El documento describe el proceso de producción y operaciones de un restaurante llamado El Pucherito. Se detalla que el proceso tiene dos etapas diferenciadas en el tiempo: la primera es para recibir pedidos y la segunda para abastecimiento. También incluye información sobre el horario, menús, costes, proveedores y organización interna.

1. FASE VI
EL
PUCHERITO

2. Proceso de Producción
• Dos Etapas “diferenciadas en el tiempo”:
 Primera:
recibo de pedidos
elaboración de los menús
colocación y clasificación de menús
distribución de pedidos o venta directa
EL
PUCHERITO

3.  Segunda:
pedido de nuevas materias primas
colocación de las compras realizadas
trabajo de oficina
limpieza del local
NOTA: la primera etapa se realizará por la mañana,
mientras que la segunda será por la tarde, de ahí que
exista una diferenciación en el tiempo.
EL
PUCHERITO

4. Programa de Producción
• El Pucherito tendrá el siguiente horario:
Abrirá de 09.00 a.m. a 12.30 p.m.
(Para el encargos telefónicos o presenciales)
A partir de las 12.30 p.m. se abre la cocina
para la preparación de los menús,
teniendo en cuenta las horas de los
encargos.
EL
PUCHERITO

5. A las 13.30 p.m. comenzaremos con los
repartos de los menús a domicilio.
Además, el local permanecerá abierto
hasta las 15.30 p.m. para recoger menús.
No abriremos fines de semana ni festivos y
el mes elegido de vacaciones será agosto.
EL
PUCHERITO

6. • Según nuestras previsiones:
 Tendremos una producción diaria de 120
menús.
 Precio del menú: 9,90 €
Con estos datos hemos hecho un cálculo aproximado:
Total menús al año: 28.800
Total Bº. Bruto anual: 241.627,12 €
EL
PUCHERITO

7. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ( PRODUCCIÓN ANUAL)
MESES MENÚS MENÚS BENEFICIO BENEFICIO
DEL AÑO DIARIOS AL MES DIARIO MENSUAL
ENERO 120 2.400 1.188 € 23.760 €
FEBRERO 120 2.400 1.188 € 23.760 €
MARZO 120 2.400 1.188 € 23.760 €
ABRIL 120 2.400 1.188 € 23.760 €
MAYO 120 2.400 1.188 € 23.760 €
JUNIO 180 3.600 1.782 € 35.640 €
JULIO 180 3.600 1.782 € 35.640 €
SEPTIEM. 120 2.400 1.188 € 23.760 €
OCTUBRE 120 2.400 1.188 € 23.760 €
NOVIEMB. 120 2.400 1.188 € 23.760 €
DICIEMB. 120 2.400 1.188 € 23.760 €
EL
PUCHERITO

8. Necesidades de Recursos
• Inversiones necesarias en Inmovilizado:
BASE COSTE
INMOVILIZADO IVA 18%
IMPONIBLE ESTIMADO
Obras e Instalaciones 80.000 € 14.400 € 94.400 €
OFICINA 816,67 € 147,03 € 963,7 €
COCINA 10.922,26 € 1.966,13 € 12.888,39 €
Mobiliario VESTUARIOS 1.082 € 194,8 € 1.276,8 €
LIMPIEZA 317 € 57,06 € 374,06 €
ALMACÉN 1.500 € 270 € 1.770 €
Equipos Informáticos 2.000 € 360 € 2.360 €
Elemento Transporte 4.500 € 810 € 5.310 €
EL
PUCHERITO

9. • Materiales para la Producción:
Materiales Cantidad Total Precio Total
CARNES 46 Kg. 140,2 €
PESCADOS 25,6 Kg. 124,05 €
LEGUMBRES 57 Kg. 55,18 €
VERDURAS 28 Kg. 35,9 €
HORATLIZAS 45 Kg. 60,23 €
ESPECIAS 20 Kg./45 L. 195,13 €
OTROS PRODCUTOS 45 Kg./ 30 L. 447,83 €
EL
PUCHERITO

10. • Menús Tipo:
Menú Normal (TIPO) COSTES
1º.Garbanzos con chorizo 0,60 €
2º.Merluza a la romana 1,20 €
Postre: Mouse de chocolate 0,40 €
Panecillo incluido en menú 0,17 €
Total coste Menú Normal 2,36 € (aproximado)
Menú Especial (TIPO) COSTES
1º.Crema de calabacín 1,05 €
2º.Trucha a la granjera 1,88 €
Postre: Tarta de hojaldre 0,75 €
Panecillo incluido en menú 0,17 €
Total coste Menú Especial 3,85 € (aproximado)
EL
PUCHERITO

11. • Costes Aproximados:
 Servimos 120 menús diarios:
100 menús normales; 2,36 x 100 = 236 €
20 menús especiales; 3,85 x 20 = 77 €
 Total coste de los 120 menús:
313 € diarios
1.565 € semanales
6.260 € mensuales
EL
PUCHERITO

12. • Suministros Exteriores:
 Suministros:
Agua………. Aqualia: 160 € mensuales
Luz………… Endesa: 600 € mensuales
Gas………... Gas Natural: 550 € cada 2
meses
Teléfono…... Telefónica: 49 € mensuales
EL
PUCHERITO

13. • Servicios Exteriores:
 Servicios:
Telefonía Móvil.... Movistar
Internet…..............Telf. Adsl: 49 € al mes
Seguros…………..Ocaso: 400 € anuales
Contrato de Arrendamiento: 1.200 € al mes
Alarma…………….Seguritas Direct: 99 €
iniciales más 15 € al mes (36 cuotas)
EL
PUCHERITO

14. • Mano de Obra Directa:
Los trabajadores del “Pucherito S.L.”:
3 Cocineras
1 Asistenta de Limpieza
A parte, los tres socios seremos
trabajadores, ocupando diferentes
puestos.
EL
PUCHERITO

15. Plan de Aprovisionamiento
• Proveedores de Materias Primas:
Sola Ricca Extremadura, S.A.U
Carrefour S.L.
Mercadona
EL
PUCHERITO

16. • Proveedores de Inmovilizado:
Fricosat SC
Marcesa Servicios
• Proveedores para utensilios de cocina:
Cristalerías García S.L.
EL
PUCHERITO

17. FASE VII
EL
PUCHERITO

18. La Organización Funcional Interna
• Organigrama de la Empresa:
DIRECCIÓN
GENERAL
COCINERA 1 DEPARTAMENT.
JEFA DE COCINA LIMPIEZA
COCINERA 2 COCINERA 3 EL
PUCHERITO

19. • Informe del Organigrama:
Dirección General
Departamento de Cocina
Departamento de Limpieza
EL
PUCHERITO

20. Definición de los Puestos de
Trabajo
• Puestos de Trabajo:
TIPO DE Nº de personas
Código del puesto
PUESTO DE contratadas por
de Trabajo
TRABAJO puesto
01 Dirección General 3
Personal de
02 3
Cocina
Personal de
03 1
Limpieza
Total plantilla de la empresa ………… 7
EL
PUCHERITO

21. • Profesiogramas:
EL
PUCHERITO

22. EL
PUCHERITO

23. EL
PUCHERITO

24. • Perfiles Profesiográficos:
EL
PUCHERITO

25. EL
PUCHERITO

26. EL
PUCHERITO

27. Procesos de Captación y Selección
• Reclutamiento:
Mediante visitas a las listas del INEM
A través de anuncios en el periódico
• Selección:
Se realizarán entrevistas entre los candidatos.
EL
PUCHERITO

28. • Acogida y Formación de los trabajadores:
A cada nuevo empleado se les explicará cual será
su horario y sus funciones.
La empresa mantendrá abierta una vía para la
formación de sus empleados.
EL
PUCHERITO

29. Modalidades de Contratación
El Pucherito S.L. ha decidido contratar a sus
empleados utilizando el…
CONTRATO DE TRABAJO INDEFINIDO
Creemos que es el mejor contrato para
nuestros empleados porque les reportará
seguridad y confianza en la empresa.
EL
PUCHERITO

30. Cálculo de Costes Sociales
• Costes Salariales del primer año:
 Sueldos y Salarios Brutos:
Puesto de Trabajo Salario Bruto
Jefe de Cocina 951,51 €
Dos Cocineras 906,95x2=1.813,90 €
Personal de Limpieza 832,2/2=416,47 €
TOTAL EN SUELDOS Y
3.181,82 €
SALARIOS
EL
PUCHERITO

31.  Retenciones a la S.S. de los trabajadores:
TIPOS DE COTIZACIÓN (%)
EMPRESA TRABAJADORES TOTAL
Contingencias Comunes 23,60 4,70 28,30
Horas Extras / Fuerza Mayor 12,00 2,00 14,00
Resto Horas Extraordinarias 23,60 4,70 28,30
Desempleo
Tipo General 5,50 1,55 7,05
Contratos Duración Determinada Tiempo Completo 6,70 1,60 8,30
Contratos Duración Determinada Tiempo Parcial 7,70 1,60 9,30
FOGASA 0,20 - 0,20
Formación Profesional 0,60 0,10 0,70
EL
PUCHERITO

32.  Retenciones por IRPF:
TRAMOS DE COTIZACIÓN
EL
PUCHERITO

33. IRPF SEGÚN SITUACIÓN FAMILIAR
NOTA: no se pueden calcular las retenciones por IRPF al no saber el
número de hijos de cada empleado.
EL
PUCHERITO

34.  Cuotas de la S.S. de la empresa:
Cuota Mensual: 1.014,63 €
Cuota Anual: 12.175,56 €
NOTA: no se pueden calcular las cantidades de
las horas extras y su cotización al no saber
cuántas se realizarán por trabajador una vez
iniciada la actividad.
EL
PUCHERITO

35.  Cuadro Resumen:
SALARIO
CATEG. TIPO NUM. DE NUM. DE COSTE COSTE
BASE
PROFE. CONTRATO PAGAS TRABAJ. MENSUAL ANUAL
MENSUAL
Jefa de 2 pagas
Cocina: extras
980,05 € igual al
COCINER importe del
INDEFINIDO 3 2.848,37 € 45.573,92 €
O salario
Cocineras:
base
934,16 €
2 pagas
OPERARIO extras
igual al
DE INDEFINIDO 429,90 € 1 429,90 € 6.017,20 €
importe del
LIMPIEZA salario
base
EL
PUCHERITO