Este documento describe los principales aspectos del plan de saneamiento, incluyendo limpieza y desinfección, manejo de residuos, control integrado de plagas y abastecimiento de agua potable. Explica los pasos para realizar una buena limpieza y desinfección, la importancia de disponer adecuadamente de los residuos y las medidas de prevención para el control de plagas. También destaca los controles necesarios para garantizar el abastecimiento de agua potable.

1. BIENVENIDO

2. 4. Plan de saneamiento.

3. Limpieza y desinfección.
Manejo de residuos.
Control integrado de plagas.
Abastecimiento de agua potable.
Comprende los programas de:

4. LIMPIEZA
Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de
alimentos u otras materias extrañas o indeseables.
[Decreto 3075/97]
DESINFECCIÓN
Tratamiento físico - químico o biológico aplicado a las superficies limpias
en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas
de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud
pública y reducir substancialmente el número de otros microorganismos
indeseables.
[Decreto 3075/97]

5. IMPORTANCIA DE LA LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
Las prácticas higiénicas se orientan al beneficio de las
personas
 Permite un área de trabajo, equipos y utensilios aptos
para manipular alimentos en el hogar y las empresas.
 Elemento fundamental para el control de plagas.
 Ayuda para que no se contaminen los alimentos y por
ende reduce las posibilidades de ETA.

6. Pasos para realizar una buena
limpieza y desinfección
Eliminar los desperdicios por medio
de un barrido o retiro de residuos.
Usar jabón para remover la
suciedad.
Realizar acción mecánica.
Enjuagar con agua para eliminar el
jabón y la suciedad.

7. Inspeccionar visualmente si se han removido
todos los residuos.
Lavar los pisos para remover los residuos que
caen de las superficies.
Desinfectar primero los pisos, luego superficies
y equipos (tiempo de contacto 10 minutos).
Enjuagar para remover el desinfectante.
Eliminar el exceso de humedad.

8. DISPOSICIÓN DE LOS RESIDUOS
• Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente de las áreas de
producción y disponerse de manera que se elimine la generación de malos
olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de
otra forma al deterioro ambiental.
• El establecimiento debe disponer de recipientes, locales e instalaciones
apropiadas para la recolección y almacenamiento de los residuos sólidos.
• Deberá disponerse de recipientes de material sanitario para el
almacenamiento de desperdicios orgánicos debidamente tapados, alejados
del lugar donde se preparan los alimentos y deberán ser removidos y
lavados frecuentemente.

9. CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS
PLAGA
Todo organismo cuya actividad o su sola presencia afecta en
alguna medida a las personas, o sus bienes o a sus propiedades.
INFESTACIÓN
Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden
contaminar o deteriorar los alimentos o materias primas.

10. El objetivo del control integrado de plagas es evitar el
ingreso e infestación de
Roedores.
Moscas.
Insectos (rastreros y voladores).
Artrópodos (cucarachas, arañas).
Aves.
Gorgojo.

11. PREVENCIÓN EN EL CONTROL DE
PLAGAS
Evitar acumulación de basuras.
Alrededores adecuados, sin pastos altos, sin acumulación de objetos en desuso.
Almacenar adecuadamente: no pegar a la pared ni piso.
No almacenar alimentos sueltos dentro del casillero.
No alimentar palomas u otros animales.
Cumplir con el programa de limpieza y desinfección.
Instalaciones adecuadas: sin huecos, grietas, etc
Uso de Estibas durante el almacenamiento de Materia Prima y
producto terminado

12. PARA TENER EN CUENTA…
Los equipos y utensilios que se encuentran en el área
fumigada, deberán ser lavados y desinfectados antes de ser
usados.
El personal del almacén debe informar
inmediatamente al observar la presencia de
una plaga para solicitar el servicio de control
de fumigación.

13. ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
Agua potable: agua que por reunir los
requisitos organolépticos, físicos,
químicos y microbiológicos, puede ser
consumida por la población humana sin
producir efectos adversos a la salud.
Agua residual: agua que resulta de los
procesos productivos.

14. CONTROLES QUE SE DEBEN REALIZAR
Los tanques de almacenamiento agua potable se
lavan 2 veces al año.
Se verifica la concentración de cloro residual en el
sitio de salida del agua en las secciones.
Se realiza muestreo para verificación de agua
potable, analizando el aspecto microbiológico y
fisicoquímico con una periodicidad de mínimo 1 vez al
año.

15. TALLER 3.
Saneamiento