano 1262 Mango, 1 taza en rodajas 1532 Papaya, 1 taza en cubos 2813 Espinaca, cruda, 1 taza 5411 Melón (cantaloupe), 1 taza en cubos 5820 Sopa de verduras, enlatada, con trozos sólidos, lista para servir,1 taza 8666 Zanahorias, 1 cruda (20 cm.) 11458 Espinaca. Congelada, hervida, ½ taza 13418 Zanahorias hervidas, ½ taza en rodajas 22567 Jugo de zanahoria, enlatado, ½ taza Vitamina A (UI) Alimento

47. Inhibición de la coagulación de la sangre Coagulador sanguíneo Verduras de hoja verde K Anemia Protege contra la oxidación de ácidos grasos y membranas celulares Margarina, semillas, verduras de hoja verde E Raquitismo Absorción de calcio, formación de los huesos Productos lácteos, huevos, aceite de hígado de pescado, luz ultravioleta D Ceguera nocturna, Ceguera permanente, sequedad en la piel Componente de pigmentos sensibles a la luz. Afecta a la vista y al mantenimiento de la piel Vegetales, productos lácteos, hígado A Liposoluble EFECTOS DE LA DEFICIENCIA FUNCIONES PRINCIPALES ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA VITAMINA

48. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA FUNCIONES PRINCIPALES ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA VITAMINA Anemia, diarrea Metabolismo de los ácidos nucleicos Alimentos integrales, verduras de hoja verde, legumbres Ácido fólico Escorbuto (hemorragias y caída de dientes) Formación de colágeno en dientes, huesos y tejido conectivo de vasos sanguíneos Cítricos, verduras de hoja verde, tomates C (Ácido ascórbico) Depresión, fatiga, náuseas Síntesis de ácidos grasos y metabolismo de aminoácidos Carnes, verduras, legumbres Biotina Anemia perniciosa, Trastornos neurológicos Metabolismo de los ácidos nucleicos Carnes rojas, huevos, productos lácteos B 12 (Cobala mina) Convulsiones, alteraciones en la piel y cálculos renales Metabolismo de los aminoácidos Cereales, verduras, carnes B 6 (Piridoxina) Fatiga, pérdida de coordinación Metabolismo Productos lácteos, hígado, huevos, cereales,legumbres B 5 (Ácido pantoténico) Pelagra(dermatiti diarrea y Trastornos mentales) Reacciones de oxidación reducción en la respiración celular Hígado, carne magra, cereales, legumbres B 3 (Nicotinamida) Irritación ocular, inflamación y ruptura de células epidérmicas Metabolismo Productos lácteos, hígado, huevos, cereales, legumbres B 2 (Riboflavi- na) Beriberi (debilidad muscular, mala coordinación e Insuficiencia cardiaca) Metabolismo de los hidratos de carbono. Regulación de las funciones nerviosas y cardiacas Vísceras, cerdo, cereales, legumbres B 1 (Tiamina) Hidrosoluble