El documento contiene recetas de diferentes platos de pasta como lasaña, ñoquis, raviolis, entre otros. En cada receta se detallan los ingredientes necesarios y el procedimiento de preparación en pocos pasos. El objetivo es proporcionar información sobre cómo elaborar diversos platos de pasta de forma sencilla.

1. SOFRITO
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
ACEITE 100 ML
AJO 15 GR
CEBOLLA CABEZONA 50 GR
CEBOLLA PUERRO 50 GR
PIMENTON 50 GR
PAPRICA 15 GR
SAL 15 GR
PIMIENTA 15 GR
TALLO DE APIO 50 GR
PREPARACION
SE SALTEAN TODOS LOS INGREDIENTES DE UN SARTEN, HASTA QUE SE DISUELVAN TODOS
LOS INGREDIENTES.
OBSERVACIONES

2. HUEVOS A LA CAZUELA
PAX:10
INGREDIENTES Unidad Gr Unidad Cm3 FOTOGRAFIA
HUEVOS 10
JAMON 10
TOMATE FRITO 200
ARVEJAS 200
ACEITE DE OLIVA 50
SAL Y PIEMIENTA
PROCEDIMIENTO
cueza la arvejas en abundante agua hirviendo hasta que este tiernas, escurralas y reservelas;
agrege el aceite y dos cucharadas de tomate y coloque el jamon, casque un huevo rodee la
yema con las arvejas y sasone con sal y pimienta.
OBSERVACIONES
No dejar cuajar las yemas.
Ç

4. HUEVOS MULTICOLOR
PAX:10
INGREDIENTES FOTOGRAFIA
HUEVOS 20
CEBOLLA CABESONA 2
PIMENTON VERDE 2
PIMENTON ROJO 2
TOMATE 5
ACEITUNAS 200 Gr
SAL PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA 20
PROCEDIMIENTO
PELE LAS CEBOLLAS Y LOS PIMENTONES, LAVELOS Y CORTELOS EN AROS FINOS, CALIENTE EL
ACEITE EN UN SARTEN Y REHOGE LA CEBOLLA HASTA QUE ESTE TRANSPARENTE, AÑADA LOS
PIMENTONES Y LOS TOMATE TROCEADOS Y FRIA POR 10 MINUTOS REMOBIENDO DE VEZ EN
CUANDO, INCORPORE LAS ACEITUNAS LA SAL Y LA PIMIENTA AL GUSTO Y MEZCLE BIEN
OBSERVACIONES

5. SALSA NAPOLITANA
PAX 10
INGREDIENTES CANTIDAD FOTOGRAFIA
TOMATE 200 GR
CEBOLLA 20 GR
PIMENTON 5 GR
SAL PIMIENTA 3GR
AJO 1
LAUREL 1
TOMILLO 1
AZUCAR
SALSA DE TOMATE 150 GR
PREPARACION
SE PELA EL TOMATE Y SE PICA CONCASE, SE SOFRIE CON ACEITE, MANTEQUILLA, AJO,
CEBOLLA, PIMENTON, CON UNA HOJA DE LAUREL Y UNA RAMITA DE TOMILLO, CUANDO AYA
HERBIDO SE SACA EL LAUREL Y EL TOMILLO Y SE LICUA HASTA QUE QUEDE UNA PASTA
UNIFORME Y SE LLEVA AL SARTEN A CALENTAR PARA ADICIONARLE EL AZUCAR PARA QUITAR
EL ACIDEZ DEL TOMATE, SE SASONA AL GUSTO Y RECTIFICAMOS SABOR

6. SALSA ALFREDO
PAX 10
INGREDIENTE UNIDAD FOTOGRAFIA
CREMA DE LECHE 150 ML
CLARA DE HUEVO 8U
QUESO PARMEZANO 30 GR
NUEZ MOSCADA 5 GR
VINO BLANCO 70 ML
CEBOLLA 1OO GR
LECHE 50 ML
SAL PIMIENTA 5 GR
PREPARACION
SE SOFRIE LA CEBOLLA, SE AGREGA LA CREMA DE LECHE, EL VINO BLANCO, CLARA DE HUEVO
A FUEGO LENTO SE AGREGA EL PARMEZANO Y LA NUEZ MOSCADA, SE DEJA HASTA QUE
QUEDE BIEN COCIDA
OBSERVACIONES

7. SALSA CARBONARA
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
TOCINETA 100 GR
QUESO PARMEZANO 50 GR
HUEVOS 3U
SAL PIMIENTA 5 GR
MANTEQUILLA 20 GR
NUEZ MOSCADA 3 GR
CREMA DE LECHE 750 ML
PREPARACION
REHOGAMOS LA TOCINETA CON LA MANTEQUILLA PREVIAMENTE DERRETIDA, AÑADIREMOS
LA CREMA DE LECHE, DEJAMOS QUE REDUSCA A 1/3 DEL VOLUMEN ORDINARIO, POR
ULTIMO CONDIMENTAMOS LA SALSA CON NUEZ MOSCADA, SAL Y PIMIENTA
OBSERVACIONES

8. PENNE CARBONARA
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
PASTA PENNE 1200 GR
SALSA CARBONARA 300 GR
PREPARACION
EN UNA OLLA AGREGAMOS AGUA Y SAL (OREGANO OPCIONAL) SE DEJA A FUEGO ALTO
HASTA QUE LLEGUE A LOS 100 Cº Y AGREGAMOS LA PASTA, DEJAR HASTA PUNTO AL DENTE,
PORCINAR AGREGAR LA SALSA Y SERVIR CALIENTE.
OBSERVACIONES

9. VERMICELLI AL ALFREDO
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
PASTA VERMICELLI 1200 GR
SALSA ALFREDO 300 GR
PREPARACION
EN UNA OLLA AGREGAMOS AGUA Y SAL (OREGANO OPCIONAL) SE DEJA A FUEGO ALTO
HASTA QUE LLEGUE A LOS 100 Cº Y AGREGAMOS LA PASTA, DEJAR HASTA PUNTO AL DENTE,
PORCINAR, AGREGAMOS LA SALSA ALFREDO Y SERVIMOS BIEN CALIENTE.
OBSERVACIONES

11. ARROZ CANTONES
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
PLATANO FRITO
PIMENTON
CEBOOLA EN PLUMAS
SALSA SOYA
CARNE
ARROZ BASE
PREPARACION
Se frita el platano y se recerba, se saltea la cebolla en plumas y el pimenton se mezcla con el
arroz base , la carne previamente sellada y al final la salsa de soya
OBSERVACIONES

13. ARROZ ORIENTAL
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
CEBOLLA 40 GR
POLLO 300 GR
RAICES CHINAS 50 GR
SALSA SOYA 125 ML
ARROZ BASE 1000 GR
PIMENTON 70 GR
SAL 15 GR
PIMIENTA 15 GR
PREPARACION
SALTEAMOS EL POLLO CON LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA,AGREGAMOS EL PIMENTON,
LAS RAICES, LA SALSA DE SOYA. POR ULTIMO AÑADIMOS EL ARROZ SAL Y PIMIENTA
RECTIFICAMOS Y SERVIMOS
OBSERVACIONES

15. PAELLA VALENCIANA
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
POLLO 1000 GR
RES 750 GR
CHORIZO 500 GR
SOFRITO 250 GR
ADOBO PARA PAELLA 10 GR
JEREZ O VINO BLANCO 300 ML
ARVEJA 200 GR
ARROZ 1000 GR
PREPARACION
SELLAMOS LA CARNES,CALENTAMOS EL SARTEN A LA MAXIMA TEMPERATURA, AGREGAMOS
EL SOFRITO, AÑADIMOS EL AZAFRAN, AGREGAMOS AGUA Y ESPERAMOS HASTA QUE LLEGUE
A PUNTO DE EBULLISION, AGREGAMOS EL ARROZ EN FORMA DE CRUZ, ESPARCIMOS EL
ARROZ POR TODA LA PAELLERA, DEJAMOS QUE EL AGUA SEQUE, BAJAMOS LA TEMPERATURA
AL MINIMO, TAPAMOS CON PAPEL ALUMINIO, DECORAMOS CON ARVEJA PREVIAMENTE
BLANQUEADAS Y DEJAMOS REPOSAR POR UNOS MINUTOS.
OBSERVACIONES

17. PAELLA FRUTOS DEL MAR
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
CAMARON 500 GR
LANGOSTINO 1000 GR
CALAMAR 300 GR
PULPO 300 GR
MEJILLONES 10 U
SOFRITO 200 GR
ARROZ 1000 GR
ARVEJA 200 GR
PREPARACION
SALTEAR UNA PARTE DE LOS LANGOSTINOS, CAMARONES Y CALAMARES, RESERBAR,
CALENTAMOS UNA PAELLERA A FUEGO MAXIMO,AGREGAMOS EL SOFRITO, AGREGAMOS
AGUA Y TODOS LOS LANGOSTINOS, CAMARONES, CALAMARES RESTANTES, EL PULPO
PREVIAMENTE COCIODO, CUANDO LLEGUE A PUNTO DE EBULLISION AGREGAMOS EL ARROZ
EN FORMA DE CRUZ Y ESPARCIMOS POR TODA LA PAELLERA, AGREGAMOS EL ADOBO,
DEJAMOS QUE SEQUE EL AGUA, BAJAMOS LA TEMPERATURA AL MINIMO, DECORAMOS CON
ARVEJA PREVIAMENTE BLANQUEADAS Y LOS CAMARONES, LANGOSTINOS, CALAMARES
RESERVADOS Y LOS MEJILLONES, TAPAMOS CON UN PAPEL ALUMINIO, DEJAR UNOS
MINUTOS MAS EN COCCION, APAGAR Y DEJAR REPOSAR.
OBSERVACIONES

19. RISOTO POLLO CON CHAMPIÑONES
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
ARROZ ARBORIO
CEBOLLA FINAMENTE PICADA
MATEQUILLA
ACEITE DE OLIVA
CHAMPOÑONES
SAL PIMIENTA
CALDO DE POLLO
VONO BLANCO
QUESO PARMESANO
PREPARACION
Hervir el caldo de pollo. Aparte, calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar la cebolla
picada y acitronar. Agregar el arroz y menear seguido hasta que se imprenge del aceite y
empiece a cambiar de color (no dorar).
Agregar el caldo hirviendo al risotto hasta cubrirlo con líquido. Hervir a fuego lento y
continuar agregando líquido hasta que el arroz esté bien de textura, es decir, debe estar
cocido, el caldo debe haberse reducido. Si desea, puede agregar también un poco de vino
blanco y dejar evaporar.
El agregar caldo caliente al arroz en la fase final de su cocción le dará una salsa medio gruesa.
Agregar los champiñones y las calabaza tiernas al arroz, revisar la sazón. Colocar en en tazón y
espolvorear con queso feta.
OBSERVACIONES

20. ARROZ ATOLLADO
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
cebolla
colorante
pimienta
longaniza
aceite
arroz
costilla de cerdo
carne de cerdo
papa criolla
sal
PREPARACION
Cocinar por 30 minutos en 6 tazas de agua con sal y cebolla larga las costillas y la carne de
cerdo troceada.
Al final de la cocción, desechar la cebolla.
Aparte sofreír en aceite la cebolla cabezona rallada y los tomates pelados y picados, agregar la
longaniza, el arroz, sal pimienta, color y 4 tazas de caldo de las carnes. Cocinar a fuego medio,
sin tapar, por 20 minutos.
OBSERVACIONES
Añadir las papas peladas y picadas y revolver con cuchara de palo.
Cuando la papa este blandita probar el sabor y la textura (debe quedar húmedo). Rociar más
caldo con condimentos si fuera necesario.
Servir caliente.

21. LASAÑA
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
PASTA DE LASAGNA
QUESO
CALDO DE GALLINA
LECHE CEBOLLA CABEZONA
HARINA
CARNE MOLIDA
PASTA DE TOMATE
PASTA DE AJO
QUESO PARMESANO
MANTEQUILLA
OREGANO
SAL
PIMIENTA
PREPARACION
Cocinar en agua con sal y aceite la pasta. Preparar la salsa blanca: sofreír en 3 cucharadas de
mantequilla una cebolla rallada, añadir la harina y la leche. Salpimentar y revolver hasta que
espese. Preparar la salsa de carne: sofreír en mantequilla la carne con la cebolla rallada, la
pasta de ajo y los condimentos. Cuando dore, agregar el tomate y el caldo. Cocinar 15
minutos. Aparte, en moldes engrasados colocar una capa de pasta, una de salsa blanca, una
de queso blanco y una de carne. Repetir hasta cubrir el molde. Espolvorear el queso
parmesano y llevar al horno a 350 grados por media hora.
OBSERVACIONES

22. ÑIOQUIS
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
HARINA DE TRIGO
SAL
PAPA
LECHE
HUEVOS
NUEZ QUESO RAYADO
FECULA DE MAIZ
PREPARACION
* Hervir la papa, dejar enfriar el puré, luego agregarle los huevos, el aceite, la nuez moscada
y sal a gusto. Poco a poco incorporar la fécula de maíz y la harina, hasta formar una masa
consistente.
* Dejar reposar unos min, dividir en pequeñas tiras y cortarlos como almohaditas chicos o
grandes, luego en una olla con agua hirviendo y sal gruesa échalos y cuando floten ya
retirarlos. Servir con tuco o salsa blanca
OBSERVACIONES

23. RAVIOLIS
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
harina 500 g
HUEVO 8 unidades
AGUA 150 ml
SAL c/n
ACEITE c/n
RELLENO c/n
PREPARACION
PREPARAMOS LA MASA PARA PASTA DEJAR REPOSAR, ESTENDEMOS Y RELLENAMOS CON
CARNE MOLIDA O POLLO CERRAMOS CON HUEVO PARA PEGAR Y DEJAMOS REPOSAR EN UNA
OLLA PONEMOS AGUA Y CUANDO ESTE A PUNTO DE EBULLICION INCORPORAMOS LOS
RAVIOLIS Y ESPERAMOS Q ESTE AL DENTE
OBSERVACIONES

25. ARROZ CON CAMARONES
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
ACEITE
CEBOLLA FINAMENTE PICADA
AJO
PIMENTON JULIANAS
TOMATE CONCASSE
VINO BLANCO
PEREJIL
CAMARONES
ACEITE DE ACHIOTE
ARVEJA
AVICHUELA
PREPARACION
Preparar un sofrito con los tomates picados (escaldados, pelados y retirados las semillas), la
lata de arvejas y las habichuelas.
Mientras tanto hervir los camarones con sal durante aprox. 10 minutos, retirar y agregar al
sofrito. En el agua donde se hicieron los camarones, hervir el arroz, rectificar la sal, cuando
este tierno, retirar, escurrir y reservar.
Mezclar el cebollín y el ajo finamente picado con por lo menos 5 cdas de cilantro picado,
juntar con el sofrito, los camarones y el arroz; salpimentar y servir caliente.
OBSERVACIONES

27. RISOTTO FRUTOS DEL MAR
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
ARROZ ARBOREO
CALDO DE PESCADO
AZAFRAN
CEBOLLA CABEZONA
MEJILLONES SIN CONCHA
CAYOS VIEYRA
LANGOSTINOS SIN CASCARAS
QUESO PARMESANO
CREMA DE LECHE
ACEITE
CAMARONES
VINO
PREPARACION
Sudar la cebolla en aceite. Agregar el arroz y cocinar dándole vueltas hasta que el grano se
vuelva transparente. Sumarle los mariscos y cocinar un poco más. Agregar el caldo caliente y
el vino cocinar al dente; hasta que le falten más o menos 2 minutos de cocción. Si se quiere se
le puede agregar salsa de ostras. Siempre ir moviéndolo para que largue el almidón y quede
cremoso. Agregar crema de leche y el queso rallado y tapar. Reposar por 2 minutos y servir.
OBSERVACIONES

28. FRICASSE DE POLLO
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIA
POLLO EN CUBOS 2
MIGA DE PAN 500GR
ACEITE 1 LT
MATEQUILLA 50 GR
MAICENA 250GR
SAL 5GR
PIMIENTA 3GR
CREMA DE LECHE 300GR
ALCAPARRA 10
TOMATE 150GR
GAJO DE CEBOLLA 1
PREPARACION
En una olla grande cocinar el pollo con el caldo de gallina y el gajo de cebolla hasta que esté
blando. Sacar las pechugas y deshilacharlas. Reservar el caldo y botar la cebolla. Aparte,
sofreír en la mantequilla la cebolla y el tomate, agregar la maicena y dos tazas del caldo en
que se cocinó el pollo. Cuando esté caliente, añadir el pollo, la crema de leche, las alcaparras y
las yemas de huevo batidas. Mezclar bien, salpimentar y colocar todo en una refractaria.
Llevar al horno precalentado a temperatura media durante 15 minutos. Servir caliente.
OBSERVACIONES

29. ESCOLAPE DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIA
SALSA DE CHAMPIÑONES
PECHUGA 1750GR
LIMON 5
AJO 3 DIENTES
PEREJIL 80GR
ACEITE DE OLIVA 50GR
SAL PIMIENTA 20GR
PREPARACION
Limpia las pechugas de pollo, córtalas en filetes finos y salpimenta ligeramente.
Pela los dientes de ajo y pícalos. Corta también menudo el perejil. Espolvorea los filetes con
ellos y fríelos con poco aceite.
Según los van sacando de la sartén, colócalos en una bandeja y cúbrelos para que no pierdan
el calor. Mantén la sartén en el fuego y vierte en ella el zumo de limón. Derrama la salsa
resultante sobre la carne.
OBSERVACIONES

30. PECHUGA GORDON BLUE
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD GRQMOS FOTOGRAFIA
JAMON 750GR
QUESO TAJADO 750GR
PECHUGA 1500GR
MIGA DE PAN 500GR
HUEVOS 5
HARINA 500GR
MANTEQUILLA 25GR
LECHE 500ml
ACEITE 50ml
SAL 5GR
PIMIENTA 3GR
PREPARACION
Sazone las pechugas con la sal y la pimienta, rellenalas con el jamon y el queso, pasalas por la
harina, por el huevo y por ultimo por el pan molido.
Frielas en un sarten con aceite bien caliente a fuego suave hasta que queden bien cocidas y
doradas. Apartalas.
En una olla con mantequilla caliente, mezcla la Crema de Queso con la leche y la pimienta,
calientala por 5 minutos.
OBSERVACIONES

32. PECHUGA RELLENA
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
PECHUGA ABIERTA 1500GR
QUESO 750GR
CHORIZO 750GR
SALCHICHAS 750GR
PIMIENTA 15GR
ALCAPARRA 10
UVAS 500GR
SALSA INGLESA 500ml
PREPARACION
Deshuesar la pechuga de pollo.
Condimentarla muy bien por ambos lados con mostaza, sal, y salsa inglesa. Dejar conservar
minimo 1 hora.
Colocar la pechuga de pollo abierta y extendida sobre el papel aluminio; colocar de la misma
forma extendida sobre la pechuga, la tajada de jamon, luego la tajada de queso mozarella,
luego las alcaparras y las uvas pasas.
OBSERVACIONES
La receta se puede complementar una vez este cocida la pechuga, adicionándole miel y
llevándola al horno a 365 grados durante 10 minutos para que adquiera un lindo color

34. PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
PREPARACION
OBSERVACIONES

35. PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA
PREPARACION
OBSERVACIONES