Este documento describe el proceso de transformación agroindustrial de subproductos del cacao como la cáscara, el mucílago y la mazorca. Incluye información sobre la extracción de pectina de la cáscara, la producción de una bebida fermentada a partir del mucílago y la obtención de fibra de la mazorca. También detalla el proceso para producir papel utilizando el endocarpio seco del cacao, el cual consta de seis etapas: preparación de la materia prima, tratamiento con soda,
El documento trata sobre el diseño de un proceso para la producción de pectina a partir de los residuos de cáscara de naranja de una planta procesadora de alimentos en Huaral, Perú. El objetivo es obtener un producto de alto valor agregado para la industria de alimentos utilizando un método de extracción con ácido cítrico y alcohol etílico. El proceso involucra etapas como lavado, cortado, extracción ácida y precipitación con alcohol para purificar la pectina.
Este documento trata sobre la producción y procesamiento del cacao. Explica las etapas de la cosecha, fermentación, secado y clasificación del grano de cacao. La fermentación y el secado son procesos cruciales que determinan la calidad del cacao al desarrollar los compuestos que dan sabor y aroma. Finalmente, el documento promueve prácticas sostenibles en la exportación de cacao de pequeñas y medianas empresas centroamericanas al mercado europeo.
Es el proceso por el cual se obtiene la malta. Básicamente,el proceso de
germinación del grano se interrumpe dando paso a los procesos de
secado y tostado. En ese sentido, las etapas del proceso de elaboracion del malteado de la cerveza son las siguientes
Este proyecto busca producir bioetanol a partir de cáscaras de plátano. El objetivo principal es realizar un estudio experimental sobre la obtención de bioetanol mediante la fermentación de cáscaras de plátano. El proceso implica pretratamiento, hidrólisis y fermentación de las cáscaras para producir etanol, logrando hasta un 21,36% de pureza. Los resultados muestran que las cáscaras de plátano pueden usarse como materia prima para la producción de biocombustible.
El documento describe dos técnicas para extraer almidón de yuca por vía seca como una alternativa más sustentable que la extracción tradicional por vía húmeda. La primera técnica evalúa el efecto del tiempo de molienda y la velocidad de tamizado en el rendimiento y contenido de fibra. La segunda técnica evalúa el efecto de la humedad previa a la molienda, tiempo de molienda y velocidad de tamizado. Los resultados muestran que la segunda técnica, que incluye una etapa de pre-moli
Este documento presenta un informe de laboratorio sobre la elaboración de mermelada de frutilla y mora. Se describen los objetivos, marco teórico, materiales, procedimiento experimental y cálculos realizados. Los estudiantes elaboraron mermelada usando 5 kg de cada fruta, azúcar, ácido cítrico y pectina. Realizaron balances de materia que determinaron que se necesitan 100 kg de insumos para producir 76 kg de mermelada, con un rendimiento del 76.02%.
Este documento describe un experimento para extraer y caracterizar la pectina de maracuyá. Se obtuvo el albedo del maracuyá, el cual fue secado y utilizado para extraer la pectina mediante calentamiento en agua acidulada. Luego se midió el volumen obtenido y se agregó alcohol para precipitar la pectina. Finalmente, se secó y pesó la pectina extraída, obteniendo un rendimiento del 1%. Adicionalmente, se evaluó el grado de gelificación de la pectina extraída.
Este documento presenta el proceso de elaboración de mermelada de aguaymanto realizado en un laboratorio de agroindustria. Describe las etapas de selección, lavado, pesado, pulpeado, formulación, cocción, envasado y almacenamiento de la mermelada. Explica los cálculos requeridos para determinar las cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácido cítrico. El objetivo fue adquirir conocimientos sobre la elaboración de mermeladas y el manejo de parámetros tecnológic
El documento trata sobre el diseño de un proceso para la producción de pectina a partir de los residuos de cáscara de naranja de una planta procesadora de alimentos en Huaral, Perú. El objetivo es obtener un producto de alto valor agregado para la industria de alimentos utilizando un método de extracción con ácido cítrico y alcohol etílico. El proceso involucra etapas como lavado, cortado, extracción ácida y precipitación con alcohol para purificar la pectina.
Este documento trata sobre la producción y procesamiento del cacao. Explica las etapas de la cosecha, fermentación, secado y clasificación del grano de cacao. La fermentación y el secado son procesos cruciales que determinan la calidad del cacao al desarrollar los compuestos que dan sabor y aroma. Finalmente, el documento promueve prácticas sostenibles en la exportación de cacao de pequeñas y medianas empresas centroamericanas al mercado europeo.
Es el proceso por el cual se obtiene la malta. Básicamente,el proceso de
germinación del grano se interrumpe dando paso a los procesos de
secado y tostado. En ese sentido, las etapas del proceso de elaboracion del malteado de la cerveza son las siguientes
Este proyecto busca producir bioetanol a partir de cáscaras de plátano. El objetivo principal es realizar un estudio experimental sobre la obtención de bioetanol mediante la fermentación de cáscaras de plátano. El proceso implica pretratamiento, hidrólisis y fermentación de las cáscaras para producir etanol, logrando hasta un 21,36% de pureza. Los resultados muestran que las cáscaras de plátano pueden usarse como materia prima para la producción de biocombustible.
El documento describe dos técnicas para extraer almidón de yuca por vía seca como una alternativa más sustentable que la extracción tradicional por vía húmeda. La primera técnica evalúa el efecto del tiempo de molienda y la velocidad de tamizado en el rendimiento y contenido de fibra. La segunda técnica evalúa el efecto de la humedad previa a la molienda, tiempo de molienda y velocidad de tamizado. Los resultados muestran que la segunda técnica, que incluye una etapa de pre-moli
Este documento presenta un informe de laboratorio sobre la elaboración de mermelada de frutilla y mora. Se describen los objetivos, marco teórico, materiales, procedimiento experimental y cálculos realizados. Los estudiantes elaboraron mermelada usando 5 kg de cada fruta, azúcar, ácido cítrico y pectina. Realizaron balances de materia que determinaron que se necesitan 100 kg de insumos para producir 76 kg de mermelada, con un rendimiento del 76.02%.
Este documento describe un experimento para extraer y caracterizar la pectina de maracuyá. Se obtuvo el albedo del maracuyá, el cual fue secado y utilizado para extraer la pectina mediante calentamiento en agua acidulada. Luego se midió el volumen obtenido y se agregó alcohol para precipitar la pectina. Finalmente, se secó y pesó la pectina extraída, obteniendo un rendimiento del 1%. Adicionalmente, se evaluó el grado de gelificación de la pectina extraída.
Este documento presenta el proceso de elaboración de mermelada de aguaymanto realizado en un laboratorio de agroindustria. Describe las etapas de selección, lavado, pesado, pulpeado, formulación, cocción, envasado y almacenamiento de la mermelada. Explica los cálculos requeridos para determinar las cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácido cítrico. El objetivo fue adquirir conocimientos sobre la elaboración de mermeladas y el manejo de parámetros tecnológic
Este documento presenta el proceso de elaboración de mermelada de aguaymanto realizado en un laboratorio de agroindustria. Describe las etapas de selección, lavado, pesado, pulpeado, formulación, cocción, envasado y almacenamiento de la mermelada. Explica los cálculos requeridos para determinar las cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácido cítrico. El objetivo principal fue adquirir conocimientos sobre la elaboración de mermeladas y el manejo de parámetros tecnoló
La fermentación y secado adecuados del cacao optimizan su calidad para la industria del chocolate. El documento describe el proceso de fermentación del cacao en cajas de madera durante 3-7 días, seguido de lavado y secado al sol. Esto mejora el sabor, aroma y color del cacao, haciéndolo más agradable y competitivo en el mercado. Adicionalmente, la capacitación a productores y empresarios es clave para difundir estas prácticas y desarrollar una agroindustria sostenible de la región.
Este documento presenta un manual básico de buenas prácticas para el tostado del café. Explica que un buen procesamiento y tostado son claves para mejorar la calidad y competitividad del café de la región sur de Ecuador. Describe los procesos de beneficio del café, incluyendo beneficio seco, húmedo y métodos honey. También cubre variables que afectan la calidad del café, etapas de procesamiento, y recomendaciones para lograr un secado ideal.
El documento describe la tecnología ECOMILL como una solución innovadora y sostenible para el beneficio del café que reduce significativamente el uso de agua. ECOMILL utiliza menos de 0,6 litros de agua por kilogramo de café beneficiado, lo que minimiza la contaminación por lixiviados. Además, los residuos del proceso como la pulpa se manejan adecuadamente para darles otros usos. Esta tecnología fue desarrollada por Cenicafé para cumplir con las normas ambientales y satisfacer la demanda de compradores de café proces
Elaboración de aguardiente a base de piña americana, como opción tras la gran producción a nivel nacional y la necesidad de encontrar nuevos productos con mayor valor económico.
Reutilizacion de vinazas producidas durante la destilacion alcoholicaZOILA CHAMAN
Este documento presenta un estudio sobre la reutilización de vinazas producidas durante el proceso de destilación de alcohol en la Destilería Casa Grande. Describe el proceso de producción de alcohol, caracteriza la vinaza y evalúa alternativas para su reutilización como abono químico, digestión anaerobia para producir metano o fertilizante. El objetivo es determinar la capacidad de reuso de la vinaza de manera ambiental y económicamente sostenible.
Informe de practica 2 de ingeniería agrorindustrial.Rene Romero
Este documento describe el proceso de elaboración de compota de piña a base de lechosa. Incluye las etapas de recepción, lavado, despulpado, triturado, mezclado, estandarización, cocción, envasado y almacenamiento de la lechosa y la piña. También incluye cálculos de rendimiento, balance de materia y caracterización del producto final. El rendimiento fue mayor para la lechosa (74.62%) que para la piña (41.43%) debido a que la lechosa requirió menos pro
El documento describe los pasos para producir besos de moza y chocotejas. Estos incluyen recibir las materias primas como chocolate, merengue, manjar blanco y frutas secas. Luego se pesan los ingredientes y se siguen los pasos de preparación, que incluyen mezclar, envolver y moldear los productos. Finalmente, se almacenan los dulces terminados. El proceso requiere seguir un diagrama de flujo para asegurar la calidad de los productos finales.
El artículo presenta las actividades de estandarización del proceso de producción de harina de chontaduro realizadas en la Universidad del Cauca. Se evaluó el efecto de variables como la humedad, temperatura y tiempo de deshidratación, y se determinó que la deshidratación óptima es a 60°C durante 8 horas. Adicionalmente, se logró obtener harinas para consumo humano y animal con parámetros granulométricos estandarizados y una vida útil de 90 días cuando se almacenan a baja temperatura. El proceso
Coca-Cola utiliza una tecnología de refrigeración basada en CO2 que no daña la capa de ozono y el 98% de sus equipos de refrigeración contienen hidrocarburos sustitutos. La compañía también desarrolla botellas sustentables como la Plant Bottle, hecha parcialmente de materiales renovables, y trabaja con organizaciones en proyectos de conservación de agua en España.
El documento habla sobre la elaboración de néctares. Define los néctares como bebidas que contienen al menos un 30% de frutas. Explica los parámetros de calidad para los néctares como el contenido mínimo de fruta, sólidos solubles, viscosidad y ausencia de contaminantes. También describe el procedimiento para elaborar un néctar de níspero que incluye lavado, pelado, pre-cocción, pulpeado, estandarización, pasteurización y envasado de la mezcla.
El documento describe el proceso de producción de aguaymanto deshidratado tipo pasa. Incluye la recepción de la materia prima, selección, lavado, deshidratación osmótica, secado, enfriado, glaseado, empacado, almacenamiento y comercialización. También analiza los efectos del secado sobre vitaminas, proteínas y grasas, y propone la propagación del aguaymanto por estacas para obtener mejores resultados.
El documento presenta el informe sobre la elaboración de néctar de carambola. Explica el proceso que incluye la recepción, selección, pesado, desinfección, pelado, pulpeado, estandarización, homogenización, pasteurización, envasado, etiquetado y almacenamiento del producto. Presenta tablas con los materiales, equipos e insumos utilizados, así como los resultados obtenidos en cada etapa del proceso productivo.
Este documento describe varias alternativas para el tratamiento de residuos sólidos generados durante el proceso de beneficio del café, incluyendo compostaje, lombricultura, producción de biogás y hongos. Explica que la pulpa de café y el mucílago pueden ser tratados a través de procesos como compostaje, lombricultura y fermentación para producir fertilizante orgánico, gas metano y hongos comestibles. También describe las investigaciones realizadas por Cenicafé sobre estas alternativas y sus ventajas ambientales y
Uso de la tecnología para mejorar la calidadRoberto Mojica
Este documento analiza cómo la tecnología puede agregar valor a la calidad del café y evitar pérdidas de peso durante el proceso de beneficio. Se compararon diferentes métodos de separación del mucílago (fermentación natural vs mecánica) y tiempos de espera para el secado. Los resultados mostraron que el desmucilaginado mecánico y el secado inmediato producen un café de mejor cuerpo, acidez y menor pérdida de peso, en comparación con métodos que incluyen fermentación natural o tiempos de espera prolongados antes
Este documento analiza las alternativas de tratamiento del mucílago residual generado en el proceso de beneficio del café. El mucílago representa alrededor del 14.85% del peso del fruto de café y contiene altos contenidos de pectinas y azúcares. Se han implementado estrategias como su uso en la obtención de abono orgánico a través de compostaje y lombricompostaje, debido a su alto contenido de microorganismos. También es apto para la obtención de biocombustibles. Estas han sido las
Lager elaboración - Curso Química - Ing IndustrialC'sar Sldvr
Este documento describe el proceso de elaboración de la cerveza Lager y sus aspectos químicos. Explica las etapas de preparación de la malta, producción del mosto, fermentación y procesamiento final. También describe las propiedades físicas y químicas involucradas como la piruvato descarboxilasa, alcohol deshidrogenado y acetaldehido. Finalmente, analiza los métodos de separación física, reacciones químicas, efluentes generados y sus efectos ambientales.
Actividad final de reconocimiento poscosecha lufetrujillo
El documento resume los procesos de precosecha, cosecha y poscosecha para tres cultivos: piña, aguacate y cacao. Describe las actividades realizadas en cada etapa como siembra, fertilización, recolección, selección y almacenamiento. Explica que realizar estas etapas de forma adecuada permite entregar un producto de alta calidad y evitar su deterioro.
El documento resume los procesos de precosecha, cosecha y poscosecha para tres cultivos: piña, aguacate y cacao. Describe las actividades realizadas en cada etapa como siembra, fertilización, recolección, selección y almacenamiento. Explica que realizar estas etapas de forma adecuada permite entregar un producto de alta calidad y evitar su deterioro.
El Medio Ambiente(concientizar nuestra realidad)govesofsofi
Este pequeño trabajo tiene como intención concientizar sobre el medio ambiente...menciona las "famosas" islas de basuras y unos jóvenes que intentaron cambiar la realidad de la contaminación, pero como sabemos...no basta con uno o dos para poder lograr grandes cambios, se necesita de todos para poder lograr los. Roma no fue grande a causa de una sola persona...
Este documento presenta el proceso de elaboración de mermelada de aguaymanto realizado en un laboratorio de agroindustria. Describe las etapas de selección, lavado, pesado, pulpeado, formulación, cocción, envasado y almacenamiento de la mermelada. Explica los cálculos requeridos para determinar las cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácido cítrico. El objetivo principal fue adquirir conocimientos sobre la elaboración de mermeladas y el manejo de parámetros tecnoló
La fermentación y secado adecuados del cacao optimizan su calidad para la industria del chocolate. El documento describe el proceso de fermentación del cacao en cajas de madera durante 3-7 días, seguido de lavado y secado al sol. Esto mejora el sabor, aroma y color del cacao, haciéndolo más agradable y competitivo en el mercado. Adicionalmente, la capacitación a productores y empresarios es clave para difundir estas prácticas y desarrollar una agroindustria sostenible de la región.
Este documento presenta un manual básico de buenas prácticas para el tostado del café. Explica que un buen procesamiento y tostado son claves para mejorar la calidad y competitividad del café de la región sur de Ecuador. Describe los procesos de beneficio del café, incluyendo beneficio seco, húmedo y métodos honey. También cubre variables que afectan la calidad del café, etapas de procesamiento, y recomendaciones para lograr un secado ideal.
El documento describe la tecnología ECOMILL como una solución innovadora y sostenible para el beneficio del café que reduce significativamente el uso de agua. ECOMILL utiliza menos de 0,6 litros de agua por kilogramo de café beneficiado, lo que minimiza la contaminación por lixiviados. Además, los residuos del proceso como la pulpa se manejan adecuadamente para darles otros usos. Esta tecnología fue desarrollada por Cenicafé para cumplir con las normas ambientales y satisfacer la demanda de compradores de café proces
Elaboración de aguardiente a base de piña americana, como opción tras la gran producción a nivel nacional y la necesidad de encontrar nuevos productos con mayor valor económico.
Reutilizacion de vinazas producidas durante la destilacion alcoholicaZOILA CHAMAN
Este documento presenta un estudio sobre la reutilización de vinazas producidas durante el proceso de destilación de alcohol en la Destilería Casa Grande. Describe el proceso de producción de alcohol, caracteriza la vinaza y evalúa alternativas para su reutilización como abono químico, digestión anaerobia para producir metano o fertilizante. El objetivo es determinar la capacidad de reuso de la vinaza de manera ambiental y económicamente sostenible.
Informe de practica 2 de ingeniería agrorindustrial.Rene Romero
Este documento describe el proceso de elaboración de compota de piña a base de lechosa. Incluye las etapas de recepción, lavado, despulpado, triturado, mezclado, estandarización, cocción, envasado y almacenamiento de la lechosa y la piña. También incluye cálculos de rendimiento, balance de materia y caracterización del producto final. El rendimiento fue mayor para la lechosa (74.62%) que para la piña (41.43%) debido a que la lechosa requirió menos pro
El documento describe los pasos para producir besos de moza y chocotejas. Estos incluyen recibir las materias primas como chocolate, merengue, manjar blanco y frutas secas. Luego se pesan los ingredientes y se siguen los pasos de preparación, que incluyen mezclar, envolver y moldear los productos. Finalmente, se almacenan los dulces terminados. El proceso requiere seguir un diagrama de flujo para asegurar la calidad de los productos finales.
El artículo presenta las actividades de estandarización del proceso de producción de harina de chontaduro realizadas en la Universidad del Cauca. Se evaluó el efecto de variables como la humedad, temperatura y tiempo de deshidratación, y se determinó que la deshidratación óptima es a 60°C durante 8 horas. Adicionalmente, se logró obtener harinas para consumo humano y animal con parámetros granulométricos estandarizados y una vida útil de 90 días cuando se almacenan a baja temperatura. El proceso
Coca-Cola utiliza una tecnología de refrigeración basada en CO2 que no daña la capa de ozono y el 98% de sus equipos de refrigeración contienen hidrocarburos sustitutos. La compañía también desarrolla botellas sustentables como la Plant Bottle, hecha parcialmente de materiales renovables, y trabaja con organizaciones en proyectos de conservación de agua en España.
El documento habla sobre la elaboración de néctares. Define los néctares como bebidas que contienen al menos un 30% de frutas. Explica los parámetros de calidad para los néctares como el contenido mínimo de fruta, sólidos solubles, viscosidad y ausencia de contaminantes. También describe el procedimiento para elaborar un néctar de níspero que incluye lavado, pelado, pre-cocción, pulpeado, estandarización, pasteurización y envasado de la mezcla.
El documento describe el proceso de producción de aguaymanto deshidratado tipo pasa. Incluye la recepción de la materia prima, selección, lavado, deshidratación osmótica, secado, enfriado, glaseado, empacado, almacenamiento y comercialización. También analiza los efectos del secado sobre vitaminas, proteínas y grasas, y propone la propagación del aguaymanto por estacas para obtener mejores resultados.
El documento presenta el informe sobre la elaboración de néctar de carambola. Explica el proceso que incluye la recepción, selección, pesado, desinfección, pelado, pulpeado, estandarización, homogenización, pasteurización, envasado, etiquetado y almacenamiento del producto. Presenta tablas con los materiales, equipos e insumos utilizados, así como los resultados obtenidos en cada etapa del proceso productivo.
Este documento describe varias alternativas para el tratamiento de residuos sólidos generados durante el proceso de beneficio del café, incluyendo compostaje, lombricultura, producción de biogás y hongos. Explica que la pulpa de café y el mucílago pueden ser tratados a través de procesos como compostaje, lombricultura y fermentación para producir fertilizante orgánico, gas metano y hongos comestibles. También describe las investigaciones realizadas por Cenicafé sobre estas alternativas y sus ventajas ambientales y
Uso de la tecnología para mejorar la calidadRoberto Mojica
Este documento analiza cómo la tecnología puede agregar valor a la calidad del café y evitar pérdidas de peso durante el proceso de beneficio. Se compararon diferentes métodos de separación del mucílago (fermentación natural vs mecánica) y tiempos de espera para el secado. Los resultados mostraron que el desmucilaginado mecánico y el secado inmediato producen un café de mejor cuerpo, acidez y menor pérdida de peso, en comparación con métodos que incluyen fermentación natural o tiempos de espera prolongados antes
Este documento analiza las alternativas de tratamiento del mucílago residual generado en el proceso de beneficio del café. El mucílago representa alrededor del 14.85% del peso del fruto de café y contiene altos contenidos de pectinas y azúcares. Se han implementado estrategias como su uso en la obtención de abono orgánico a través de compostaje y lombricompostaje, debido a su alto contenido de microorganismos. También es apto para la obtención de biocombustibles. Estas han sido las
Lager elaboración - Curso Química - Ing IndustrialC'sar Sldvr
Este documento describe el proceso de elaboración de la cerveza Lager y sus aspectos químicos. Explica las etapas de preparación de la malta, producción del mosto, fermentación y procesamiento final. También describe las propiedades físicas y químicas involucradas como la piruvato descarboxilasa, alcohol deshidrogenado y acetaldehido. Finalmente, analiza los métodos de separación física, reacciones químicas, efluentes generados y sus efectos ambientales.
Actividad final de reconocimiento poscosecha lufetrujillo
El documento resume los procesos de precosecha, cosecha y poscosecha para tres cultivos: piña, aguacate y cacao. Describe las actividades realizadas en cada etapa como siembra, fertilización, recolección, selección y almacenamiento. Explica que realizar estas etapas de forma adecuada permite entregar un producto de alta calidad y evitar su deterioro.
El documento resume los procesos de precosecha, cosecha y poscosecha para tres cultivos: piña, aguacate y cacao. Describe las actividades realizadas en cada etapa como siembra, fertilización, recolección, selección y almacenamiento. Explica que realizar estas etapas de forma adecuada permite entregar un producto de alta calidad y evitar su deterioro.
El Medio Ambiente(concientizar nuestra realidad)govesofsofi
Este pequeño trabajo tiene como intención concientizar sobre el medio ambiente...menciona las "famosas" islas de basuras y unos jóvenes que intentaron cambiar la realidad de la contaminación, pero como sabemos...no basta con uno o dos para poder lograr grandes cambios, se necesita de todos para poder lograr los. Roma no fue grande a causa de una sola persona...
La fase luminosa, fase clara, fase fotoquímica o reacción de Hill es la primera fase de la fotosíntesis, que depende directamente de la luz o energía lumínica para poder obtener energía química en forma de ATP y NADPH, a partir de la disociación de moléculas de agua, formando oxígeno e hidrógeno.
2. CENTRO AGROEMPRESARIAL Y
DESARROLLO PECUARIO DEL HUILA
YAQUELINE QUINTERO GUERRERO
Ingeniera Química
ANGELA JOANA ÁVILA ACOSTA
Ingeniera Agroindustrial
5. Existen 2 pasos importantes en el proceso
de elaboración del chocolate
1.Etapa de obtención y preparación de la
materia prima.
2. Etapa de transformación industrial.
6. 1. ETAPA DE OBTENCIÓN Y PREPARACIÓN DE LA
MATERIA PRIMA
Recepción
mat. prima
- Revisión bajo
parámetros
- Pesaje
- Aceptación
Secado
- Al sol o
artificial
- Disminución
de humedad
del 60% al 7%
Cosecha y
recolección
- Frutos
maduros y
de mejor
calidad
Corte y
desgrane
- Clasificación
y separación
de producto y
residuos
Fermentación
- Modificación
propiedades
fisicoquímicas
- 2 a 4 días
7. Industria
Continuación..
Limpieza y
clasificación
- Eliminación
de impurezas
- Selección por
tamaño
Empaque y
almacenaje
- Condiciones de
temperatura,
higiene
humedad,
espacio
Control de
calidad del
producto
- Verificar las
condiciones
finales
- Aceptaciones
o rechazos
Despacho y
venta
- Inspección
de vehículo
- Pedidos y
entregas
1. ETAPA DE OBTENCIÓN Y PREPARACIÓN DE LA
MATERIA PRIMA
8. 2. ETAPA DE TRANSFORMACIÓN INDUSTRIAL
Limpieza y
tamizado
- Retirar
piedras,
hojas, y
otros
elementos
extraños
Tostado
-
Temperatura
entre 120 y
140 ˚C
- Tiempo
entre 20 y 40
minutos
Molienda
- Reducción
de tamaño
- Eliminación
de cáscara
Maceración
- Obtención
de licor de
cacao
- Extracción
subproductos
Extracción
de manteca
- Refinación
-Obtención
de manteca
de cacao
9. 2. ETAPA DE TRANSFORMACIÓN INDUSTRIAL
Continuación..
Prensado
- Obtención de
pasta de cacao
- Mat. Prima
para diferentes
usos
Mezclado
- Obtención
de pasta de
cacao
- Adición de
azúcar, leche,
etc..
Laminación
- Eliminación de
grumos
- Homogenizar la
mezcla
Templado
- Eliminación de
exceso humedad
- Equilibrar la
acides
Moldeo
- Se da forma
al producto
final
18. TRANSFORMACIÓN AGROINDUSTRIAL DE LOS
SUBPRODUCTOS DEL CACAO
Mazorca
Mucílago
Elaboración de
productos
agroindustriales
alimentarios y no
alimentarios
endocarpio
seco del
cacao
20. EXTRACCIÓN DE PAPEL A PARTIR DEL
ENDOCARPIO DEL CACAO
Objetivo:
Elaborar papel a partir del endocarpio seco del
cacao para lo cual se debía ejecutar distintos
procesos empezando por la investigación
tecnológica y terminando en la elaboración
del prototipo con sus respectivos análisis e
implementación
.
21. EXTRACCIÓN DE PAPEL A PARTIR DEL
ENDOCARPIO DEL CACAO
En el sector cacaotero en los procesos agroindustriales
encontramos subproductos que pueden servir de base para
la elaboración de productos novedosos; entre ellas se
encuentra la cascarilla o endocarpio
1. En la transformación de cacao se recoge 10 toneladas de
residuos de cáscaras por cada tonelada de pasta de cacao que se
extrae para su proceso.
2. Proyecto innovador, se podrán reutilizar como papel las casi 3.5
millones de toneladas de cáscaras de cacao producidos cada año
en Colombia.
En este estudio se determinó que existen dos formas de
aprovechamiento de la cáscara de cacao:
1. constituye en fibra junto a la masa de fibra de celulosa sin
blanquear en una proporción de 1:10.
2. Elimina la necesidad de colorantes gracias a su tonalidad marrón
claro.
22. Endocarpio Seco de cacao
Endocarpio seco en
solución de soda
Adición de almidón de
yuca a la pulpa de celulosa
Pulpa de celulosa para
prensar
Prototipo de Papel a partir
de endocarpio de cacao
EXTRACCIÓN DE PAPEL A PARTIR DEL
ENDOCARPIO DEL CACAO
23. EXTRACCIÓN DE PAPEL A PARTIR DEL
ENDOCARPIO DEL CACAO
Endocarpio
Seco
de
cacao
• Resultante de la etapa de descascarillado
en el beneficio de cacao
• Posee 2% de humedad aproximadamente
• Es considerado como residuo
• generar valor agregado
ETAPA 1
25. EXTRACCIÓN DE PAPEL A PARTIR DEL
ENDOCARPIO DEL CACAO
Endocarpio
seco
en
solución
de
soda
• Se caracteriza la materia prima para la
obtención de pulpa de celulosa
• Se somete la cascarilla a 120°C en una solución
de soda caustica a 0,5% durante 60 minutos
• Este procedimiento permite retirar la lignina un
polímero natural que se encuentra en la pared
celular de células vegetales
ETAPA 2
26. EXTRACCIÓN DE PAPEL A PARTIR DEL
ENDOCARPIO DEL CACAO
Encolado
• Es necesario adicionar un agente que
aglutine para que las fibras se unan, en
este caso, se incorporó almidón de yuca
a 20°Brix y en cantidad del 10%
respecto al peso de la masa, se
homogeniza y se reposa por 5 minutos.
ETAPA 3
27. EXTRACCIÓN DE PAPEL A PARTIR DEL
ENDOCARPIO DEL CACAO
Moldeado
y
prensado
• Colocar la pasta emulsionada en el molde del cual se
desea la figura del papel
• Se lleva a la prensa durante 5 horas para permitir el
drenado del agua
• Esta es una de las fases que representa un punto
crítico, pues aquí es donde se da forma al papel,
además de que se reduce el porcentaje de humedad
de la masa
ETAPA 4
28. EXTRACCIÓN DE PAPEL A PARTIR DEL
ENDOCARPIO DEL CACAO
Secado
•El papel debe ser sometido a un
proceso de secado para eliminar el
agua, este proceso se desarrolla en
un lapso de tiempo de 48 horas a
una temperatura de 36°C.
ETAPA 5
29. EXTRACCIÓN DE PAPEL A PARTIR DEL
ENDOCARPIO DEL CACAO
Diseño
• El papel una vez elaborado se puede utilizar en
diferentes usos, como empaques secundarios para
alimentos o para exhibición de productos.
• El diseño se realiza para obtener una caja donde se
almacenen distintos productos como chocolates o
confites, logrando proteger el producto y ejerciendo
una acción de barrera ante agentes que pueden
afectar su vida útil.
ETAPA 6
30. EXTRACCIÓN DE PAPEL A PARTIR DEL
ENDOCARPIO DEL CACAO
Resultados
• Las características que presenta el producto final son:
• Color café intenso
• Alta resistencia al quiebre
• Dureza alta
• Poca maleabilidad
• El prototipo final presentó características de cartón
convencional, siendo más resistente y con mayor dureza
31. EXTRACCIÓN DE PAPEL A PARTIR DEL
ENDOCARPIO DEL CACAO
Resultados
• Las propiedades finales del prototipo obtenido permite que se
ejerza una barrera al medio ambiente, aunque es poco
maleable.
• En el proceso se observó que si no se ejecuta un secado
controlado y preciso, se puede deformar el papel con
tendencia a encogerse, para regular esto, es necesario que se
controle debidamente la temperatura de secado hasta alcanzar
un 4% de humedad.
ETAPA 8
32. AGUAS RESIDUALES EN LA PRODUCCIÓN DE LA
PASTA DE PAPEL
Método Quimicos
Métodos mecánicos
33. EXTRACCIÓN DE
PECTINA A PARTIR DE
LA CASCARA DE
CACAO
Para el desarrollo de este estudio
se consideró:
1. La caracterización de la
materia prima
2. Según su grado de madurez
están asociados con la
solubilizaría progresiva y
despolimerización de las
sustancias pectinas.
3. La etapa intermedia que
corresponde a la sustancia
llamada pectina.
4. Caracterización del producto
final
Obtención
de
pectina
Secado
y
Pectina
Acidificación
TRANSFORMACIÓN AGROINDUSTRIAL DE LOS
SUBPRODUCTOS DEL CACAO
34. BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DEL
MUCÍLAGO DE CACAO
N° DESCRIPCIÓN
1 Caracterización de la materia
prima: PH, °Brix, acidez.
2 Preparación de solución de
200PPM de hipoclorito.
3 Separación de residuos.
4 Mediante un balance de
materia.
5 Temperaturas entre 60-65°C
durante 15 minutos.
6 Enfriamiento con agua fría a
una temperatura 4°C.
7 Proceso anaerobio (sin
presencia de oxigeno)
durante 15 a 20 días con una
°T de 25°C e inspección del
proceso del fermentado y se
hace la dilución de la
levadura.
8 °T de 25°C.
9 Verificación de los
embalajes.
FILTRADO
Obs3
LAVADO Y DESINFECCIÓN.
Obs.2
RECEPCIÓN DE MATERIA
PRIMA
Obs. 1
Pesaje
Obs.3
PESAJE Y FORMULACIÓN
Obs.4
PASTEURIZACIÓN
Obs.5
CHOQUE TERMICO
Obs.6
TANQUE DE
ALMACENAMIENTO Y
ENVASADO
Obs.8
TANQUE DE
FERMENTACIÓN
Obs.7
INSPECCIÓN
TRANSPORTE
TRANSFORMACIÓN AGROINDUSTRIAL DE LOS
SUBPRODUCTOS DEL CACAO
35. TRANSFORMACIÓN AGROINDUSTRIAL DE LOS
SUBPRODUCTOS DEL CACAO
MIEL DE MUCÍLAGO
DE CACAO
La miel de mucilago de cacao según los estudios:
1. No afectaron los niveles de grados brix, y pH, la miel
debe de cumplir con los estándares de la
normatividad y se llevan a un mismo punto de
concentración sin importar el porcentaje de azúcar
que se utilice.
2. Según el tipo la formulación, influyen en los
parámetros de acidez, humedad, y proteína, cuyos
valores disminuyen con el incremento de cantidad
de azúcar adicionada.
3. Sensorialmente el olor a cacao ligero y ácido
moderado, color bastante ámbar, sabor a cacao
ligero y ácido moderado, y gusto bastante dulce, y
ácido ligero.
4. La estabilización química del mucílago del cacao
realizada en el proceso más la adición del
conservante y el azúcar, contribuyó a mejorar los
atributos sensoriales.
36. EXTRACCIÓN DE FIBRA A PARTIR DE LA MAZORCA DE
CACAO
TRANSFORMACIÓN AGROINDUSTRIAL DE LOS
SUBPRODUCTOS DEL CACAO
ACUYA
ACION AGROINDUSTRIAL)
a.
Característico
Intenso y homogéneo
caramelo
Característico e intenso
4.3
Solida
erobios UFC/g o ml :<3000
s totales UFC/g o ml: <10
fecales UFC/g o ml: <10
idium sulfito reductor UFC <10
evadura UFC/g <200
1. La fibra de cacao posee una destacada capacidad
antioxidante muy útil en las enfermedades
degenerativas y en aquellos estados en los que
existe una alta producción de radicales libres.
2. Es regulador del tránsito intestinal, debido a una
equilibrada composición entre fibras solubles e
insolubles, las cuales aumentan el volumen de las
heces y facilitan la defecación.
3. Ayuda también a regular los niveles de glucosa en
sangre y reduce los de colesterol y triglicéridos.
4. Posee un efecto saciante, lo que puede resultar de
interés a la hora de hacer dietas de control de peso
y, además, se le atribuye un efecto positivo para
regular la tensión.