Este documento presenta información sobre el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos que se celebra el 7 de junio de cada año. Explica que su objetivo es llamar la atención sobre la importancia de prevenir, detectar y gestionar los riesgos relacionados con los alimentos para contribuir a la seguridad alimentaria y la salud humana. También brinda detalles sobre los principales sitios de ocurrencia de enfermedades transmitidas por alimentos en Colombia y los alimentos más frecuentemente involucrados.

1. 9REGLAS PARA UNA
EXCELENTE SESIÓN
Todos
somos iguales
1. 2. 3.
4. 5. 6.
7. 8. 9.
Toda idea es válida Respeto
Cuantas más
ideas mejor
Con orden todos
pueden
participar
No a las frases que
ofenden a
los demás
La crítica solo se
permite cuando
es constructiva
El celular se
permite solo en la
última actividad
Creemos un ambiente
agradable

2. DÍA DE LA
INOCUIDAD
La inocuidad de los alimentos salva vidas
El Día Mundial de la Inocuidad de los
Alimentos (WFSD, por sus siglas en inglés) se
celebra el 7 de Junio de cada año y tiene como
objetivo llamar la atención y motivar acciones
para ayudar a prevenir, detectar y gestionar los
riesgos transmitidos por los alimentos,
contribuyendo a la seguridad alimentaria, la
salud humana, la prosperidad económica, la
agricultura, el acceso al mercado, el turismo y
el desarrollo sostenible.
Fuente de imagen: https://www.paho.org/sites/default/files/2021-06/Card_10_espanol.jpg. 04/04/2022

3. Día MUNDIAL de la Inocuidad
7 de junio de 2022
• Mantenerse
informado,
promover la
inocuidad.
• Apoyar la
educación en
materia de
Inocuidad
• Promover la
cultura y
cumplir las
normas
• Impulsar la
colaboración
entre sectores
Gobiernos
Empresas
de
alimentos
Consumid
ores
Centros de
enseñanza
- Lugares
de trabajo
La inocuidad de los alimentos
es asunto de todos.
Debemos otorgar prioridad a
la inocuidad de los alimentos
a lo largo de toda la cadena
de suministro, desde la
producción primaria hasta la
mesa. ¡Todos podemos
actuar!

4. CINCO CLAVES DE LA INOCUIDAD.
Articulación Entidades territoriales de
Salud.
• Actividades de Información,
Educación y Comunicación.
• Sensibilización a manipuladores de
alimentos.
• Reporte de acciones.
• Evidencias de las actividades.
DIA MUNDIAL DE LA INOCUIDAD 7 DE
JUNIO DE 2022

5. ¿Qué es la inocuidad?
Conjunto de condiciones y medidas necesarias para asegurar que los alimentos,
no representen un riesgo para la salud.
La inocuidad se debe garantizar durante toda la cadena alimentaria.
GOBIERNO - PRODUCTORES - INDUSTRIA- CONSUMIDORES
PRODUCCIÓN
PRIMARIA
TRANSPORTE TRANSFORMACIÓN ALMACENAMIENTO DISTRIBUCIÓN PREPARACIÓN
Del campo y el mar a la mesa

6. ¿Por qué se declaró un día de la
inocuidad de los alimentos?
Fue proclamado oficialmente por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) en el año 2019,
designando a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
y la Organización Mundial de la Salud (OMS) como los organismos encargados de la inocuidad
alimentaria.
Este día internacional es una oportunidad para fortalecer esfuerzos a favor de la inocuidad de
los alimentos y reducir la incidencia de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
Los alimentos inocuos contribuyen a una vida saludable, una economía saludable, un planeta
saludable y un futuro saludable.

7. ¿Cómo garantizar la Inocuidad de un alimento?
Todos somos responsables de
la inocuidad de los alimentos.
La ciudadanía puede
contribuir a la prevención de
estas enfermedades
mediante la adopción de
prácticas seguras de
manipulación de alimentos,
para lo cual la OMS ha
formulado las 5 claves de la
inocuidad, que facilitan la
adopción y concientización
de dichas prácticas.
Lavarse las
manos
1
Separar crudos de
cocidos
2
Cocinar bien los
alimentos
3
Preservar la
temperatura
y condiciones de los
alimentos
4
Alimentos e insumos
seguros
5.

8. Brotes de ETA en Colombia
Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA):
Síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua,
que contengan microorganismos en cantidades que afecten
la salud de los consumidores. Se dividen en:
Infecciones Alimentarias: son las ETA producidas por la
ingestión de alimentos y/o agua contaminados con agentes
infecciosos como bacterias, virus, hongos, parásitos, que
pueden multiplicarse y producir toxinas o invadir la pared
intestinal y desde allí alcanzar otros aparatos o sistemas.
Las Intoxicaciones alimentarias: son las ETA producidas por
la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o
animales, o de productos metabólicos de microorganismos
en los alimentos, o por sustancias químicas que se
incorporan a ellos de modo accidental, incidental o
intencional en cualquier momento desde su producción
hasta su consumo.
Fuente información: Notificación ETA INS

9. Principales sitios de ocurrencia de ETA (opción 1)
Fuente información: Notificación ETA INS

10. Opción 2 para sitios de ocurrencia de ETA
Fuente información: Notificación ETA INS

11. Principales
alimentos
involucrados en
ETA 2017 a 2021
Alimentos perecederos:
Son aquellos que se descomponen
rápidamente por agentes como la
temperatura, la humedad y el pH.
Ejemplos: carnes y sus derivados,
la leche y sus derivados, las frutas
y vegetales crudos.
Fuente información: Notificación ETA INS

12. Síntomas comunes de las ETA
Dolor abdominal Náuseas o vómito
Diarrea
Dolor de cabeza
Fiebre
Imágenes: https://www.shutterstock.com/es/search/v%C3%B3mito, https://es.dreamstime.com/ni%C3%B1o-de-caricatura-sentado-en-el-ba%C3%B1o-y-que-sufre-diarrea-o-estre%C3%B1imiento-concepto-problemas-salud-dibujo-vectorial-un-
image166937847, https://www.freepik.es/fotos-vectores-gratis/fiebre,. Fecha: 25/03/22.

13. Evidencias de la actividad
1. Formulario de
asistencia
Entrega de enlace de
formulario a través
de aplicaciones de men
sajería instantánea.
Formulario 5 claves de
la Inocuidad
2. Banco de material
informativo de Día de la
Inocuidad.
Entrega de enlace de
acceso a través de correo
electrónico o aplicaciones
de
mensajería instantánea.
Banco de Información