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388 platos peruanos de los 500
Este documento enumera 388 platos típicos peruanos de los 500 que componen la gastronomía peruana. Incluye una amplia variedad de sopas, causas, ceviches, platos de carne y pescado, así como salsas y ensaladas. La lista muestra la diversidad y riqueza culinaria que caracteriza a la cocina peruana.
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- 1. 1 388 PLATOS PERUANOSDE LOS 500 QUE POSEE N° PLATOS 1 Papa rellena 2 Causa limeña 3 Causa rellena 4 Causa ferreñafana 5 Causa amazónica 6 Papa rellena 7 Yuca rellena 8 Yuca rellena con paiche 9 Papa a la huancaína 10 Bolitas a la huancaína 11 Ocopa arequipeña 12 Sabrosa sangrecita 13 Rocoto relleno 14 Crema de rocoto 15 Palta rellena 16 Huevos a la rusa 17 Salpicón de pollo 18 Salpicón de carne 19 Salpicón de pescado 20 Tamales 21 Tamalitos verdes 22 Quinua atamalada 23 Humitas criollas 24 Humitas serranas 25 Solterito criollo 26 Solterito de queso
- 2. 2 27 Chuño pasi 28Choclito saltado 29 Choclo a la huancaina 30 Frito trujillano 31 Yuquitas con ají 32 Chicharrón de pollo 33 Fiambre de patitas 34 Salchicha huachana en acompañamiento 35 Salchicha al palo 36 Sancochado 37 Cazuela 38 Cazuela de pollo 39 Cazuela de cordero 40 Sopa de arroz 41 Aguadito de pollo 42 Aguadito de pato 43 Menestrón 44 Sopa a la minuta 45 Sopa de frejoles 46 Sopa a la criolla 47 Sopa seca 48 Sopa a la diabla 49 Mondongo 50 Puchero limeño 51 Patasca 52 Patarashca 53 Dieta de pollo 54 Espesado norteño 55 Shámbar 56 Chupe de camarones 57 Chupe de pallares 58 Chupe a la limeña 59 Chupe de ollucos 60 Chupe de zapallo 61 Chupe de habas 62 Huallpa chupe 63 Sopa de sémola 64 Manchapecho 65 Caldo de gallina 66 Caldo de cabeza 67 Caldo de bolas de plátano 68 Caldo verde 69 Caldo de carachama 70 Sopa de cebollas 71 Sopa de ajos
- 3. 3 72 Sopa wantán 73Sopa de novios 74 Sopa teóloga 75 Sopa de Paiche 76 Sopa de queso 77 Sopa de olluco 78 Sopa de choclo 79 Sopa de plátanos con pescado 80 Sancochado moqueguano 81 Sancochado oroyino 82 Shihuayro 83 Pari 84 Patachi 85 Crema de arveja 86 Crema de espinacas 87 Chairo 88 Chuño cola 89 Llunca cashqui 90 Inchicapi 91 Sopa huachana 92 Arroz con pato 93 Arroz con pollo 94 Pollo a la brasa 95 Pollo al cilindro 96 Pollo a la caja china 97 Pollo saltado 98 Lomo saltado 99 Churrasco 100 Churrasco a la naranja 101 Carne de vaca al vino 102 Fritanguita 103 Tacu tacu 104 Frejoles a la Panchita 105 Tallarines en salsa roja 106 Tallarines verdes 107 Tallarines con pollo y jamón 108 Tallarines con papa a la huancaina 109 Tallarines blancos 110 Tallarín saltado 111 Macarrones a la chalaca 112 Seco de cabrito a la norteña 113 Seco de carne 114 Seco de pollo 115 Seco combinado 116 Seco a la huachana
- 4. 4 117 Lengua estofada 118Estofado de pollo 119 Estofado de carne 120 Adobo de chancho 121 Adobo cusqueño 122 Adobo al estilo ayacuchano 123 Lomo a la chorrillana 124 Asado de carne 125 Riñones al vino 126 Sargo al ajo 127 Aji de gallina 128 Arroz tapado 129 Arroz a la jardinera 130 Pato con nabo 131 Pato con guisantes 132 Cau cau 133 Cau cau a la limeña 134 Chanfainita 135 Patita con maní 136 Cordero a la parrilla 137 Costillas con ternera 138 Olluquito con charqui 139 Picante de caracoles 140 Picante de queso 141 Pichones al minuto 142 Carapulcra 143 Locro criollo 144 Locro de gallina 145 Puré de papa amarilla 146 Puca picante 147 Charquicán 148 Huatia 149 Capchi de habas 150 Cauche de camarones 151 Garbanzos a la limeña 152 Guiso de quinua 153 Pepián de choclos 154 Pepián de conejo o cuy 155 Mollejitas con papa 156 Ajiaco de olluco 157 Ajiaco de papa 158 Aji dulce relleno con cecina 159 Papa en salsa de quinua 160 Papas asadas 161 Papa cashqui
- 5. 5 162 Patacones 163 Cuyfrito con picante de papa 164 Cuy relleno 165 Cuy chactado 166 Cuy al maní 167 Cuy colorado 168 Cuy chachapoyano 169 Cuy a la arequipeña 170 Conejo casero 171 Conejo chactado 172 Conejo al horno 173 Habas guisadas 174 Caiguas rellenas 175 Coliflor saltada 176 Suprema de pollo 177 Guiso de vainitas 178 Jamón del país 179 Lechón en caja china 180 Chancho al palo 181 Chancho al cilindro 182 Carnero al palo 183 Cancacho 184 Mondonguito a la italiana 185 Mondongo ayacuchano 186 Cebiche de pollo 187 Cebiche de pato 188 Cebiche de chocho 189 Cebiche de tarwi 190 Lomo en salsa 191 Pato criollo con ají 192 Pollo a la cacerola 193 Fricase de pollo 194 Guisado de pollo 195 Hígado encebollado 196 Picante de carne 197 Picante a la tacneña 198 Picante de cushuro 199 Safta de gallina 200 Bistec apanado 201 Arroz chaufa de pollo 202 Arroz chaufa de chancho 203 Arroz chaufa de carne 204 Chaufa selvático 205 Escabeche de pollo 206 Poroto shirumbi
- 6. 6 207 Guiso decarne del monte 208 Tortillas de huevo 209 Puchero limeño 210 Tacacho con cecina 211 Lentejas 212 Anticucho 213 Anticucho de suri 214 Pancita 215 Rachi 216 Sangrecita 217 Ropa vieja 218 Choncholí 219 Wantán frito 220 Inchicucho 221 Patachi 222 Cutacho 223 Pollo a la parrilla 224 Chicharrones 225 Costillar dorado 226 Pollos crocantes 227 Parrillada 228 Parrillada mixta 229 Parrilla de cordero 230 Pachamanca a la olla 231 Pachamanca 232 Pollada 233 Pollo con aceitunas 234 Juane de arroz y gallina 235 Juane de yuca 236 Juane de chonta 237 Seco de chavelo 238 Pesque de quinua 239 La malarrabia 240 Pavo con pasas 241 Pavo con manzanas y uvas 242 Pavo con relleno 243 Pavo tradicional 244 Piqueo de pavo 245 Pavo de fiesta 246 Pavo con salsa blanca 247 Pavo al horno 248 Palometa entomatada 249 Picadillo de venado del monte 250 Cebiche 251 Leche de tigre
- 7. 7 252 Cebiche mixto 253Ceviche de camarones 254 Ceviche de conchas negras 255 Ceviche de tollo 256 Ceviche de corvina 257 Ceviche de dorado 258 Ceviche chimbotano 259 Ceviche a la huachana 260 Tiradito negro 261 Choritos a la chalaca 262 Ceviche de pejerrey 263 Ceviche de mero 264 Calamares en su tinta 265 Entomatado 266 Tiradito de pulpo 267 Tiradito a la norteña 268 Tiradito de pejerrey 269 Tiradito de lenguado 270 Tollito aliñado 271 Bocaditos de pescado 272 Picadillo de paiche 273 Picadillo de verduras 274 Trucha a la parrilla 275 Chicharrón de pescado 276 Anticucho de pescado 277 Chicharrón de calamar 278 Chinguirito 279 Bacalao con huevos 280 Albóndigas de bacalao 281 Sudado mixto 282 Sudado de tucunaré 283 Sudado de machas 284 Jugoso de pescado 285 Chilcano 286 Sudado a la cachema 287 Lenguado de sudado 288 Frituras de pescado 289 Parihuela 290 Parihuela liberteña 291 Chupe de camarones 292 Chupín de tramboyo 293 Chupe de habas verdes y con pescado 294 Chupe de papa seca 295 Pulpo a la criolla 296 Sopa de choros
- 8. 8 297 Sopa depescado 298 Sopa de caracol 299 Choros al horno 300 Crema de pescado 301 Aguadito de pescado 302 Atún en croquetas 303 Ají de atún 304 Atún a la americana 305 Almejas guisadas 306 Machitas a la pimienta 307 Paiche con ensalada de chonta 308 Arroz tapado con Paiche 309 Tortilla de Paiche 310 Tacu tacu en salsa de camarones 311 Pescado a la chorrillana 312 Pescado ahumado 313 Pescado sudado 314 Pescado a la duquesa 315 Pescado al vapor 316 Enrollado de pescado y tortilla 317 Enrollado de camarones 318 Croquetas de pescado 319 Langostino con pasta y vino 320 Corvina al horno 321 Escabeche de pescado 322 Estofado de pescado 323 Picante de tollo 324 Jalea mixta 325 Pescado al limón 326 Pescado con yuyo 327 Pescado a la parrilla 328 Zarzuela de mariscos 329 Menestrón con pescado 330 Pescado a la olla 331 Arroz con mariscos 332 Picante de mariscos 333 Guiso de mero 334 Conchitas a la parmesana 335 Conchas negras asadas 336 Hueveras encebolladas 337 Fritura de hueveras 338 Ensalada de mariscos 339 Picante de camarones 340 Pescado a lo macho 341 Tallarines con merluza
- 9. 9 342 Pejerrey relleno 343Pescado al vapor 344 Papa rellena con pescado 345 Cabrilla en salsa de maní 346 Cachema en salsa de choros 347 Causa rellena con atún 348 Pampanito al horno 349 Chifles, cecina y canchita 350 Arroz con camarones 351 Majarisco norteño 352 Pejerrey arrebosado 353 Pastel de pejerreyes 354 Salsa criolla 355 Salsa mixta 356 Salsa francesa 357 Salsa blanca 358 Salsa huacatay 359 Salsa para ensalada rusa 360 Salsa chimichurri 361 Salsa tártara 362 Salsa vinagreta 363 Salsa de cocona 364 Mayonesa 365 Salsa de maní 366 Crema de ají amarillo 367 Ensalada rusa 368 Ensalada de palta 369 Ensalada de pollo con mayonesa 379 Ensalada de frejoles 371 Ensalada César 372 Ensalada de coliflor 373 Ensalada de papas y vainitas 374 Ensalada de fideos 375 Ensalada de chonta 376 Mazamorra de tocosh 377 Mazamorra de calabaza 388 Plátanos asados Lima, 14 de marzo del 2017 Atentamente.- Jim Andrew Uni.