El documento habla sobre las vitaminas. Explica que son compuestos orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para el metabolismo normal. Se dividen en vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Describe las funciones de vitaminas como la A, D, E, C, K y las del complejo B. Explica deficiencias como el escorbuto y el beriberi que pueden ocurrir por carencia de vitaminas. También identifica alimentos ricos en diferentes vitaminas.

1. VITAMINAS

2. *OBJETIVOS
* Aprender que son las Vitaminas.
* Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las hidrosolubles.
* Describir las funciones de las Vitaminas.
* Aprender el tipo de enfermedades que pueden producirse por la
carencia de Vitaminas.
* Identificar alimentos ricos en vitaminas.

3. *VITAMINAS
*Las Vitaminas son
compuestos
orgánicos que son
necesarios en
pequeñas
cantidades para
que el
metabolismo
corporal sea
normal.

4. *VITAMINAS
* Estos
compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no
aportan energía y no son utilizados como unidades estructurales
del organismo, sino que son esenciales para la transformación de
la energía y para la regulación del metabolismo de las unidades
estructurales.
* Las
vitaminas son diferentes una de otra en la composición
química y en función.

5. *DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles
Vitaminas Hidrosolubles
 Vitamina C
 Vitaminas del complejo B
 Riboflavina
 Niacina
 Piridoxina
 Acido pantotenico
 Acido lipoico
 Biotina
 Acido fólico
 Vitamina B12

6. *ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos
principales de métodos:
oBiológicos
oMicrobiológicos
oQuímicos

7. *¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1.
2.
3.
Administración insuficiente de vitaminas con los
alimentos
No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o por que se destruyen
antes de la absorción.
Por aumento de las necesidades de vitaminas.

8. VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
3
CHC
CHCH
CH3
CHC
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col
y la patata.

9. * La vitamina A es esencial para la conservación
de la visión.
* También participa en el mantenimiento de la
integridad de las membranas epiteliales
*FUNCIONES
PRINCIPALES

10. *EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
* Ceguera nocturna
* ceguera permanente
* sequedad en la piel

11. ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado
Productos lácteos

13. Desde el punto de vista de nutrición, las dos formas
más importantes de vitamina D son:
 La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
 La vitamina D3 (colecalciferol )

14. FUNCIONES PRINCIPALES
* Estas vitaminas son necesarias para la formación normal de los
huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También protegen los
dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio,
haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

15. *Productos lácteos
* Huevos
*Aceite De hígado de
pescado
* Luz Ultravioleta

17. *HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el
resultado de un aporte dietético
insuficiente de vitamina D, o de un
aporte insuficiente de radiación solar
ultravioleta. Esto puede conducir a
una deformación esquelética como,
por ejemplo, una curvatura de la
columna vertebral o de las piernas.
Esta imagen de rayos X revela una
deformación ósea debida al
raquitismo

18. *VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas
especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

19. *FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos
y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y
las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los
adultos.

20. *FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en
grasas y aceites vegetales, productos lácteos y
carne, huevos, cereales, nueces y verduras de
hoja verdes y amarillas.

22. En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,
fatoquinona.
a - na
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas
quinonas, que son esenciales para la formación de la protrombina
(una proteína necesaria para la formación del coagulo de la
sangre). También influye en los procesos de fosforilación y
transporte de electrones.
*VITAMINA K.

23. *FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la
síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de
la sangre

24. *FUENTES DE VITAMINA K
*Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y
el hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina.
Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras
de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja
(soya) y el hígado.

25. *VITAMINAS
VITAMINA C
HIDROSOLUBLES
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas y encontrándose las dos
en los líquidos del cuerpo.

26. FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y conservación del
colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras corporales y
que representa un papel muy importante en la formación de huesos y
dientes. También favorece la absorción de hierro procedente de los
alimentos de origen vegetal.

27. *QUE ES EL ESCORBUTO ?
* Escorbuto,
enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina C (ácido
ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos tras una carencia alimenticia mayor
de 6 meses. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías, caída de
dientes, inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con
frecuencia también aparece la anemia como consecuencia de estas pequeñas
hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la producción de sustancia intercelular
para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del
hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).

28. *FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra
en
los
cítricos, como el limón,
naranja, uvas, en los
vegetales
verdes
( lechuga y repollo) y en
la cereza cubana.

29. *VITAMINAS DEL COMPLEJO
B
Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B,
son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales
son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de
carbono o glúcidos.

30. * De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más importante.
* La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa
como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono,
permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los
hidratos de carbono liberen su energía.
* La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan
el sistema nervioso.

31. * Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en
cantidades importantes. Los alimentos más ricos en tiamina son la
carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura
de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja
verde, la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los
frutos secos y las legumbres.

32. Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en
niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.
*REQUERIMIENTOS

33. *Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en
la dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis,
atrofia muscular, mala coordinación, y con el tiempo
parálisis. La muerte suele deberse a una insuficiencia
cardiaca. La enfermedad ataca en especial en
aquellas zonas de Oriente donde la alimentación se
basa en arroz molido. La recuperación es rápida
cuando se restablecen en la dieta las proporciones
adecuadas de vitamina B1.
*QUE ES BERIBERI ?

34. *RIBOFLAVINA
* La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como
coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima
para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono,
grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que
participan en el transporte de oxígeno.

35. *FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de
riboflavina son el hígado, la
leche, la carne, las
espinacas, los huevos, los
cereales enteros y
enriquecidos, la pasta, el
pan y las setas.

36. *REQUERIMIENTOS DE B
2

Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día
en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a
2,0 en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
 La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si
hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus
síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia
de tiamina, son lesiones en la piel( rupturas de las
células epidérmicas ), en particular cerca de los labios y
la nariz, y alteraciones en la médula ósea y algunas
alteraciones funcionales de los ojos ( irritación ocular).

37. *ACIDO NICOTINICO O NIACINA
* La nicotinamida o vitamina B3,
vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida del
ácido nicotínico o niacina, funciona
como coenzima para liberar la energía
de los nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA

38. Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la
carne, el salmón y el atún enlatados, los cereales
enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos
secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del
aminoácido triptófano. Se han utilizado
experimentalmente sobredosis de niacina en el
tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna
prueba ha demostrado su eficacia. En grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol en la
sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y
tratamiento de la arteriosclerosis (véase Ateroma).
Las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser
perjudiciales para el hígado.
*FUENTES DE NIACINA

39. * PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o
absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como
alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que
originan una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La
afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados,
temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede
ser mortal.

40. *PELAGRA

41. *IMPORTANCIA DE LA
PIRIDOXINA ( B )
6
* La
piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el
metabolismo de aminoácidos. También actúa en la utilización de
grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos.

42. PAN
ES
PI
NA
CA
S
ES
AL
RE
CE
*FUENTES DE
LA
S
TE
LAS
JUDÍ
AS V
ERD
ES
O
AN
AT
PL
LE
CH
E
S
O
EV
HU
CA
UA
AG
HIGADO
PIRIDOXINA

43. *REQUERIMIENTOS DE
PIRIDOXINA
* Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
* La
insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la
piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada,
convulsiones, mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.

44. *ACIDO PANTOTENICO
* El
conocimiento de la identidad y la importancia del acido
pantotenico creció a partir de los estudios experimentales en
microorganismos y pollos. Por su amplia distribución en la naturaleza
fue denominado “ Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en todos
lados).

45. * FUENTES DE ACIDO PANTOTENICO
*Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los
huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los tomates
y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca,
de cerdo y pollo también son buenas fuentes .

46. Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido pantotenico , en niños
y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana
no se conocen efectos carenciales.
*REQUERIMIENTOS
DIARIOS DE ACIDO
PANTOTENICO

47. *El acido lipoico es una vitamina que tanto en el
hombre como en los animales no ha podido
demostrársele ninguna función específica, no se
ha encontrado tampoco un requerimiento diario,
ni se ha podido producir un estado de carencia de
este compuesto en el hombre ni en los animales.
Lo único que se sabe acerca de esta vitamina, es
que actúa agente catalítico en la descarboxilación
ACIDO LIPOICO
oxidativa del ácido pirúvico.
*

48. * La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de
numerosos microorganismos. Interviene en la liberación de energía
procedente de los hidratos de carbono y en la formación de ácidos
grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es sintetizada por las
bacterias intestinales
*BIOTINA

49. *FUENTES DE BIOTINA
*Los huevos crudos
contienen una
proteína, denominada
avidina, que impide la
absorción intestinal de
biotina. Otras fuentes
de esta vitamina son
los cereales, los
vegetales, la leche y
el hígado.

50. * El ácido fólico es necesario para el crecimiento
y la formación adecuada de la sangre. Su
deficiencia produce anemias megaloblasticas y
macrociticas, es decir glóbulos rojos con un
tamaño superior al normal y lesiones
neurológicas irreversibles.
*ACIDO FOLICO

51. *FUENTES DE ACIDO FOLICO
*Se
encuentra en vísceras
de animales, verduras de
hoja verde, legumbres,
frutos secos, germen de
trigo
y
levadura
de
cerveza. El ácido fólico se
pierde en los alimentos
conservados a temperatura
ambiente y durante la
cocción.

52. * Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg , en
niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir anemia y
diarrea
*REQUERIMIENTOS
DIARIOS DE ACIDO
FOLICO

53. * La cobalamina o vitamina B12,
también conocida como
cianocobalamina, es una de las
vitaminas aisladas
recientemente. Es necesaria en
cantidades ínfimas para la
formación de nucleoproteínas,
proteínas y glóbulos rojos, y para
el funcionamiento del sistema
nervioso. La insuficiencia de
cobalamina se debe con
frecuencia a la incapacidad del
estómago para producir una
glicoproteína (factor intrínseco)
que ayuda a absorber esta
vitamina. El resultado es una
anemia perniciosa, con los
característicos síntomas de mala
producción de glóbulos rojos,
síntesis defectuosa de la mielina
(vaina nerviosa) y pérdida del
epitelio (cubierta membranosa)
del tracto intestinal.
*VITAMINA B12

54. *VITAMINA B12
*La cobalamina se obtiene sólo
de fuentes animales: hígado,
riñones, carne, pescado,
huevos y leche. Los alimentos
vegetales son muy pobres en
cobalamina, por lo que a las
personas que siguen una dieta
vegetariana se les recomienda
tomar suplementos de esta
vitamina.

55. *REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA B12
* La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a
6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y
trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”

58. DIOS
NOS BENDIGA