Importancia de la inocuidad alimentaria
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Este documento describe la importancia de la inocuidad de los alimentos. Explica que la inocuidad alimentaria garantiza que los alimentos no causarán daño cuando se consuman según su uso destinado. También señala que con el aumento de la población mundial es posible que aumenten los riesgos para la salud debido a problemas de calidad e inocuidad de los alimentos. Además, reconoce que el acceso a alimentos inocuos es esencial para una nutrición adecuada.
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La Ley de Inocuidad de los Alimentos establece el marco regulatorio para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano en Perú. La ley crea la Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria (COMPIAL) para coordinar las autoridades de salud, agricultura y pesca en el establecimiento de políticas y sistemas de vigilancia de inocuidad de alimentos. La ley también define los derechos de los consumidores y las obligaciones de los proveedores de alimentos para proteger la salud pública.
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Describe la higiene y control de calidad que debe llevarse en la industria de procesamiento de carnes, para evitar contaminaciones.
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Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
El documento describe las enfermedades transmitidas por los alimentos y los principales agentes causantes. Define alimentos contaminados y de mayor riesgo. Explica que las infecciones y intoxicaciones alimentarias son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias, virus u hongos. Detalla los síntomas más comunes y algunos agentes específicos como E. coli, Salmonella y Clostridium botulinum. Finalmente, identifica posibles causas como la manipulación y conservación incorrecta de alimentos, y recomienda medidas básicas de higiene
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Los POES son Prácticas y procedimientos de saneamiento escritos que un establecimiento de alimentos debe desarrollar e implementar para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los alimentos que allí se producen, elaboran, o comercializan.
POES es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentación, junto con BPM (Buenas Practicas de Manufactura) y HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control).
Los POES responden a las siguientes preguntas:
• ¿Porque está siendo realizada la tarea?
• ¿Quién está realizando la tarea?
• ¿Qué están haciendo?
• ¿Con qué frecuencia?
• ¿Cuáles son los límites?
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Tarea 1. importancia de la inocuidad
La inocuidad alimentaria garantiza que los alimentos no causen daño cuando se consumen y es una de las cuatro características clave de la calidad de los alimentos junto con las nutricionales, organolépticas y comerciales. Los alimentos contaminados con agentes patógenos representan un riesgo significativo para la salud pública y una carga económica para las naciones. Las autoridades reguladoras se enfocan en garantizar la inocuidad de los alimentos a través de buenas prácticas y sistemas de gestión de riesgos.
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Día mundial de la salud 07 de abril del 2015
El Día Mundial de la Salud de 2015 se centra en mejorar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción y distribución. Los alimentos insalubres causan aproximadamente 2 millones de muertes al año. La OMS ayuda a los países a prevenir brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y nuevas amenazas a la inocuidad de los alimentos están surgiendo constantemente. La publicación de la OMS "Cinco claves para la inocuidad de los alimentos" ofrece orientaciones prácticas para
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82 Innocuous Foods (Alimentos Inocuos)
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Algunas de las reflexiones de esta conmemoración a favor de la salud en el mundo son primero que todos los seres humanos necesitamos comida, dejando como interrogante si usted lectora lector ¿está seguro que los alimentos que come son inocuos –que no hace daño-? Cierto estoy que la mayoría de nosotros lo damos por un hecho.
De hecho, cuando adquirimos alimentos, damos por hecho que los proveedores de los mismos y las autoridades sanitarias son garantes de su calidad e inocuidad. Por desgracia esto no siempre es cierto.
Los alimentos pueden estar contaminados con bacterias, virus, parásitos y sustancias químicas que pueden provocar centenares de enfermedades, desde cuadros leves de diarrea hasta enfermedades crónicas como el cáncer.
Algunos hechos son los siguientes: cada año, alrededor de una de cuatro personas sufre un episodio de alguna enfermedad transmitida por los alimentos.
Por supuesto que estas enfermedades tienen un mayor impacto mayor en los grupos vulnerables, particularmente niños, embarazadas y adultos mayores con un común denominador de pobreza que repercuten tanto en la salud personal y pública; como en la economía familiar y nacional.
Las Instituciones del Estado Mexicano en los tres niveles de gobierno tienen que asegurarnos que en la producción y distribución de los alimentos, se tengan las medidas para disponer hasta antes de la mesa de alimentos inocuos, mediante una adecuada combinaciones de normas, controles y redes de protección contra los riesgos conocidos que provocan los brotes de intoxicación o epidémicos.
Estos esfuerzos deben ser sostenibles, integrados y conocidos por la población. Los datos observables ahora muestran que tanto la Organización Panamericana de Salud como los gobiernos de los países de las Américas incluido el nuestro, están trabajando para lograr sistemas que logren la inocuidad deseada a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Una vez adquiridos los alimentos, nosotros jugamos un papel clave para asegurar que la comida preparada en nuestro hogar, tengan el menor riesgo de causar una enfermedad.
Lograrlo es simple, por ello el día mundial nos recuerda en la campaña cinco aspectos clave: mantenga la limpieza, separe alimentos crudos y cocinados, cocine los alimentos completamente, mantenga los alimentos a temperaturas seguras, y use agua de calidad.
microbiologia, enfermedades transmitidas por los alimentos
Un documento sobre enfermedades transmitidas por alimentos resume que las principales causas son una defectuosa preparación, cocción o almacenamiento de alimentos, y que la Organización Mundial de la Salud define estas enfermedades como aquellas causadas por el consumo de alimentos o agua contaminados. Los síntomas más comunes incluyen vómitos, diarrea y dolores abdominales.
Alimentos transgenicos (3)
Este documento discute la seguridad del consumo de alimentos transgénicos. Por un lado, las compañías productoras afirman que son seguros, mientras que algunos estudios independientes indican posibles efectos adversos a la salud. Sin embargo, existen pocos datos precisos sobre los riesgos potenciales debido a que no se han realizado suficientes estudios antes de su introducción al mercado. Se necesitan más investigaciones por parte de la comunidad científica para evaluar objetivamente los posibles riesgos a la salud asociados con el consumo de
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Importancia de la inocuidad alimentaria
- 1. INOCUIDAD DE ALIMENTOS I IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS AUTOR: LUIS YADIR MORALES PARRA TUTOR: LUIS ANTONIO ZARAGOZA 20 de Noviembre de 2017
- 2. INOCUIDAD ALIMENTARIA La define el Codex Alimentarius como “la garantía de que un alimento al consumirlo no le hará daño al consumidor cuando se prepararen y/o consuman de acuerdo al uso que se destinen”
- 3. IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA Uno de los principales problemas actuales para muchos países, es el suministro de un volumen de alimentos de calidad aceptable e inocuos, suficientes para satisfacer las necesidades de una población mundial en constante crecimiento, ya que se pronostica que en el período 1995-2020 se duplicará la población urbana de los países en desarrollo.
- 4. IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA • Aumento de la población mundial. • Posibilidad de que a mayor demanda de alimentos aumenten los problemas y riesgos para la salud. • Posibles problemas potencialmente graves en materia de calidad e inocuidad de los alimentos.
- 5. IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA La Conferencia Internacional FAO/OMS sobre Nutrición (CIN), celebrada en Roma en 1992, reconoció que el acceso normal a cantidades suficientes de alimentos de buena calidad e inocuos es esencial para una nutrición apropiada. Sólo existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y así llevar una vida activa y sana.
- 6. Prevención de peligros en los alimentos La Inocuidad se enfoca en la prevención del riesgo para evitar contaminaciones en los alimentos, estos peligros pueden ser: • Físicos: • Químicos: • Biológicos:
- 7. Enfermedades Trasmitidas por Alimentos Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) provocadas por alimentos contaminados constituyen el mayor peligro actual para la salud a nivel internacional.
- 8. Estadísticas ETAs La OMS ha notificado que cada año los siete patógenos principales (Campilobacter jejuni, Clostridium perfringens, E coli 0157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella, Staphylococcus aureus y Toxoplaspodium gondii) causan entre 3,3 y 12,3 millones de casos de infección solamente en USA, dando pérdidas de entre 6500 y 34900 millones de dólares.
- 9. Estadísticas ETAs La OMS ha observado que sólo se notifica un numero pequeño de casos de ETAS, su incidencia sería de 300 a 350 veces mayor que lo indicado en las estadísticas, señalando que el 70% de los 1500 millones de diarreas son provocados por la contaminación de los alimentos.
- 12. Referencias Lucas e. (2015). Alimentos e inocuidad. Su importancia para los países de américa latina y el caribe. Secretaria de Salud de Medellín (2016). Boletín Epidemiológico No.1