Este documento presenta el proceso de elaboración de mermelada de aguaymanto realizado en un laboratorio de agroindustria. Describe las etapas de selección, lavado, pesado, pulpeado, formulación, cocción, envasado y almacenamiento de la mermelada. Explica los cálculos requeridos para determinar las cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácido cítrico. El objetivo principal fue adquirir conocimientos sobre la elaboración de mermeladas y el manejo de parámetros tecnoló
Este documento describe los procesos de elaboración de mermeladas, jaleas, jugos, tequila y vinos. Explica que las mermeladas se hacen cociendo frutas y azúcar, mientras que las jaleas se hacen con el jugo de la fruta y azúcar. Detalla los pasos de recepción de materias primas, cocción, envasado y almacenamiento. También define qué son los néctares y jugos de frutas y sus ingredientes permitidos.
El documento describe el proceso de fabricación de mermelada. Este proceso incluye la recepción y selección de la fruta, el lavado, pelado y despulpadado. Luego sigue la precocción, cocción y adición de azúcar, ácido cítrico y pectina. Finalmente, el proceso concluye con el envasado, etiquetado y almacenamiento de la mermelada.
Este documento describe el proceso de producción de la mermelada. Comienza con las materias primas necesarias como frutas, ácidos y azúcares. Luego detalla las etapas de elaboración, que incluyen lavar y pelar la fruta, despulparla, cocerla con azúcar y ácido cítrico hasta alcanzar el punto de gelificación, envasarla y enfriarla. El producto final es una pasta viscosa obtenida por la cocción y concentración de la pulpa y jugos de frutas con los ingredientes a
El documento describe los pasos para elaborar mermeladas y jaleas. Para las mermeladas, las frutas se seleccionan, lavan, pelan y cortan antes de cocinarse con azúcar. Parte del azúcar se agrega al comienzo para evitar cristalización, y el resto después para disolver totalmente. La cocción evapora el líquido y pasteuriza la mezcla. Las jaleas requieren clarificar el jugo de la fruta y disolver la pectina a temperatura específica antes de hervir y agregar el azúcar hasta es
Este documento presenta instrucciones para elaborar mermeladas, frutas cristalizadas, frutas y verduras deshidratadas, encurtidos y vino de frutas de manera artesanal. Explica los pasos para la selección, limpieza y procesamiento de las frutas, la adición de ingredientes como azúcar y ácido cítrico, y la cocción y envasado final. El objetivo es conservar los excedentes de cosecha y generar ingresos a través de la venta de estos productos elaborados
El documento analiza los resultados de la producción de mermelada de mora. La mermelada tiene un color brillante y sabor exquisito, y debe estar bien gelificada sin ser demasiado rígida. La producción requiere ingredientes como moras frescas, limpias y maduras, y azúcar. El azúcar ayuda a la gelificación al combinarse con la pectina. La mermelada debe cocinarse a la temperatura adecuada para romper las membranas celulares y extraer la pectina.
Este documento proporciona información sobre la elaboración de mermeladas de fresa y piña. Explica los materiales, ingredientes y procesos necesarios, incluyendo la clasificación, lavado y corte de las frutas, adición de azúcar, ácido cítrico y conservantes, y la cocción hasta obtener una masa compacta. También incluye cálculos para determinar las cantidades correctas de cada ingrediente según la fruta y ofrece detalles sobre el procedimiento específico para cada tipo de mermelada.
Este documento describe el proceso de producción de jalea de manzana como parte de un curso de composición bioquímica de productos agroindustriales. Explica que la jalea se produce mediante la cocción de zumo de fruta y azúcares, y requiere ingredientes como pectina, ácido, azúcar y agua. Luego detalla las propiedades y funciones de cada ingrediente y las características de la manzana utilizada antes de describir el procedimiento específico para producir jalea de manzana de forma artesanal.
Este documento describe los procesos de elaboración de mermeladas, jaleas, jugos, tequila y vinos. Explica que las mermeladas se hacen cociendo frutas y azúcar, mientras que las jaleas se hacen con el jugo de la fruta y azúcar. Detalla los pasos de recepción de materias primas, cocción, envasado y almacenamiento. También define qué son los néctares y jugos de frutas y sus ingredientes permitidos.
El documento describe el proceso de fabricación de mermelada. Este proceso incluye la recepción y selección de la fruta, el lavado, pelado y despulpadado. Luego sigue la precocción, cocción y adición de azúcar, ácido cítrico y pectina. Finalmente, el proceso concluye con el envasado, etiquetado y almacenamiento de la mermelada.
Este documento describe el proceso de producción de la mermelada. Comienza con las materias primas necesarias como frutas, ácidos y azúcares. Luego detalla las etapas de elaboración, que incluyen lavar y pelar la fruta, despulparla, cocerla con azúcar y ácido cítrico hasta alcanzar el punto de gelificación, envasarla y enfriarla. El producto final es una pasta viscosa obtenida por la cocción y concentración de la pulpa y jugos de frutas con los ingredientes a
El documento describe los pasos para elaborar mermeladas y jaleas. Para las mermeladas, las frutas se seleccionan, lavan, pelan y cortan antes de cocinarse con azúcar. Parte del azúcar se agrega al comienzo para evitar cristalización, y el resto después para disolver totalmente. La cocción evapora el líquido y pasteuriza la mezcla. Las jaleas requieren clarificar el jugo de la fruta y disolver la pectina a temperatura específica antes de hervir y agregar el azúcar hasta es
Este documento presenta instrucciones para elaborar mermeladas, frutas cristalizadas, frutas y verduras deshidratadas, encurtidos y vino de frutas de manera artesanal. Explica los pasos para la selección, limpieza y procesamiento de las frutas, la adición de ingredientes como azúcar y ácido cítrico, y la cocción y envasado final. El objetivo es conservar los excedentes de cosecha y generar ingresos a través de la venta de estos productos elaborados
El documento analiza los resultados de la producción de mermelada de mora. La mermelada tiene un color brillante y sabor exquisito, y debe estar bien gelificada sin ser demasiado rígida. La producción requiere ingredientes como moras frescas, limpias y maduras, y azúcar. El azúcar ayuda a la gelificación al combinarse con la pectina. La mermelada debe cocinarse a la temperatura adecuada para romper las membranas celulares y extraer la pectina.
Este documento proporciona información sobre la elaboración de mermeladas de fresa y piña. Explica los materiales, ingredientes y procesos necesarios, incluyendo la clasificación, lavado y corte de las frutas, adición de azúcar, ácido cítrico y conservantes, y la cocción hasta obtener una masa compacta. También incluye cálculos para determinar las cantidades correctas de cada ingrediente según la fruta y ofrece detalles sobre el procedimiento específico para cada tipo de mermelada.
Este documento describe el proceso de producción de jalea de manzana como parte de un curso de composición bioquímica de productos agroindustriales. Explica que la jalea se produce mediante la cocción de zumo de fruta y azúcares, y requiere ingredientes como pectina, ácido, azúcar y agua. Luego detalla las propiedades y funciones de cada ingrediente y las características de la manzana utilizada antes de describir el procedimiento específico para producir jalea de manzana de forma artesanal.
Este documento proporciona información sobre la elaboración de mermeladas. Explica los ingredientes clave como la fruta, el azúcar, el ácido cítrico y la pectina. Describe el proceso de elaboración que incluye la selección de la fruta, el pesado, lavado, pelado, pulpeado, precocción, cocción y adición de otros ingredientes. También cubre temas como el envasado, etiquetado y almacenamiento de la mermelada final.
Este documento describe el proceso de producción de mermelada. Explica las materias primas necesarias como frutas, azúcar, ácido cítrico y pectina. Detalla las etapas del proceso que incluyen selección, pesado, lavado, pelado, pulpeado, precocción, cocción, adición de azúcar y ácido cítrico. También cubre aspectos como equipos, ubicación de plantas, impacto ambiental y normativa aplicable a la industria de la mermelada.
Este documento resume el proceso de elaboración de mermelada de frutilla realizado por un grupo de estudiantes de ingeniería química. El grupo realizó la mermelada siguiendo los objetivos de controlar la calidad de la frutilla, realizar controles técnicos de la mermelada, aplicar la fórmula 50-50 de fruta y azúcar, y elaborar un plan de negocios para una empresa productora. El proceso incluyó preparar la frutilla, agregar azúcar en cuatro etapas con agitación constante, y cocinar
La planta procesadora de mermelada de maracuyá producirá mermelada de maracuyá de 300 gramos con más del 40% de maracuyá. La mermelada tendrá un color y sabor característicos del maracuyá y una textura untable. Se elaborará con maracuyá, azúcar, pectina y benzoato de sodio como conservante.
La mermelada se obtiene de la cocción y concentración de pulpa y jugo de frutas con azúcar. El proceso implica seleccionar frutas maduras, añadir azúcar, ácido y pectina, y cocer la mezcla hasta alcanzar al menos 65° Brix. Luego se envasa y sella rápidamente para preservar la calidad y evitar la degradación de la pectina.
El documento describe el proceso de producción de mermelada de durazno en 3 etapas: 1) En la etapa primaria, se recolectan los duraznos de los durazneros. 2) En la etapa secundaria, los duraznos son lavados, triturados, cocidos y mezclados con azúcar y otros ingredientes. 3) En la etapa terciaria, la mermelada resultante se envasa y empaca para su venta.
Este documento describe un proyecto de innovación para elaborar mermelada de naranja que aproveche tanto el jugo como la cáscara de la fruta. La cáscara de naranja contiene carbohidratos prebióticos que promueven el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. El proyecto busca demostrar que una mermelada que incluya cáscara tendrá un sabor agradable y mayor valor nutricional al aprovechar más partes de la naranja.
Este documento proporciona instrucciones para elaborar mermelada de mango. Explica los pasos del proceso que incluyen lavar, pelar y cortar el mango, cocinar la pulpa hasta que se ablande, agregar azúcar y ácido cítrico, hervir durante 10 minutos y envasar la mermelada en frascos. También proporciona una lista de ingredientes y un diagrama de flujo del proceso de elaboración.
Este documento presenta una receta para hacer mermelada de piña. Explica los ingredientes necesarios (trozos de piña, azúcar, carbonato de sodio y limón), y el procedimiento detallado que incluye cocinar la fruta y el azúcar a 130°C para hacer una mermelada concentrada. Finalmente, indica que la mermelada debe envasarse a más de 85°C y almacenarse correctamente.
Este documento describe un proyecto para hacer mermelada de ají amarillo. Explica que la mermelada se originó accidentalmente en Escocia en el siglo XVIII y está ligada al desarrollo de edulcorantes como la miel y el azúcar. Luego detalla los pasos para hacer la mermelada de ají, incluyendo lavar y hervir los ajíes, licuarlos con vinagre y azúcar, y cocinar la mezcla hasta espesar. La mermelada resultante se puede servir sobre queso crema o galletas.
La mermelada fue creada en 1561 por el médico de María de Francia. El documento describe el proceso de producción de mermelada de naranja y carambola, incluyendo etapas como la recepción, pesado, selección, lavado, pelado, extracción de jugo, filtrado, cocción, enfriado y envasado. Se presentan resultados sobre el proceso y se discuten aspectos como el tiempo de cocción y agregado de pectina. Las conclusiones indican que se aprendió el proceso pero se deben corregir imperfecciones, y se
El documento presenta la información sobre la elaboración de mermelada de naranja y carambola. Incluye los objetivos, los integrantes del proyecto, y el marco teórico sobre la elaboración de mermeladas y las características de los ingredientes principales (naranja y carambola). El proceso implica el uso de equipos de una planta piloto y medidas de higiene para producir una mermelada con las características deseadas de color, textura y sabor.
La mermelada tiene sus orígenes en Portugal, donde se preparaba originalmente con membrillo. Los romanos ya mencionaban la mermelada en sus libros de cocina antiguos. Según la versión inglesa, el médico de la reina María Estuardo inventó la mermelada al mezclar naranjas y azúcar para curar sus mareos, dando origen a su nombre. Con el tiempo, la naranja de Sevilla reemplazó al membrillo como fruta principal en la preparación de la mermelada.
Este documento describe los procesos de almibarado y mermelado de frutas para su conservación. Explica que al sumergir frutas en soluciones concentradas de azúcar o añadir azúcar a purés de fruta, el azúcar penetra en los tejidos de la fruta a través de un proceso osmótico que reduce su contenido de agua e impide el crecimiento microbiano. Para una adecuada conservación, la concentración de azúcar debe ser al menos del 70%. También cubre las características de almibares
El documento describe el proceso de elaboración de fruta confitada. Consiste en impregnar la fruta con jarabes cada vez más concentrados de azúcar hasta alcanzar una concentración del 70-75%, lo que le da una consistencia sólida y la conserva. El proceso implica cortar la fruta, macerarla en salmuera, precocerla, sumergirla en sucesivos jarabes más concentrados y finalmente secarla.
El documento habla sobre las frutas en almíbar. Explica que las frutas son una fuente importante de vitaminas y minerales, pero para aprovecharlos a largo plazo se necesita conservarlos usando métodos como agregar azúcar y tratamientos térmicos. Luego describe que las frutas en almíbar se hacen para aumentar la vida útil de los alimentos y poder consumirlos después sin riesgos para la salud. Finalmente menciona que la finalidad de las frutas en almíbar es mantener la calidad de los product
Este documento describe el proceso de elaboración de jalea de naranja, incluyendo una revisión bibliográfica de los insumos (naranja, azúcar, pectina), el proceso (recepción, pesado, selección, lavado, pelado, extracción, mezclado, cocción, evaporación) y los equipos utilizados. El objetivo es calcular los balances de materia y energía para el diseño, control y optimización del proceso de producción de jalea de naranja de manera concisa y eficiente.
Este documento describe el proceso de elaboración de conservas de frutas. Explica que las conservas de fruta tienen un alto valor nutricional y pueden esterilizarse a temperaturas bajas debido a su contenido en ácidos. Detalla los pasos del proceso como el envasado, precalentamiento, esterilización y enfriamiento rápido para preservar las frutas. También incluye información sobre la composición química de las frutas y los líquidos de cobertura utilizados como el almíbar.
Este documento describe el proceso de elaboración de mermelada de cocona. Explica los objetivos del proyecto, que incluyen aplicar los conocimientos sobre el proceso de elaboración de mermelada utilizando la cocona. También describe las generalidades de la cocona, la definición de mermelada, y los ingredientes y proceso básicos para hacer mermelada. El objetivo es controlar los parámetros y características de la mermelada de cocona para determinar su rendimiento y calidad.
El documento presenta el informe sobre la elaboración de néctar de carambola. Explica el proceso que incluye la recepción, selección, pesado, desinfección, pelado, pulpeado, estandarización, homogenización, pasteurización, envasado, etiquetado y almacenamiento del producto. Presenta tablas con los materiales, equipos e insumos utilizados, así como los resultados obtenidos en cada etapa del proceso productivo.
Proyecto final katherine vargas-elaboracion de yogurt a base de frutasJose Asipuela
1. El documento describe un estudio sobre las causas de la sinéresis en la elaboración de yogur a base de frutas y sus posibles consecuencias para la salud. 2. Presenta la introducción, justificación, objetivos, variables y un marco teórico sobre la calidad de la leche y su composición como materia prima principal. 3. El autor analiza factores como la baja calidad de los ingredientes, el proceso de elaboración y la temperatura que pueden causar sinéresis y afectar la calidad del yogur.
Este documento proporciona información sobre la elaboración de mermeladas. Explica los ingredientes clave como la fruta, el azúcar, el ácido cítrico y la pectina. Describe el proceso de elaboración que incluye la selección de la fruta, el pesado, lavado, pelado, pulpeado, precocción, cocción y adición de otros ingredientes. También cubre temas como el envasado, etiquetado y almacenamiento de la mermelada final.
Este documento describe el proceso de producción de mermelada. Explica las materias primas necesarias como frutas, azúcar, ácido cítrico y pectina. Detalla las etapas del proceso que incluyen selección, pesado, lavado, pelado, pulpeado, precocción, cocción, adición de azúcar y ácido cítrico. También cubre aspectos como equipos, ubicación de plantas, impacto ambiental y normativa aplicable a la industria de la mermelada.
Este documento resume el proceso de elaboración de mermelada de frutilla realizado por un grupo de estudiantes de ingeniería química. El grupo realizó la mermelada siguiendo los objetivos de controlar la calidad de la frutilla, realizar controles técnicos de la mermelada, aplicar la fórmula 50-50 de fruta y azúcar, y elaborar un plan de negocios para una empresa productora. El proceso incluyó preparar la frutilla, agregar azúcar en cuatro etapas con agitación constante, y cocinar
La planta procesadora de mermelada de maracuyá producirá mermelada de maracuyá de 300 gramos con más del 40% de maracuyá. La mermelada tendrá un color y sabor característicos del maracuyá y una textura untable. Se elaborará con maracuyá, azúcar, pectina y benzoato de sodio como conservante.
La mermelada se obtiene de la cocción y concentración de pulpa y jugo de frutas con azúcar. El proceso implica seleccionar frutas maduras, añadir azúcar, ácido y pectina, y cocer la mezcla hasta alcanzar al menos 65° Brix. Luego se envasa y sella rápidamente para preservar la calidad y evitar la degradación de la pectina.
El documento describe el proceso de producción de mermelada de durazno en 3 etapas: 1) En la etapa primaria, se recolectan los duraznos de los durazneros. 2) En la etapa secundaria, los duraznos son lavados, triturados, cocidos y mezclados con azúcar y otros ingredientes. 3) En la etapa terciaria, la mermelada resultante se envasa y empaca para su venta.
Este documento describe un proyecto de innovación para elaborar mermelada de naranja que aproveche tanto el jugo como la cáscara de la fruta. La cáscara de naranja contiene carbohidratos prebióticos que promueven el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. El proyecto busca demostrar que una mermelada que incluya cáscara tendrá un sabor agradable y mayor valor nutricional al aprovechar más partes de la naranja.
Este documento proporciona instrucciones para elaborar mermelada de mango. Explica los pasos del proceso que incluyen lavar, pelar y cortar el mango, cocinar la pulpa hasta que se ablande, agregar azúcar y ácido cítrico, hervir durante 10 minutos y envasar la mermelada en frascos. También proporciona una lista de ingredientes y un diagrama de flujo del proceso de elaboración.
Este documento presenta una receta para hacer mermelada de piña. Explica los ingredientes necesarios (trozos de piña, azúcar, carbonato de sodio y limón), y el procedimiento detallado que incluye cocinar la fruta y el azúcar a 130°C para hacer una mermelada concentrada. Finalmente, indica que la mermelada debe envasarse a más de 85°C y almacenarse correctamente.
Este documento describe un proyecto para hacer mermelada de ají amarillo. Explica que la mermelada se originó accidentalmente en Escocia en el siglo XVIII y está ligada al desarrollo de edulcorantes como la miel y el azúcar. Luego detalla los pasos para hacer la mermelada de ají, incluyendo lavar y hervir los ajíes, licuarlos con vinagre y azúcar, y cocinar la mezcla hasta espesar. La mermelada resultante se puede servir sobre queso crema o galletas.
La mermelada fue creada en 1561 por el médico de María de Francia. El documento describe el proceso de producción de mermelada de naranja y carambola, incluyendo etapas como la recepción, pesado, selección, lavado, pelado, extracción de jugo, filtrado, cocción, enfriado y envasado. Se presentan resultados sobre el proceso y se discuten aspectos como el tiempo de cocción y agregado de pectina. Las conclusiones indican que se aprendió el proceso pero se deben corregir imperfecciones, y se
El documento presenta la información sobre la elaboración de mermelada de naranja y carambola. Incluye los objetivos, los integrantes del proyecto, y el marco teórico sobre la elaboración de mermeladas y las características de los ingredientes principales (naranja y carambola). El proceso implica el uso de equipos de una planta piloto y medidas de higiene para producir una mermelada con las características deseadas de color, textura y sabor.
La mermelada tiene sus orígenes en Portugal, donde se preparaba originalmente con membrillo. Los romanos ya mencionaban la mermelada en sus libros de cocina antiguos. Según la versión inglesa, el médico de la reina María Estuardo inventó la mermelada al mezclar naranjas y azúcar para curar sus mareos, dando origen a su nombre. Con el tiempo, la naranja de Sevilla reemplazó al membrillo como fruta principal en la preparación de la mermelada.
Este documento describe los procesos de almibarado y mermelado de frutas para su conservación. Explica que al sumergir frutas en soluciones concentradas de azúcar o añadir azúcar a purés de fruta, el azúcar penetra en los tejidos de la fruta a través de un proceso osmótico que reduce su contenido de agua e impide el crecimiento microbiano. Para una adecuada conservación, la concentración de azúcar debe ser al menos del 70%. También cubre las características de almibares
El documento describe el proceso de elaboración de fruta confitada. Consiste en impregnar la fruta con jarabes cada vez más concentrados de azúcar hasta alcanzar una concentración del 70-75%, lo que le da una consistencia sólida y la conserva. El proceso implica cortar la fruta, macerarla en salmuera, precocerla, sumergirla en sucesivos jarabes más concentrados y finalmente secarla.
El documento habla sobre las frutas en almíbar. Explica que las frutas son una fuente importante de vitaminas y minerales, pero para aprovecharlos a largo plazo se necesita conservarlos usando métodos como agregar azúcar y tratamientos térmicos. Luego describe que las frutas en almíbar se hacen para aumentar la vida útil de los alimentos y poder consumirlos después sin riesgos para la salud. Finalmente menciona que la finalidad de las frutas en almíbar es mantener la calidad de los product
Este documento describe el proceso de elaboración de jalea de naranja, incluyendo una revisión bibliográfica de los insumos (naranja, azúcar, pectina), el proceso (recepción, pesado, selección, lavado, pelado, extracción, mezclado, cocción, evaporación) y los equipos utilizados. El objetivo es calcular los balances de materia y energía para el diseño, control y optimización del proceso de producción de jalea de naranja de manera concisa y eficiente.
Este documento describe el proceso de elaboración de conservas de frutas. Explica que las conservas de fruta tienen un alto valor nutricional y pueden esterilizarse a temperaturas bajas debido a su contenido en ácidos. Detalla los pasos del proceso como el envasado, precalentamiento, esterilización y enfriamiento rápido para preservar las frutas. También incluye información sobre la composición química de las frutas y los líquidos de cobertura utilizados como el almíbar.
Este documento describe el proceso de elaboración de mermelada de cocona. Explica los objetivos del proyecto, que incluyen aplicar los conocimientos sobre el proceso de elaboración de mermelada utilizando la cocona. También describe las generalidades de la cocona, la definición de mermelada, y los ingredientes y proceso básicos para hacer mermelada. El objetivo es controlar los parámetros y características de la mermelada de cocona para determinar su rendimiento y calidad.
El documento presenta el informe sobre la elaboración de néctar de carambola. Explica el proceso que incluye la recepción, selección, pesado, desinfección, pelado, pulpeado, estandarización, homogenización, pasteurización, envasado, etiquetado y almacenamiento del producto. Presenta tablas con los materiales, equipos e insumos utilizados, así como los resultados obtenidos en cada etapa del proceso productivo.
Proyecto final katherine vargas-elaboracion de yogurt a base de frutasJose Asipuela
1. El documento describe un estudio sobre las causas de la sinéresis en la elaboración de yogur a base de frutas y sus posibles consecuencias para la salud. 2. Presenta la introducción, justificación, objetivos, variables y un marco teórico sobre la calidad de la leche y su composición como materia prima principal. 3. El autor analiza factores como la baja calidad de los ingredientes, el proceso de elaboración y la temperatura que pueden causar sinéresis y afectar la calidad del yogur.
Este documento presenta un informe de laboratorio sobre la elaboración de mermelada de frutilla y mora. Se describen los objetivos, marco teórico, materiales, procedimiento experimental y cálculos realizados. Los estudiantes elaboraron mermelada usando 5 kg de cada fruta, azúcar, ácido cítrico y pectina. Realizaron balances de materia que determinaron que se necesitan 100 kg de insumos para producir 76 kg de mermelada, con un rendimiento del 76.02%.
Este documento describe varios procesos industriales derivados de la leche como el yogurt, leches concentradas y helado. Explica que el yogurt se obtiene por la fermentación de la leche con bacterias productoras de ácido láctico y que existen diferentes tipos de yogurt dependiendo de su estado físico o contenido de grasa. Además, detalla el proceso de fabricación del yogurt incluyendo la preparación de ingredientes, tratamiento térmico, refrigeración, adición de fermentos y envasado. Finalmente, también brinda definiciones breves de otros
Este documento describe el proceso de elaboración de mermelada de guayaba. Incluye los materiales necesarios, los pasos del proceso que incluyen la recepción, selección, lavado, escaldado, extracción de pulpa, formulación, cocción, envasado y etiquetado de la mermelada. El proceso resultó en una mermelada dulce y rica de guayaba que cumplió con los estándares de producción y conservación de frutas. La evaluación microbiológica mostró que el proceso térmico es efectivo para inhibir
El documento habla sobre la tecnología de conservación de alimentos mediante altas concentraciones de azúcar. Explica que el azúcar es un conservante natural efectivo y describe su uso para conservar alimentos como mermeladas, jaleas y frutas en almíbar. También define diferentes tipos de azúcar y métodos para conservar alimentos usando azúcar, como mermeladas, jaleas, frutas en almíbar y confitadas.
El documento proporciona información sobre el proceso de elaboración de mermeladas. Explica que primero se selecciona y limpia la fruta, luego se despulpa y mezcla con azúcar y otros ingredientes como pectina y ácido cítrico. La mezcla se somete a tratamiento térmico para concentrarla, luego se envasa en frascos que se enfrían antes de almacenar. El proceso asegura que el producto final tenga las características deseadas de color, sabor, textura y vida útil prolongada.
Este documento describe el proceso de producción de harina de manzana. La manzana es una fruta que se deteriora rápidamente debido a la oxidación, pero puede conservarse mejor al convertirse en harina. El proceso implica la selección, troceado, inmersión en agua y ácido cítrico caliente para prevenir el pardeamiento, deshidratación, molienda, tamizado, envasado y almacenamiento de la harina final. El objetivo es agregar valor a la manzana y reducir las pérdidas post-cosecha
Este documento presenta la metodología de un experimento para determinar la influencia de la sacarosa como método de conservación en alimentos. El objetivo es conocer los factores que intervienen en la elaboración de mermeladas y su relación con la biotecnología. El experimento involucra medir la cantidad de sacarosa en frutas antes y después de procesarlas en mermelada usando azúcar, ácido cítrico y pectina. Los resultados compararán los niveles de sacarosa en la mermelada casera vs una mermelada com
El documento proporciona una guía para la elaboración de néctares. Explica los objetivos, marco teórico, materias primas, equipos y procesos necesarios para producir un néctar, incluyendo la recepción de la fruta, selección, lavado, pulpeado, mezcla con otros ingredientes, pasteurización, envasado y almacenamiento. También incluye diagramas de flujo que ilustran cada etapa del proceso de producción.
Este documento presenta 10 proyectos de empresas industriales ecuatorianas y sus respectivos procesos de industrialización. Se describen procesos como la recepción, selección y procesamiento de materias primas, así como la producción, envasado y almacenamiento de productos finales para empresas como una planta de aguacate, una empresa procesadora de quinua, una empresa avícola y varias otras empresas de alimentos, bebidas y plásticos.
Este documento presenta los objetivos, materiales y métodos para elaborar néctares de maracuyá y zanahoria. El resumen incluye introducir la materia prima, los insumos y equipos utilizados, y el proceso general de elaboración de néctares que involucra lavado, pelado, pre-cocción, pulpeado, refinado, estandarizado, y molienda coloidal.
El documento describe el proceso de elaboración de néctar. Define al néctar como un alimento nutritivo que conserva la mayor cantidad de vitaminas, minerales y otros nutrientes de la fruta. Explica que los néctares deben cumplir requisitos de calidad como color, sabor y ausencia de microbios. A continuación, detalla las seis etapas del proceso: selección de la materia prima, obtención del jugo, estandarización, homogenización, pasteurización y envasado.
Este documento presenta un proyecto de grado sobre la elaboración de mermeladas de durazno y ciruela desarrollado por Tania Liliana Roa y Mónica Espitia para la Concentración de Desarrollo Rural de Saravena, Arauca en 2011. Explica el proceso de elaboración de mermeladas, incluyendo la recepción, selección y procesamiento de la fruta, así como los ingredientes, equipos y métodos utilizados. Los objetivos son desarrollar capacidades en el procesamiento de alimentos y establecer una microempresa para satisfacer
Este documento describe los cultivos lácticos utilizados en la elaboración de productos lácteos. Explica que los cultivos lácticos fermentan la lactosa en la leche produciendo ácido láctico que acidifica los productos y previene la contaminación. También producen compuestos que aportan sabor. Los cultivos se clasifican según su capacidad de fermentación, temperatura óptima de crecimiento y tipo. Los cultivos mesófilos y termófilos se usan en diferentes tipos de quesos y leches fermentadas respectivamente.
Proyecto creacion empresa Elaboracion de mermelada a base de frutas tropicale...Abel Godoy Rojas
La empresa Maxifrut producirá mermelada de piña, papaya y naranja en la región de Tropico. El proyecto justifica la creación de la empresa debido a la abundante producción y bajos precios de estas frutas. El objetivo es producir 300 frascos diarios para vender en mercados locales y generar utilidades. Los presupuestos de inversión inicial y operación muestran que la empresa podrá vender los 300 frascos a $10 cada uno, obteniendo $768 de beneficio.
El documento describe los materiales primarios y procesos para la elaboración de yogur. Incluye ingredientes como leche, azúcar y cultivos lácticos, así como equipos como pasteurizadores, incubadoras, cámaras de refrigeración y envasadoras. Explica que la producción de yogur requiere la introducción controlada de bacterias en la leche a temperatura específica para lograr la fermentación deseada.
Este documento describe el aprovechamiento de dos subproductos agropecuarios - lactosuero y cáscaras de papa - para la elaboración de dos productos alimenticios. Se utilizará el 60% de lactosuero en la producción de tiramisú para aprovechar los nutrientes en la leche. También se usarán las cáscaras de papa secadas y molidas para hacer harina, aprovechando un residuo vegetal. El objetivo es transformar subproductos que de otro modo se desecharían en alimentos nutritivos para mejorar la dieta y
Este documento presenta el proyecto final de termodinámica sobre la elaboración de compota de manzana. Incluye cálculos del consumo energético, trabajo, cambio de entropía y aplicaciones de la primera ley de termodinámica para los procesos de cocción con horno microondas y estufa a gas. El autor determina los ciclos termodinámicos involucrados y concluye aplicando los conceptos aprendidos para analizar los procesos energéticos de la elaboración del producto.
Procesos de elaboración del yogurt mairaNataliaLiz09
Este documento describe los procesos de elaboración del yogurt a pequeña y gran escala. Explica que el yogurt se produce pasteurizando y enfriando la leche, añadiendo cultivos de yogurt y incubando a 42-45°C durante 3-6 horas. A pequeña escala, se puede usar una caja aislante con bombilla para incubar. Industrialmente, también se pasteuriza y enfria la leche, se añade 2-3% de cultivo y se incuba a 45°C por 3.5-7 horas hasta alcanzar un pH de 4.5. Los principales cult
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1. 1 AGROINDUSTRIAS 2015-I
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA
CURSO: AGROINDUSTRIAS
DOCENTE: ING. EDWAR AROSTEGUI LEON.
ESTUDIANTE: LETICIA BAUTISTA HURTADO
HERCILIO CHAHUA ALMIRON
ABANCAY – APURIMAC - PERU
2015
INFORME DE ELABORACION DE MERMELADA.
2. 2 AGROINDUSTRIAS 2015-I
I. INTRODUCCION
En el presente informe se detallan todas las actividades desarrolladas
durante las prácticas realizadas en el laboratorio de Agroindustria, asimismo
se muestra la tecnología aplicada para la obtención de mermelada a partir de
la aguaymanto, azúcar y el uso de aditivos alimentarios.
Se presenta y explica cada una de las etapas que comprende el proceso
productivo para la obtención de mermelada, así como el control los
parámetros del mismo; desde la recepción de la materia prima hasta el
producto final.
3. 3 AGROINDUSTRIAS 2015-I
II. OBJETIVOS.
3.1. OBJETIVO GENERAL
Adquirir los conocimientos necesarios en la elaboración de
mermeladas, así como en el manejo de parámetros tecnológicos en
todas las operaciones que se realizan para su obtención.
3.2. OBJETIVO ESPECIFICO.
Conocer la elaboración de mermelada.
Elaborar y controlar parámetros de proceso en elaboración de
mermelada
Conocer la importancia de los aditivos, su formulación y balanceo.
4. 4 AGROINDUSTRIAS 2015-I
III. MARCO TEORICO
3.1 LA MERMELADA
Es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían
membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio. Conserva de
frutas u otros vegetales picados y mezclados con azúcar o miel. La mezcla se hace hervir
y se revuelve hasta convertirla en una sustancia viscosa (a causa de la pectina) que puede
contener pequeños trozos de fruta.
3.2 AGUAYMANTO (Physalis peruviana)
El Aguaymanto es una fruta pequeña de los andes y se comercializa en pequeña escala
en los mercados de la sierra del Perú, Venezuela, Ecuador, Colombia y ha ido creciendo,
llegando a conquistar otros mercados como: Alemania, Gran Bretaña, Estados Unidos de
Norte América, Holanda, Francia, Suiza, Suecia, Dinamarca, Italia, Canadá, Bélgica,
España, etc. (Moreiras, 2001).
3.3 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE AGUAYMANTO.
5. 5 AGROINDUSTRIAS 2015-I
(b) Tabla de valor nutritivo de los alimentos peruanos. Collazos, 1975; (c) MSP, ININMS,
Ecuador, Composición química de los alimentos ecuatorianos. Citado por Ayala (2003).
Fuente: (a) National Research Council, 1989;
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA PULPA DEL AGUAYMANTO.
6. 6 AGROINDUSTRIAS 2015-I
FORMULACIONES PARA ELABORAR MERMELADA
AZÚCAR
El azúcar juega el papel más importante en el proceso de gelificación cuando se combina
con la pectina. Otro punto importante es el hecho que la mermelada impide la fermentación
y cristalización de la mermelada. Es importante saber equilibrar la cantidad de azúcar ya
que si se le echa poca cantidad hay más probabilidad de que fermente y si se le echa
mucha cantidad se puede cristalizar. Es preferible utilizar azúcar blanca, porque permite
que se mantengan las características propias del color y el sabor de la fruta. Cuando el
azúcar es sometida a cocción en medio ácido, se produce un desdoblamiento en dos
azúcares (fructosa y glucosa), este proceso es esencial para la buena conservación del
producto (Coronado e Hilario, 2001).
ÁCIDO CÍTRICO
El ácido cítrico es importante tanto para la gelificación de la mermelada como para darle
brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalización del azúcar
y prolongar su tiempo de vida útil. El ácido se añade antes de cocer la fruta ya que ayuda
a extraer la pectina de la fruta (Coronado e Hilario, 2001).
7. 7 AGROINDUSTRIAS 2015-I
PECTINA.
La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante
llamada pectina, la cantidad depende de la maduración de la fruta. La primera fase de la
preparación consiste en reblandecer la fruta para poder extraer la pectina. La fruta verde
contiene la máxima cantidad de pectina y la fruta madura menos.Si se necesitan sustitutos
para la pectina se utiliza la carragenina y el almidón modificado. La principal función que
se le da a este producto en el mercado es su capacidad para formar geles
DEFECTOS EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADAS.
Según los defectos que pueden presentarse en la mermelada son los siguientes:
a) Mermeladas poco uniformes: Cocción prolongada del producto, provoca la hidrólisis
de la pectina. Acidez elevada, rompe el sistema de redes provocando sinéresis del gel.
Presencia de sales minerales en la fruta retrasan la gelatinización. Carencia de pectina en
la fruta. Demasiado azúcaren relación a la pectina. Una gelatinización antes del envasado,
por enfriamiento, origina la ruptura del gel en el posterior envasado.
b) Sinéresis: Acidez demasiado elevada. Deficiencia de pectina. Porcentaje de sólidos
demasiados bajos. Exceso de azúcar invertido.
Para que se produzca la sinéresis los sólidos deben estar debajo de 65 % y el valor de pH
por debajo del 2.8.
c) Cambio de color: Cocción prolongada del producto, causa caramelización del azúcar.
Deficiente enfriamiento después del envasado. Empleo en el exceso de sales tampón.
Contaminación con metales, produce turbidez. Pulpa decolorada. Causas biológicas.
d) Cristalización: Acidez demasiado alta, produce excesiva inversión del azúcar dando
lugar a la granulación de la dextrosa. Acidez demasiado baja, provoca la cristalización de
la sacarosa. Escaso tiempo de cocción, provoca inversión excesiva. Permanencia de
mermeladas en pailas luego de la cocción, da lugar una inversión excesiva, provocando la
granulación de la dextrosa.
e) Crecimiento de mohos y levaduras: Excesiva humedad en el ambiente de
almacenamiento. Envases contaminados. Bajo contenido de sólidos solubles. Mermeladas
poco firmes.
8. 8 AGROINDUSTRIAS 2015-I
f) Endurecimiento o encogimiento de la fruta en la mermelada: El someter a
ebullición a la fruta o piel en jarabes concentrados con insuficiente precocción. Si la piel es
demasiado dura, así como la fruta, no son capaces de absorber el azúcar. Fruta o piel
precocida en agua de elevada dureza.
Practicasrealizadas
enlaboratoriode
agroindustrias.
9. 9 AGROINDUSTRIAS 2015-I
IV. MATERIALES Y METODOS
MATERIALES.
Cámara fotográfica.
Cuaderno de apuntes.
Instrumentos de laboratorio.
EQUIPOS
pH-metro.
Vaso precipitado.
Brixometro
Envases
Una olla de acero inoxidable.
Un cucharón de madera
1 cuchillo
INSUMOS
INSUMOS CANTIDAD
Aguaymanto 2.8kg
Pectina 16.8.grs
Acido citrico 8.4g
Azúcar blanca 2.8.kg
DIAGRAMA DE FLUJO
10. 10 AGROINDUSTRIAS 2015-I
VI. PROCEDIMIENTO DE
ELABORACION DE
MERMELADA DE
AGUAYMANTO
6.1 SELECCIÓN
Primero se recibe las aguaymanto se verifica en las condiciones en la que se
encuentra y luego se selecciona solo los que se encuentran en buen estado los
podridos se descartan.
6.2 LAVADO Y DESINFECCION
Se realiza este proceso para eliminar todo tipo de bacterias, residuos y suciedades
que se encuentra la aguaymanto.
litro de agua /05 gotas de lejía (dejar remojar la fruta por 5 minutos).
6.3 PESADO
Se pesa el aguaymanto dado un peso de 2.880 kg estado de escaldado
6.4 PELADO O DESPEPITADO
Primero se realiza el corte de manzana y luego se hace el trozado o
desmenuzado de la naranja.
6.5 PULPEADO
Se desintegra la fruta y se extrae el jugo para obtener una pulpa uniforme, se
obtuvo 2.800.kg de pulpa .
6.7. FORMULACION Y PREPARACION DE INSUMOS
Para esta operación se mide el pH y se corrige a un pH de 3.3 a 3.5 su punto
isoeléctrico en donde se asocia azúcar y pectina ya que forman cadenas y esto
hace que sea viscoso. y si no llega ha este PH se cristaliza , y si se pasa del
PH mayor ha 3.5 se aguachenta.
Para esta operación también se mide los grados brix y se corrige a 65 a 68 brix
11. 11 AGROINDUSTRIAS 2015-I
DATOS:
Peso de pulpa o jugo:2.8.Lt=kg
∑pulpa y cascara=2.8kg
CALCULO DE AZUCAR
1kg de fruta-----------1kg de azucar
2.8kg de fruta-------------X
X = 2.8 kg de azúcar
CALCULO DE VOLUMEN
V=peso de azúcar + ∑pulpa
V= 2.8.kg +2.8kg =5.6kg de pulpa
CALCULO DE PECTINA
6gr de pectina-----------1kg de pulpa
X gr de pectina------------2.8. kgs de pulpa
X = 16.8gr de pectina
• CALCULO DE ACIDO CITRICO
3gr de pectina-----------1kg de pulpa
X gr de pectina------------2.8. kgs de pulpa
X = 8.4gr de pectina
6.8. COCCION.
En cascaras amargas acidas se realiza para neutralizar los compuestos
amargos.
En esta práctica no se realizó por que la cascara no se utilizó.
6.11. ENVASADO
12. 12 AGROINDUSTRIAS 2015-I
En este proceso el producto envasado se lleva a un enfriamiento rápido
denominado el “Shock térmico” que consiste en un recipiente lleno de agua
fría en donde las botellas son sumergidas y se deja escurrir el líquido del
exterior.
6.12 ALMACENADO
Primeramente para el almacenamiento de nuestro producto ya envasado se
debe contar con un lugar adecuado que este fresco y seco.
VII. CONCLUCIONES
el presente trabajo se elaboró en el laboratorio de agroindustrias de la carrera
profesional de agronomía donde se elaboró mermelada conjuntamente con todos
los alumnos encabezados por el docente del área de agroindustrias donde
realizamos nuestras prácticas correspondientes de la mermelada.
VIII. DISCUSIONES
Se llegó a discutir conjuntamente con todos los compañeros del grupo sobre el
pensamiento de diferentes autores donde se llegó a un acuerdo de que hay
muchos productos derivados que se pueden extraer de este producto que es el
aguaymanto lo que más hablan los autores es de las mermeladas.
De este producto hoy en la actualidad se puede aprovechar en muchas cosas ya
sea a través de la gastronomía o las industrias etc.
IX. RECOMENDACIONES
Se recomienda que este producto de mermelada de manzana es muy bueno por
tener una considerable potencial en la industria alimentaria y es un producto
sumamente natural, también se puede obtener diferente productos derivados de
la aguaymanto.
13. 13 AGROINDUSTRIAS 2015-I
X. BIBLIOGRAFIA
ARTEAGA, H. Y RODRIGUEZ, H. 2004. Diseño de un secador de bandejas
prototipo que opere con briquetas de carbón y determinación del nivel óptimo de
cuatro variables que intervienen en el secado de papa (Solanum tuberosum)
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14. 14 AGROINDUSTRIAS 2015-I
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DIMITRI, M. 1995.” Enciclopedia argentina de agricultura y jardinería”. Segundo
volumen. 3.ª edición, pág. 657-1163. Buenos Aires: ACME.
XI. ANEXOS
MATERIA PRIMA AGUAYMANTO
FORMULACION DE INSUMOS
PRODUCTO FINAL MERMELADAPESADO DE LOS ADITIVOS