Recopilación de 5 recetas asiáticas

2. NOMBRE PREPARACIÓN PAD THAI
PAIS TAILANDIA
CATEGORIA COCINA ASIATICA
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS
APLICACIÓN PLATO PRINCIPAL
GRADO DE DIFICULTAD MEDIO
RECETA PARA
PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES
BROTES DE SOJA GR 100
CEBOLLETA LA PARTE VERDE GR 10
CHALOTA UND 2
FIDEOS DE ARROZ GR 150
HUEVO UND 1
SALSA PAD THAI (SE EXPLICA EN LA RECETA) ML 60 SUBRECETA ADJUNTA
AGUA ML 100
CACAHUETES GR 25
LIMA GR 1
CEBOLLINO GR 15 PARA SERVIR
LANGOSTINOS GR 10
SALSA DE PESCADO ML 30
CHILE EN POLVO GR 5
AZUCAR MORENA GR 30
PASTA DE TAMARINDO GR 30
DEJAR LOS FIDEOS DE ARROZ EN REMOJO UNOS MINUTOS. MIENTRAS, PICAMOS LAS CEBOLLAS
SALTEAMOS TODOS ESTOS INGREDIENTES EN UNA SARTÉN DURANTE DOS O TRES MINUTOS A FUEGO VIVO.
PELAMOS LOS LANGOSTINOS RESERVANDO LAS CABEZAS Y LOS DORAMOS HASTA QUE TENGAN UN BONITO COLOR
ANARANJADO Y LOS RESERVAMOS. APRETAMOS LAS CABEZAS PARA SACAR SU CORAL Y LO MEZCLAMOS CON LAS
VERDURAS SALTEADAS. AGREGAMOS UN VASO DE AGUA Y LOS FIDEOS DE ARROZ, DEJANDO QUE SE CUEZAN.
PARA ELLO PODEMOS INCLINAR LA SARTÉN PARA QUE EL AGUA QUEDE EN LA ZONA DE LOS NOODLES.
AÑADIMOS DOS O TRES CUCHARADAS DE SALSA PAD THAI SALSA A LA SARTÉN DONDE CUECEN LOS NOODLES Y
DEJAMOS QUE TOME SABOR EL CONJUNTO DURANTE DOS MINUTOS. TERMINAMOS COCINANDO UN HUEVO DENTRO Y
MEZCLÁNDOLO CON LOS FIDEOS Y VERDURAS, REINTEGRANDO LOS LANGOSTINOS Y DECORANDO CON CACAHUETES
TOSTADOS Y MOLIDOS Y CON UNAS TIRAS DE CEBOLLINO. SERVIMOS CON UNA LIMA CORTADA EN CUARTOS.
MEZCLAR TODOS LO INGREDIENTES Y RESERVAR
RECETA STANDARD
PAX 1
INGREDIENTES
PROCESO
FOTO
SALSA PAD THAI
SALSA PAD THAI

3. NOMBRE PREPARACIÓN ARROZ FRITO
PAIS CHINA
CATEGORIA COCINA ASIATICA
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS
APLICACIÓN PLATO PRINCIPAL
GRADO DE DIFICULTAD MEDIO
RECETA PARA
PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES
MEZCLA DE ARROZ DE GRANO LARGO GR 250
ACEITE DE SÉSAMO GR 15
HUEVOS UND 2 BATIDOS
ACEITE VEGETAL GR 30
PECHUGA DE POLLO GR 150 CORTADA EN TROZOS PEQUEÑOS
SAL GR 8
AJO PICADO GR 8
JENGIBRE FRESCO GR 8
ZANAHORIA GR 125
CEBOLLA VERDE GR 125 EN RODAJAS
SALSA DE SOYA GR 20
CHÍCHAROS VERDES CONGELADOS GR 125
PREPARA LA MEZCLA DE GRANOS DE ARROZ SIGUIENDO LAS INSTRUCCIONES DEL PAQUETE. EXTIENDE EL ARROZ EN
UNA SARTÉN PARA ENFRIAR COMPLETAMENTE. SI ES NECESARIO, COLÓCALO EN LA NEVERA PARA QUE SE ENFRÍE.
CALIENTA EL ACEITE DE SÉSAMO EN UN SARTÉN ANTIADHERENTE GRANDE, O WOK, A FUEGO ALTO. AGREGA LOS
HUEVOS Y REMUEVE RÁPIDAMENTE HASTA QUE ESTÉN BIEN COCIDOS. RETIRA Y RESERVA EN UN PLATO,
MANTENIENDO LA TEMPERATURA. LIMPIA EL WOK.
AGREGA EL ACEITE RESTANTE AL WOK O SARTÉN Y SALTEA EL POLLO DURANTE 5 MINUTOS. AGREGA LA SAL, EL AJO
Y EL JENGIBRE. CONTINÚA SALTEANDO HASTA QUE EL POLLO ESTÉ LISTO, APROXIMADAMENTE DURANTE 3 MINUTOS.
AGREGA EL ARROZ ENFRIADO Y SALTEA HASTA QUE ESTÉ BIEN CALIENTE. AGREGA LOS CHÍCHAROS, LAS ZANAHORIAS,
LAS CEBOLLAS VERDES, LA SALSA DE SOYA Y EL HUEVO RESERVADO. SALTEA HASTA INCORPORAR TODOS LOS .
INGREDIENTES Y CALENTAR LA MEZCLA POR COMPLETO
RECETA STANDARD
PAX 2
INGREDIENTES
PROCESO
FOTO

4. NOMBRE PREPARACIÓN CHAR KWAY TEOW
PAIS SINGAPUR
CATEGORIA COCINA ASIATICA
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS
APLICACIÓN PLATO PRINCIPAL
GRADO DE DIFICULTAD MEDIO
RECETA PARA
PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES
FIDEOS DE ARROZ GR 400
AJOS TIERNOS GR 20
BROTES DE SOJA GR 250
SALCHICHAS CHINAS LAAP CHEON UND 1
HUEVO UND 1
ACEITE DE GIRASOL GR 15
GAMBAS UND 6
SALSA DE SOJA GR 15
SALSA DE OSTRAS GR 15
AZÚCAR GR 10
CALDO DE PESCADO ML 100
PIMIENTA GR 5
LAS GAMBAS SI SON CONGELADAS LAS DEJAMOS DESCONGELAR EN LA NEVERA LA NOCHE ANTERIOR.
MEZCLAR LOS INGREDIENTES LÍQUIDOS: EL CALDO DE PESCADO, LA SALSA DE SOJA Y LA DE OSTRAS. LUEGO AGREGAR
EL AZÚCAR.
EN UN WOK O SARTÉN ANTIADHERENTE AÑADIR ACEITE DE OLIVA, COCINAR LA SALCHICHA EN EL WOK HASTA
QUE ESTÉ BIEN DORADA.
AÑADE LAS GAMBAS Y SALTEA DURANTE UN PAR DE MINUTOS.
A CONTINUACIÓN AGREGAR LOS AJOS TIERNOS Y LOS BROTES DE SOJA, Y LOS INGREDIENTES LÍQUIDOS, COCINAR
LAS VERDURAS DURANTE 7 MINUTOS
APAGAR EL FUEGO Y AÑADIR LOS FIDEOS DE ARROZ, DEJAR REPOSAR 4 MINUTOS.
PAX 4
INGREDIENTES
PROCESO
FOTO
RECETA STANDARD

5. NOMBRE PREPARACIÓN ROTI CANAI
PAIS SINGAPUR
CATEGORIA COCINA ASIATICA
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS
APLICACIÓN PLATO PRINCIPAL
GRADO DE DIFICULTAD MEDIO
RECETA PARA
PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES
HARINA GR 600
SAL FINA GR 10
AZÚCAR GR 15
GHEE , DERRETIDO (O ACEITE VEGETAL) ML 250
HUEVO UND 1 BATIDO
LECHE EVAPORADA ML 50
AGUA TIBIA O MÁS ML 160 A 36°C
EN EL RECIPIENTE DE UNA BATIDORA DE REPOSTERÍA, AGREGUE LA HARINA, EL AZÚCAR, LA SAL Y 3 CUCHARADAS
DE GHEE O ACEITE VEGETAL.
USANDO EL GANCHO DE MASA A BAJA VELOCIDAD, MEZCLE HASTA QUE TODOS LOS INGREDIENTES QUEDEN BIEN
COMBINADOS.
AGREGUE EL HUEVO, LA LECHE EVAPORADA Y EL AGUA.
AMASE HASTA QUE SE FORME UNA MASA SUAVE Y ELÁSTICA, ENTRE 5 Y 7 MINUTOS COMO MÁXIMO.
LA MASA DEBE ESTAR UN POCO PEGAJOSA, PERO NO MOJADA.
TRANSFIERA LA MASA A LA ENCIMERA Y DIVÍDALA EN 8 TROZOS DE MASA.
TRABAJE LOS TROZOS DE MASA HASTA QUE ESTÉN SUAVES.
CON EL GHEE RESTANTE (O EL ACEITE), CUBRA CADA BOLA CON UNA CUCHARADA.
COLOQUE LAS BOLAS DE MASA EN UNA BANDEJA PARA HORNEAR Y CÚBRALAS CON UN PAÑO.
DÉJELAS REPOSAR A TEMPERATURA AMBIENTE, LEJOS DE CORRIENTES DE AIRE, DURANTE AL MENOS 6 HORAS.
CUBRA LA ENCIMERA CON GHEE O ACEITE VEGETAL. ÚNTESE AMBAS MANOS TAMBIÉN.
COLOQUE UNA BOLA DE MASA EN EL CENTRO DE LA ENCIMERA.
PRESIONE HACIA ABAJO CON UNA PALMA GENEROSAMENTE ENGRASADA PARA APLANAR LA MASA EN FORMA DE
DISCO DE UNOS 15 A 20 CM DE DIÁMETRO, 6 MM DE GROSOR EN EL CENTRO Y LIGERAMENTE MÁS DELGADO EN LOS
BORDES.
ESTIRE LA MASA DESDE EL CENTRO HACIA AFUERA ASEGURÁNDOSE DE QUE LA MAYOR PARTE DE LA MASA QUEDE
DELGADA COMO UNA HOJA DE PAPEL. ESTIRE A LO LARGO DEL PERÍMETRO DE LA MASA MIENTRAS TIRA DE ELLA
HACIA FUERA, SOSTENIÉNDOLA ENTRE LOS PULGARES Y LOS OTROS DEDOS, LEVANTANDO LOS BORDES MÁS
GRUESOS, TIRANDO HACIA AFUERA PARA HACERLA MÁS DELGADA Y OCASIONALMENTE "GOLPEÁNDOLA" CONTRA
LA ENCIMERA PARA QUE SE PEGUE.
LENTAMENTE, TRABAJE TODO EL PERÍMETRO DEL CÍRCULO DE MASA, TIRANDO HACIA AFUERA PARA ADELGAZAR
LA MASA HASTA QUE SEA POSIBLE VER A TRAVÉS DE ELLA.
CONTINÚE HASTA OBTENER UNA HOJA DELGADA DE PAPEL QUE DEBE TENER UNOS 60 CM DE DIÁMETRO.
USE LAS YEMAS DE LOS DEDOS PARA SUAVIZAR LAS PARTES MÁS GRUESAS PARA QUE QUEDEN COMO PAPEL.
RECETA STANDARD
PAX 10
INGREDIENTES
PROCESO
FOTO

6. NOMBRE PREPARACIÓN POLLO TANDOORI
PAIS
CATEGORIA COCINA ASIATICA
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS
APLICACIÓN PLATO PRINCIPAL
GRADO DE DIFICULTAD MEDIO
RECETA PARA
GRAMAJE PORCIÓN
PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES
JENGIBRE RALLADO GR 15
COMINO EN POLVO GR 13
NUEZ MOSCADA GR 5
CÚRCUMA GR 10
PIMIENTA NEGRA MOLIDA GR 10
PIMENTÓN EN POLVO O PAPRIKA GR 15
CILANTRO EN ESPECIAS GR 15
CANELA GR 10
SAL GR 4
CLAVOS DE OLOR GR 4 RETIRAR AL FINAL DE LA COCCION
AJO GR 14
LIMÓN GR 80
YOGUR NATURAL GR 160
POLLO GR 350
PIMIENTO DE CAYENA GR 10
PICAMOS FINAMENTE EL AJO Y RALLAMOS EL JENGIBRE PELADO LE INCORPORAMOS LOS CLAVOS MOLIDOS Y
LA PIMIENTA DE CAYENA
SINCELAR EL POLLO Y LO MARINAMOS EN UN BOWL CON EL COMINO, EL PIMIENTO EN POLVO, LA CÚRCUMA, EL
CILANTRO, LA CANELA, LA MOSCADA, EL CONTENIDO DE LOS POTES DE YOGUR, Y UNIMOS TODO EL SAZONADOR QUE
HABÍAMOS AHORA VAMOS A PICAR EL LIMÓN POR LA MITAD, A EXPRIMIRLO Y SUMARLE ESE JUGO A LA MEZCLA.
SUMAMOS TAMBIÉN EL JENGIBRE RALLADO, EL AJO TRITURADO, Y VOLVEMOS A MEZCLAR TODO CON EL TENEDOR.
BAÑAR EL POLLO CON ESTA CREMA. LA IDEA ES QUE NO SE CREEN PELOTAS DE POLVO Y NO CORRER
EL RIESGO DE QUE LAS ESPECIES QUEDEN MAL DISTRIBUIDAS.
LUEGO DE TENER LISTA LA HERMOSA MARINADA, VAMOS A SUMERGIR EL POLLO, Y ASEGURARNOS QUE QUEDE BIEN
EMBARRADO DE SALSA TANDOORI MASSALA SOBRE ABSOLUTAMENTE TODA SU SUPERFICIE.
TAPAMOS EL RECIPIENTE PARA QUE NO SE RESEQUE LA CARNE. AL REFRIGERADOR Y A REPOSAR. LO IDEAL ES
DEJARLO PASAR LA NOCHE EN ESE ESTADO. SI NO SE PUEDE, DÉJALO AL MENOS UN PAR DE HORAS.
PRECALENTAR EL HORNO A 210 GRADOS. SACAR EL POLLO DE SU TRATAMIENTO DE SPA EN MARINADA, Y
ACOMODARLO EN UN RECIPIENTE PARA HORNO, ENGRASADO O CUBIERTO CON PAPEL PARA HORNEAR O ALUMINIO.
CUBRIR DE NUEVO CON TOOOODA LA PASTA DE LA MARINADA. POR AQUELLO DE ASEGURAR LA CORRECTA
HIDRATACIÓN DE LA CARNE, PUEDES CUBRIR CADA PIEZA CON UN CHORRITO DE ACEITE, O “PINCELARLA” CON
MANTEQUILLA. NO ABUSES.
ACTO SIGUIENTE: LLEVANDO EL POLLO TANDOORI AL HORNO. HAY QUE DEJARLO AHÍ POR 40 MINUTOS, EN PROMEDIO.
CADA HORNO ES UN MUNDO, ASÍ QUE PUEDEN SER CINCO MINUTOS MÁS O CINCO MINUTOS MENOS. AL FINAL, HAY
QUE OBTENER UN POLLO DORADO, EN EL QUE EL EXTERIOR ESTARÁ CRUJIENTE Y EL INTERIOR JUGOSO. LO QUE SÍ
ES MUY IMPORTANTE, ES REGRESAR AL PLATO UNAS TRES VECES DURANTE LA COCCIÓN, PARA ROTAR EL
POLLO Y VOLVERLO A CUBRIR DE SALSA.
PAX
INGREDIENTES
PROCESO
FOTO
RECETA STANDARD

7. CIBERGRAFIA
https://cocina-familiar.com/los-10-platos-de-la-cocina-asiatica-mas-conocidos.html
https://tipsparatuviaje.com/comidas-asiaticas/
https://www.comedera.com/receta-de-pollo-tandoori/