Este documento resume una investigación sobre la cinética de secado de algunos vegetales. Analizó el efecto de parámetros como la temperatura, humedad relativa y velocidad del aire, así como el tamaño de partícula sobre el proceso de secado. Desarrolló un modelo matemático de primer orden y realizó experimentos variando dichos parámetros. Concluyó que la temperatura del aire es el factor más importante en el secado, mientras que la humedad y velocidad del aire tienen un efecto menor.

1. CINÉTICA DE SECADO DE
ALGUNOS VEGETALES

2. • M.K. Krokida a,*, V.T. Karathanos b, Z.B. Maroulis a, D.
Marinos-Kouris a
• Laboratory of Process and Analysis Design, Department of
Chemical Engineering, National Technical University of Athens,
• Received 5 July 2002; accepted 8 December 2002

3. • Introducción
• Modelación matemática
• Materiales y métodos
• Resultados y discusiones
• Conclusiones

4. INTRODUCCIÓN

5. • Las operaciones de Deshidratación son importantes para
industria alimenticia y el producto químico.
• La preocupación para encontrar datos específicos de calidad y
conservación .

6. • La deshidratación por aire es el método mas utilizado.
• La cinética de secado es enormemente afectada por la
temperatura de aire y la dimensión material característica.

7. • El objetivo de este trabajo es investigar la cinética de secado en
algunas verduras.

8. MODELACIÓN MATEMÁTICA
• El modelo matemático de primer orden para secado
• X es el contenido de humedad material (la base seca)
• Xe, es el contenido de humedad de equilibrio de material
deshidratado (Kg agua/ kilogramo alimentos sólidos secos),
• K constante de secado

9. • Integrando la ecuacion y sabiendo que en tiempo cero el
contenido X = Xi
• La cte de secado se determina

11. • Podemos obtener contenido de humedad en equilibrio

13. • Y su desviación

14. MATERIALES Y MÉTODOS
• Los experimentos que secan fueron realizados :
• tres niveles del tamaño característico de la muestra (5, 10 y 15
mm)
• tres niveles de temperatura de aire (65, 75 y 85 °C)
• tres niveles de velocidad de aire (1.5, 2 y 2.6 m/s)
• tres niveles de humedad relativa del aire (el 20 %, el 30 % y el
40 %).

15. • El contenido de agua de las muestras durante la
deshidratación y procedimientos fue determinado usando un
horno vacío.
• Las isotermas de sorción de humedad fueron determinadas
hygroscopically que usa Rotronic-Hygroskop BT el aparato
conectado a un circulador de agua (Haake N2).
• Las lecturas del % RH y la T °C fueron tomadas de la pantalla
Hygroskop digital BT .

16. RESULTADOS Y DISCUSIONES
• El efecto de temperatura de aire es considerado muy
importante, hace la temperatura de secado como el factor más
importante.
• El efecto de velocidad de aire sobre la aceleración del progreso
que seca es considerado, en general, como bajo.
• El efecto de humedad de aire sobre la aceleración del progreso
que seca es considerado, en general, como más abajo que la de
temperatura de aire.

20. ISOTERMAS

22. CONCLUSIONES
• El efecto de parámetros de secado: como la temperatura de
aire, la humedad relativa de aire que seca, la velocidad del aire
y el tamaño de partícula sobre el progreso del proceso de
secado de varias verduras fueron investigadas.
• Un modelo fue desarrollado, incorporando el efecto de los
parámetros sobre el proceso de secado.